Исторические ужины в Москве - не только рассказываем о том, что ели Чехов и Булгаков, Тюдоры и Медичи, пассажиры Титаника и рыцари Средних веков, но еще и воспроизводим старинные рецепты на наших вечерах.
История еды. Пища для гурманов и мыслителей
Благодаря тому, что сохранилось несколько экземпляров меню, нам достоверно известно, что именно ели пассажиры Титаника в тот день, когда корабль затонул.
Давайте сегодня поговорим о самых интересных пунктах этого меню.
Лосось под соусом муслин
Это блюдо подали на обед пассажирам первого класса. Если с лососем всё понятно, то соус известен не так широко. Из чего же он состоял?
Муслин - это французская версия голландского соуса. Он точно так же делается на водяной бане из желтков, лимонного сока и сливочного масла. Главное отличие состоит в том, что в соус добавляются ещё и взбитые сливки. Они делают соус таким деликатным и воздушным, что становится понятно его название. Муслин - это ещё и очень тонкая мягчайшая ткань.
Этот изящный соус как нельзя лучше подходит к рыбе.
