Gedonistica. Страница 2
1587
@Gedonistica
Исторические ужины в Москве - не только рассказываем о том, что ели Чехов и Булгаков, Тюдоры и Медичи, пассажиры Титаника и рыцари Средних веков, но еще и воспроизводим старинные рецепты на наших вечерах. История еды. Пища для гурманов и мыслителей
-
Gedonistica
"К Talon помчался: он уверен, Что там уж ждет его Каверин. Вошел: и пробка в потолок, Вина кометы брызнул ток; Пред ним roast-beef окровавленный, И трюфли, роскошь юных лет, Французской кухни лучший цвет, И Страсбурга пирог нетленный Меж сыром лимбургским живым И ананасом золотым." Примерно так обедала золотая молодёжь, к которой принадлежал Онегин, добрый наш приятель. Именно его мы поставили в центр нашего повествования, как одного из главных гедонистов среди пушкинских героев. Почему? Да потому что сам Александр Сергеевич не был прямо гурманом: одним из его любимых кушаний был.... печёный картофель. Однако, конечно, он прекрасно разбирался во всех гастрономических тонкостях! 
-
Gedonistica
Афиша на сентябрь: 02/09 - Обед в ритме джаза 03/09 - Брутальный ужин: история мяса 04/09 - Дракула: ужин в старинном замке 07/09 - Ремарк: ужин романтика 08/09 - Гусарский ужин 09/09 - Москва и москвичи: ужин по Гиляровскому 10/09 - Призрак Оперы: ужин в Париже 13/09 - Дни рождения по-царски и по-барски: застолья, подарки, традиции 15/09 - Ницца, Канны, Сен-Тропе, или ужин на Лазурном берегу 16/09 - Государыни России - эпоха дворцовых переворотов 17/09 - Людовик XV и маркиза де Помпадур: ужин галантного века 18/09 - Волшебный ужин Алисы в Стране Чудес 20/09 - Сюрреалистический ужин Сальвадора Дали 22/09 - Шоу Бернарда Шоу 24/09 - Ужин у мистера Дарси, или за столом с Джейн Остин 26/09 - Ужин Достоевского 28/09 - История специй: от розмарина до шафрана 29/09 - Театральный ужин в Камергерском: по следам МХТ 30/09 - Ужин Казановы Билет: 5290, включая историческую лекцию, ужин по старинным рецептам и безалкогольные напитки (вода, чай, кофе). Подробнее о каждом ужине: на сайте gedonistica.ru 
-
Gedonistica
Древнеримские блюда, которые нам, скорее всего, понравились бы Честно говоря, не всё, что любили древние римляне, пришлось бы нам по вкусу. Чего стоит только главный деликатес — соус гарум из перебродивших внутренностей рыб. Деликатес был очень дорогой и весьма спорный. Но многие другие блюда понравились бы и современному человеку. Например, такие: 🥣 Пульс — самая любимая еда римлян! До изобретения пасты и пиццы чаще всего они ели кашу, за что получили прозвище «кашееды». Пульс — это каша из спельты, полбы, проса или ячменя. Ели пульс во всевозможных вариациях: сладким — с медом, или как гарнир — с овощами, яйцами или сыром. По праздникам могли добавить мясо или рыбу. 🍇 Дефрутум — блюдо, напоминающее варенье или джем из винограда. Это был недорогой подсластитель (дешевле, чем мед), который делали из отходов виноделия. Добавляли в тот же пульс. Практично, калорийно, и возможно, даже неплохо на вкус. 🧀 Моретум — а вот это, пожалуй, одно из самых понятных для нас древнеримских блюд: закуска из сыра, оливкового масла и зелени. Продукты перетирали в ступке в мягкую массу и подавали со свежим хлебом. Именно моретум мы приготовим в качестве закуски для ужина Застолье Древнего Рима, который пройдет 3 августа. Свежий хлеб к нему тоже испечем по древнеримскому рецепту — с добавлением пряностей и меда. -
Реклама
-
Gedonistica
«Готовим из того, что есть под рукой» — такого постулата придерживался политик и писатель Марк Порций Катон Старший, ставший своеобразным «создателем» фермерской кухни по-древнеримски. Одно из его главных произведений — трактат «Земледелие», в котором Катон не только рассказал о принципах ведения хозяйства, но и поделился рецептами простых блюд. Все их можно собрать из того, что живет, растет или производится на вашей вилле. Возьмем, скажем, выпечку к чаю. Катон предлагает использовать в качестве вкусного сопровождения виноградное печенье. И вот его рецепт: «делай так: модий (примерно пять с половиной килограмм) муки полей виноградным соком. Подбавь аниса, кумина (зиры), два фунта жира, фунт творога и оскобли туда же лавровую веточку. Раскатай, и когда будешь печь, то пеки на лавровых листьях». Если же захочется чего-то более серьёзного, то можно приготовить кашу — простую, для обычных людей, или «пуническую», для аристократов. Но будьте готовы, что пуническая выйдет очень сытной: ее делали из творога, меда, яиц и большого количества трав и специй. 🍪 А мы вдохновились древнеримской кухней и решили сделать тематическое застолье, достойное самого гурмана Апиция. О нем, о еде и о других интересных историях будем говорить 3 августа: https://www.gedonistica.ru/rome -
Gedonistica
А вы знали, что хоббиты обычно едят 6 раз в день? И что очень важная часть этого распорядка — второй завтрак? Дж. Р. Р. Толкин не просто так ввел его в свою историю. В Британии второй завтрак, или «elevenses», — один из традиционных приемов пищи, про который нельзя забывать также, как и про «five o'clock tea». В это время на столе, помимо обязательных чая или кофе, должен быть кусочек торта или бисквит со взбитыми сливками и клубникой. У хоббитов меню было поразнообразней: в него еще входили пироги, пудинги и бутерброды с маслом и медом. Кстати, жители Шира — не единственные персонажи из литературного мира, которые не пропускали второй завтрак. В качестве перекуса перед обедом Винни-Пух, например, предпочитал кусочек хлеба с медом и сгущённым молоком, а при Медвежонке Паддингтоне всегда была баночка с любимым мармеладом, который можно было намазать на тост. 🧙♂️ Вернемся к хоббитам — почему же у них был такой аппетит и чем они обычно утоляли голод? Ответ на этот вопрос будем искать вместе на ужине из Средиземья: https://www.gedonistica.ru/hobbit -
Gedonistica
Что могли подавать к столу Петра Великого? Любопытно, но то, что было у его придворных в их домах. Почему? Да потому что наш государь очень любил совместить, так сказать, полезное с полезным и отужинать у кого-то, обсудив попутно дела. Столовые приборы при этом он возил с собой! А что же любил сам император? Тот, кто активно продвигал заморские обычаи и кушанья? Конечно, сыры и колбасы, любовь к которым он, вероятно, привез из Великого посольства. Но что тоже было на его столе - это традиционные русские кушанья: каши, пироги, супы и пр. Особенно любил он чрезвычайно горячие блюда. А вот прислуги у стола должно было быть минимально, либо не быть вообще: негоже слушать разговоры государя! 
-
Gedonistica
«Раковые шейки», «Гусиные лапки», «Лилипут» и даже «Утиный нос от кашля» — все это названия легендарных конфет, которые начала производить в XIX веке фабрика промышленника Алексея Абрикосова. В ассортименте значилось более двухсот позиций, многие из которых были новаторскими. Так, у Абрикосова можно было купить «киндер-сюрприз»: ларец с конфетами, внутри которого можно было найти игрушку. «Имена» своим сладостям придумывал сам «шоколадный король». Например, «Раковые шейки» были настолько вкусными, что подчеркнуть это можно было только с помощью сравнения с самой лучшей частью рака — аппетитными хвостиками (да-да, раньше хвосты называли «шейками»). А «Гусиные лапки», скорей всего, стали так называться из-за рецепта — раньше в карамель для загустения добавляли гусиный жир. Кстати, Абрикосов очень серьезно относился к продвижению своей продукции. Говорят, что однажды под Новый год в газетах появилась «утка», что в одном из его магазинов работают только блондинки, а в другом — только брюнетки. Естественно, любопытные горожане побежали смотреть на это «диво» и заодно купили много конфет. 🍬 Подробнее о семье самих Абрикосовых, чья фамилия стала синонимом слова «десерт», будем говорить 28 июля: https://www.gedonistica.ru/promishlenniki -
Gedonistica
Как представить себе, что ел человек в Древнем Риме? Какие у него были привычки, нравы и жизненный уклад? Приглашаем Вас на наше древнеримское застолье, во время которого Вы не только угоститесь старинными рецептами, каким-то чудом дошедшими до наших дней, но и послушаете о кулинарных традициях вечного города, о его культуре и быте. «Все дороги ведут в Рим» ‒ это было стойкое убеждение самих римлян. Город разрастался в прямом и переносном смысле: выйдя за пределы Италии, он подчинил себе с течением времени всё Средиземноморье. Тем не менее, ценности римской цивилизации не всегда были очевидны её народу. Латинское слово «республика» вовсе не является синонимом греческого слова «демократия», а обозначает всего лишь «общее дело». Говоря с Катоном Младшим, Цицерон, известный поборник старых традиций Рима, высказался о собеседнике так: «Он думает, что живет среди граждан «Государства» Платона, а не среди потомков Ромула». Какая свобода действительно погибла вместе с республикой и что от неё сохранилось в империи, сказать до сих пор сложно. Мы поговорим о Риме как о городе с кулинарными традициями, оказавшими серьёзное влияние на развитие европейской кухни. Нам предстоит рассмотреть пищевые особенности и пристрастия разных слоёв римского общества. От весьма скромных в гастрономическом отношении плебеев, завсегдатаев непритязательных таверн, мы перейдём на Палатинский холм, где издревле обитала знать или патриции. От гордых аристократов мы поднимемся на высшую ступень римской империи, где обитали властелины мира, императоры Рима. Здесь гедонизм мог достичь небывалого размаха. Обсудим, сколько раз в день питался житель Древнего Рима, почитаем рецепты, приписываемые Вергилию и Катону, поговорим, почему в таверны заходить иногда было опасно, полистаем книги великого гурмана Апиция, представим, как возлежали в триклинии во время пиров патриции, удивимся размаху императорских застолий. Все это мы будем делать в компании нашего лектора Юрия Шапошникова. Меню: А шеф-повар кафе Il Letterato приготовит для вас блюда по старинным рецептам Древнего Рима: - моретум и panis quadratus. Давайте расшифруем, что это. Моретум - мягкая паста из оливок, трав, сыра, которую намазывают на хлеб, собственно, древнеримский хлеб, panis quadratus, испеченный из полбяной муки с тмином, медом, анисом и укропом - тыквенный пирог с мятой, кориандром и кедровыми орешками - перепелка, фаршированная орехами и сухофруктами - холодный десерт от Апиция, знатного древнеримского гурмана, с миндалем, специями и вином, как бы мы сегодня назвали, пудинг Когда: 3 августа в 19.00 Где: ресторан Il Letterato, Воздвиженка д.1 Билеты: 5290 на сайте gedonistica.ru -
Gedonistica
Представления о том, что можно считать деликатесом, у всех разные. Вот в Древнем Риме, например, деликатесом была… соня. Деликатесом настолько популярным, что римский поэт Марциал советовал при походе в гости приносить ее в качестве подарка. А все потому, что хорошо приготовленный зверек был не только вкусным, но и полезным — его жир помогал улучшить кровообращение и самочувствие в целом. Перед запеканием соню приводили в нужное состояние: ловили, сажали в специальный сосуд — глирарию — и начинали откармливать грецкими орехами, желудями и каштанами. После такой «диеты» ее мясо становилось ароматным и приобретало фруктовый вкус. Потом соню отправляли в печь и добавляли пряностей (например, на пиру у главного героя «Сатирикона» подавали сонь, политых медом и посыпанных маком). В древнеримской книге «О кулинарии» можем найти еще одну вариацию рецепта: «Начини соню рубленой свининой и мясом самой сони, смешанным с перцем, кедровыми орешками, гарумом и сильфиумом. Зашей тушку и запеки в печи». 🐿 Мы соню точно не будем готовить, а вот перепелку, фаршированную орехами и сухофруктами, вам предложим. Приходите пробовать ее 3 августа: https://www.gedonistica.ru/rome -
Gedonistica
А вы знали, что чеховские герои запеканку не едят, а… пьют? Например, в рассказе «Сирена» судья утверждает, что «во время запеканки хорошо сигарку выкурить и кольца пускать, и в это время в голову приходят такие мечтательные мысли, будто вы генералиссимус или женаты на первейшей красавице в мире…». И речь идет не о привычном творожном, картофельном или мясном блюде. На самом деле, раньше запеканкой называли крепкий алкогольный напиток с добавлением специй и пряностей, который приобретал свой вкус после настаивания в горячей печи. Обычно запеканку делали летом — к зиме она настаивалась и становилась особенно ароматной. Как ее готовили? В старейшем академическом журнале «Этнографическое обозрение» от 1899 года можно найти такой рецепт: «Положатъ въ кубышку перца, калгану, бЪлаго инбиря, нальютъ водкой, горлышко кубышки замажутъ тфетомъ и поставятъ въ печь. Когда запеканка уварится, ее вынимаютъ. даютъ остыть, затЬмъ разливаютъ по бутылкамъ и закупориваютъ, т. е. просто забиваютъ туго пробками». 🥧 А что могло бы быть на столе у самого писателя? Будем разбираться 29 июля, приходите дегустировать: https://www.gedonistica.ru/chekhov -
Gedonistica
Йоркширский пудинг с ростбифом, пирог с патокой, салат с тыквой по-воошебному и сливочное пиво, рождественская индейка - вот, чем угощали всех любителей мира Хогвартса и мальчика, который выжил. Угостить-то - угостили. Но, вы же знаете, мне интересно найти, откуда и какие продукты пошли, как возникли те или иные традиции в кулинарной истории, к примеру: 🍖почему на йоркширский пудинг обязательно должен был капать жир с мяса на вертеле; 🍺 откуда на самом деле Роулинг взяла рецепт сливочного пива; 🥯 зачем в Средние века англичане закидывали друг друга едой и почему до сих пор остановиться не могут; 🎃 почему тыквенные пирожки едят только на ходу, и сколько рецептов было в кулинарном сборнике, состоящем только из тыквенных блюд. Кто также хочет с нами изучить мир магии с кулинарной точки зрения - скоро будет два волшебных ужина: "Хоббит" и "Властелин Колец" 5 августа, а также повтор Гарри Поттера 27 августа 🧙🏻 
-
Gedonistica
Как Чехов торговал продуктами В конце 1870-х у отца Чехова в Таганроге была репутация разорившегося купца-неудачника. До того, как это произошло, будущий писатель провел несколько лет в его лавке «Чай, сахар, кофе и другие колониальные товары». Антон и его братья обязаны были стоять за прилавком в свободное от учёбы и церковного хора время. Здесь ему приходилось и проводить дни каникул, и делать уроки среди бочонка с селедкой и макарон, муки и специй, пряников и мармелада и многого другого. Брат писателя Александр вспоминал: «...Антоша торговал, отвешивая и отмеривая, насколько ему позволяли его детские силы и смекалка. Потом уже, когда он подрос и вошел в разум, мелкое плутовство стало ему противным и он начал с ним энергичную борьбу, но, будучи мальчиком-подростком, и он подчинялся бессознательно общему ходу торговли». Лавку Чеховых в Таганроге снова открыли в прошлом веке — как музей. Но чай и кофе там по-прежнему продаются. Ужин Чехов - меню русского интеллигента ждет нас 29 июля 
-
Gedonistica
На завтрашний ужин осталось 2 билета. Кто с нами с платформы 9¾ на Хогвартс-экспрессе в мир волшебства? Милости прошу на сайт gedonistica.ru 
-
Gedonistica
Однажды в Константинополь приехал папский легат Лиутпранд Кремонский. В своих записях об этом визите он с особенным содроганием вспоминал про угощение при дворе византийского императора: «обед был с избытком масла, как это и бывает у пьяниц, и какого-то мерзкого рыбного маринада; вино отдавало гипсом и сосновой смолой». Что это был за «мерзкий рыбный маринад»? Если пристально посмотреть на византийскую кухню, то найти его можно в рецептах многих блюд. Речь идет о гаруме — специфическом соусе, который готовили путём ферментации (иногда этот процесс занимал несколько лет) из крови и внутренностей морских обитателей. Вероятнее всего, византийцы унаследовали его от Марка Габия Апиция — древнеримского чревоугодника, оставившего после себя объемный кулинарный труд, в котором только с использованием гарума было описано почти 300 разных блюд. В основном Апиций предлагал использовать этот соус вместо соли, чтобы придать продуктам особую пикантность. Кстати, несмотря на свой странный вкус, гарум пользовался популярностью и стоил достаточно дорого — еще в I веке Плиний Старший отмечал, что «не было жидкости, кроме духов, которая стоила бы дороже: за два конгия первосортного гарума платили тысячу сестерций» (2 конгия — около 7 литров, сестерция — серебряная римская монета. К сравнению, за 500 таких монет можно было купить хорошего осла). 🍧 Но в целом Лиутпранд Кремонский отнесся слишком предвзято к византийскому гостеприимству — ромеи любили и умели вкусно готовить. Докажем это на нашем очередном ужине (чего стоит только один десерт «Пища ангелов» из риса со сливками), присоединяйтесь: https://www.gedonistica.ru/byzantium -
Gedonistica
Еда в произведениях Чехова — просто деталь характера или она несет смысловую нагрузку? Почему выбраны те или иные блюда? Что любил есть сам автор и его герои? Обо всем этом мы поговорим на нашем Ужине Чехова и попробуем блюда той эпохи: - какой вектор в развитии русской кухни выявил писатель - как с помощью еды Чехов характеризует своих героев - какие кулинарные традиции Москвы и Петербурга были чужды писателю и почему он их высмеивал - что он сам любил подавать своим гостям и чем это отличалось от трапез его героев Иначе говоря, за один вечер мы попробуем максимально полно погрузить в гастрономическое исследование жизни и произведений любимого Антона Павловича. Наш лектор - Юрий Шапошников, к.ф.н. Меню: - разнообразные закуски для начала "Надо знать, чем закусывать. Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но всего лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом… объедение!" - кулебяка многослойная "Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком...." - селянка с рыбкой "Сбери-ка, молодец, к сторонке посуду-то,— сказал ему дядя Елистрат,— да вели обрядить нам московскую селянку, да чтоб было поперчистей да покислей. Капусты-то не жалели бы.— С какой рыбкой селяночку вашей милости потребуется?— Известно, с какой!" - десерт с вишнями по рецепту конца XIX века "Фирс. В прежнее время, лет сорок-пятьдесят назад, вишню сушили, мочили, мариновали, варенье варили, и, бывало... Гаев. Помолчи, Фирс. Фирс. И, бывало, сушеную вишню возами отправляли в Москву и в Харьков. Денег было!" Когда: 29 июля в 18.00 Где: ресторан Ландринъ, Сущевская ул, 9 стр4 Билеты: 5290 на сайте gedonistica.ru -
Реклама
-
Gedonistica
Особенное место в греческой кухне занимает ароматный хлеб. До сих пор во многих пекарнях его вымешивают руками и выпекают в дровнях печах — все в соответствии со старинными рецептами, часть из которых пришла из кулинарных традиций Византии, где хлебу было отведено особое место. Сегодня расскажем про три греческие булочки, которые также можно было встретить на улицах Константинополя: 🥨 Кулури, или воздушный бублик, посыпанный кунжутом. Его название происходит от византийского слова «коликион», что в переводе означает «булка». Кулури были уличной едой для обычных жителей — бублики выпекали рано утром и потом в течение дня разносили по улицам в больших корзинах, предлагая всем желающим. 🥨 Бугаца, или пирог из слоеного теста. Его рецепт также придумали в Константинополе: по принципу приготовления бугаца чем-то напоминает привычный штрудель, но на самом деле прототипом был турецкий пирог погаца со сливочным маслом или йогуртом. В византийский вариант в качестве начинки добавляли заварной крем или сыр. 🥨 Тиропита, или сырный пирог. По одной из версий тиропита — также изобретение византийских пекарей. Для приготовления этого пирога используется очень тонкое вытяжное тесто, между листами из которого укладывается начинка из свежего сыра и зелени, например, шпината. 🍞 Говорить о византийском хлебе (и не только) и пробовать его по рецепту из старинного рукописного сборника будем на нашем тематическом ужине: https://www.gedonistica.ru/byzantium -
Gedonistica
Как бывший крепостной Петр Смирнов стал «водочным королем» Прародитель той самой знаменитой водочной марки Smirnoff — Петр Арсеньевич Смирнов — был из семьи крепостных. Он получил вольную в 1857 году, всего за шесть лет до того, как основал свой ставший вскоре легендарным завод. Смирнов сразу сделал ставку на высокое качество, а особую известность ему принесли напитки по собственным рецептам: вина, ликёры, наливки, и, конечно, водки. Он лично разрабатывал технологию, сам выбирал для напитков ягоды и фрукты. Говорят, по одному глотку он мог не только отличить свою продукцию от продукции конкурентов, но и определить, с какими нарушениями произвели напиток. Предприниматель был к тому же прекрасным маркетологом: специальные люди ходили по кабакам и требовали «смирновку». Еще, он был талантливым управленцем. Работники получали хорошую зарплату и ни разу не бастовали, что было редкостью для тех времён. На предприятии действовало правило: «Счастливый рабочий — эффективный рабочий». А самое интересное, что сам Смирнов был трезвенником! Обсудим талантливых производителей, которые кормили и поили всю Российскую империю — 28 июля -
Gedonistica
Помните, что именно Гарри попробовал на своем первом ужине в Хогвартсе? Конечно же, это был йоркширский пудинг — традиционное блюдо «туманного Альбиона», хрустящее снаружи и мягкое внутри. Давайте разберемся, как он попал на кухни к английским хозяйкам. Изначально пудинг был «капающим»: однажды какой-то находчивый повар заметил, что стекающий жир с мяса, запекающегося на вертеле, просто остается в поддоне, а затем выбрасывается. Тогда он решил добавить к нему тесто, а затем просто отправил в печь получившуюся массу. Йоркширским пудинг стал в 1747 году. Такое название ему дала Ханна Гласс, автор кулинарной книги «Искусство кулинарии, изложенное просто и легко». Она несколько переделала оригинальный рецепт: сначала надо было сделать кляр, а потом уже поставить его в кастрюле под вертел, чтобы жир был свежим и придавал блюду особый аромат. Сейчас пудинг запекается при очень высокой температуре, ведь за счет этого и образуется та самая хрустающая корочка, под которой скрывается нежное тесто. Он обязательно должен быть воздушным — Королевское химическое общество даже установило, что пудинг ниже 4-х дюймов (около 10 сантиметров) настоящим пудингом считаться не может. 🥧 Йоркширский пудинг — далеко не единственное блюдо, которое готовили в волшебном мире. Его и остальные магические деликатесы будем пробовать 15 июля: https://www.gedonistica.ru/potter