Обложка канала

Реве та стогне ресторатор. Страница 6

5485 @restorator_reve
Открыть

Команда Poster POS о том, что сейчас происходит на рынке общепита Украины. Аналитика, мнения рестораторов, кейсы, вебинары — всё про текущее состояние дел и как из этого вырулить.

  • Реве та стогне ресторатор

    Підгледіли на просторах твіттера жарт тижня, ділимось ним з вами 💛 Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реве та стогне ресторатор

    ​Конкурент Glovo і Bolt Food. Вплив скорочення комендантської години на бізнес. Кав'ярня Dot у списку найкреативніших закладах світу. Ритейл з Данії відкрив шлях українським підприємцям. Papa Johns запускає свій перший NFT. McDonald's планує масштабні звільнення. #ПочитатиНаВихідних 🇺🇦 «Сільпо» під час війни запустило конкурента Glovo і Bolt Food. У сервісі Loko можна буде замовляти і продукти, і страви з ресторанів-партнерів. І все це кур'єр привезе одним замовленням, середній час доставки 22 хвилини. Асортимент Loko – 2500 позицій, готові страви із «Сільпо» і 250 ресторанів-партнерів, серед яких «М’ясторія», «Багато лосося», «Бармен Диктату» та інші. 🇺🇦 У Bolt Food виросла кількість замовлень, відколи вони почали доставляти страви з McDonald’s. У сервісі доставки кажуть, що McDonald’s – це один з найулюбленіших для всіх українців бренд. Співпраця з мережею планувалася ще у 2021 році. Але через повномасштабне вторгнення переговори відновилися лише у 2022. 🇺🇦 Плюс 5–20% до виторгу. Як скорочення комендантської години в Києві вплинуло на бізнес. Ресторатор Дмитро Борисов, що додаткова година збільшить відвідуваність на 10–15%. У грошах – це до 30 000 грн. Алекс Купер додаткову годину роботи ресторатор оцінює у збільшення прибутку на 5%. 🇺🇦 Київська кав'ярня Dot потрапила до книги про найкреативніші заклади світу Designing Coffee. Інтер'єром займалася дизайн-студія YOD Group. Книга Designing Coffee досліджує найбільш креативні та еклектичні кав’ярні сучасності, починаючи від їх брендингу та пакування та закінчуючи дизайном інтер’єру та архітектурою. 🇺🇦 Українські підприємці можуть отримати грант на суму до 3 млн євро. Єврокомісія започаткувала конкурс «Erasmus для молодих підприємців — Україна». У межах проєкту відберуть організації в Україні та Європейському Союзі. Вони приймуть у себе до 430 українських підприємців і знайдуть для них власників бізнесів для співпраці в ЄС. Потім переможцям конкурсу нададуть фінансову підтримку й допоможуть в оплаті проживання і подорожі. Подати заявку на участь необхідно на сайті Єврокомісії. 🇩🇰 Як гігант ритейлу з Данії відкрив шлях українським підприємцям. За минулий рік шість українських виробників почали продаватися у данському ритейлері Coop, який оперує 1200 магазинами й займає близько 40% ринку продуктового ритейлу Данії. Наприкінці вересня українські виробники відправили тестові партії товарів на суму близько €220 000. Серед них було три вантажівки з 20 000 літрами пива «Оболонь», та 105 000 пляшок з вином Shabo. За місяць реалізували половину цієї продукції. 🍕 Papa Johns запускає свій перший NFT у метавсесвіті у партнерстві з OneRare. Колекція Papa Johns буде включати три найпопулярніші піци мережі - Super Papa's Pizza, Spicy Chicken Ranch Pizza і Vegan Cheese Garden Special Pizza. OneRare — це метавсесвіт глобальної індустрії продуктів харчування, де відвідувачі ходять віртуальними ресторананами та обмінюють NFT на справжні страви. 🇨🇦 Як впливає гід Michelin на ресторанний бізнес міста. У жовтні 2022 року Ванкувер став другим містом в Канаді з власним гідом Michelin. У місті обрали вісім ресторанів з однією зіркою та 12 Bib Gourmand (категорія "чудова їжа за привабливою ціною"). Після цього у місті виникла проблема з бронюваннями, а ціни у цих закладах виросли. Водночас у Торонто, який отримав гід за місць до Ванкувера, такої проблеми не виникло. Підняття цін там, вважають, спричинено інфляцією. Двоє шеф-кухарів Ванкувера називають підвищення цін спровокованими, але не викликаними гідом Michelin. 🍟 McDonald's тимчасово закриває офіси в США та планує масштабні звільнення. У січні мережа заявила, що перегляне корпоративний рівень персоналу в рамках оновленої бізнес-стратегії, що може призвести до звільнень в одних областях і розширення в інших. Наразі в McDonald's запланували скоротити частину корпоративного персоналу. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реве та стогне ресторатор

    ​🍽 Як розраховується націнка страв в залежності від собівартості Продовжуємо серію дописів про досвід рестораторів в формуванні ціни на страви у своїх закладах, балансуванні в постійному коливанні цін на продукти та як вони вставновлюють націнку. Про свій досвід вже розповів співзасновник мережі 1708 Pizza dі Napoli Володимир Гнатюк. Сьогодні публікуємо відповіді Олександра Соколова, засновника мережі онлайн-ресторанів SMILEFOOD: У нас є бізнес-модель, за якою довоєнний фудкост не перевищував 25-27%. Водночас в аналізі PnL ми враховували різкі перепади у цінах через сезонні подорожчання овочів, затримки на митниці, інші проблеми з логістикою, і встановлювали собівартість 30%. Зараз ситуація критично інша. Ми не слідкуємо за націнкою, але постійно працюємо над фудкостом. 📌 Розраховуючи остаточну ціну на страву, ми зважаємо на вартість цього блюда або схожих страв у конкурента. У нашому відділі маркетингу є аналітик, який збирає дані про інших гравців на ринку. Так ми визначаємо межі цін з якими можемо працювати для наших страв. Адже клієнт орієнтується в середній вартості якихось стандартних страв, наприклад салатів чи суш. Якщо ми говоримо про японську кухню, то на ринку є вже чітко визначені ціни на стандартні роли Каліфорнія, Філадельфія класік, Зелений дракон, Сашимі тощо. У наших закладах ми не можемо поставити на них ціну значно вищу за конкурентів. Навіть попри те, що ми використовуємо німецьку крафтову філадельфію, тільки якісний лосось і рис для ролів Філадельфія класік. Фудкост цієї страви виходить від 33 до 35%. Тому щоб перекрити такий великий фудкост у деяких бестселерів, у нас в меню є фірмові роли, де ми вже граємося з фудкостом, який не перевищує 25%, і націнкою. То ж при розрахунках ці страви перекривають один одного, а бізнес-модель працює. 🔥 Лайфхак: на новеньких стравах, які мало де представлені на ринку, можна чудово працювати з фудкостом, націнкою, та фінальною ціною. Адже середня ціна на цю страву ще не встановлена, і поки не зрозуміло, які є межі. Італійська кухня має найнижчий фудкост. Ціна на ринку сформована, водночас можна знайти продукти за оптимальними цінами і хорошої якості. Навіть в умовах війни фудкост можна тримати на рівні 33-34%. До війни було максимум 25%. Салати, локшина, супи також мають низький фудкост, тому націнка на цих стравах хороша. 📌 Якщо ціна вибивається з ринкової, ми виводимо страву з меню. Так у нас було з салатом, куди входили дорогі інгредієнти: восьминіг і лосось. Ми проаналізували лінійку салатів і ціни на них у конкурентів, і зрозуміли, що ціна нашого салату сильно вибивається. Тому, щоб у клієнта не склалося враження що у нас сильно дорого, цей салат ми забрали з меню. До повномасштабного вторгнення великих коливань у собівартості продуктів не було. І завдяки нашим прибутками ми могли нівелювати будь-які зміни. Наприклад, коли закупівельна ціна риби зростала, ми домовлялися з постачальником про знижку на наступне замовлення або на якусь іншу лінійку товару. Завдяки цьому ми не піднімали постійно ціни в меню. Зараз ситуація складна. Наприклад закупівельна ціна лосося зараз 950 гривень за кілограм. Тому у найтяжчі місяці, це було в жовтні-листопаді 2022 року, наш фудкост вилітав до 40-45%. А у Миколаєві, щоб були хоча б якісь замовлення, ми робили знижки і спеціальні пропозиції, то фудкост міг бути 52%. 📌 Зараз неможливо підіймати націнку пропорційно тому, як змінюється закупівельна ціна. Про прибуток в Україні зараз говорити важко. Деякі наші філіали зазнають збитків, але ми стараємося працювати далі. Щоб хоч якось врегулювати ціни, ми зрізаємо фудкости, домовляємося з працівниками, працюємо із затратами і витратами. Також кожного четверга ми проводимо зустрічі, аналізуємо звіти про продажі, як змінюються закупівельні ціни на продукти, хто і як підіймає ціни на страви з конкурентів. Після того вирішуємо як врегулювати нашу ціну, щоб у пікові дні п'ятниця-субота-неділя не було збитків, яких можна було б уникнути. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реклама

  • Реве та стогне ресторатор

    ​🦪 «Обміняй качан капусти на устрицю». Як Ольга Копилова відкриває «Чорноморку» у Європі За сім років Ольга Копилова збудувала в Україні відому мережу ресторанних ресторанів «Чорноморка». Як до війни, так і зараз мережа залишається лідером з продажу устриць в Україні, покриваючи 50% цього ринку. Після початку повномасштабної війни мережа почала експансію в Європу. Наразі за кордоном працюють 4 заклади «Чорноморки», ще 9 знаходяться на етапі відкриття або будівництва. До кінця 2023 року мережа хоче відкрити 25 закладів лише у Польщі. Ми попросили Ольгу Копилову поділитися інсайтами відкриття у Європі 🤝 Читайте матеріал повністю у нашому блозі. Там про: • як довелося адаптувати формат мережі для запуску у Європі; • чому заклад в Румунії «не злетів»; • навіщо під час запуску в Молодові, Румунії та Польщі біля «Чорноморки» стояла машина з капустою; • які висновки зробила для себе Ольга. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реве та стогне ресторатор

    ​👋🏻 Привіт! За звичкою пригадуємо найкращі пости місяця, що минув. Ми розібралися у правилах доставки алкоголя з закладу та просуванні в Instagram, як працювати з сирими яйцями та розраховується націнка на страви. І, звісно, випустили 3 нові випуски подкасту 🤝 👩🏻‍💻 Наш #краш_місяця цього разу виглядає так: 1) Поговорили зі співзасновницею кафе-кондитерських Cheese Bakery Танею Микитин про те, як їй вдається підтримувати work-life balance, делегування обов'язків та ефективність навчання для команди. 2) Випустили дев'ятий епізод подкасту «Реве та стогне ресторатор». В гостях був шеф-кухар і співвласник ресторанів Lucky та CHEF's TABLE Володимир Ярославський. Поговорили про стажування й роботу закородоном та як шефам просувати свій особистий бренд. 3) Розказали про досвід мережі піцерій 1708 pizza di Napoli, як в теперішніх реаліях тримати фудкост у нормі: про вибір страв, «продукти-пастки», які складають левову частку в собівартості страви, неефективні топ-продажі й «страви-кілери» та цінність страви. 4) Випустили десятий епізод подкасту «Реве та стогне ресторатор». В гостях був шеф-кухар, автор книг та співзасновник ресторанів «100 років тому вперед» та «Інші» Євген Клопотенко. Поговорили про те як працюють його ресторани, що таке формат casual fine dining в Україні, запитали про плани на майбутнє та як він реагує на хейт в соцмережах і поза ними. 5) Розповіли як просувати свій заклад в Instagram. Мережа кав'ярень Bacara Coffee поділилися своєю стратегією, роботою із ситуативним контентом, інфлюенсерами і найбільшим факапом у рекламі. 6) З'ясували з юристом чи можна доставляти пиво або інший алкоголь зі свого закладу. Написали про те, що саме забороняє закон, у який спосіб ресторатор все ж може доставляти алкоголь зі свого закладу і які є штрафи, в разі порушень. 7) Розібрали випадки шахрайства клієнтів у сервісі доставки Glovo. Поспілкувалися з рестораторами, які постраждали від такого шахрайства і дізналися, як вони захищають себе у таких випадках. А також запитали у Glovo, що компанія робить, щоб мінімізувати шахрайство. 8) Випустили одинадцятий випуск подкасту «Реве та стогне ресторатор». У гостях був співзасновник винного бару та бістро Pure & Naive Павло Гук. Павло розповів про свій IT-підхід в ресторанному бізнесі, як вони прийшли до подвійного формату закладу і скільки заробляють на вині. 9) З'ясували як рестораторам працювати з сирими яйцями. Які є правила поводження з яйцями і як уникнути ризиків отруєнь в закладах розповіла експертка з впровадження HACCP Вікторія Облак. 10) Розповіли про те, розраховується націнка страв в залежності від собівартості. Першим своїм досвідом поділився співзасновник і керуючий партнер мережі 1708 Pizza dі Napoli Володимир Гнатюк. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реве та стогне ресторатор

    🦾 Березень закінчився, а отже час для нової підбірки новин зі світу #фудтех Сьогодні розкажемо про модульну роботизовану кухню, яка може приготувати до 3 тисяч страв на день, робота, який може налити «ідеальний» келих пива, інтеграцію ChatGPT у службу доставку продуктів і торт на 3D-принтері із семи інгредієнтів. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реве та стогне ресторатор

    🎙 Дванадцятий випуск подкасту «Реве та стогне ресторатор». В гостях — Тимур Габуєв Подкаст від Poster, української системи обліку для закладів, про те, як ресторатори ведуть бізнес, маркетинг, тренди в рестораціях, продукти й кухню, успіхи та факапи. У цьому епізоді ведучі Лейла Туваклієва та Сашко Боїм поспілкувались з шеф-кухарем — Тимуром Габуєвим. 🎙 Поговорили про його досвід роботи в «Дідовій Хатчині», а саме про вівчарство, свіжину та локальні страви. Зокрема, Тимур розповів про плани на майбутнє та ідею щодо власного закладу. Подкаст доступний на всіх подкаст-платформах. Слухайте та дивіться дванадцятий випуск, пишіть свій фідбек в коментарях, і не забувайте про оцінки на стірімнгових сервісах, якщо слухаєте нас там ❤️ Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢
    Подкаст «Реве та стогне ресторатор» — Тимур Габуєв про «Дідову Хатчину» та проблеми з кухарями

    «Реве та стогне ресторатор» — це перший ресторанний подкаст в Україні від компанії Poster — української системи обліку для ресторанів. Ведучі Сашко Боїм та Лейла Туваклієва будуть говорити з українськими рестораторами про те, як вони ведуть бізнес, про маркетинг та тренди в рестораціях, продукти та кухню, успіхи та факапи. У 12 епізоді ми поспілкувались з шеф-кухарем Тимуром Габуєвим. Поговорили про його досвід роботи в «Дідовій Хатчині», а саме про вівчарство, свіжину та локальні страви. Зокрема, Тимур розповів про плани на майбутне та ідею щодо власного закладу. ✅ Отримати ранній доступ фінансового модуля Poster – https://joinposter.com/ua/pages/test-fin 🎬 План подкасту: 00:00 — Вступ 1:45 — Тимур Габуєв про себе, період міжробіття та Київ 5:34 — Тимур про гори, «Дідову Хатчину» та про те, що він там робив 12:54 — Тимур про худобу, вівчарство та свіжину 18:14 — Тимур про те, як у горах сповільнюється час 22:00 — Тимур про те, що взяв з собою з гір та «Дідової Хатчини» 24:02 — Тимур про роботу борт-провідником та свій шлях до кухаря 32:27 — Тимур про професію шеф-кухаря 33:50 — Тимур про ідею власного закладу 36:55 — Про поп-ап у львівському закладі «Товариство», їжу Львова та улюблені страви 41:02 — Тимур про те на що він орієнтується 44:40 — Тимур про плани на майбутнє та про роботу на кухні 48:40 — Тимур про плани попрацювати у львівському «Товаристві» 55:09 — Про проблеми з кухарями та що з цим робити 1:04:33 — Про тік-ток, огляди та «Кебаб Даш» 1:08:42 — Конкурс ⭐️ Тимур → https://www.instagram.com/mintbourbon/ 👩🏻 Лейла → https://www.instagram.com/leilia_tuvakliieva/ 🧔🏻‍♂️ Сашко → https://www.instagram.com/sashko.boim/ 🤘🏻 Poster → https://www.instagram.com/joinposter/ ✍🏻 Підписатись на актуальні новини ресторанного ринку в телеграм-каналі — https://t.me/+enszshQapnQwZDky 🎧 Обирайте та слухайте подкаст на стріммінгах – https://joinposter.com/ua/podcast

    YouTube

  • Реве та стогне ресторатор

    ​​🥙 Ukrainian Gastro Show 2023 — подія для кухарів, рестораторів та тих, хто цікавиться гастрономією Цьогорічний концепт події «ROOTS. СИЛА УКРАЇНСЬКОЇ ЄДНОСТІ». Він покликаний звернути увагу кухарів, рестораторів та світову громадськість на гастрономічне коріння нашої країни — унікальну продуктову спадщину, багатогранну історію та успішне майбутнє з чудовими кулінарними талантами. ✍🏻 На івенті у вас буде можливість почути дослідження про забуті українські продукти та злаки, вивчити способи консервації продуктів, обговорити роботу із заготовками та закусками-конструкторами, пропрацювати ідеї меню для кухні відкритого вогню, вивчити новинки обладнання. Один з акцентів події — тенденції та існуючі виклики ресторанів у воєнний час. 🎙 Спікери Ukrainian Gastro Show: • Олексій Повторейко — співзасновник ресторану та шеф-кухар «НАЖИВО». Віце-президент Асоціації шеф-кухарів України. • Аврора Огородник — гастроентузіастка, дослідниця їжі, письменниця. Керівниця проєкту Сільпо: Академія смаку. Авторка телеграм-каналу Модерна Спіжарка • Ніка Лозовська — Co-Founder та Шеф у Dizyngoff • Андрій Северенчук — бренд-шеф ресторану сучасної київської кухні «Глек» • Юлія Пітенко — член Міжнародної Ради руху Slow Food • Євген Клопотенко — шеф-кухар, дослідник української кухні, співзасновник та бренд-шеф ресторану «100 років тому вперед» • Джонні Кларк — американський, мішленівський шеф-кухар з українським корінням, власник двох ресторанів у Чикаго Дата проведення: 24 квітня 📍КВЦ «Парковий» (Паркова дорога, 16a, Київ) 🎫 Квитки та деталі на сайті gastro.show або за телефоном +380 93 522 72 85

  • Реве та стогне ресторатор

    ❤️‍🩹 Фасад київської обсмажки кави прикрасили муралом на підтримку «Азову» Колектив Mad Heads Coffee Roasters присвятив його нагадуванню про полон захисників «Азовсталі». Мурал заходиться за адресою — вул. Кирилівська, 69 Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реве та стогне ресторатор

    ​18 закладів, які відкрили в Києві. Прикольний кейс зі збору кави для ЗСУ. Звана вечеря Клопотенка за рецептами ChatGPT. Уроки експансії Європи Ольги Копилової. Український ресторан Veselka розширяється в США. Фрикадельки з м'яса мамонта. #ПочитатиНаВихідних 🇺🇦 18 закладів, які відкрили в Києві в березні. Серед них кримськотатарська кухня, вареники, шаурма, мережа рибних ресторанів і перезапуск Guramma Italiana. 🇺🇦 Кафе Mushlya відновила роботу в Ірпені. Заклад постраждав під час тимчасової окупації міста РФ і вимушено не працював 13 місяців. У меню – свіжі устриці, мідії й креветки, стейки, тартари, боули з морепродуктами й ігристе вино. 🇺🇦 Прикольний кейс зі збору кави для ЗСУ від кав’ярні Bimbo. У закладі встановили тубус, де гості можуть залишити придбану ними каву, яку потім передадуть військовим. 🇺🇦 Євген Клопотенко провів звану вечерю за рецептами ChatGPT. Для створення меню Клопотенко скористався оновленним ChatGPT на базі GPT-4. За словами Євгена, найскладніша страва, яку пропонував ШІ — лобстер з трюфелем та кунжутною олією. ChatGPT ламався дев'ять разів, доки написав рецепт салату з вугром та креветками. 🇺🇦 20 нових закладів із шаурмою в Києві. Тут зібрали саме ті локації, де шаурма ж основним продуктом ресторану. Наприклад мережа кафе із шаурмою від ресторатора Алекса Купера Avi та його новий стритфуд-формат «Трамвайна» біля Львівської площі, Nunu Diner на Центральному вокзалі від Юрія Нікітюка та багато інших. 🇺🇦 Сьогодні відкрилася виставка вина та міцного алкоголю Wine&Spirits Ukraine в київському МВЦ на Лівобережній. Там представлено 31 українського виробника. Виставка триватиме до 31 березня. 🇺🇦 Уроки експансії, які засвоїла Ольга Копилова. У Європі вже відкрилося 4 заклади «Чорноморки», а у вересні 2022 року у Молдові відкрилося нове місто – Kozy. У 2023 році Копилова планує відкриватися в Польщі, Болгарії, Молдові, Чехії та Словаччині за мережевою моделлю – кілька закладів в одному регіоні. Хоча спочатку думала підкорювати Європу, запускаючи заклади у столицях і великих містах. Зміну підходу пояснює тим, що зрозуміла: відкривати по одному ресторану в різних країнах складно. 🇺🇦 Історія закладу OG Burger на Рейтарській, в одному дворі з кав’ярнею «Каштан». Восени 2021 року заклад відкрив 58-річний бізнесмен, який переїхав з Радянського Союзу до США у 1989 році, Ігор Авраменко. Він розповів як володів фудтраком у Лос-Анджелесі, повернення в Україну і відкриття OG Burger. Наприклад рецепти для бургерів у своєму закладі Ігор привіз з США орієнтуючись на каліфорнійські мережі In-N-Out Burger (1948 року заснування) та Tommy’s Burger (1946 рік). 🇺🇸 Український ресторан Veselka відкриє ще два нові заклади в Нью-Йорку, великоформатний ресторан у Вільямсбурзі та у форматі кіоску на вокзалі Grand Central. Також планують відновити цілодобовий графік роботи, який скасували під час пандемії. Ресторан Veselka працює вже майже 70 років. Його заснували українці в 1954 році, Володимир й Ольга Дармохвали. Це досі сімейний бізнес, яким зараз керує їхній зять. У ресторані готують борщ, вареники й інші українські страви. 🇺🇸 Зірка серіалу «Офіс» Бі Джей Новак і шеф-кухар Том Холлінгсворт відкрили попап-ресторан Chain. У закладі пропонують твісти на страви з американських мережевих кафе на зразок McDonald’s, Taco Bell і TGI Fridays. Зараз працюють як попап в орендованому будинку в Лас-Вегасі, але у майбутньому планують відкрити повноцінний ресторан. 🇦🇺 Фрикадельки з м'яса мамонта. Австралійська компанія Vow створює м’ясо втрачених видів, щоб продемонструвати потенціал м’яса, вирощеного з клітин. Компанія вже дослідила потенціал понад 50 видів м'яса, включаючи альпаку, буйвола, крокодила, кенгуру, павичів і різних видів риб. Першим м'ясом, яке зможуть спробувати звичайні відвідувачі, буде клітинне м'ясо перепілки японської. Глобальна мета Vow — перевести кілька мільярдів людей від споживання тваринного білка до клітинного м'яса. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реве та стогне ресторатор

    ​🥳 Тепер без додаткових планшетів. GetOrder запустили інтеграцію меню та замовлень між Bolt Food та Poster Компанія GetOrder стала офіційним партнером Bolt Food. Розробники оновили систему замовлень — тепер вони автоматично потрапляють до POS-систем ресторану, у тому числі Poster ❤️ Це дозволяє ресторанам відмовитися від використання планшетів Bolt Food, а значить вивільнити ресурси та зосередитися на роботі. «Інтеграція з Bolt Food — це дуже визначна подія для нас, оскільки ми намагалися домовитися більше півтора року. На цей час ми підписали угоду і першими в Україні запустили інтеграцію замовлень та меню між Bolt Food та POS-системами ресторанів», — повідомив СЕО GetOrder Сергій Чайка. 📌 Можливості GetOrder: • Вивантаження страв із Poster у платформи доставки їжі; • Автоматична передача замовлення на термінал Poster; • Передача замовлення з Poster до служби доставки. GetOrder вже співпрацює зі службами доставки Glovo, Wolt, Uber Eats. І відтепер сюди ж додалася служба доставки Bolt Food. Дізнатися більше та під'єднати інтеграцію GetOrder з Poster можна за посиланням. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реве та стогне ресторатор

    ⚡️ З 1 квітня у Чернігівській області скорочують комендантську годину Комендантська година триватиме з 00:00 до 4:00. Окрім цього з 1 квітня продаж алкоголю буде дозволено: • закладам торгівлі з 11:00 до 21:00 • закладам громадського харчування з 11:00 до 22:00 Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реве та стогне ресторатор

    ​🔥 Все нове — це добре забуте старе. Pepsi змінює свій логотип вперше з 2008 року Новий логотип схожий на версію 1990-х років, але з новими елементами, що робить його більш сучасним. 📌 Головний дизайнер PepsiCo Мауро Порчіні зазначає, що попередній логотип компанії асоціювався у людей із трьома кольорами, але не з назвою бренду, оскільки вона не була його частиною. Зараз назву бренду помістили посередині, змінили шрифт, колір та рамку. 🖤 Зміна логотипа пов'язана також з новою лінійкою Pepsi без цукру. Pepsi Zero є ключової частиною плану розвитку компанії. «Zero буде центром стратегії для бренду Pepsi у США», — заявив генеральний директор PepsiCo (PEP) Рамон Лагуарта. Новий логотип почнуть використовувати з 2024 року. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реве та стогне ресторатор

    ​📱 Навіщо закладам мобільні застосунки? Досвід міжнародних ресторанних компаній Великі ресторанні мережі активно розвивають мобільні застосунки та різними способами заохочують відвідувачів користуватися ними. За останні кілька років застосунки закладів стали драйверами зростання, залученості та частоти замовлень у мережах. При цьому створюють застосунки не лише великі фастфуд формати, але й кежуал заклади та мережі кав'ярень. Журнал американської спільноти рестораторів Nation’s Restaurant News зробив огляд новинок у застосунках закладів. Ми переказуємо найцікавіші кейси. 🍟 Ми готуємо, поки ви в дорозі. Застосунок McDonald's Генеральний директор Кріс Кемпчінскі розповів, що за останні кілька років, застосунок MyMcDonald's став «значним драйвером» розвитку та продажів. У застосунку США за менше, ніж два роки, зареєструвалося 40 мільйонів користувачів. Нещодавно McDonald's оновили свій застосунок. З'явилася нова функція: «замовляти як VIP». Ця послуга дозволяє заздалегідь робити замовлення і забрати прям на парковці McDonald's, або на касі, або обрати обслуговування за столиком. Такі замовлення значно скоротять час обслуговування одного клієнта. А відвідувачу не потрібно стояти у черзі або довго чекати своє замовлення, оскільки ресторан готуватиме його їжу, поки людина ще буде по дорозі у заклад. Щоб відвідувачі обирали цю послугу, McDonald's запровадив програму винагород за такі замовлення. Назбиравши певну кількість балів, відвідувач може отримати безплатну страву. Ресторани, де доступна функція Mobile Order and Pay, позначені на карті в застосунку. 🍗 Створення «цифрової цінності». Застосунок KFC В оновленому застосунку KFC з'явилася нова вкладка «Спеціальні пропозиції», що нагадує купони, але у цифровому форматі. Директор з маркетингу KFC Нік Чавес заявив, що нова функція є ефективним способом створення «цифрової цінності», яка стає все більш важливою для споживачів. За даними дослідження Gartner, майже 50% споживачів покоління Z використовують цифрові купони, наприклад, для боротьби з інфляцією. «Наша нова функція дає нам більше гнучкості в цільових рекламних акціях і можливість генерувати індивідуальні пропозиції для людей, які використовують наш застосунок. Ми хочемо, що люди використовували застосунок не лише для того, щоб замовляти заздалегідь, налаштовувати, використовувати швидкий самовивіз, отримувати доставку, але й для пошуку нових пропозицій від нас щодня», — пояснив Нік Чавес. Щоб познайомити своїх клієнтів з новою функцією, KFC пропонує відерце з восьми шматків смаженої курки за 10 доларів зі знижкою 45%. 🍕 Кежуал формати 🌮 Американська мережа мексиканської кухні Chipotle також має застосунок, завдяки якому мережа вже заробила 3 мільярди доларів. Нещодавно застосунок оновили, додавши функції визначення місцезнаходження та оновлення статусу замовлення. Керівники мережі вже відзначили, що нові функції покращили швидкість обслуговування та взаємодію з клієнтами. 🥗 Ще одна американська мережа Sweetgreen, що спеціалізується на салатах, запустила оновлений застосунок. Вони зробили його більш зручним у налаштування, а гості швидше і простіше можуть оформити замовлення. 🍽 Навіть такі звичні формати, як американські ресторани Bloomin' Brands, також мають застосунки. Минулого року Bloomin' Brands випустили новий застосунок, який вже завантажили близько 2 мільйонів користувачів. Генеральний директор мережі заявив, що очікує в найближчі місяці більшої активності клієнтів у застосунку, бо вони вдосконалюють його функціональність. У виданні Nation’s Restaurant News зазначають, що в найближчому майбутньому з'явиться більше мобільних застосунків від ресторанних мереж та кежуал закладів. 📌 Цьому є кілька причин: • більше споживачів хочуть взаємодіяти із бізнесом у цифровому форматі; • компанії та ресторатори хочуть залучати більший трафік без участі особливих знижок, що знижують маржу. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реве та стогне ресторатор

    ⚡️ З липня 2023 року в Україні планують скасувати податкові пільги Голова комітету ВР з питань фінансів, податкової та митної політики Данило Гетманцев повідомив, що в Україні планують повернути довоєнні податки. З липня 2023 року планується: • скасувати пільговий режим у 2%, який запровадили навесні 2022 року; • відновити документальні перевірки; • відновити відповідальність за невиконання податкових обов'язків. Гетманцев пояснив, що зараз в бюджет України щомісяця надходить 80 мільярдів гривень податків, а на війну країна витрачає – 130 мільярдів гривень. Різницю покривають коштом зовнішніх надходжень, але потрібно збирати ці гроші всередині країни. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реклама

  • Реве та стогне ресторатор

    ⚡️ Євген Клопотенко та Олександра Фідкевич припиняють співпрацю Про це їхні представники розповіли виданню AIN.Business. Причина: досягнення усіх стратегічних цілей, які партнери визначали для себе на початку спільного шляху. 📚 Єдиний проект, над яким Олександра продовжить працювати в ролі продюсерки, — видання книги рецептів Євгена Клопотенка у США. Книжка незабаром вийде друком у американському видавництві Voracious (Little, Brown and Company). 📌 Після припинення партнерства Євген Клопотенко й надалі планує розвивати національну гастрономію та популяризувати українську кухню за кордоном. А Олександра Фідкевич продовжить впливати на порядок денний українського бізнесу, зокрема планує консультувати підприємців, продюсувати особисті бренди та займатися репутаційним менеджментом компаній та їх власників. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реве та стогне ресторатор

    ​🛵 McDonald’s запускає доставку у Bolt Food Запуск доставки відбуватиметься поетапно. З 29 березня можна буде оформити замовлення з 21 ресторану McDonald’s у Києві та з чотирьох закладів у Львові. ⚡️ Після закінчення тестового періоду решта ресторанів McDonald’s у Києві та Львові стануть доступними у застосунку Bolt Food. Поступово послугу розширюватимуть на інші міста України, де вже працює McDonald’s. Замовлення доставлятимуть у радіусі 2 км від ресторану. Час доставки — 30 хв. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

  • Реве та стогне ресторатор

    ​🍽 Як розраховується націнка страв в залежності від собівартості Побачили цікаве питання в одному з ресторанних чатів: “Підкажіть, будь ласка, є якесь універсальне правило як розраховується вартість страв в залежності від собівартості? Чи для кожного закладу це індивідуально? Чи це стандартні поняття, наприклад, на їжу націнка має бути не менше 300%, на алкоголь 250%, на пиво 200%?”. Ми вирішили дослідити це питання та опитати різних рестораторів, як вони формують ціну у своїх закладах, балансують в постійному коливанні цін на продукти та від чого залежить націнка на страви. Першим про свій досвід розказує співзасновник і керуючий партнер мережі 1708 Pizza dі Napoli Володимир Гнатюк. Цитуємо: 🍕 Для кожного прибуткового бізнесу дуже важливо вивести відносні (тобто у % від реалізації) показники, які будуть маркерами цієї успішності. Тоді робота стає на порядок легшою та без несподіванок. Звичайно для кожного ресторану відносні показники є дуже індивідуальними. У нашій мережі вони виглядають так: Food Cost – 28% Paper Сost – 4% Labor Cost – 20% Оренда – 12% Комунальні послуги – 4% Господарські витрати – 5% Комісія агрегаторам доставки – 3% Податки – 3% Еквайринг – 1% Маркетинг – 1% Рентабельність – 19% 🍕 Собівартість є найбільшим витратним показником, тому нам дуже важливо тримати її в рамках нашої моделі. Опишу це на прикладі життєвого шляху однієї страви, наприклад, Грецького салату. • Хочемо ввести в меню Грецький салат. Проробили рецепт, нам сподобалось, вирахували собівартість — 28 грн. Рахуємо, яка б мала бути ціна, щоб відповідати нашій моделі (нагадую в моделі фудкост – 28%). Підрахували — 100 грн. • Далі аналізуємо чи готовий ринок платити таку ціну. Моніторимо конкурентів. Якщо немає сильних перекосів у вартості, то ціну затверджуємо. Якщо бачимо, що ціна зависока, то шукаємо рішення або як зменшити собівартість (заміна продуктів, зменшення порції), або як збільшити цінність (краща тарілка, цікава подача). Ввели в меню. Працюємо. • Але через деякий час корови перестають давати молоко, сир фета виростає в ціні, то ж собівартість зростає до 50 грн за порцію. Ми перераховуємо вартість та аналізуємо ринок. Якщо все ок, то ціну змінюємо. Якщо ні, тоді страву з меню виводимо. До речі, після того, як ми запровадили електронне меню стало дуже зручно та швидко вносити зміни, оскільки ми більше не прив'язані до поліграфії. Тому я всім рекомендую відмовитися від друкованого формату меню. 🍕Для мережі 1708 Pizza dі Napoli, та й напевно для усіх ресторанів, суперважливо тримати модельний або нижчий фудкост на страви, які є топ-продажами (категорія А в АВС-аналізі). Рекомендую такий аналіз проводити хоча б 2 рази в місяць, тоді навіть в воєнний стан ви зможете тримати руку на пульсі. Для прикладу, в 1708, 10% усіх продаж ресторану складають замовлення салату Цезар. Тому контроль за собівартістю цієї страви має дуже високий пріоритет, оскільки низька ефективність такої страви може вплинути на економіку ресторану в цілому. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢