​👋🏻 Привіт! За звичкою пригадуємо найкращі пости місяця, що минув. Ми розібралися у правилах доставки алкоголя з закладу та просуванні в Instagram, як працювати з сирими яйцями та розраховується націнка на страви. І, звісно, випустили 3 нові випуски подкасту 🤝 👩🏻‍💻 Наш #краш_місяця цього разу виглядає так: 1) Поговорили зі співзасновницею кафе-кондитерських Cheese Bakery Танею Микитин про те, як їй вдається підтримувати work-life balance, делегування обов'язків та ефективність навчання для команди. 2) Випустили дев'ятий епізод подкасту «Реве та стогне ресторатор». В гостях був шеф-кухар і співвласник ресторанів Lucky та CHEF's TABLE Володимир Ярославський. Поговорили про стажування й роботу закородоном та як шефам просувати свій особистий бренд. 3) Розказали про досвід мережі піцерій 1708 pizza di Napoli, як в теперішніх реаліях тримати фудкост у нормі: про вибір страв, «продукти-пастки», які складають левову частку в собівартості страви, неефективні топ-продажі й «страви-кілери» та цінність страви. 4) Випустили десятий епізод подкасту «Реве та стогне ресторатор». В гостях був шеф-кухар, автор книг та співзасновник ресторанів «100 років тому вперед» та «Інші» Євген Клопотенко. Поговорили про те як працюють його ресторани, що таке формат casual fine dining в Україні, запитали про плани на майбутнє та як він реагує на хейт в соцмережах і поза ними. 5) Розповіли як просувати свій заклад в Instagram. Мережа кав'ярень Bacara Coffee поділилися своєю стратегією, роботою із ситуативним контентом, інфлюенсерами і найбільшим факапом у рекламі. 6) З'ясували з юристом чи можна доставляти пиво або інший алкоголь зі свого закладу. Написали про те, що саме забороняє закон, у який спосіб ресторатор все ж може доставляти алкоголь зі свого закладу і які є штрафи, в разі порушень. 7) Розібрали випадки шахрайства клієнтів у сервісі доставки Glovo. Поспілкувалися з рестораторами, які постраждали від такого шахрайства і дізналися, як вони захищають себе у таких випадках. А також запитали у Glovo, що компанія робить, щоб мінімізувати шахрайство. 8) Випустили одинадцятий випуск подкасту «Реве та стогне ресторатор». У гостях був співзасновник винного бару та бістро Pure & Naive Павло Гук. Павло розповів про свій IT-підхід в ресторанному бізнесі, як вони прийшли до подвійного формату закладу і скільки заробляють на вині. 9) З'ясували як рестораторам працювати з сирими яйцями. Які є правила поводження з яйцями і як уникнути ризиків отруєнь в закладах розповіла експертка з впровадження HACCP Вікторія Облак. 10) Розповіли про те, розраховується націнка страв в залежності від собівартості. Першим своїм досвідом поділився співзасновник і керуючий партнер мережі 1708 Pizza dі Napoli Володимир Гнатюк. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢