Pauline school

​​В домашней суете не забываем баловать своих близких ❤

Предлагаю вам рецепт апельсинового манника для тёплых домашних чаепитий долгими зимними вечерами 🍊

Ингредиенты:⠀
🔸Манная крупа 200 г
🔸Кефир 250 г
🔸Сахар 150 г
🔸Мука 160 г
🔸Яйцо 180 г (это 3 шт категории С1)
🔸Разрыхлитель 5 г
🔸Цедра одного апельсина
⠀
А приготовление проще простого ☺заливаем манку кефиром, перемешиваем и оставляем на час.
Растираем яйца с сахаром и цедрой, затем соединяем их с набухшей манкой. Всыпаем просеянную муку с разрыхлителем и замешиваем негустое тесто.
⠀
Форму для выпекания смазываем сливочным маслом и выливаем в нее тесто. На этот объём ингредиентов подойдёт круглая форма диаметром 24 – 26 см.
⠀
Выпекаем в хорошо разогретой до 180°С духовке 40-45 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Она должна остаться сухой. ⠀
⠀
Это простой рецепт манника. Но результат того стоит: воздушный, рассыпчатый с нежным ароматом апельсина✨

​​Сколько хранятся домашние десерты?

Пост на 100500 сохранений 😉
Ведь сроки хранения - это важный момент в нашем деле.

Конечно, в отличие от магазинных сладостей наши домашние десерты не содержат консервантов, а значит срок их хранения меньше. Начнём 👇

✔Безе
Срок хранения 15-20 дней.
Важно соблюдать условия хранения: герметичная упаковка, вдали от прямых солнечных лучей и обязательно при комнатной температуре. Если безе хранить в холодильнике, то из-за конденсата и влажности оно размокнет 😝

✔Зефир.
Срок хранения натурального домашнего зефира не более двух недель в герметичном контейнере. Для сравнения - магазинный зефир хранится 3 месяца 🤪
Лучше хранить зефир в сухом темном шкафчике в герметичной упаковке. Иначе он может засохнуть. Ну и, конечно, лучшие вкусовые качества у зефира будут в первые 3-5 дней.

✔Маршмеллоу
Хранится до 30 дней. Важно, не допустить засыхания, поэтому используйте герметичные контейнеры или пакеты с застежкой «зип-лок»

✔Мармелад
Срок хранения - 14 дней в холодильнике. Вариантов рецептур мармелада много и они могут иметь разные условия и срок хранения. Важный нюанс: желированные изделия хорошо впитывают посторонние ароматы, поэтому рядом с мармеладом не должно быть никаких продуктов с сильным запахом.

На фото работы нашей ученицы Анны Игнатовой

​​Что такое шокотрансферная бумага?

Мне лайк ❤ за полезную тему и приступим 👇

Шокотрансферная бумага – это тонкие листы пленки, на которые нанесён рисунок специальным пищевым напылением. Если залить этот лист шоколадом, то изображение переносится на шоколад 🍫 И мы получаем шоколад со съедобным изображением.
Здорово же? Ведь это такие возможности для декора 🔥

Ну и немного нюансов:
🍫 В продаже есть шокотрансферные листы с уже напечатанными узорами и рисунками. Если вам нужно конкретное изображение, то вы можете заказать его в любом магазине для кондитеров, который оказывает услуги по съедобной печати.

🎨 Использовать можно и белый, и темный шоколад. Но на белом шоколаде изображение будет видно лучше, хотя многое зависит от цветов и контрастности самого рисунка.

🍫 Конечно, используем темперированный шоколад. Чтобы уже готовый элемент декора был готов к использованию.

На фото работа моей команды с использованием шокотрансферной бумаги 🤩

​​Я хоть и не Дед Мороз, но дарить подарки люблю 😁 Хотите урок по одной интересной технике декора в подарок?

Тогда приходите на мой бесплатный вебинар "Современный декор"🤗

Уже завтра в 12:00 на бесплатном вебинаре я расскажу:
✔️почему же актуальный декор тортов сейчас как никогда важен
✔️как изучить самые популярные и необычные техники
✔️как делать стильный декор и за счёт него увеличить стоимость десертов в 2 раза!

А всем, кто поучаствует в вебинаре, я подарю урок по одной технике декора 🎂

Переходите по ссылке для того, чтобы узнать подробности и принять участие! https://cutt.ly/AfYR8Cy

Всех жду❤️

​​Три простых шага, чтобы клиент стал постоянным 🤗

Какой кондитер не мечтает о стабильных заказах от постоянных клиентов? Правильно, таких кондитеров нет 😁 Но клиенты не появляются из ниоткуда, поэтому сегодня расскажу о простых действиях, которые помогут вам получать больше заказов 👇

1️⃣ Всегда! Нет не так - ВСЕГДА запрашивайте обратную связь.
Если заказчик молчит, то лучше написать самостоятельно и не теряться в догадках ☺️ Спрашивая все ли понравилось, вы показываете, что качество для вас важно, и что вы цените мнение заказчика ☝️ А это всегда очень приятно.

2️⃣ Ведём базу клиентов. Да-да, открываем старый добрый excel и заполняем таблицу: с именем, адресом, телефоном, датой заказа и поводом для заказа. Обязательно дополняйте таблицу комментариями: вроде Иванова Елена - торт на день рождения сына Вани 21 декабря - аллергия на орехи❗️
Зачем такие подробности? Читаем следующий пункт 😉

3️⃣ Напоминаем о себе.
Да-да, почему бы за пару недель не написать той Елене, о том, что у вас есть «окошко» 21 декабря и вы с удовольствием примите заказ и приготовите торт на день рождения ее сына Вани.
Также можно делать ненавязчивые рассылки с акциями или новинками. Это работает 💪

И вот пообщавшись с вами, сделав пару раз заказ, клиент уже не ищет другого кондитера, а советует вас своим друзьям и знакомым и с гордостью называет вас «семейным кондитером» 🎂

Храним бисквит. Как?

Для оптимизации времени приготовления торта было бы неплохо иметь готовый бисквит под рукой. Согласны? Тогда ставьте лайк ❤ и будем разбираться👇

Классический бисквит готовится из яиц, сахара, муки - в таком варианте выпечка имеет неплохой срок годности.
☝Основное правило — никакой начинки.
Поэтому все, что я расскажу про хранение бисквитов относится только к обычному бисквиту без добавок и пропиток.

🔸Первое, с чего начинается хранение бисквита - это его полное остывание при комнатной температуре. Поверхность бисквита - не показатель. Внутри он может быть горячим, так что не спешите. Потребуется минимум 1,5-2 часа.

🔸После того, как бисквит остыл, его необходимо убрать в холодильник.
Но предварительно обязательно плотно заворачиваем заготовку в пищевую пленку.
Ведь бисквит быстро высыхает и впитывает все запахи. Важно, чтобы пленка прилегала к бисквиту плотно.
За 6-12 часов холодильнике он созреет и будет готов к использованию.

🔸Если же мы планируем его хранить, то просто оставляем его дальше в холодильнике. Не советую разрезать бисквит на коржи или срезать какие-то неровности. Это лучше сделать непосредственно перед сборкой торта, тогда и срежете подсохшие места (если такие имеются).
☝Следите, чтобы бисквит в холодильнике не деформировался и не помялся.

🔸Срок хранения сухого бисквита в холодильнике - 5 дней. Если и этого вам мало, тогда нужна заморозка. Ведь в замороженном виде разрешается хранить бисквит целых три недели.

​​Как окрасить изомальт?

Изомальт - это заменитель сахара, который завоевал сердца многих кондитеров. Ведь, декор из изомальта - это не так сложно, как кажется, эффектно и недорого. Поэтому если вы ещё не используете изомальт для декора своих десертов, то рекомендую присмотреться к этому варианту 😉

А сегодня я расскажу, как окрасить изомальт:

🎨 Для окрашивания подойдут водорастворимые красители гелевые или сухие.

🎨 Чтобы правильно оценить цвет, добавлять краситель я рекомендую в уже растопленный изомальт. В горячую, но не в бурлящую массу. Для достижения яркого цвета достаточно нескольких капель гелевого красителя или совсем маленькой щепотки сухого.

🎨 Изделия из изомальта при окрашивании приобретают цвет, но остаются прозрачными. Если вам нужен плотный цвет, то помимо красителя нужно добавить немного диоксида титана.

Вот и все 🤗 всем идеальных леденцов 🍭

​​Мультяшные персонажи и авторские права😜

Недавно обсуждали тему штрафов за использование мультяшных персонажей на тортах и было много вопросов и историй 😱
Поэтому решила обсудить это с вами.

Я не углублялась в эту тему, так как сама не делаю такие торты, но поделюсь своими знаниями👇

Если коротко: вы просто делаете торт с мультяшными героями, а вас штрафуют на много тысяч рублей. Или блокируют ваш аккаунт в инстаграме пожизненно 😭

Причина такого штрафа - нарушение авторского права. На бренде Смешарики (для примера) могут зарабатывать только те, у кого на это есть права. Вы, делая торт с ними, тоже на них зарабатываете, это незаконно.

Я лично слышала про размер штрафа в 60тыс рублей. А некоторые подписчики-кондитеры говорили и про сотни тысяч 🙈

Конечно, никто на детских днях рождениях не высматривает торты с героями, чтобы потом вычислить кондитера и наказать. «Ловят» вас в ваших же социальных сетях, когда вы выкладываете торт с человеком-пауком и подписью «Принимаю заказы, писать в личку». Поэтому некоторые замазывают в фотошопе фигурку так, чтобы и заказчику было понятно, кто там, и привлечь к ответственности было сложно. Но я не уверена в эффективности такого метода 🤷🏻‍♀

​​Ваши десерты обожают друзья и близкие, но это хобби не приносит вам доход?

Такая ситуация очень распространённая. Не знаете, почему? Зато знаю я и с радостью расскажу вам об ошибках, которые совершают многие домашние кондитеры. А ещё я поделюсь, как же их избежать и начать свое успешное кондитерское дело 😉

Все это уже завтра на моем бесплатном вебинаре "Домашний кондитер"!

Вебинар будет полезным для всех, кто хочет развиваться🍰

Также поговорим о том
-как избавиться от скучной рутинной работы и начать заниматься любимым делом?
-как научиться готовить более 35 десертов дома, на своей кухне?
- как зарабатывать "на тортиках"?
-как делать крутые фото десертов и продвигать себя в инстаграм?

А ещё всех участников вебинара ждут подарки 🎁

Переходите по ссылке для того, чтобы узнать подробности и принять участие! https://cutt.ly/AfYR8Cy

​​Что такое фальш-ярус и для чего он нужен?

Сейчас, возможно, кому-то открою секрет, но не все красивые многоярусные торты на фото у кондитеров съедобны. Иногда и мы используем фальш-ярусы ☺

🔸Что это?
Фальш ярус для торта – это дополнительный несъедобный ярус Любой формы и высоты. Круглый, квадратный - зависит от необходимости и конечного десерта.

🔸Зачем?
✔Огромный многоярусный торт - это дорого и не всегда уместно. Например, молодожены хотят красивую фотосессию с тортом, но бюджет ограничен, или количество гостей небольшое и торт на 15-20 кг просто некому будет есть. Тогда выручит фальш-ярус. Это будет также красиво и зрелищно, но гораздо дешевле.
✔ Отработка декора. Да, для освоения новой техники декора необязательно печь бисквит и собирать торт. Можно воспользоваться фальш-ярусом и довести технику декора до совершенства без потери дополнительных средств и времени.

🔸Из чего?
Чаще всего муляжи изготовлены из пенопластика или пенопласта. Он недорогой и легкий, поэтому не утяжелит и не удорожит конечный продукт.
Это безопасный материал, это важно ведь фальш-ярус находится рядом с выпеченными коржами и кремом.

🔸Как использовать?
Тут очень просто: используйте фальш-ярус как обычный ярус в торте. Выравнивайте кремом и декорируйте в том же стиле и технике как обычный съедобный ярус 🍰

​​5 правил создания кэнди-бара ✨

Очень многие заказчики хотят все и сразу. Поэтому будет здорово, если вы сможете предложить им кэнди-бар.

Кэнди-бар - это не просто стол со сладостями. Это красиво сервированный и оформленный стол, который будет радовать всех гостей не только вкусом, но и внешним видом. Поэтому не обойтись без некоторых правил.

1⃣Уточните задумку праздника. Очень важно, чтобы десерты гармонично вписались в концепцию события.

2⃣Предлагайте только те десерты, которые уже отработаны. Обычно сладостей нужно много и переделывать неудачные десерты не будет времени.
Пусть у вас будет готовый список десертов, из которых заказчик выберет то, что подойдёт для его праздника.

3⃣ Обязательно уточните количество гостей. Тогда можно будет рассчитать количество десертов, чтобы всем хватало и не по одному 😋
Обычно считают так: 3-4 вида мелких десертов (кейк-попсы, зефиры, макаронс, леденцы) и 2-3 вида сытных больших (торт, трайфлы, капкейки). Готовьте из расчета по одному большому и по два маленьких десерта на человека. Но, конечно, вы можете лишь советовать, последнее слово за клиентом😀

4⃣ Старайтесь использовать только стабильные крема и начинки. Ведь сладости кэнди-бара стоят довольно долго при комнатной температуре, и ни кондитеру, ни клиенту не хочется чтобы крем сполз с капкейков, а торт потек 😝
А также по возможности откажитесь от скоропортящихся десертов со сливочными кремами, отдав предпочтение белковым кремам или ганашам, ведь прокисшие и потекшие десерты, простоявшие в жаре несколько часов, никого не порадуют.

5⃣ Так как кэнди -бар состоит из большого количества десертов рекомендую спланировать график подготовки сладостей. Леденцы, пряники и безе можно сделать заранее. Это освободит время при подготовке и не повлияет на качество, главное соблюдайте условия хранения!
А накануне уже можно готовить изделия с кремом - они самые скоропортящиеся.

​​Сиять может не только праздничная ёлка, но и десерты, причём круглый год. Ведь на помощь кондитеру приходит глиттер ✨

Разбираем три самых главных вопроса про глиттер👇

🔸Что это?
Пищевой глиттер (от англ. glitter - «сверкать») — разноцветные рассыпчатые блёстки. Этот термин известен давно в декоративной косметике, а теперь глиттер добрался и в кондитерский мир. Пищевой глиттер в основном делается на основе желатина. Он абсолютно безопасен для здоровья, так как в его составе только съедобные компоненты. Глиттеры бывают разного цвета и разной фракции: от мелкодисперсного порошка до довольно крупных блёсток.

🔸Для чего?
Глиттер не имеет вкуса и запаха, его единственная функция - украшать десерты 🧁 В зависимости от задач можно выбрать глиттер разного цвета и разного размера: от 0,1мм до 4мм.

🔸Как использовать?
Глиттеры чаще всего используют в сухом виде, нанося на поверхности торта. Блёстки лучше всего наносить на масляные кремы или ганаши. Хотя можно попробовать наносить их и на другие поверхности, ведь глиттер не тает. Но в любом случае торт должен быть хорошо охлажден ☝
Глиттер можно наносить руками, но при нанесении с помощью кисти расход будет экономичнее. Кисть лучше брать широкую с качественными ворсинками. Для равномерного нанесения кистью лучше не мазать, а как бы стряхивать блёстки на торт. Хотя мазки тоже иногда смотрятся эффектно. Поэтому экспериментируйте и пусть ваши десерты сияют 💫

​​Дорогие друзья, я и вся команда Pauline School поздравляем вас с наступившим Новым годом🎄

2020 год был сложным и необычным, но преодолевая все трудности, мы становимся сильнее 💪 И как же здорово, что у нас есть такое дружное сообщество увлечённых магией кондитерского дела людей. Я благодарю каждого за то, что остаётесь с нами, за каждый отзыв и каждый вопрос. Желаю, чтобы 2021 год принес вам много радостей, вдохновения и волшебства.

Ставьте перед собой самые дерзкие цели, и добивайтесь их.
Пусть наступивший год окажется счастливым, ярким и солнечным. Здоровья вам и вашим близким ❤

С Новым годом 🐄

​​Вы уже нашли свой стиль в декоре?

А между прочим за счёт стильного декора можно увеличивать стоимость десертов в 2 раза 😉
Об этом поговорим завтра в 12:00 на бесплатном вебинаре «Современный декор»
А ещё расскажу:
✔почему же актуальный декор тортов сейчас как никогда важен
✔как быстро изучить самые популярные и необычные техники ✨
А всем, кто зарегистрируется, я подарю урок по одной интересной технике декора 🎂
Переходите по ссылке для того, чтобы узнать подробности и принять участие! https://cutt.ly/AfYR8Cy
До встречи на вебинаре ❤

​​Поворотный столик - какой выбрать?

Конечно, каждый кондитер может рассказать, как он использовал перевёрнутую верх дном миску 😜 Но никто не станет отрицать, что поворотный столик существенно облегчает жизнь 🎂

Сегодня расскажу, как выбрать этого помощника👇

🔸Смотрим на материал: в основном поворотные столики делают из металла, пластика или дерева.
Очень важно, чтобы подставка была устойчивой и крепкой, но не каждый пластиковый столик может этим похвастаться. А ещё недорогие пластиковые столики быстро начинают деформироваться и заедать. Деревянные поворотные столики мощные, тяжелые. Но дерево требует особого ухода. Металлическая же подставка отличается особой прочностью и долговечностью. Покупая такой столик, есть вероятность, что он останется у вас навсегда 😉

🔸Обратите внимание на размер.
Чтобы выбрать удобный столик нужно понимать, каких размеров будут ваши торты. Для удобного выравнивания и декорирования диаметр столика должен быть больше диаметра торта на 4-5 см. Если рабочее поле будет слишком большое, то будет неудобно подбираться к краю торта.

🔸Плавность хода. Этот параметр определяет полюбите ли вы свой столик или возненавидите его😜 Для выравнивания очень важно, чтобы ход был плавный, без рывков. И если в магазине, покрутив столик, вы понимаете, что он крутится с усилием или с толчками, то лучше отказаться от покупки. Ведь эти недочёты усугубятся под тяжестью торта.

И напоследок, добавлю: хороший поворотный столик - сбережёт ваши нервы при выравнивании и прослужит вам очень долго. Поэтому не стоит выбирать по низкой цене, тут как никогда работает поговорка «скупой платит дважды» 😁

​​Как выбрать миксер 😉

Мне лайк за нужную тему ❤ и давайте разбираться, на что нужно обратить внимание при выборе миксера.
⠀
💪 Первый параметр - это мощность
Миксеры с большей мощностью справляются с взбиванием больших объемов. Маломощные же миксеры часто перегреваются и выходят из строя. Если на вашей кухне работы для миксера немного, то можно выбрать ручной миксер мощностью 450 Вт. Если же ваш помощник будет работать много и часто, то присмотритесь к планетарным миксерам мощностью от 1000 Вт.
⠀
🌪 Скорость
Обычно миксеры имеют несколько скоростных режимов. Чем больше их, тем точнее можно настроить скорость. Чтобы оптимально подобрать скорость взбивания будет достаточно 5-6 скоростей.

🥣 Материал корпуса и чаши
Обычно используют пластик или металл. Преимущества пластика лишь низкая цена. Прочность и долговечность же у пластиковых моделей не высока🤷🏻‍♀ Металл в корпусе и чаше встречается обычно в стационарных и планетарных миксерах. Такие модели устойчивы и практичны. Металлические чаши удобно моются и стерилизуются, не царапаются и не впитывают жиры. А значит не дают бактериям комфортной среды для размножения.
Есть ещё стеклянные чаши, они эффектны, но требуют бережного отношения.

✨Объём чаши
Актуальный параметр для стационарных моделей. Тут тоже все индивидуально. Не всем требуются чаши размером 6 литров 🤪 Учитывайте то количество продукта, которое необходимо взбить за один заход.
⠀
Вот и все основные параметры любого миксера 🤗

​​Взбивать меренгу до мягких пиков, жестких пиков, а может до «птичьего клюва» 🤪

Запутались? Давайте разбираться вместе.

Начинаем взбивать 😉
При недолгом выбивании меренга уже достаточно насыщена воздухом и пузырьки различимы глазом. Но она остается ещё очень нежной, на венчике такая масса мягко опадает и стекает с него широкой лентой. Такая меренга позволяет получить нежный, воздушный мякиш у бисквитов.

Взбиваем дальше 👇
Пузырьки воздуха становятся мельче, а меренга плотнее и блестящее.
Если поднять венчик, то меренга не стечёт, а повиснет вниз, образуя тот самый «клювик».
Бисквит на такой меренге будет с мелкими порами. Для некоторых видов бисквитов, например, с масляными ингредиентами в составе, подходит именно такая меренга, чтобы дать массам более устойчивую опору.

А если продолжить взбивать 💪
Последняя стадия взбивания белка - «жёсткие пики». Пузырьки воздуха становятся мельчайшими с жесткими стенками, а меренга устойчивой.
Такая меренга подходит для безе, «павловой» и меренговых рулетов, где в массе нет муки и нужна устойчивость при выпечке.

Делаем вывод: пики разные нужны, пики разные важны 😁
И если в рецепте есть уточнение по взбиванию, то это не просто так.

​​Растительные сливки - что это и где используем?

Тех, кто сразу подумал: «Фу, это же невкусно и ненатурально», прошу читать до конца 😉
⠀
Ведь растительные сливки бывают двух видов.
1️⃣Первые - это смесь из пальмовых масел с ароматизаторами, стабилизаторами и прочими добавками 🙈 Именно сюда относится всем известный «шантипак», который используется для удешевления магазинных десертов. Кроме того, что такие растительные сливки неполезные, они ещё и не вкусные 😝 кто пробовал, то понимает о чем я.

2️⃣Второй вид растительных сливок - это натуральные кокосовые сливки 🥥 Вкусные и полезные. Именно они используются при приготовлении веганских вкусняшек, и десертов для людей с непереносимостью коровьего молока.

И сразу возникает вопрос. Можно ли натуральные молочные сливки заменить на кокосовые?
Отвечаю: полноценной замены не получится 🙅🏻‍♀️ Во-первых, кокосовые сливки имеют кокосовый вкус, а это поменяет вкус десерта. Во-вторых, кокосовые сливки имеют свои нюансы при приготовлении - они чувствительны к нагреву, не такие устойчивые. Так что, например, приготовить крем для выравнивания с их помощью не получится. Но с кокосовыми сливками можно приготовить вкуснейшие начинки и муссовые десерты 😋