Необщепит🍲🥞

Мне, как человеку, сфера научных интересов которого, это вопросы, связанные с рациональным питанием, очень приятно, что на шведской линии в отелях стала появляться секция Healthy food. Но, как говорится, идея прекрасная, а реализация пока хромает. Мало кому интересна вареная морковка🥕 с луком и овсянка на воде без всего. Так называемый "детокс-напиток" из лимона🍋 и имбиря тоже не находит поклонников. Особенно когда в соседнем зале рекой льётся шампанское🍾🥂, стоят шоколадные фонтаны🍫 и одна за другой вырастают горы из эклеров. Дымятся перепела🍗, шашлыки трёх видов, подносы с морепродуктами🦞🍤 сменяют один другой, и полки ломятся от пирогов и пирожков, ватрушек и пончиков🍩. Но, обладая, базовыми знаниями в области гигиены питания, совсем несложно сформировать себе более менее здоровую тарелочку. Сегодня это кижуч🐟, овощи на пару (цветная капуста и брокколи🥦), картофель🥔 и, конечно, свежая зелень 🥬 в неограниченном количестве.

В отпуске, когда не надо готовить, важно выбрать из всего изобилия шведского стола 1) менее опасные блюда, чтобы не испортить отдых; 2) сочетания продуктов, не противоречащие принципам рационального питания (насколько это возможно); 3) блюда, приближенные к любимым и вкусным, т.к. отпуск всё таки. Сегодня это буженина, запечёная фасоль и побольше листвы! Чем больше разнообразие цвета, тем лучше 🎨!

Одна из многочисленных вариаций омлета - с кабачками ,и помидорами🍅. Потушить кабачки со специями, добавить помидорки и взбитые яйца🥚. Готовить 10 минут под крышкой на слабом огне. При подаче посыпать любой зеленью, и добавить любые листья. У меня - мангольд.

Банановая выпечка это сплошные плюсы. Можно почти не добавлять сахар, т.к. сладость компенсируется за счёт бананов 🍌. Она очень ароматная и сочная. Прекрасно будет сочетаться и с орехами🌰🥜, и с сухофруктами. Очень проста в приготовлении, никогда не прилипает, всегда отлично пропекается. Замечательна в виде маленьких кексов🧁, классического круглого пирога🍮, и просто "буханки" хлеба🍞. И ещё это замечательный способ "утилизировать" остатки спелых бананов, которые иногда накапливаются в холодильнике. Вообщем 9 из 10. Почему не 10? А потому, что это всё таки продукт не ежедневного потребления, т.к. при чрезмерном увлечении неизменно приведет к повышению не только настроения, но и ИМТ⚖️📈.

Совместные завтраки (а также обеды, ужины, полдники, ланчи, перекусы и т.д.) это одно из счастливых детских воспоминаний. Будет ли Крис их вспоминать с такой же теплотой - время покажет. Со своей стороны я лишь наполняю её дни приятными эмоциями, которые по прошествии времени должны превратиться в такие же приятные воспоминания. И еда - одно из них. Крис с детства знает толк во вкусняшках и очень обстоятельно подходит к трапезам 🍽️. И, к счастью, очень радуется и ценит семейное времяпрепровождение за столом.

Отпуск хорош тем, что можно продуктивно работать дома, не тратя время на дорогу до работы и обратно. 🚗 А совместный отпуск с Кристофером Робином (или попросту с Крисом) хорош ещё и тем, что неспешные завтраки постепенно перетекают в такие же неспешные обеды, и можно никуда не торопиться, и есть время, чтобы приготовить всё то, на что в рабочие будни катастрофически не хватает времени. ⏰ Сегодня это творожная запеканка (не будем называть ее новомодным словом "чизкейк")🍰. Нужно смешать творог (1кг), манку (1 стакан), изюм (сколько есть, можно и вообще без него), желтки (6 шт), ванильный сахар (1/2 маленького пакетика) и сахар (по вкусу). Добавить кефир или молоко, и всё размешать до консистенции густой сметаны. Убрать в холодильник. Тем временем белки взбить до пены, и переложить в охлаждённую массу. Выложить все в форму, и поставить в холодную духовку. Выпекать 40 минут при 120°С. За 10 минут до готовности смазать яйцом. После того, как будет готово, оставить в выключенной остывающей духовке на 20 минут.

Процесс лепки вареников сродни медитации. Вспоминаются зимние поездки на Украину к бабушке в село. Собравшись за огромным столом, в 12, а иногда и в 20 пар рук лепили вареники. Этим умением владели все от мала до велика. В пост это были вареники с грибами и луком, с картошкой и грибами, с квашеной капустой, с вишней, с черникой, со смородиной, и даже с шелковицей. А в Рождественские праздники - обязательно вареники со сладким творогом. И всегда один вареник с грецким орехом "на удачу". Сохранится ли эта традиция дальше - время покажет. Хочется надеяться, что смена страны это всё таки не смена системы ценностей и какие-то семейные якоря ещё не утеряны.

Ещё один вариант приготовления яиц на завтрак - это всем известный омлет "Пуляр". Выглядит очень эффектно, а готовится очень быстро и просто. Надо всего лишь отделить белки от желтков у 2-х яиц, желтки чуть-чуть посолить и вылить на слегка смазанную маслом сковородку 🍳. Белки взбить в пену с устойчивыми пиками и выложить на желтки. Готовить под крышкой 5 минут. А при подаче разрезать пополам и положить одну половинку на другую белками внутрь. И, как всегда, добавить зелень 🥬 и помидорки 🍅.

Мой папа - непревзойдённый мастер домашней выпечки. По особо торжественным случаям он балует нас "Прагой" и "Медовиком", а просто для души - штруделем и шарлоткой, пирогами и пирожками, ватрушками и печеньем, или просто печёт хлеб. Я, разумеется, стараюсь повторить, и в чём-то даже превзойти. Удаётся далеко не всегда, и это значит, что есть куда стремиться. Сегодня это медовик со сметанным кремом. Несмотря на одержимость сладким, медовик я люблю именно со сметанным кремом, т.к. сами коржи из-за мёда достаточно сладкие. Чем тоньше коржи, тем нежнее и сочнее получается тортик.

Летом, когда шансы достать (или вырастить) "настоящие" помидоры увеличиваются, то завтрак можно разнообразить омлетом с разными овощными добавками. Вместе с помидорами можно добавить 🥦, свежий зелёный горошек или его молодые стручки, зелёную фасоль, кабачки. У меня сегодня черри и шпинат. Про шпинат вообще и говорить нечего - его впору в аптеках продавать (а можно, кстати, тоже вырастить). Главное - хорошо взбить яйца с молоком, и не переготовить до состояния сухого блина.

Рыба с овощами в духовке - это отличный вариант для ужина. Сегодня это треска с тыквой. К сожалению многие недооценивают тыкву, а зря! Это очень универсальный овощ, и для супов, и для гарниров, и даже для выпечки. При этом собственный вкус у тыквы не очень выражен, и это позволяет сочетать её практически с любыми овощами. А рецепт элементарный - треску посолить-поперчить, завернуть в фольгу и запечь. Тыкву, лук и морковку нарезать крупными кусочками, посолить-поперчить, сбрызнуть соком 1/2 апельсина и оливковым маслом. Можно добавить немного цедры. Запекать в духовке до готовности тыквы (20-25 минут при 180°С). При подаче можно посыпать любой зеленью. У меня - сельдерей.

Чем хорош суп из щавеля? Тем,что в него можно положить фактически любую более менее нейтральную зелень (шпинат, мангольд, молодую крапиву); можно варить постный вариант на воде, или более интересный - на 🐔🐷🐮 бульоне; можно добавить рис, перловку, и даже (!!!) Геркулес. А в итоговом варианте обязательно должна быть сметана и яйцо. Вообщем он идеален во всех отношениях.

В продолжении темы ПП - крем-суп из сельдерея. На всё про всё - полчаса. - Луковицу и морковку слегка спассеровать на сливочном масле, поперчить. - Добавить 2-3 картошки, перемешать с луком и морковкой, и через 5 мин. залить 1 л кипятка, после чего добавить нарезанные 3-4 стебля сельдерея, посолить. - Варить 20 мин. - Перебить блендером до однородной консистенции, добавить натёртый сыр (50 г) и сметану (2 ст.л.). - Помешивая, поварить до расплавления сыра. Готово!

...летом на обед часто подавали окрошку. Для этого в начале июня бабушка делала хлебный квас. Детьми мы выходили в огород, где срезали увесистые пучки укропа, петрушки и зелёного лука, в колючих листьях искали первые огурцы, и соревновались кто выдернет самую длинную редиску. Окрошку смешивали в большой белой кастрюле, но на стол подавали непременно в супнице. Кроме зелени и овощей добавляли яйца и сметану. Ни мясо, ни колбасу не клали, потому что соблюдали кашрут. Обязательным дополнением была горячая отварная картошка с зеленью, иногда ещё со сливочным маслом. ... много лет с тех пор прошло... дачи нет уже и в помине, супница была разбита при очередном переезде...друзья-товарищи разлетелись-растерялись по миру...и не вспомнить уже лиц и имён...и никто не поставит в июне хлебный квас на ржаных корках... лишь выдернув ту самую длинную редиску или сорвав первый огурец, неминуемо возвращаешься в те сладкие времена... Время, куда же ты?.. А?..

После выходных с шашлыками и эклерами размером с багет, полезно поиграть в правильное питание. Форель (15 минут в духовке), минимум специй. Спаржа, в идеале альденте, но можно просто сварить. Помидорки, лучок, в идеале ещё 🍋, но можно и так. Разбавить такой диетический вариант можно голландским соусом.

Лимонный пирог на песочном тесте. Один из самых быстрый и простых. Получится абсолютно у всех! Главное правило: чем больше 🍋🍋🍋, тем лучше. Можно немного усложнить: вместо верхнего слоя из песочной крошки сделать меренгу.

Интересный микс овсянки и омлета - это знаменитый овсяноблин. Он может быть достойным конкурентом каше и яичницам/омлетам по разнообразию начинок: с сыром и зеленью, с лососем и шпинатом, с мягким творогом и вишней, с рикоттой и грушей да и вообще с любыми ягодами и фруктами. Если нужна более нежная текстура блина, то овсяные хлопья лучше размолоть в крошку. На мой взгляд, для несладких начинок лучше подойдёт "грубый" блин с неразмолотыми хлопьями долгой варки, а для десертных вариаций - более мягкий, однородный и нежный.

В пользе овсянки на завтрак сомнений нет. Кроме того, её очевидный плюс - это сочетаемость практически с чем угодно. В моём случае это карамелизироанные яблоки и ягоды. Благодаря медовой сладости карамельно-яблочного сиропа каша может претендовать на статус "десерта". Но чрезмерную приторность прекрасно оттеняют смородина и барбарис.