Интересный микс овсянки и омлета - это знаменитый овсяноблин. Он может быть достойным конкурентом каше и яичницам/омлетам по разнообразию начинок: с сыром и зеленью, с лососем и шпинатом, с мягким творогом и вишней, с рикоттой и грушей да и вообще с любыми ягодами и фруктами. Если нужна более нежная текстура блина, то овсяные хлопья лучше размолоть в крошку. На мой взгляд, для несладких начинок лучше подойдёт "грубый" блин с неразмолотыми хлопьями долгой варки, а для десертных вариаций - более мягкий, однородный и нежный.