Girl Eats World. Страница 2

Это подводит меня к предложению. За это время я поняла, что самое сложное в готовке — это не веллингтон, не говядина по-бургундски, не печёная аляска и не хлеб на закваске. Самое сложное — это готовить изо дня в день, каждый день, когда у тебя нет идей и сам процесс тебе осточертел. Никогда раньше я этого не понимала, пока не ощутила на своей шкуре.

Поэтому у меня к вам предложение: давайте я каждую неделю, в пятницу, буду показывать вам меню на неделю. А по понедельникам буду публиковать какой-нибудь из перечисленных рецептов. Можно попробовать решать голосованием. А может я сама буду рассказывать про то, что мне больше хочется. Посмотрим. Я поняла, что помимо интереса к еде у меня постепенно возвращается интерес и к блоггингу тоже, но я немного боюсь спугнуть, поэтому хочу начать с малого, но постоянного.

Я надеюсь, что мои еженедельные меню помогут кому-нибудь ещё вылезти из кулинарного ступора и дадут хоть капельку вдохновения. В крайнем случае, это просто способ заглянуть соседу в тарелку и узнать, что едят другие люди в обычный вторник своей жизни.

Как вам идея?

Спасли меня один человек и две вещи: муж, подписка на New York Times Cooking и рутина. Муж готовил больше чем, кажется, когда-либо в жизни и не замечал (или делал вид, что не замечает? надо уточнить) моё кислое лицо человека, который от еды получает примерно столько же удовольствия, сколько получал бы от того, что жуёт картон. New York Times Cooking давал мне курируемые редакторами списки рецептов. Можно было выбрать любой рецепт на полчаса и получится что-то съедобное — редкий случай, когда рецепты действительно тестируются, а тайминги не занижаются.

И, наконец, рутина. Начиная с первого карантина, мы стали садиться, обсуждать и записывать, что мы будем есть всю неделю. Тогда это была логистическая необходимость: мы старались минимизировать походы в супермаркет. Раньше я планировала еду максимум на пару дней вперед — ориентируясь исключительно на то, в каком направлении горит огонь в моем гастрономически-настроенном сердце. В общем, огонь погас, а привычка осталась. В самые тёмные времена моей кулинарной дисфории, планы на неделю были довольно прозаичные: “что-нибудь из курицы” и куриные грудки оказывались в духовке с какими-нибудь овощами. “Какие-нибудь макароны” и мы ели спагетти с чесноком и пармезаном.

Постепенно мне становилось лучше и интерес к еде возвращался. Неспешно, очень неспешно мне снова становилось интересно экспериментировать с новыми рецептами и придумывать свои. На этой неделе, например, я собираюсь попробовать сделать ньокки из рикотты с beurre noisette и шалфеем. Посмотрим, что получился. Но в меню ньокки уже внесены потому что еженедельные меню по-прежнему с нами.

Привет! У меня для вас исповедь и предложение. Сначала исповедь.

В конце ноября, в журнале New Yorker вышла колонка под названием “The Joylessness of Cooking”. Название — прямая отсылка к самой известной и популярной американской книге, “The Joy of Cooking,” которая беспрерывно издается с 1938 года. Книга изменила то, как домашняя готовка воспринимается в США — вместо скучной домашней работы, готовка стала творчеством, радостью и отдушиной. 

Статья же рассказывает об обратном: как за время бесконечных карантинов 2020 года готовка из творчества, радости и отдушины превратилась в изнурительную и безрадостную рутину. Я немного прослезилась, когда читала статью. Потому что кулинарное выгорание я ощутила сполна и мне было в нём довольно одиноко.

В первый карантин было весело: я была в восторге от бесконечного времени и возможности для экспериментов. Как и авторка статьи, я пекла хлеб на закваске. Я делала кимчи. Я лепила разноцветные равиоли которые мы с мужем ели сидя на балконе под нежными лучами весеннего солнца. Я варила неспешные супы: луковый суп с хрустящими гренками, наваристый борщ с пампушками. Я заказывала яркие овощи прямиком от фермеров и пускала их на исторические рецепты: сладкий тарт с мангольдом или салат из вершков морковки. Я пекла торты. Ни разу в жизни, ни до, ни после, я не увлекалась кондитеркой, но в марте, апреле и мае прошлого года я пекла торты. 

У нас в Испании карантин был особенно жесткий и жизнь схлопнулась до размеров квартиры, ежедневных коротких прогулок с собакой и еженедельных вылазок в супермаркет. Готовка помогала справиться с монотонностью повседневности и давала ощущение чего-то реального, осязаемого, настоящего, в отличие от бесконечных экранов. Как пишет Хелен Рознер в статье: “мы были заключенными в своей квартире, но зато мы могли есть как короли.”

Летом была короткая передышка. Мы ходили по выжившим, восставшим из пепла ресторанам Барселоны. Простая лапша в лапшичной приводила меня в восторг. Франция переполнила все органы чувств: мы ели хрустящие круассаны в тени какой-то церкви. На провансальском рынке я покупала какие-то невероятные, как будто мультяшные, овощи и сыры, которые мы ели в кемпинге у подножья южных Альп. В Марселе я попробовала Тот Самый Буйябес. В маленьком французском отеле на берегу моря, 85 летняя владелица приготовила для нас огромное блюдо морепродуктов и овощей с айоли. Потом, в Греции, я каждый день купалась в море и каждый день ела сладкие пузатые помидоры. Я запекала рыбу, которая буквально тем же утром еще плавала в море

А потом каникулы кончились, а ковид никуда не делся. Писала это всё и как будто в апреле был другой человек и летом путешествовал тоже другой человек. С сентября по декабрь мне хотелось плакать каждый раз, когда я заходила на кухню. Вопросы о том, что я хочу на завтра/обед/ужин не вызывали ничего, кроме раздражения. Чувство голода вызывало панику потому что требовало принять решение. Эпидемиологическая ситуация ухудшалась, мир опять схлопывался, а есть всё равно нужно было три раза в день.

Когда выгораешь на работе, можно уйти в длинный отпуск. Когда надоедает хобби, можно забросить его, а потом с удивлением снова найти. А есть всё равно нужно три раза в день, каждый день, без отпусков и выходных. Ладно, если ты на интервальном голодании, то можно есть два раза в день. Или в какой-то из дней не есть вообще. Но, думаю, вы меня поняли. Нельзя перестать дышать или спать потому что надоело. С едой так же, только с едой есть намного больше разных психологических, культурных и социальных надстроек.

Университет Техаса в Сан Антонио (UTSA) уже много лет занимается приведением исторических мексиканских рецептов в цифровой формат. В данный момент, в коллекции университета находится более 2,000 кулинарных книг. Самая старая из книг датирована 1789 годом. Многие из этих книг рецептов — рукописные. Это сильно усложняет процесс диджитализации, так как в рукописных рецептах отсутствуют нормативы сокращений, орфографии и формата рецептов.

Покопаться в архиве можно вот тут: https://digital.utsa.edu/digital/search/searchterm/cooking/field/subjec/mode/exact/conn/and/order/title/ad/asc
Я обожаю смотреть старые рукописные рецепты, они дают редкую возможность заглянуть в быт других времён и культур. Безумно интересно смотреть какие рецепты аккуратно выписывали карандашиком, какие газетные вырезки сохраняли, как рецепты редактировали, какие страницы стёрты практически до дыр — видно к каким рецептам возвращались с любовью снова и снова. Особенное удовольствие — смотреть на разные причудливые почерки с размашистыми L и хвостиками на T.

Помимо рукописных книг, в коллекции есть редкая кулинарная книга середины 19го века: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano — Новое искусство кулинарии и кондитерства адаптированное под мексиканское использование. Книга вышла в Нью Йорке специально для мексиканской диаспоры. Особое внимание в дней уделяется тушёным блюдам, что неудивительно: различные виды тушеного мяса, это — буквально сердце мексиканской кухни. Кстати, книга, которая находится в коллекции университета, принадлежала великой Диане Кеннеди. Если вы не знаете, кто такая Диана Кеннеди, то это почти как Джулия Чайлд, только про мексиканскую кухню, а не про французскую. Напишу про неё как-нибудь. Полистать книгу можно тут: https://digital.utsa.edu/digital/collection/p15125coll10/id/15546

Ну а если вы вдруг не читаете по-испански, не хотите копаться в архиве и вообще вам не очень понятен формат исторических рецептов, то у меня для вас тоже есть хорошая новость. Во имя коронавируса и того, что все сидят дома, UTSA выпустил сборник исторических рецептов в формате электронной книги. Все рецепты — в привычном формате, на английском и испанском, с фоточками. Первая книга — про десерты. Я по десертам не очень, больше жду сборник про тушеное мясо, но так тоже хорошо.

Скачивайте тут: https://lib.utsa.edu/sites/default/files/UTSA-Special-Collections-Recetas-Cookbook-2020.pdf

Батат в гостях у картошечки

Город Саппоро в японской провинции Хоккайдо давно присутствует в моём личном тревл-списке “я б там поела.” Регион Хоккайдо уникален для Японии тем, что там есть молочное производство, поэтому там делают японские йогурты, мороженое и сыры. Сам Саппоро всемирно известен одноимённым пивом и раменом. Но я сегодня не про углублённый анализ кулинарной истории и географии региона. Сегодня у меня появился ещё один повод, при случае, посетить Саппоро.

Этот повод — киоск с печёным бататом.

Сам по себе киоск ничем не примечателен, как и печёный батат — это очень популярная закуска в Саппоро. Но в Inu no Yakiimoyasan очень необычный продавец. Кен-кун отличается спокойсквией, неторопливостью и харизмной. А ещё он — собака. Рыженький шиба ину, если быть совсем точной. Он приветствует посетителей выглядывая из-за прилавка и приглашает их отведать печёного батата.

Конечно, Кен-кун не может давать сдачу, у него лапки. На табличке рядом с ним написано “Я не могу дать вам сдачу потому что я — собака.” Батат выдавать он тоже не может, всё по той же причине. Но это не мешает ему быть вполне успешным предпринимателем. У Кен-куна есть человек-помощник, который непосредственно запекает батат, и восполняет запасы в киоске в течение дня. Но, по большому счёту, Кен-кун управляет заведением в одиночку.

Расчёт с Кен-куном происходит по принципу совести: клиенты берут печёный батат из пластикового контейнера и под пристальным взором владельца опускают по 200 йен в копилку. Судя по тому, что батат заканчивается до 15:00 ежедневно, а Inu no Yakiimoyasan существует не первый год, бизнес модель работает.

В 2019 году Кен-кун и его Inu no Yakiimoyasan (что дословно переводится как “Прилавок с печёным бататом у собачки”) прославился на всю Японию. Владелец от внезапно обрушившейся славы не зазнался. Он всего лишь чуть-чуть повысил цены, добавил в меню ещё одну позицию (печёную кукурузу) и начал продавать сувенирные футболки с мультяшным изображением самого себя.

Ну и чтобы вы не подумали, что Кен-кун абсолютный трудоголик — во время рабочего дня у него бывают регулярные перерывы. А после рабочего дня, Кен-кун и его человек отправляются на большую прогулку по Саппоро.

Источники
https://www.atlasobscura.com/places/inu-no-yakiimoyasan-dog-sweet-potato
https://www.lonelyplanet.com/articles/shiba-inu-sweet-potato-stand

Библиотека почти 5000 старых поваренных книг, с поиском и неплохим инструментарием для изучения истории блюд. И небольшая статья о ее создательнице и возникновении проекта.

Прощайте, пойду ненадолго утону в 5000 исторических кулинарных книг. Кстати, "Сек, я поищу" -- один из моих любимых каналов в Телеграме. Никогда не знаешь, что автор найдёт, но всё всегда классное.

Аня, пиши ещё
anonymous poll

👍 – 230
👍👍👍👍👍👍👍 73%

❤️ – 83
👍👍👍 27%

👥 313 people voted so far.

Если вам понравился пост и вы (может быть) рады, что я снова пишу, то, пожалуйста, поддержите меня лайком. У меня много идей и тем для записей. Например, хочу вам рассказать про то, как во Франции советуют вина, или про то как в Греции хотели запретить есть бараньи кишки на вертеле и что из этого вышло. Но я задаюсь вопросом — интересно ли это кому-либо, или я уже растеряла аудиторию. Мне будет приятно, если вы захотите, чтобы я писала ещё.

Примечание: на одной из фотографий у меня на баклажанном креме лежит картоха. Это потому что я гречанка, но с Урала, поэтому мне сложно без картохи. Ну и ещё потому что в Галисии осьминога всегда подают с варёной картохой. Не делайте так, не повторяйте моих ошибок, картоха тут лишняя!

Съесть осьминога — рецепт: осьминог с кремом из баклажанов, тахины и печёного чеснока

Если вы не грек, живёте не в Греции и у вас нет возможности хорошенько отбить осьминога о скалы, а потом повесить его сушиться — то лучше не пытаться осьминога отбить.

В ютубе я видела много видео, где вам предлагают несколько раз декоративно ударить осьминога молотком. Это будет примерно также эффективно, как попытаться отбить, допустим, хрящ. Точно также не поможет осьминога заморозить, а потом разморозить. Французский шеф Éric Ripert, в свойственной для французских шефов эпатажной манере, утверждает, что идеально мягким осьминог получится, только если его потушить с винной пробкой. Британские шефы, со свойственным презрением к французам, утверждают, что “Ripert is full of shit”.

На самом деле, в приготовлении осьминога нет никакой мистики. Нужен просто умеренный жар и много времени, чтобы коллаген расщепился в желатин. Да, из осьминога наверняка может получиться холодец — подумалось мне об этом только сейчас, возможно тут есть идея для следующего эксперимента.

Так вот, я предлагаю вам осьминога потушить, а потом слегка обжарить на гриле. Потушить можно накануне, тогда блюдо реально собирается за полчаса.

Если вам посчастливилось и у вас свежий осьминог, то вам его нужно будет почистить. Это довольно легко: пара надрезов и готово. Вот хорошее видео с техникой того, как это сделать (https://www.youtube.com/watch?v=W5cchgO8zME). Чищенного осьминога можно сразу разобрать на щупальца.

Для осьминога:

⁃ Один осьминог, у меня был примерно килограммовый
⁃ 1 крупный помидор, нарезанный крупными же дольками
⁃ 5 зубчиков чеснока — можно даже не чистить, а просто слегка придавить ножом
⁃ 300 мл. сухого белого вина (у меня было недопитое просекко, don’t judge, но можно любое. Можно вообще пиво)
⁃ Соль, перец, тимьян, немного копчёной паприки

Разогрейте духовку до 160 градусов.

Уложите щупальца и чищенную голову осьминога в форму для запекания. Залейте вином (или пивом). Разбросайте сверху дольки помидоров и зубчики чеснока. Посыпьте солью, перцем, тимьяном и копчёной паприкой.

Плотно оберните форму фольгой. Запекайте до двух часов. Минимум — полтора.

Для баклажанного крема:

⁃ 2 небольших баклажана
⁃ 1 помидор
⁃ 1 красный перец
⁃ 1 головка чеснока
⁃ 3 чайные ложки тахины
⁃ Соль, перец, лимонный сок, зелень петрушки

Разогреть духовку до 180 градусов.

Баклажаны разрезать напополам и надрезать мякоть сеткой, не прорезая кожу. Помидор очистить от кожуры (сделать крестовидный надрез на нижней стороне, окунуть в кипящую воду на 20 секунд, остудить под холодной водой и почистить — можно остудить в ледяной бане, но я дома ленюсь), нарезать на дольки и очистить от семечек. Перец очистить от семечек и нарезать дольками.

Выложить все овощи и головку чеснока на противень. Обильно (ОБИЛЬНО) полить оливковым маслом. Серьёзно, лейте больше. Баклажаны — как губка, им нужно МНОГО масла. Запекайте минут 20-30, пока все овощи не станут идеально мягкими. Можно доставать поочерёдно.

Дайте овощам немного остыть. Достаньте мякоть из баклажанов ложкой, положите в чашу блендера. Очистите перец от кожуры (одна должна практически сама сползать).

Положите к баклажанам тахину. Выдавите туда же несколько зубчиков чеснока (всегда можно будет добавить больше), соль, перец и лимонный сок. Взбейте всё в крем.

Помидоры и перец нарежьте квадратиками

Сборка

Разогрейте гриль или сковородку-гриль. Если у вас нету — ничего страшного, ножку осьминога можно просто разогреть в духовке.

Возьмите щупальце осьминога и буквально чуть надрежьте кожу с противоположной от присосок стороны — это поможет ей не прилипнуть к гирлю. Обжарьте на гриле буквально минуту — чисто для запаха. Если нужно — доведите до температуры в духовке.

Положите на тарелку несколько ложек баклажанного крема, сверху две ножки осьминога. Посыпьте помидорами, перцем и зеленью.

Интеллект осьминогов и сложности в уходе — не единственная этическая проблема, связанная с разведением осьминогов в неволе. Две третьи спроса на осьминогов исходят из очень развитых стран Азии, в частности из Японии и Кореи. Остальной спрос — из стран Средиземноморья (Испании, Италии и Греции). Всё это — очень развитые страны, где люди не голодают, поэтому многие учёные считают неэтичным вкладывать ресурсы в решение несуществующей “проблемы” связанной с чрезмерным потреблением.

Бизнесы это не останавливает. Японская компания Nissui в 2017 году обещала, что к 2020 году будет готова представить миру полностью функциональные осьминожьи фермы. В 2019 году, Nissui скромно поменяли таймлайн на обтекаемое “скоро”. Экспериментальные осьминожьи фермы есть также в Австралии и Мексики, но все они далеки от того, чтобы быть жизнеспособными с коммерческой точки зрения. Пока что, вместо ферм, есть так называемые “ранчо осьминогов” — юных осьминогов собирают в огромные загоны, где они живут как бы на воле, но на самом деле — нет. Кстати, таким же образом “фармят” и тунца.

В общем, хоть осьминогов в Средиземном море едят уже как минимум три тысячелетия, для современного человека поедание осьминога может вызвать целый ряд морально-этических противоречий. У меня нет проблем с самим актом поедания осьминогов, но я против рыбных ферм и, тем более, ферм осьминогов. Для меня вопрос это, в первую очередь, вопрос экологии. Поэтому я ем осьминогов. Но делаю это редко и только когда есть возможность съесть свежего, дикого, свободного осьминога.

Если вы со мной, то в следующем посте я вам расскажу как это сделать.

Источники:
https://www.seriouseats.com/2019/09/how-to-grill-octopus.html
https://www.newyorker.com/tech/annals-of-technology/eating-octopus
https://www.scientificamerican.com/article/the-mind-of-an-octopus/
https://issues.org/the-case-against-octopus-farming/
https://www.theguardian.com/environment/2019/may/12/octopus-farming-unethical-and-threat-to-food-chain

Съесть осьминога

На греческих островах есть довольно распространённая картина: тушки осьминогов, развешенные на верёвках рядом с тавернами, словно бельё, которое сушится на солнце. Осьминоги и правда сушатся. Через какое-то время, подсохшие на солнце тушки разберут на щупальца и закинут на гриль. И это будет безумно вкусно.

Чуть реже, но тоже с завидной регулярностью, можно встретить несколько более кровожадную картину: человек (иногда в гидрокостюме, чаще — без) отбивает тушу осьминога об камень, прямо на берегу моря. Рядом с человеком, как правило, стоит ружьё с гарпуном. Я росла в Греции, поэтому я никогда не задумывалась о том, насколько это нормально. Охота на дикого осьминога — довольно стандартное времяпровождение для Греции. На осьминогов можно охотиться в прибрежных водах, особенно вокруг скалистых островов.

Естественно, большинство осьминогов, которые висят на верёвках вдоль таверн ловятся не так. Как и другую дикую рыбу и морепродукты, их ловят с помощью сетей, специальных ловушек и иногда даже на удочку. В отличие от многих “стандартных” морепродуктов, осьминоги плохо пригодны для аквакультуры и разведения в неволе. Чуть позже расскажу — почему. Пока давайте сосредоточимся на отбивании осьминога о скалы. В нём есть смысл.

Тело осьминога на очень существенную долю состоит из коллагена (про то, как устроен коллаген я писала вот тут — https://t.me/girleatsworld/196 — но на примере мяса). Тело осьминога по строению похоже на человеческий язык. Фактически, это плотная структура мышц, которая состоит из противодействующих друг другу продольных и поперечных мышечных волокон. По-научному, кажется, это называется “мышечный гидростат” (muscular hydrostat) — но это неточно. Такое строение позволяет осьминогу не только двигаться, но и поддерживать всё тело, не имея при этом скелета. Это довольно сложно вообразить, потому что эволюционно, осьминоги очень, очень далеки от нас самих и всего того, что мы поедаем.

Эта уникальная структура позволяет осьминогам творить чудеса: они могут “ходить” по морскому дну, просачиваться через малюсенькие отверстия в лабораториях и принимать причудливые формы (например, успешно прикидываться каракатицами). Гибкое тело — далеко не самое интересное в осьминожьей физиологии. Например, на зависть адептам блокчейна, у осьминогов — сложнейшая децентрализованная нервная система. Две трети нейронов осьминога находятся в щупальцах. То есть, по факту, осьминог это не тело, которым управляет мозг, а единый мозг-тело. Ещё у осьминога три сердца и абсолютно невероятное строение “рта”: рот осьминога состоит из клювика и тёрочки — это же и единственные твёрдые части его тела.

А ещё осьминоги очень умные. Например, один осьминог из австралийской лаборатории смог открыть свой аквариум, доползти почти два метра до стока и скрыться в пучинах океана. Парочка осьминогов из Калифорнии как-то в 2009 году заскучала, разобрала моторчик для рециркуляции воды и в течение 10 часов поливала лабораторию водой, затопив всё вокруг. Есть история аж из 1900 года: в лондонском зоопарке осьминог, под покровом ночи, вылез из своего аквариума, залез в соседний, сожрал плавающую там рыбу, а под утро вернулся назад к себе в аквариум. А ещё они украшают свои жилища ракушками, камушками и стёклышками. Они узнают людей.

Осьминожьих аква-ферм пока что, насколько мне известно, не существует. Осьминогов очень сложно разводить в неволе. Во-первых, осьминожихи очень долго, до года, высиживают яйца. После этого они, как правило, умирают. Далее, всё усложняется тем, что осьминожки-лярвы, как и взрослые особи — охотники. Им нужна живая пища, а это очень дорого и трудозатратно с точки зрения фермерства. Более того, из-за своего развитого интеллекта, живущие в неволе осьминоги сильно страдают — вплоть до каннибализма.

Сегодня и завтра Cambridge Body and Food Histories Group (Кембриджский университет, Великобритания) проводит свой ежегодный летний симпозиум. На этот раз, симпозиум будем онлайн, поэтому к нему может присоединиться любой желающий.

В этом году программа просвещается вопросам питания и телесности в период от раннего модерна и до наших дней: 'The Ideal Body': Perceptions of Perfection from Early Modernity to the Present

Будут доклады на такие разные темы, как женский аппетит и его восприятие, бодипозитив в Инстаграме, евгеника и спорт в Северной Ирландии, тренд “чистого питания” и многое другое.

Программу симпозиума прикладываю в следующем сообщении. Зарегестрироваться можно по ссылке: https://bodyandfoodhistories.wordpress.com/2020-conference/

На всякий случай уточню: я не имею никакого отношения к симпозиуму, просто люблю всё интересное. Я очень рада, что в этом году (по очень безрадостным причинам) у нас есть возможность послушать такие интересные доклады просто так, из любопытства.

Ну и роль полиции во всём этом тоже важна. До Гражданской Войны в США, федеральная полиция была ответственной за то, чтобы возвращать беглых рабов их владельцам. Во времена Jim Crow Laws, полиция следила за соблюдением сегрегации и принимала непосредственное участие в линчеваниях. Полицейские, которые должны были защищать всех граждан одинаково, могли арестовать чёрного 14ти летнего мальчика просто за то что он оказался в одном лифте с белой женщиной. А потом, когда мальчика убивала разъярённая белая толпа, полиция закрывала на это глаза. Более того, зачастую белые полицейские и сами были в этой толпе.

В 1964 году, спустя сто лет после освобождения рабов, в США приняли Закон о Гражданских Правах, который запрещает дискриминацию по расовому признаку. Формально. На социальном уровне, дискриминация никуда не делась. Общество до сих пор, во многом, сегрегировано. И, самое страшное, линчевания продолжаются, просто они называются не так. Точнее, они никак не называются. Они просто есть. Белый полицейский может застрелить чёрного мужчину просто потому что тот вышел на пробежку. Я тоже сегодня утром выходила на пробежку и хоть у меня много причин для тревоги, я не боялась что меня застрелят полицейские.

А теперь предлагаю эксперимент на эмпатию: представьте себе, что вы в этом контексте живёте с самого рождения. Что уже 150 лет вам и вашей семье твердят, что, формально, вы имеете такие же права, как и белые, а, по факту, вас могут застрелить. Просто так. И никому за это ничего не будет. А еще цикл бедности. А ещё стереотипы. А ещё, а ещё... Если я погружаюсь в это, у меня кипит кровь. Мне хочется орать. Вот это сейчас и происходит. Бунт — это не рациональное действие. Это когда на общественном уровне так больно, что просто хочется орать.

А теперь ещё один эксперимент: попытайтесь сменить оптику. Посмотрите на историю своей страны и подумайте не о достижениях своего народа, а о том, чьими руками и за чей счёт совершались эти достижения. И на чьих землях. Думаю, будет интересно.

Я до сих пор не знаю, имею ли я право обо всём об этом говорить. Но молчать, в данном случае — это быть согласной, поэтому я не могу молчать. Я раньше затрагивала в канале расовые и колониальные темы, но мне было довольно страшно и некомфортно. Вдруг я расскажу что-то неправильно? Вдруг я оскорблю кого-нибудь? Вдруг я не увижу свои привилегии? Но теперь я понимаю, что не говорить — гораздо страшнее. И пусть лучше меня поправят там, где я не права. Только так я смогу чему-то научиться. Поэтому, пожалуй, буду говорить.

Это пост не про еду

Зато он про историю, про общество и про культуру. И он очень важен для меня.

Почему #BlackLivesMatter? Ведь если мы за равноправие, то все жизни важны, правильно? Зачем выделять какую-то одну группу? И вообще, у нас свои проблемы, какое нам дело, что там происходит... Так?

Хочу объяснить свою точку зрения.

Я долго боролась с тем, чтобы позволить себе высказаться. Это огромная привилегия — наблюдать за борьбой чёрных американцев и рассуждать о ней теоретически, примеряя к своей картине мира, взвешивая, наделяя теорией. У тех, кто в этой борьбе живет, нет возможности наблюдать за нею — они могут её только переживать. Какое право имею я хоть как-то комментировать происходящее? И всё же. Я вижу и читаю столько невежества, что молчать в данной ситуации — значит быть на стороне невежества. Поэтому я не хочу больше молчать.

Что такое белая привилегия? Многие мои друзья считают, что нас, людей из бывшего СССР, эта штука не касается. Для многих это звучит смешно — о какой привилегии может идти речь? Мы из бедных городов, из семей, которые чудом выживали в 90е. У нас своих проблем и анти-привилегий полно. Вопрос "белого" или "чёрного" у нас даже не стоял... Но наша привилегия как раз в том, что у нас этот вопрос не стоял. Это значит, что несмотря на все наши сложности, цвет нашей кожи не был сложностью сам по себе. А для тех, у кого не белый цвет кожи, это было проблемой всегда, с самого момента их рождения. Что бы они не делали, проблема расы оставалась. Потому что наш мир — это мир расизма.

США — страна, где это (в данный момент) видно лучше всего. Есть ещё, например, Южная Африка, и вообще практически любая страна мира. Но США находится в уникальной позиции мирового культурного лидера. Если в эпоху Модерна культурным центром Западного мира была Европа, то в эпоху Постмодерна, этот культурных центр переместился в США. Поэтому очень важно понимать откуда вообще возникла такая страна, как США, какие у неё культурные подтексты и на чём она вообще строилась.

США — страна, которая строилась на украденных у коренных народов землях, силами рабов, украденных с другого континента. Впрочем, весь современный капитализм строился примерно на этом же. Но сейчас давайте конкретно о США. В 1860 году президентом США выбрали Авраама Линкольна, который хотел ввести ограничения на рабство. Не запретить рабство как таковое, а ограничить. Это привело к гражданской войне. То есть, рабовладение было настолько важным столпом становления США как нации, что как только от него предложили отказались, нация рухнула. Гражданская Война продолжалась почти пять лет. В ней погибло, по разным подсчётам, от 600 тысяч до одного миллиона человек. Представляете? Миллион человек погибло из-за того, что они не могли договориться о том, что рабство это хорошо или плохо. Хорошо или плохо считать людей предметом, которым можно владеть и который можно продавать?

В 1865 году Союз победил Конфедерацию и рабов освободили. Формально. На практике же, для того, чтобы подавить волну сепаратизма, Союз пошёл на уступки. Началась эпоха так называемых Jim Crow Laws, которая продлилась ещё почти сто лет. Сто! Все эти сто лет чёрные были вроде-как свободные, но на уровне государства оставались "людьми второго сорта". Им долгое время нельзя было голосовать. Их не брали на работу. Им нельзя было ездить в одном вагоне с белыми. Их детям нельзя было ходить в школу с белыми детьми. Им нельзя было строить семью с белыми. Их могли арестовать просто за то, что они посмотрели на белого человека "как-то не так". Это продолжалось до конца 1950х.

И ещё была такая штука, как линчевания. До какого-то времени я думала, что линчевания — это что-то типа казни через повешение. На самом же деле, это когда чёрного человека насмерть забивает злая толпа белых, без суда и следствия. И, формально, в этот момент чёрный человек является гражданином той же страны, что и белая толпа, но на практике тем, кто в белой толпе, за убийство вне закона ничего не будет.

Редис по рецепту @nenordic

Могу с уверенностью сказать, что стрим с запеченной редиской получился успешным! Мне написали в личку много раз благодарности, отзывы и даже вознаградили финансово. Спасибо всем, мне очень приятно! Но пока сезон редиски в самом разгаре, давайте не будем останавливаться на достигнутом. Можно эту же самую редиску гриль подать с другим соусом и добавить еще сезонных элементов. Например приготовить

Редис со взбитой фетой и молодым луком в beurre noisette

Понадобится

1 пучок редиски около 200 грамм, идеально French Breakfast
Пучок молодого лука, нужны только белые части или еще лучше молодой порей

Белую часть стеблей моем, режем пополам если сильно толстые. В сковороде на среднем огне топим 25 грамм хорошего масла до орехового запаха и вкуса. Осторожно, не сожгите масло, иначе придется начинать заново! Жарим стебли минуты 3, приправляем свежим тимьяном, солим и перчим.

Редиску моем очень тщательно, пока разогревается духовка (или гриль) до 200 градусов. Режем пополам, слегка солим и перчим и перемешиваем с оливковым маслом. Выкладываем на противень и запекаем минут 10.


Взбитая фета

100 г феты
1 маленький зубчик чеснока, измельченный до пасты (порубить ножом с щепоткой соли на доске)
2 столовые ложки натурального йогурта
2 столовые ложки оливкового масла
сок половины лимона
немного цедры
свежемолотый черный перец

Все перебить в блендере до воздушной массы.Не солить! В фете и так достаточно соли.

При подаче выкладываем фету на тарелку, сверху кладем редис и лук с маслом. Посыпаем маком или слегка поджаренным кунжутом. Можно украсить свежими листьями редиски, мелко нарезанными зелеными стеблями лука.

#nenordicincph #recipe #cookingwithchef