Университет Техаса в Сан Антонио (UTSA) уже много лет занимается приведением исторических мексиканских рецептов в цифровой формат. В данный момент, в коллекции университета находится более 2,000 кулинарных книг. Самая старая из книг датирована 1789 годом. Многие из этих книг рецептов — рукописные. Это сильно усложняет процесс диджитализации, так как в рукописных рецептах отсутствуют нормативы сокращений, орфографии и формата рецептов.

Покопаться в архиве можно вот тут: https://digital.utsa.edu/digital/search/searchterm/cooking/field/subjec/mode/exact/conn/and/order/title/ad/asc
Я обожаю смотреть старые рукописные рецепты, они дают редкую возможность заглянуть в быт других времён и культур. Безумно интересно смотреть какие рецепты аккуратно выписывали карандашиком, какие газетные вырезки сохраняли, как рецепты редактировали, какие страницы стёрты практически до дыр — видно к каким рецептам возвращались с любовью снова и снова. Особенное удовольствие — смотреть на разные причудливые почерки с размашистыми L и хвостиками на T.

Помимо рукописных книг, в коллекции есть редкая кулинарная книга середины 19го века: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano — Новое искусство кулинарии и кондитерства адаптированное под мексиканское использование. Книга вышла в Нью Йорке специально для мексиканской диаспоры. Особое внимание в дней уделяется тушёным блюдам, что неудивительно: различные виды тушеного мяса, это — буквально сердце мексиканской кухни. Кстати, книга, которая находится в коллекции университета, принадлежала великой Диане Кеннеди. Если вы не знаете, кто такая Диана Кеннеди, то это почти как Джулия Чайлд, только про мексиканскую кухню, а не про французскую. Напишу про неё как-нибудь. Полистать книгу можно тут: https://digital.utsa.edu/digital/collection/p15125coll10/id/15546

Ну а если вы вдруг не читаете по-испански, не хотите копаться в архиве и вообще вам не очень понятен формат исторических рецептов, то у меня для вас тоже есть хорошая новость. Во имя коронавируса и того, что все сидят дома, UTSA выпустил сборник исторических рецептов в формате электронной книги. Все рецепты — в привычном формате, на английском и испанском, с фоточками. Первая книга — про десерты. Я по десертам не очень, больше жду сборник про тушеное мясо, но так тоже хорошо.

Скачивайте тут: https://lib.utsa.edu/sites/default/files/UTSA-Special-Collections-Recetas-Cookbook-2020.pdf