Съесть осьминога

На греческих островах есть довольно распространённая картина: тушки осьминогов, развешенные на верёвках рядом с тавернами, словно бельё, которое сушится на солнце. Осьминоги и правда сушатся. Через какое-то время, подсохшие на солнце тушки разберут на щупальца и закинут на гриль. И это будет безумно вкусно.

Чуть реже, но тоже с завидной регулярностью, можно встретить несколько более кровожадную картину: человек (иногда в гидрокостюме, чаще — без) отбивает тушу осьминога об камень, прямо на берегу моря. Рядом с человеком, как правило, стоит ружьё с гарпуном. Я росла в Греции, поэтому я никогда не задумывалась о том, насколько это нормально. Охота на дикого осьминога — довольно стандартное времяпровождение для Греции. На осьминогов можно охотиться в прибрежных водах, особенно вокруг скалистых островов.

Естественно, большинство осьминогов, которые висят на верёвках вдоль таверн ловятся не так. Как и другую дикую рыбу и морепродукты, их ловят с помощью сетей, специальных ловушек и иногда даже на удочку. В отличие от многих “стандартных” морепродуктов, осьминоги плохо пригодны для аквакультуры и разведения в неволе. Чуть позже расскажу — почему. Пока давайте сосредоточимся на отбивании осьминога о скалы. В нём есть смысл.

Тело осьминога на очень существенную долю состоит из коллагена (про то, как устроен коллаген я писала вот тут — https://t.me/girleatsworld/196 — но на примере мяса). Тело осьминога по строению похоже на человеческий язык. Фактически, это плотная структура мышц, которая состоит из противодействующих друг другу продольных и поперечных мышечных волокон. По-научному, кажется, это называется “мышечный гидростат” (muscular hydrostat) — но это неточно. Такое строение позволяет осьминогу не только двигаться, но и поддерживать всё тело, не имея при этом скелета. Это довольно сложно вообразить, потому что эволюционно, осьминоги очень, очень далеки от нас самих и всего того, что мы поедаем.

Эта уникальная структура позволяет осьминогам творить чудеса: они могут “ходить” по морскому дну, просачиваться через малюсенькие отверстия в лабораториях и принимать причудливые формы (например, успешно прикидываться каракатицами). Гибкое тело — далеко не самое интересное в осьминожьей физиологии. Например, на зависть адептам блокчейна, у осьминогов — сложнейшая децентрализованная нервная система. Две трети нейронов осьминога находятся в щупальцах. То есть, по факту, осьминог это не тело, которым управляет мозг, а единый мозг-тело. Ещё у осьминога три сердца и абсолютно невероятное строение “рта”: рот осьминога состоит из клювика и тёрочки — это же и единственные твёрдые части его тела.

А ещё осьминоги очень умные. Например, один осьминог из австралийской лаборатории смог открыть свой аквариум, доползти почти два метра до стока и скрыться в пучинах океана. Парочка осьминогов из Калифорнии как-то в 2009 году заскучала, разобрала моторчик для рециркуляции воды и в течение 10 часов поливала лабораторию водой, затопив всё вокруг. Есть история аж из 1900 года: в лондонском зоопарке осьминог, под покровом ночи, вылез из своего аквариума, залез в соседний, сожрал плавающую там рыбу, а под утро вернулся назад к себе в аквариум. А ещё они украшают свои жилища ракушками, камушками и стёклышками. Они узнают людей.

Осьминожьих аква-ферм пока что, насколько мне известно, не существует. Осьминогов очень сложно разводить в неволе. Во-первых, осьминожихи очень долго, до года, высиживают яйца. После этого они, как правило, умирают. Далее, всё усложняется тем, что осьминожки-лярвы, как и взрослые особи — охотники. Им нужна живая пища, а это очень дорого и трудозатратно с точки зрения фермерства. Более того, из-за своего развитого интеллекта, живущие в неволе осьминоги сильно страдают — вплоть до каннибализма.