Хлебное ассорти. Страница 3
555
@gfwildbread
Все о хлебе и не только. Основной блог https://www.instagram.com/coffee_leaf/
-
Хлебное ассорти
Всем доброе утро и мы начинаем😄 ➡️Вначале делаем фруктовую воду. В ней будем выращивать фруктовые дрожжи. Так что, хлеб на заквасках тоже дрожжевой,просто в нем содержаться не только дрожжи,но и молочно-кислые бактерии.🙂 ✅ Берем чистую баночку и 100г спелых фруктов. Фрукты могут быть любыми, главное, чтобы были спелые (лучше всего бродят яблоки, груши, персики, абрикосы, виноград). У меня абрикосы и клубника. Если фрукты домашние, то мыть не обязательно. Если покупные, то моем под водой без моющих средств. Мелко их режем, мнем и добавляем 1 чайную ложку сахара или меда, заливаем их 100г воды. Перемешиваем и закрываем крышкой. Оставляем в тепле на 2-3 суток. Только не ставьте выше 32*, а то будет компот😅 Периодически встряхиваем баночку в течение дня и выпускаем газ. ❗Фрукты должны забродить, хорошо пенится, появляется характерный запах бражки. Плесени не должно быть, если появляется, то выбрасываем и начинаем заново. ❗Фруктовая вода должна превратиться в газировку, шипеть и пениться. #марафон 
-
Хлебное ассорти
В тяжелой борьбе с безглютеновой закваской победила 100% пшеничная👏 Начинаем выведение закваски в эту субботу 25.06.22 утром выложу инструкцию. ✅Для начала нужны:спелые фрукты любые,сахар или мед,вода и баночка(бутылочка/контейнер) на 0,3-0,5мл,позже понадобится мука пшеничная в/с и ц/з. Уже в следующую субботу будем печь первый хлеб вместе🎉 Задавайте вопросы,не стесняйтесь🙂 
-
Хлебное ассорти
Только сразу говорю:что выводим вместе,значит,показываем свои успехи в комментариях и обсуждаем,а то просто монолог вести не интересно😊 -
Реклама
-
Хлебное ассорти
Напоминаю супер простой рецепт бг роти. В сезон шашлыков отлично подойдет🔥 -
Хлебное ассорти
Начну с моего самого популярного простого рецепта- безглютеновые роти бездрожжевые. Если Вы их еще не делали,то очень советую.🔥 -
Хлебное ассорти
Безглютеновые бездрожжевые роти: 100г воды 100г рисовой муки (белая или смесь с цельнозерновой) 3г соли В кастрюлю с толстым дном налить воду. Когда начнем кипеть, добавить соль. Высыпать в кипящую воду муку и быстро перемешать. Выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем минут на 10-15. Масса должна быть липкая, комочками, немного сухая, не растекаться. Выкладываем все на стол и начинаем вымешивать. Если тесто плохо собирается в ком, то смачиваем обычной водой. В итоге должна получиться пластичная мягкая масса, без трещин. Делим по 40г. Подкатываем в шарики. Обязательно накрываем пленкой, чтобы тесто не сохло. Нагреваем чугунную сковородку, без масла. Раскатываем шарики в тонкие лепешки. Делаем средний огонь. И обжариваем лепешки на сухой сковороде по 30сек с каждой стороны. Если держать дольше или огонь слишком сильный, то получатся обычные лепешки по типу лаваша. А если равномерно обжаривать и переворачивать,то будут питы с кармашком для начинки. Еще не остывшие роти убираем под полотенце, чтобы не высыхали. Хранятся двое суток в пакете, а потом черствеют. #рецепт_бг -
Хлебное ассорти
Пока не закончился сезон вкусной клубники, советую попробовать.👌 Как вы и просили рецепт без яиц,глютена,сахара и молочных продуктов 😄 ❗Крамбл безглютена,яиц,молочных продуктов и сахара с клубникой❗ 200г клубники порезать пополам (если крупная,то четвертинками), смешать с 5г финикого сиропа (если ягода сладкая, то можно не добавлять), 5г кукурузного крахмала и ванилью. Отдельно перетереть руками 50г кокосового масла с 45г пшенной мукой, 45г рисовой мукой и 20г кукурузной (мелкого помола) в крошку, добавить щепотку соли и 30г финикого сиропа. Перемешать. Выложить в форму на дно ягодную смесь, сверху мучную смесь. Выпекать при 200* 20 минут до золотистого цвета. Подавать теплым с шариком мороженого или ложкой сливок. ➡️Кстати,часть или полностью рисовую муку можно заменить на ореховую (миндальную,кокосовую..) #рецепт_бг 
-
Хлебное ассорти
✅из бобовых (чечевичная, гороховая, нутовая) производится из соответствующих видов бобовых. ✅из семян и семечек (тыквенная, кунжутная, льняная, конопляная) производится из соответствующих семян и семечек. ✅из красного риса и черного риса. Мука из данных видов риса не подвергается шлифовке, поэтому сохраняет все свои полезные свойства и витамины. ✅черемуховая - это результат помола высушенных ягод черемухи, угольно-лиловый порошок с легким кристаллическим блеском, запахом какао и ореховым привкусом ➡️Зарубежные и более дорогостоящие виды: из сорго, из тефа, арроурут, из тапиоки, из кассавы, из чуфы, из зеленых бананов, мука из клейкого риса. #о_безглютене 
-
Хлебное ассорти
✅цельнозерновая рисовая производится из зерен риса, очищенного лишь от внешней оболочки. В ее состав входят и отруби, которые перемалываются вместе с рисовыми зернами, тем самым повышая питательный состав и ценность этого вида муки. Цельнозерновая мука отличается более темным цветом и ярко выраженным ореховым привкусом. ✅пшенная производится из очищенных семян проса. Более полезный вариант - просяная мука (из неочищенного зерна). ✅ореховая (миндальная, кокосовая, грецкого ореха, фундучная) изготавливают из соответствующих орехов. ✅из бурого (коричневого) риса является продуктом перемалывания коричневого нешлифованного риса. От обычной муки, которую перемалывают из белой шлифованной крупы, она отличается повышенным содержанием некоторых витаминов и минералов, клетчатки, растительных масел и жирных кислот. ✅амарантовая производится из семян растения амарант. Мука из амаранта характеризуется нежным орехово-злаковым запахом и вкусом. #о_безглютене 
-
Хлебное ассорти
Мы много говорим про безглютеновый хлеб,но какая мука считается безглютеновой?⁉️ ❗Чистая безглютеновая мука на упаковке должна иметь значок Gluten free или перечеркнутый колос, если таких отметок нет, то мука может содержать следы глютена даже если по составу она безглютеновая.❗ Например овсяная мука: сама по себе она не имеет глютена и в Европе и Америке будет считаться безглютеновой,а вот у нас овес сеят часто вместе с пшеницей и зерно будет загрязнено глютеном,то есть быть бг,но со следами глютена. ➡️Самые легкодоступные и распространенные: ✅Гречневая сделана из обжаренной гречихи, имеет тёмно-коричневый цвет и характерный запах. ✅из зеленой гречки сделана из гречихи, которая термически не обрабатывалась, перед помолом с ядрицы лишь снимают плодовую оболочку. ✅из белого риса готовится из шлифованного риса, имеет чистый белый цвет и легкую пудровую консистенцию #о_безглютене 
-
Хлебное ассорти
Для тех, кому безглютеновая выпечка не интересна делюсь новым рецептом🙂 #c_l_recipe 3-4 крупных яблока очистить от шкурки и семечек,нарезать тонкими слайсами. У 1 крупного лимона снять цедру, очистить мякоть от белых пленок и косточек. Цедру мелко нарезать, мякоть пюрировать. Смешать в сотейнике лимонное пюре и цедру с 50-70 г сахара (зависит от кислотности лимона), проварить после закипания 2-3 минуты, добавить 10г кукурузного крахмала. Хорошо перемешать и варить до загустения. Отставить остывать. 150г пшеничной муки смешать 50г овсяной муки, 5г разрыхлителя. Добавить 70г растительного масла и 110г кипятка. Хорошо перемешать. Выложить тесто на пергамент, раскатать тонкий круг. Выложить нарезанные яблоки,сверху смазать лимонным конфитюром. Уложить бортики к центру. Можно их присыпать сахаром дополнительно. Выпекать при 200* 30 минут до золотистого цвета. 
-
Хлебное ассорти
Многие срашивают какой же состав безглютеновой халы?🤔 Рисовая цельнозерновая мука,мука из клейкого риса,кукурузный крахмал,мука из зеленой гречки,сахар,оливковое масло,псиллиум,соль,ксантовая камедь,яйца,молоко. За счет такого сочетания муки мякиш очень светлый и ароматный 👌 Гриссини: рисовая цельнозерновая мука,кукурузная мука,сливочное масло,гречневая мука,мука из тыквенных семечек,растительное масло,семя льна,кукурузный крахмал,сахар,разрыхлитель,соль,ксантан,вода. Молочные продукты можно заменить растительными, яйца тоже. ❗Напоминаю,что 13 июня закрывается продажа курса, повтора не будет.❗ 
-
Хлебное ассорти
Как я уже говорила,что лето-идеальная пора для выведения и обновления заквасок. Поэтому,решила сделать новый мини-курс именно в это время. Если Вы боялись вывести самостоятельно,то будем делать это вместе. Можно задать любой вопрос и я отвечу (даже,если Вы считаете,что он глупый).🙂 ➡️Выводим кукурузную закваску,но если у вас есть другая,то не страшно. Главное,чтобы она была активная. Перекармливать не нужно специально. ➡️Будем печь безглютеновую халу. Я очень довольна рецептом:получилась мягкой,воздушной,сдобной и ароматной,а мякиш светлый,как у пшеничного хлеба.🔥 ➡️Гриссини-снаружи хрустящие,а внутри мягкие. Как и должны быть хлебные палочки. Любите хрустеть? Тогда вам точно они понравятся.👌 ➡️Бонусом идут оладьи. Это новый рецепт со свежими фруктами, отлично подходят для утилизации закваски.👍 ❗Сразу говорю,что повтор курса делать не буду, запись закрывается 13 июня.❗ Повтор старых курсов на платформе школы Ольги Пекарько будет,скорее всего,в начале осени. 
-
Хлебное ассорти
Какие основные ингредиенты нам понадобятся: Кукурузная мука Кукурузный крахмал Гречневая мука Семя льна Мука из тыквенных семечек Ксантовая камедь Мука из клейкого риса Мука из зеленой гречки Псиллиум Будем выводить вместе закваску. Обязательно все получится👌 Задавайте вопросы⬇️ -
Хлебное ассорти
-
Реклама
-
Хлебное ассорти
У нас началось настоящее лето,а я уже хочу обратно зиму🙈 Зато сезон вкусных фруктов и ягод,а так же ежегодное обновление заквасок😁 Если они у вас ослабли,то можно их подкормить фруктовой водой или вывести заново.❗ Летом пеку так же активно,как и зимой. Возможно даже чаще, хочется все успеть и попробовать новое. На фото мое хлебное ассорти: пшеничный деревенский (тартин),100% ржаной Бородинский и безглютеновая хала. На недельку нам хватит😅 
-
Хлебное ассорти
Разбавим безглютеновую ленту одним из моих любимых пшеничных хлебов. Полбу можно спокойно заменить пшеничной цельнозерновой мукой,только регулируйте воду. Кстати,как там ваши закваски?🤔 Все получилось,кто собирался выводить? ❗Напомню,что на канале есть рецепты выведения заквасок. И погода шепчет,чтобы Вы их выводили😁 #c_l_recipe 
-
Хлебное ассорти
Аллергия только на пшеницу,а не на весь глютен тоже распространена. Почему-то люди исключают хлеб из рациона, но не макароны, пирожки и печенье. Как будто там нет пшеницы. Конечно, ведь макароны безглютеновые стоят в разы дороже, да и безглютеновая мука не дешёвая, а дети любят выпечку. С детьми до года все проще. Чаще всего аллергия пищевая:если ребенок на грудном вскармливании-матери нужно следить за своим питанием,если на искусственном,то педиатр подбирает смесь. В дальнейшем не нужно спешить когда вводите прикорм,а то потом сложно понять на что реакция. При возникновении атопического дерматита,аллергического бронхита или ринита сдают общий иммуноглобулин и делают аллергопробы. От степени выраженности аллергопроб зависят дальнейшие ограничения. Чем больше плюсов,тем жестче и дольше диета. #о_безглютене 