Хлебное ассорти. Страница 2

Спасибо всем кто пишет пожелания, комментирует мои посты, общается и,конечно, печет по рецептам из блога. Для меня это очень важно❤ ✅Выполняю обещание о рецепте яблочной сдобной выпечки. ❗Это тесто стало для меня открытием. Так как не нужно долго вымешивать и "ловить" время брожения,расстойки. 🔥Булочки просто тают во рту, очень нежные. Начинку и формовку можете делать на свой вкус.

Еще одна вкусная несладкая выпечка, тоже очень простая- ✅Пиде. Тесто: 200г молока 200г воды 10г сахар 10г соль 15 г свежих дрожжей 20г оливковое масло 600г пшеничной муки в/с Все смешать до однородности. Тесто не липкое, мягкое, хорошо тянется. Оставить при комнатной температуре на 1 час. Через 30минут от начала брожения -сложить. Начинка: 1 луковицу мелко нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить 500г фарша (у меня телятина). Обжарить. Добавить 100г мелконарезанных помидоров, 50г болгарского перца (нарезать кубиками), 2 зубчика чеснока (выдавить). Потушить 10 минут.  Добавить соль,черный перец,орегано,базилик,тимьян… Остудить. Натереть 150г твердого сыра на крупную терку. Тесто разделить на 6 частей, округлить, накрыть пленкой и оставить отдыхать на 10-15 минут. Раскатать овалом. Выложить начинку. Сформировать лодочку. Поставить выпекать в духовку при 200* 15-20 минут. Посыпать тертым сыром. И выпекать еще 5 минут. #c_l_recipe

Очень надеюсь на обратную связь, пишите вопросы,пожелания и отзывы❤

Пирог-перевертыш безглютеновый 2 белка взбить со щепоткой соли и 50г сахара до стойких пиков. В отдельной миске взбить 2 желтка, 50г сахара до светлого цвета и растворения сахара,добавить 90г растительного масла и 90г сметаны. Хорошо перемешать. Смешать сухие ингредиенты: 5г разрыхлителя,1 ч.л. сушеного имбиря,¼ ч.л. корицы,¼ ч.л. мускатного ореха, 30г кукурузного крахмала, 60г рисовой муки, 60г кукурузной муки. Добавить смесь сухих ингредиентов в смесь с желтком, хорошо перемешать. Ввести лопаткой порциями взбитые белки. На дно формы укладываем 350г половинок абрикосов (персиков,слив,если хотите груши или яблоки-режьте тонкими дольками,фрукты должны быть плотными,не переспелыми).Присыпать фрукты 1 ч.л.сахара. Затем выложить сверху тесто. Выпекать при 170* ~1 час. Готовность проверяем зубочисткой. #рецепт_бг

Вы меня очень удивили результатами голосования🤔😄 Как много оказывается у нас сладкоежек🍭 Для меня всегда проблемнее найти хороший не сладкий рецепт,так как печенья,тортов и пирогов полно в сети. Делюсь с вами моим проверенным супер нежным и воздушными безглютеновым летним пирогом. В принципе,можно убрать фрукты и получится отличный бисквит для торта😁2 в 1👌

Обещанный рецепт лавашей-пит. Очень быстро,просто,всегда получается,без закваски. И не нужна духовка. Смешать 300г пшеничной муки в/с со 150г кипящей воды. Дать постоять 15 минут. Отдельно развести в 5г воды 2г свежих дрожжей. Влить в немного остывшую мучную смесь. Хорошо перемешать, дать постоять 15 минут. Добавить 40г растительного масла и 3г соли. Хорошо вымесить тесто, накрыть и оставить нп 45 минут при комнатной температуре. Поделить тесто на 10 частей (~по 50г), тонко раскатать оставить отдохнуть на 10 минут. Обжарить на сухой сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны.(как только появляются крупные пузыри на поверхности,то переворачиваем). Горячие накрываем полотонцем сразу. Делитесь результатом,задавайте вопросы. Мне всегда интересно общение❤ #c_l_recipe

У нас лето идет полным ходом. Хлеб пеку намного реже. Зато пользуются огромным спросом экспресс пирожки несладкие, булочки, лаваши и питы.👌 ❓Были бы интересны такие варианты?🤔 О чем хотели бы почитать на канале? ➡️Делюсь рецептом пирожков бездрожжевых. Очень простое тесто и сочная начинка.❗Кстати,с ней можно экспериментировать. #c_l_recipe

Когда есть большой пакет кокосовой муки,а синнабоны надоели😂 Представляю вам новый рецепт Без:лактозы,глютена,яиц,животных жиров и сахара,подходит для кето диеты. Кокосовая мука 60г Семена чиа 40г Кипяток 200г Растительное масло 40г Соль 3г Если хотите солёные,то добавляем специи:паприка,копчёная паприка. Если хотите дессертные,то добавляем сублимированные ягоды, сахзамы или сахар. Смешиваем сухие ингредиенты,добавляем масло+кипяток. Все перемешиваем, раскатываем на пергаменте тонким слоем. Выпекаем при 180* 10 минут,разрезаем и допекаем 15-20минут до золотистого цвета. Я делала соленые👍 Печеньки нежные и мягкие получаются. #рецепт_бг

Еще один простой хлеб, но для него необходимо больше видов муки. Гречневый-очень ароматный и мягкий❤ Как ваши дела? У всех закваски получились? Получается хлеб? Если нужны пояснения по рецептам-спрашивайте🙂 #c_l_recipe

⚠️Самое главное:в тесто идет только 100г опары,остаток 10г мы кормим дальше и ведем как закваску обычную‼️. Не нужно отдельно кормить закваску,а то очень много баночек и на выброс будет

Хлеб Полька Опара: 10г пшеничная закваска 100% 50г пшеничная мука в/с 50г вода Все перемешать и оставить на 6-8 часов. Тесто: 100г опара 250г пшеничная мука в/с 150г вода 5г соль В миске смешиваем всю муку и воду до однородности,накрываем пленкой и оставляем на 30 минут на автолиз. Добавляем опару и соль, вымешиваем до глютенового окна. Брожение 2,5-3 часа. Через каждые 30 минут складывания. Присыпаем рабочую поверхность тонким слоем муки. Выкладываем выброженное тесто на нее. Далее смотрите видео,так как я плохо объясняю словами. Делаем предформовку рулетом. Оставляем на 10-20минут на отдых. Формовка. Перекладываем швом вверх на льняное или хлопковое полотенце (присыпать его мукой). Оставляем на 1-1,5часа на расстойку. Разогреваем духовой шкаф вместе с камнем, емкостью на дне духовки или утятницей в течение 30-60минут при 230*. Делаем надрезы сеткой. Выпекаем при 230* 15 минут с паром,далее при 220* 20 минут без пара. #c_l_recipe #марафон

Рецепт хлеба взят из книги Эрика Кайзера "Энциклопедия хлеба" с моими изменениями. Видео глютенового окна и как складывания делать,можно посмотреть по моему #о_хлебе. Задавайте вопросы. Даже если вам кажется,что они глупые🙂 #марафон

Моя закваска готова. Пришла к пику за 5 часов. Пышная, пахнет сладкой булочкой,с лёгкой кислинкой. ✅Теперь переходим на стадию ведения закваски. ➡️Кормим в соотношении 1:2:2. Можно в большем разведении,тогда будет расти медленнее. 1:3:3,1:4:4. Это удобно делать,когда жарко и не хотите кормить 2 раза в день. ➡️Или хранить холодильнике: после кормления оставляем в тепле на 3-4часа, а затем убираем в холод 4-6*. Пока закваска молодая,то лучше кормить каждый день первую неделю,а потом убирать в холод. ➡️Если захотите печь, то за сутки - трое возобновляете кормления в тепле по схеме 1:2:2.  ➡️На счет чем кормить закваску: можно оставить ее на смеси 1:1 в/с и ц/з, можно кормить только в/с, 1с, 2с. Ориентируемся по самой закваске. Она должна быть активная, приятно пахнуть и быть не сильно кислой на вкус. ➡️Опару ставить на закваске на пике или если только началось опадание, чтобы хлеб не был кислым. ❓как ваши закваски? Задавайте вопросы,не стесняйтесь🙂 Готовы печь свой первый хлеб? #марафон

Сегодня третье кормление. ❗ Активная готовая закваска должна подниматься до пика за 4-6 часов при температуре 24-28*,затем начинаем опадать. ❗Кормим,когда закваска уже опадает (значит дрожжи и бактерии уже "съели всю еду и голодают"). Следите за временем подъема, так как по нему определяем готовность закваски. Сейчас она набирает "силу",чтобы потом хорошо поднимался хлеб. ✅Переходим на кормление в пропорции 1:2:2. Берем 15г закваски,30г воды и по 15г муки в/с и ц/з пшеничной. Хорошо перемешиваем. Баночку обязательно хорошо моем, пока выводим закваску остатки выбрасываем. #марафон

➡️На первом фото после первого кормления прошло 6 часов. Закваска хорошо выросла, вся в пузырях,пахнет фруктовой брагой. ➡️Второе фото через 24 часа после первого кормления. После подъема, закваска опадает (пузыри исчезают и закваска опускается),запах становится менее приятным,кормим в пропорции 1:1:1. В чистую баночку добавляем 30г закваски, 30г воды из-под фильтра (крана), 15г цз муки, 15г муки вс. Все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой (пленкой). Оставляем еще на 24 часа. Остатки выбрасываем. Закваска меньше пахнет брагой,хорошо растет. Момент,когда она максимально выросла и имеет ровную верхушку,называется пик. ❓ как ваши закваски? У всех фрукты бродят? Приступили к кормлению мукой? #марафон

Прошло 2,5 дня. Моя фруктовая вода готова. Ваша должна стать такой же шипящей газировкой с приятным запахом бражки. Если пузырей мало и фрукты не всплыли,то ждем еще❗ ✅Дальше кормим мукой. Для этого нам потребуется пшеничная цельнозерновая мука и пшеничная в/с в соотношении 1:1. В чистую баночку наливаем 30г фруктовой воды, 15г муки в/с, 15г ц/з муки. Хорошо перемешиваем и накрываем, чтобы закваска не заветривалась и не высыхала. Оставляем ее на 24часа в теплое место. #марафон

Сегодня первые сутки фруктовой воды.❗ ✅Она помутнела, фрукты стали мягче,так же изменили цвет. ✅Запах сладкий фруктовый, с нотками брожения. ✅Небольшая пенка сохраняется на поверхности. ✅Плесени нет. Как ваша фруктовая вода? Началось брожение? Не стесняйтесь,спрашивайте,делитесь результатом. Вместе веселее🙂 ⚠️P.s. для тех кто никогда не пек хлеб,очень советую прочитать мои посты под ➡️хэштегом о_хлебе. Там подробно рассказываю про закваску и этапы ведения теста. ‼️Так же вам потребуется для выпечки симуляция подовой печи. Это можно сделать при помощи: камня из шамотной глины или вулканического камня и емкости металлической на дне духового шкафа (можно с камнями для сауны),портивня с большой металлической миской (которой будем накрывать заготовку хлеба),чугунной утятницы или гусятницы. Что-то из этого обязательно нужно найти к 2-3 июля,чтобы печь с нами первый хлеб. #марафон

❗если используете только сухофрукты берите 50г. Так как они сильно набухают и впитывают воду. Задавайте вопросы. Делитесь своими бражками в комментариях⬇️ #марафон