Хлеб Полька
Опара: 10г пшеничная закваска 100%
50г пшеничная мука в/с
50г вода
Все перемешать и оставить на 6-8 часов.
Тесто: 100г опара
250г пшеничная мука в/с
150г вода
5г соль
В миске смешиваем всю муку и воду до однородности,накрываем пленкой и оставляем на 30 минут на автолиз.
Добавляем опару и соль, вымешиваем до глютенового окна.
Брожение 2,5-3 часа. Через каждые 30 минут складывания.
Присыпаем рабочую поверхность тонким слоем муки. Выкладываем выброженное тесто на нее.
Далее смотрите видео,так как я плохо объясняю словами. Делаем предформовку рулетом. Оставляем на 10-20минут на отдых.
Формовка. Перекладываем швом вверх на льняное или хлопковое полотенце (присыпать его мукой).
Оставляем на 1-1,5часа на расстойку.
Разогреваем духовой шкаф вместе с камнем, емкостью на дне духовки или утятницей в течение 30-60минут при 230*.
Делаем надрезы сеткой.
Выпекаем при 230* 15 минут с паром,далее при 220* 20 минут без пара.
#c_l_recipe
#марафон
