Борисов. Страница 17

Привет, любимые!
Неделя выдалась жаркой, наверстываю упущенное и делюсь самыми важными новостями.
🍷🍣 Nikkei-бранчи в RONIN возвращаются! 🍣🍷
Все как вы любите: 20 блюд и вино без ограничений. 23 сентября устраиваем устричный бранч. Будут классические Фин де Клер №3 с лимоном, запеченные устрицы и севиче из устриц, а еще - креветки-темпура, роллы Филадельфия, тостадитас с томатами, димсамы и так далее.
Стоимость: 690 грн. Детям до 6 лет бесплатно, детям 6-12 лет - 299 гривен. Чтобы родители отдохнули как следует, детишек будут развлекать аниматоры BabyRock.
Зоологическая, 10, с 12:00 до 15:00. Забронировать столик по номеру +380687131414
🎨🎉 BabyRock: студии для самых маленьких 🎉🎷🎨
Актерское мастерство для стеснительных, робототехника для будущих программистов, дизайн и музыка, развивалки для малышей - все-все в BabyRock по удобному расписанию. Деткам понравится! Стоимость от 200 грн за занятие.
BabyRock на Воздвиженке: +38(063)4004769, на Зоологической: +38(093)5862876
🎶🎶 Comma занялась музыкальным оформлением Gastrofamily 🎶🎶
Делаю все, чтобы ваше времяпровождение в очереди в "Белый Налив" было еще веселее! Уже с понедельника в "Белом Наливе" и Chicken Kyiv будут звучать плэйлисты от редакции. Но чтобы мы могли развлекаться под классную современную музыку уже на этой неделе, главред Comma Sergey Cane устроит два диджей-сета: 21 сентября (20:00) в "Белом Наливе" (потусим в очереди), 22 сентября (21:00) - в тайном Check-in Kyiv баре ресторана Chicken Kyiv (вход свободный по чекину).
🎷🎸 Ольга Чернышова в "Останній Барикаді"! 🎸🎷
ОБ традиционно устраивает уютные музыкальные вечера со среды по воскресенье. 21 сентября здесь выступит Ольга Чернышова (вы ее знаете по группам Urban Gypsy и [O]) с джазовым проектом Kids of Heaven. Довольно непривычный концерт для "Останньої Барикади" - тут Фрэнк Синатра, Элла Фитцджеральд, Мадонна, Майкл Джексон, Эми Уайнхаус и даже одна песня Бритни Спирс. Забронировать столик: +380689071991
📚📘 Borysov Academy & Metro Academy снова приглашает учиться! 📘📚
В сентябре у нас будет курс "Как открыть и эффективно управлять рестораном/баром/кафе" (21-22 сентября), "Основы администрирования и сервиса" с управляющей "Канапы" Галиной Щербатюк и Радомиром Щербаковым (28 сентября) и "Курс по приготовлению суши и роллов" от Владислава Пяка, шеф-повара ресторана RONIN.
Регистрируйтесь и учитесь: http://borysovacademy.com

60-летний официант, который гордится своим 40-летним опытом работы - в нашей стране из области фантастики. Осознанный выбор профессии - редкость. Все мечтают стать юристами и маркетологами, но почти никто не хочет стать профессионалом своего дела. В любой сфере. Особенно если речь о ресторанном бизнесе.
HR-менеджеру здесь, пожалуй, сложнее, чем где-либо: средний профессиональный уровень по рынку слабый, текучесть персонала зашкаливает, а требования ресторанов растут.
Рынок меняется медленно, а новые условия уже сейчас требуют новой HR-системы.
Я давно понял, что строить команду по образу идеального сотрудника - это ошибка. У таких сотрудников одинаковые качества: как сильные, так и слабые. Сильные будут повторяться и создавать конфликты, а слабые - усиливаться и сужать возможности бизнеса.
У каждого свой путь в профессию и свои цели. Команда разноплановых людей способна решать разноплановые задачи.
Действительно сильная команда возможна компании, где существует четкая и регламентированная HR-система. Как создать условия, в которых сотрудник будет заинтересован развиваться и менять рынок? Материальная стимуляция важна, но она работает в краткосрочной перспективе. Нематериальная мотивация по-настоящему эффективна там, где есть осознанный выбор профессии. Как выращивать сотрудников? Правда ли команде необходимы "звезды"? Как правильно прощаться с теми, кто не поддерживает курс компании?
Чтобы ответить на все эти вопросы, кому-то стоило пройти по любимым граблям и набить много шишек. А вам - записаться на курс "Эффективная HR-система в ресторане" от Borysov Academy / Metro Academy.
Кстати, курс-интенсив от HR, которая управляет человеческими ресурсами в команде в 2500 человек.
До встречи 13 сентября!

Пока возле "Белого Налива" по вечерам диджей качает очередь за сидром, а спонтанные поэты читают стихи на ступеньках, мы решили устроить движ на фудкорте ТЦ GLOBUS.
Чуть меньше недели назад открыли еще один еще один фастфуд-формат с баром от "Белого Налива" - Dogz&Burgerz.
Да, это тоже 1 euro bar. Кроме сидра-устриц-наливки-хот-догов-пирогов по 29 гривен, здесь есть еще и бургеры по 39 гривен.
Мир уже разделился на две части: что это за бургеры по такой цене и почему опять очередь?
🍔 Главное в бургере - котлета. Мы используем фарш из говяжьего антрекота и свиного ошейка. А вы уже выбираете - классический бургер в сдобной булке или голый ZОЖ-бургер в листьях салата айсберг.
Да, 39 гривен.
Нет, цена меняться не будет.
Да, это наш лидер по продажам за четыре дня работы.
🍔 На втором месте - сидр. Потому что после изнуряющего шоппинга или рабочего дня это лучшее, что можно придумать. Легкий, полусладкий, игривый.
🍔 На третьем - устрицы с лимоном. Тоже по 29 гривен. С сидром идеально!
🍔 На четвертом месте - ход-доги. Потому что быстро, понятно и мясная сосиска из свинины и курицы. Есть еще веганские, но вы же их почти не заказываете)))
🍔 А на пятом месте - яблочный лимонад. Дети его обожают. И взрослые тоже!
Кто сказал, что фудкорты годятся только для быстрого перекуса?
Как бы не так!
Приходите тусоваться и отдыхать. Dogz&Burger, ТЦ GLOBUS 1 линия, -1 этаж, фудкорт.
Вызываете лифт на Майдане в куполе (как в "Останню Барикаду") и едете на -1 этаж. Сразу нас увидите. До встречи!

Заказ вынесли через 12 минут вместо положенных 7. Гость съел дюжину устриц и запил их американо с молоком. Повар пережарил стейк. Булочка у бургера оказалась слаще, чем ожидалось. Официант перепутал заказ. Хостес устала и не улыбнулась гостю. Или улыбнулась, но это не понравилось его спутнице.
При отлаженной работе команды 99% конфликтных ситуаций улаживаются внутри заведения. Извинились и угостили бокалом вина. Предупредили, что к устрицам все-таки лучше брют. Заменили стейк. Удалили до счета бургер, предложили пастрами-сэндвич. Извинились и улыбнулись. Корректно пошутили. Уточнили, все ли хорошо. Пожелали хорошего вечера.
Отзыв - это всегда обратная связь. Хорошая или плохая. Искренняя или надуманная. Но всегда побуждение к диалогу.

Негатив в соцсетях. Как реагировать?

⚠ Отвечайте оперативно
Заботьтесь о своем госте. Даже если вы пока не разобрались в ситуации, свяжитесь и дайте знать, что его проблема гостя для вас важна и вы уже работаете над решением.

⚠ На публичные отзывы отвечайте публично
Если гость обратился в личные сообщения, проблему можно уладить в личной переписке. Но если он обращает внимание общественности публичным отзывом, демонстрируйте решение проблемы публично - в комментариях. Если диалог по каким-то причинам придется перевести в личную переписку, сообщите об этом в комментариях - дайте понять, что вы не игнорируете проблему, а работаете над ее решением.

⚠ Будьте открытыми и честными
Сильная компания признает свои ошибки и публично их исправляет.

⚠ Оставайтесь спокойными и вежливыми. Всегда
Гость не получил ожидаемого и транслирует эмоции вам. Задача - не принять их, а "переплавить". Будьте благодарны гостю за то, что он указал вам на слабую сторону вашего заведения - теперь вы знаете, как стать еще лучше. Не "заражайтесь" гневом или раздражением гостя. Извинитесь и решите проблему, как вы это умеете.

Последний пункт самый тяжелый. Большинство сотрудников, особенно с небольшим опытом, все "промахи" и "косяки" воспринимают на личный счет. Отсюда игнорирование отзывов, ответ негативом на негатив и прочие недопустимые типы реакции.
Эмоциональная вовлеченность вредна - она мешает решить проблему эффективно, да и выгорания трудно избежать.
Обучайте команду, пишите инструкции, тренируйте - когда работа с негативом будет восприниматься как рутина, сотрудники научаться быть спокойными, рассудительными и вежливыми даже в самой нестандартной ситуации.

Работа с отзывами - это тоже часть маркетинга. Как управлять своей репутацией в соцсетях, мы поговорим на курсе "Маркетинг. Стратегия и тактика" в Borisov Academy / Metro Academy 11 сентября.

Сертификат - это хороший подарок?
Я бы даже так сказал: лучший подарок - это впечатления.
А если речь о гастрономических впечатлениях, даже не знаю, как можно сомневаться.
Особенно когда наблюдаю, как наши управляющие, дизайнеры и бухгалтеры каждую неделю печатают и утверждают сертификаты для сотрудников корпораций и влюбленных, маме на юбилей и друзьям-иностранцам, заглянувшим в Украину. Для конкретного ресторана или на всю Gastrofamily. Разными номиналами и даже оформлением.
Мы же любим вас и делаем все, чтобы вы дарили и получали самые лучшие впечатления.
Потому с этого дня подарочный сертификат Gastrofamily можно оплатить и получить на сайте. В 2-3 клика. На любую сумму. В любом количестве. На все-все наши рестораны сразу.
Пусть счастливчик, получивший его в подарок, выбирает сам: Nikkei в RONIN или BBQ в Ватре, деликатесные морепродукты в Рыбаlove или реки сидра в "Белом Наливе". Ну или в любом другом из 18 заведений нашей Семьи.
Да, это отличный подарок ;)

Привет, любимые!
Четыре сервиса, которые делают текст лучше:
💣 Главред (на выбор — добрый или злой) glvrd.ru — хорош, если вы пишете на русском. Находит опечатки, канцеляризмы и стоп-слова, дает советы по улучшению текста и даже расставляет запятые.
💣 languagetool.org — пожалуй, лучший сервис для работы с украинским текстом (а поддерживает аж 26 языков). Находит грамматические, стилистические и орфографические ошибки. Помогает найти русизмы, правильно расставляет мучительные у/в, і/та и др. Неидеален, но обучаем.
💣 onlinecorrector.com.ua — полезное расширение для google-docs, внимательно вычитывает украинский текст.
💣 artlebedev.ru/typograf — радость для тех, кому болят перепутанные дефисы и тире. Этот сервис расставляет их сам, так же как тире, запятые и кавычки.
Мы сами не замечаем, как требуем больше от потребляемого контента: отписываемся, если замечаем воду, рекламу или чего хуже, ошибки.
Почему "бургер с двойной котлетой из мраморной говядины" лучше, чем "великолепный сочный бургер"?
Почему "лучшая в городе летняя терраса с уютной атмосферой" собирает мало лайков?
И как, собственно, писать о лобстерах или котлетах с картофельным пюре так, чтобы нравилось не только управляющей, но и пользователям, лениво скролящим ленту?
Никогда еще люди не читали так много, как в эпоху соцсетей. Хэмингуей гордился тем, что писал по 500 слов в день, но сегодня даже далекий от писательства пользователь Facebook, Telegram, Instragram и Viber пишет раз в пять больше. Информация живет недолго. Лента напоминает книгу, которая не заканчивается — и тем сложнее бренду "зацепиться" за читателя.
Как причесать текст с помощью бесплатных сервисов, понятно.
Как писать так, чтобы текст работал, наш маркетинг-департамент расскажем на курсе "Маркетинг. Стратегия и тактика".
Никаких волшебных таблеток. Никаких красивых презентаций за миллион денег. Нет, красивые презентации конечно, будут, но только для аппетита — ведь вам придется сочинять спецпроекты для СМИ, составлять ТЗ копирайтеру и работать с собственными текстами.
11 сентября, с 10:00 до 18:00 в Borysov Academy / Metro Academy. Маркетинг-стратегия, контент-план, foodporn, вино и даже мастер-класс по мобильной фотографии.
Попробуем?

Привет, друзья!
В последние летние дни возвращаем наш Gastrofamily дайджест . Что нельзя пропустить на этой неделе?
🍷 29 августа в Канапе (Варшава) стартует польский Fine Dining Week. Мы подготовили два дегустационных сета по 119 злотых. В одном - несколько закусок, борщ в капусте, голая котлета по-киевски и галицкий сырник, а во втором - тоже много закусок, вареники с креветками, осьминог гриль и трюфельный торт.
Бронировать столик здесь: +48 22 400 88 33

🍷 30 августа в рамках Borysov Academy / Metro Academy поговорим о юридических аспектах ресторанного бизнеса. Лектор спецкурса - Максим Курочко, адвокат и управляющий партнер юридической компании, с которым мы сотрудничаем вот уже много лет.
Максим - практик, так что он расскажет о том, как подружиться со всеми СЭС и пожарниками, как составлять договор аренды и получить лицензию на торговлю алкоголем, что делать с торговой маркой и защищать свои права. Если у вас есть вопросы для своего бизнеса - готовьте уже сейчас и приходите на спецкурс.
Стоимость - 950 грн.
Регистрация: https://bit.ly/2Mv6k3H

🍷 31 августа на сцене "Останньої Барикади" выступят "Шпилясті Кобзарі" - шесть харизматичных бандуристов, которых вы уже наверняка слышали - их видео на Youtube собирают миллионы просмотров. Ребята играют "музыкальный шарж" из украинских песен и мировой классики, шутят, поют и переворачивают представление о бандуре.
Забронировать столик: 068 907 1991

🍷 2 сентября мы с Леной ждем вас на бизнес-завтраке Startup Ukraine в Oxota na Ovets. Расскажем о том, как управлять семейным бизнесом, о работе с командой и маркетинге, о том, как все это строить и развивать. Приходите знакомиться!
Регистрация здесь: https://bit.ly/2Pa1d5U

🍷 И кстати, в Borysov Academy / Metro Academy стартует осенний сезон:
🎁 Правовые аспекты открытия собственного заведения / 30 августа / 950 грн
🎁 Курс бариста. Все о кофе / 7-8-9 сентября/ 2850 грн
🎁 Маркетинг ресторана /11 сентября / 1100 грн
🎁 Ефективная HR-cистема в ресторане / 13 сентября / 1100 грн
🎁 Домашняя коктельная вечеринка. Практический курс / 16 сентября / 1100 грн
🎁 Как открыть и эффективно управлять кафе/баром/рестораном / 21-22 сентября / 5200 грн
Регистрация: borysovacademy.com
Такие дела)

Доброе утро, друзья!
Где вы завтракаете сегодня? Скоро осень, так что начинайте питаться правильно - и с самого утра.
Делюсь советами, где позавтракать в будни:

☕ Печерск
Барсук, переулок Гуцало, 3А
С открытия до 12:00 ежедневно
Яйцо Бенедикт с соусом голландез — 26 гривен. Добавляйте бекон — 19 грн или слабосоленый лосось — 39 грн
Сэндвич с лососем и филадельфией — 89 грн
Овсянка с ягодами и миндальной стружкой — 49 грн
Сырники — 49 грн
Капучино — 49 грн
Кофе без кофеина — 30 грн

☕ Крещатик
Chicken Kyiv, на углу улиц Городецкого и Заньковецкой
С 8:00 до 12:00
Здесь мы подаем большие киевские аристократические комплексные завтраки. Сначала — этажерка со свежеиспеченным хлебом и намазками, чашка кофе/чай или бокал вина. Затем — основное блюдо: авокадо-тост, яйца пашот с лососем и спаржей, яичница с колбасками, гранола, оладьи, сырники, омлет, овсянка или миндальный круассан. Стоит все это 98 гривен.
Любое блюдо можно заказать отдельно (49-89 грн).

☕ Бессарабка
Бессарабия, на Бессарабской площади, 7
С 9:00 до 12:00
Йогурт с чиа и ягодами — 48 грн
Шакшука — 69 грн
Круассан с лососем и филадельфией — 89 грн
Цельнозерновая каша с чиа — 48 грн
Яйца пашот з лососем — 98 грн
Авокадо-тост — 98 грн
Сырники — 68 грн
Апельсиновый фреш — 69 грн
Лате — 49 грн

☕ Канапа, Андреевский спуск, 19А
С 10:00 до 13:00
Овсяная каша на молоке я яблоками, орехами и медом
Два яйца с томатами, брынзой, грибами и беконом по вашему вкусу: омлет, оката, глазунья, вареные
Яйца Бенедикт с лососем, соусом голландез на бриоше с салатом
Оладьи или сырники со сметаной и домашним джемом
Любой завтрак за 89 гривен
Капучино — 49 грн
Эспрессо — 35 грн

Шпаргалка ресторатора: с чего начать ресторан?
1⃣ Зарегистрировать СПД (лучше всего ООО или ЧП).
КВЭД - 56.10. Деятельность в сфере ресторанного хозяйства
2⃣ Открыть расчетный счет в банке.
3⃣ Найти помещение, получить разрешение, заключить договор аренды.
Лучше всего, если целевое назначение помещения – «заведение общественного питания". Но если это не так, придется изменять его в установленном порядке.
Проектная документация для помещения: техническое заключение на помещение, технологический проект, проект переустройства помещений, проект реконструкции фасада, проекты вентиляции и отопления, водоснабжения и канализации, электроосвещения.
4⃣ Оформить полный пакет разрешительной документации (регистрация РРО, разрешения от СЭС, Госпожнадзора, согласование Исполкома, получить сертификаты качества продукции и лицензию на розничную торговлю алкоголем и табачными изделиями, разрешение на размещение объекта наружной рекламы от городской администрации, а также оформить уголок потребителя и журнал пожарной безопасности).
5⃣ Приобрести и зарегистрировать кассовый терминал.
О том, как пройти через все это и не разлюбить свое дело, мы расскажем на новом онтенсив-курсе Borysov Academy "Правовые аспекты создания и запуска собственного бизнеса в сфере общественного питания".
30 августа, с 10:00 до 18:00, весь день - только о юридических тонкостях ресторанного бизнеса.
Лектор курса - Максим Курочко, адвокат и управляющий партнер юридической компании.
Стоимость: 950 грн.

Вечер пятницы, впереди выходные, которые вы уже точно распланировали ;)
Что будем делать на следующей неделе?
Давайте готовить ;)
Что-то необычное, например, Nikkei. Это перуанская гастрономическая традиция японцев-эмигрантов. Если вы были в моем ресторане RONIN, то, вероятно, знаете, что речь пойдет о тостадитос, каусас, севиче и так далее.
Все это легко приготовить дома. Практически все продукты хорошо нам знакомы: всевозможные овощи, бобовые, злаки, а также свежая рыба и морепродукты. Конечно, традиционные сладко-цитрусовые соусы и старинные кулинарные техники.
Вам повезло: 28 августа Владислав Пяк, шеф-повар ресторана RONIN, вместе с Miele проведет мастер-класс по Nikkei "Между Японией и Перу". В меню - самые популярные блюда:
🍣 Севиче из лосося (перуанская закуска из свежей рыбы, маринованной в цитрусовом соке)
🍣 Тирадито биф татаки (японско-перуанская закуска из рыбы, нарезанная и маринованная особым образом)
🍣 Антикучо из креветок (перуанские шашлычки, обычно готовят из морепродуктов)
▶ Стоимость: 1500 грн
Осталось 2 свободных места из 15. Присоединяйтесь!

Добрый вечер, друзья!
Совсем не верится, что впереди - последние выходные лета. Но уже с вечера 23 августа, отмечая День национального флага, переходим ко Дню Независимости и последнему уикенду августа. В Киеве будет много интересных событий — встретьтесь с друзьями и хорошо проведите время с семьей. А я с удовольствием посоветую, где это лучше всего сделать :)

Остання Барикада: почти секретно на Майдане Независимости
100% украинская гастрономия, пять украинских баров, экскурсия музеем современной украинской истории - конечно, здесь будет много знакомых и отличный концерт вечером!
Только в День Независимости на летней террасе, на Майдане, мы будем подавать не только напитки, но и закуски. К вину (39 гривен за бокал, кстати) - сет украинских крафтовых сыров (189 гривен), к пиву и наливкам (от 29 гривен) - сет мясных специалитетов.
Обязательно заедьте в секретный бар и закажите коктейль "Незалежність" на основе бренди и рислинга, с персиковым пюре и белком.

Белый Налив: работаем до 4:00 утра!
Конечно, напоим сидром и накормим устрицами всех желающих.Как всегда, вам не придется ждать заказ дольше трех минут, да и в очереди встретите всех друзей и знакомых! ;)

Chicken Kyiv: здесь тоже есть секретный бар
И киевские коктейли по 98 гривен. Особенно рекомендую Крещатик и 1991 - в такой-то уикенд! Да и завернув от Крещатика, через 2-3 минуты вы окажетесь в тихом сквере на Городецкого - здесь не только Chicken Kyiv с киевской кухней, но и, например, мясной ресторан "Ватра" со стейками от 189 гривен и отличной винной картой.

RONIN: подальше от шума
Всего 20 минут на машине - и вы уже в летнем саду, как-будто далеко за городом. Можно отправить детей играть и развлекаться в Babyrock, а самим взять бутылку брюта, севиче и тирадито по 128 гривен, суши по 49 гривен, плато морепродуктов и ходить босиком по траве, смеяться и отдыхать.

Пешая прогулка с вином от Андреевского спуска
Лучший пеший маршрут праздничного дня. Сначала - дегустационный сет новой украинской кухни в "Канапе" (6 блюд, 1000 грн с алкоголем, 698 грн без). Затем - взять вина и устриц в "Канапка-баре" и пройти Андреевским спуском на Воздвиженку. Оттуда новой красивой лестницей - на Пейзажную аллею.

И до встречи в Киеве!

А сегодня я расскажу о таком незайтейливом блюде, как чебуреки. Кто-то из вас подумает "фу, какой фастфуд", кто-то вспомнит любимую ятку в Бахчисарае, кто-то - бабушку на кухне вашего детства, раскатывающую тесто.
Мы склонны считать чебурек крымско-татарским блюдом, и доля истины в этом есть. На самом деле чебурек гораздо старше - еще монголо-татары, те самые, что сожгли Киев в 1240 году, испокон веков жарили лепешки-полумесяцы с мясом на боевых щитах. Это не основное блюдо - скорее перекус для дорогих гостей или уставших воинов в походе, пока на вертеле готовится целый бык или что-то поинтересней.
Да и сейчас, вдруг поедете в Монголию, встретите хушур - небольшой чебурек с мелко нарезанным мясом или цельным, но исполосанным куском. Хушур - одно из самых древних монгольских блюд, еще Чингисхан лечил им многие болезни, проводя по ладоням и кончикам пальцев. Монголы до сих пор, по примеру Чингисхана, исцеляются так от стрессов и неврозов :)
Повсюду, куда достигала Монгольская империя, найдутся родные и двоюродные братья чебурека: шабхалей в Тибете (с мясом или капустой), гёзлеме в Турции (с морепродуктами, овощами, мясом и чем угодно), кутабы в Азербайджане, брик в Тунисе, лёртсю в Финляндии (вот так сюрприз!)
А есть же еще янтык - пастуший чебурек: его жарят без жира, и он получается сухим внешне и сочным внутри.
Советский общепит, кроме всего прочего, изрядно потрепал традиции многих национальных блюд - еще у Вильяма Похлебкина болело сердце из-за варварских технологичек вареников или чебуреков.
Но сейчас о другом.
В чебуреке особых секретов нет: тонкое, но плотное тесто, которое при жарке станет золотистым и хрустящим, и сочная мясная начинка - такая чтобы "сок по рукам". И он не должен стоить всех денег мира - например, в "Любчике" идеальный чебурек с мясом обойдется в 39 гривен.

Сверхпопулярность суши, наконец, поутихла. Теперь можно поговорить не о модном веянии, а о старинной гастрономической культуре.
Весь суши — это медитация. Это об искусной и неспешной варке риса — shari, и о правильном сочетании других ингредиентов — neta (рыба и иногда водоросли). О том, что в каждого вида рыбы есть свой сезон, и в каждом регионе Японии — свои семейные рецепты.

Суши, к которым мы привыкли, не совсем японские. В стране Восходящего солнца их и вовсе называют “западными”. В Европе, конечно, о восточной кухне знали давно, но популярность суши завоевали в 1953 году после коронации Елизаветы ІІ. Поздравить королеву от имени японского императора прибыл принц Акихито, и в его честь в дворце подавали суши и рисовые рулетики — роллы. Эти же блюда подготовили к приезду Акихито в США.

В 1970-ых американцы увлеклись Nikkei — культурой японских эмигрантов в Перу. Никкей сохранили древние кулинарные традиции, но не могли не воспользоваться изобилием Южной Америки. Так в neta, кроме рыбы и водорослей, стали добавлять сыры, овощи и фрукты.
Тогда Ирито Масита, шеф-повар ресторана Tokyo Kaikan в Лос-Анжелесе, придумал знаменитые “роллы наоборот”, завернув рис в тонкие слайсы рыбы. Именно оттуда родом ваши любимые “Филадельфия” и “Калифорния”.

Научиться готовить суши и роллы намного проще, чем кажется. Главное — соблюдать “золотые пропорции” японской кухни и не спешить.

Если вы давно хотели освоить это мастерство, вам повезло: шеф-повар ресторана RONIN Владислав Пяк уже в это воскресенье проведет курс приготовления суши и роллов в Borysov Academy / Metro Academy. Целый день истории японской гастрономии и философии еды, древняя техника нарезания рыбы для сашими, три вида суши: гункан, маки и нигири, а также самые популярные роллы: Филадельфия, Калифорния и, конечно, Дракон.

Стоимость — 950 гривен. Как один суши-сет в обычном ресторане :)
19 августа, 10:00-18:00, вино, восточная эстетика и новые знания.
Есть еще несколько мест, группа всего в 15 человек, так что регистрируйтесь:

Вы знали, что лимонад когда-то спас Париж от чумы?
У человечества всегда было много вопросов к питьевой воде. В больших городах, и особенно в жару пить обычную воду во многих случаях было опасно. Пока древние греки и римляне "обеззараживали" воду вином, а варвары предпочитали воде пиво и сидр, в Китае, Индии и Египте многими веками ранее выращивали лимоны. Оказалось, что те, кто пьет воду с лимонным соком, почему-то живут дольше.
В эпоху высокого средневековья вода с лимоном завоевала Италию, а затем и Францию. В 1660-х людей с бочками на спине можно было встретить в самом неожиданном закоулке Парижа: в безумной популярности лимонада оказался виноват король Людовик І, искренне полюбивший этот нехитрый напиток.
Франция закупала лимоны в огромных количествах, и цитрусовый жмых, по средневековой традиции, выбрасывали куда попало - найти под ногами цедру и лимонные выжимки было ничуть не сложнее, чем продавца лимонада Compagnie de Limonadiers.
О том, как распространяется чума, европейцы узнали несколько позже. О репеллентах - несколькими веками спустя.
Лимонин, содержащийся в цитрусах, - один из самых действенных репеллентов в мире. Массивная обработка Парижа лимонным жмыхом оказалась эффективной против главных распространителей чумы - чумных блох. Так Париж, сам о том не догадываясь, был спасен от эпидемии благодаря моде на лимонад.

Между прочим, лимонад и сейчас спасает не только от жары. Мы уже несколько лет принимаем участие в Днях лимонада - и прибыль от этого напитка перечисляем фонду "Таблеточки" на лечение онкобольных деток. С 2015 года команде "Таблеточек" и более 600 заведениям Украины удалось собрать 1 400 000 гривен на лечение 200 деток только продажами лимонада!
В этом году День лимонада пройдет 10 августа (завтра), и участие от меня принимают:
♦ Цитрусовый в Crab's Burger/Рыбаlove (Воздвиженская улица, 21-23)
♦ С грейпфрутом и личи в Oxota na Ovets (Воздвиженская улица, 10Б)
♦ Цитрусовый в "Любчике" (Воздвиженская улица, 10Б)
♦ Яблочный лимонад в "Канапка-баре" (Андреевский спуск, 30А)
♦ Ревеневый в "Канапе" (Андреевский спуск, 19А)
♦ Бузиновый в "Останній Барикаді" (Майдан Независимости, 1)
♦ С клубникой и кокосом в Chicken Kyiv (Крещатик 15/4)
♦ С тархуном в Ватре (Городецкого, 4Б)
♦ С манго и малиной в "Бессарабии" (Бессарабская площадь, 7)
♦ Классический в "Барсуке" (переулок Гуцало, 3А)
♦ Цитрусовый в RONIN (Зоологическая улица, 10)

Пусть лимонад спасет мир!

Сколько должен зарабатывать ресторан?
Месячный оборот кофейни в центре города составляет около 600-700 тысяч гривен. Ресторан вроде суши-пицца-караоке - около 1,5-2 миллиона. Хороший ресторан в удачном месте - 3-5 миллионов. При этом рентабельность должна составлять минимум 20%.

А что все остальное?
Фудкост (продукты и напитки) - 40%
Аренда помещения - 10%
Коммунальные расходы - 5%
Зарплатный фонд - 15%
Налоги - 5%
Хозяйственная часть - 2%
Промо - 1%
Другие затраты - 1-2%

Как настроить работу заведения таким образом? Это комплексный подход, в котором должно выстрелить все вместе: удачная идея, правильное место, профессиональная команда и, самое главное, - еда, по-настоящему вкусная еда. Если что-то ломается - сбой дает вся система.

Многие попадаются на совет открываться только в месте с максимальным трафиком. Это не работает. Думайте как свой гость: разве он принимает решение мгновенно - зайти прямо сейчас прямо сюда? Нет, если мы говорим о ресторане, ваш гость принимает решение долго: что там за кухня, был ли там кто-то из знакомых, понравилось ли им.

Еда - самое главное в ресторане. Но если за хорошей едой стоит эффективная система - ваше заведение обречено на успех. Осталось всего только ее построить.
Как? Приходите к нам в Borysov Academy / Metro Academy. Именно для вас мы запустили курс-интенсив "Как открыть и эффективно управлять рестораном/баром/кафе?" Делимся опытом, дает советы, отвечаем на вопросы. 17 и 18 августа - два насыщенных дня с лекциями, практическими занятиями и вином - ну, все как вы любите.
Ждем!

Наша программа лояльности опять раздает подарки!
Вы все время спрашивали: ну что там с приложением GASTROFAMILY, когда уже можно обменять накопленные балы на любимые блюда?
Друзья, уже сегодня!
Заходите в приложение.
Выбирайте с 300 блюд и напитков любимые.
Платите за них гастрокоинами по курсу 1 гривна = 1 гастрокоин.
Получив счет, попросите официанта начислить вам гастрокоины. Курс такой: 100 гривен = 5 гастрокоинов.
Устанавливайте GASTROFAMILY и получайте подарки:

Из чего состоят эмоции гостя?
И можно ли управлять впечатлениями гостей? Звук, запах, свет, тактильные ощущения - все это нужно продумать и всем этим можно управлять.
- Гость касается дверной ручки (что он чувствует, легко ли открываются двери?)
- Гость слышит музыку (и она также влияет на то, сколько времени он проведет в заведении)
- Гость берет в руки меню (приятное ли оно на ощупь, его дизайн путает или, наоборот, помогает сделать выбор?)
- Гость хочет сделать «селфи» (в ресторане удачное освещение, каким получится фото?)
- Гость видит блюдо на тарелке (на субъективный «вкус» блюда влияют и запах, и презентация)
- Гость запоминает то, что ему сказали на прощание.

Таких «точек контакта» - несколько десятков. И максимально важно подробно прописать все внутренние процессы, которые будут влиять на то, какой именно «контакт» получит гость в каждый конкретный момент времени. Из таких «мелочей» складывается ресторан.
Чтобы было немного проще, их можно разделить на 6 групп.

1. Пассивный этап контакта с рестораном.
Это – результат работы вашего «рекламного» отдела. То представление, которое есть у гостя о ресторане еще до того, как он побывает в нём. Сюда входят ваши страницы в социальных сетях, статьи в прессе, наружная реклама, ролики по радио либо рассказы знакомых об их опыте посещения.
2. Активный этап. Путь к ресторану. Точки на картах, подъезд, парковка и даже то, насколько легко открываются двери – все это важно.
3. Пребывание в ресторане. Важно все: музыка, освещение, форма и жесты официантов, общая атмосфера в зале.
4. Ожидание заказа. Глобальный вопрос – скорость. Закуски – до 7 минут, салаты – 10 минут, основное блюдо стоит выносить за 15 минут (за редким исключением – через 20). Кроме того, нужно учесть детали, которые влияют на комфорт. Сможет ли человек подзарядить телефон? Есть ли вай-фай? Удобно ли сидеть на кресле? Предложили ли вы гостю воду?
5. Выдача заказа. Тут все понятно: презентация / запах / вкус. Должны быть идеальными у каждого блюда. И стабильными. Потому что ресторан – это все-таки про стандарты :)
6. Прощание. Можно ли упаковать еду с собой? Как быстро рассчитали гостя? Пожелали ли всего доброго? Пригласили прийти еще?

Это – только основные моменты, которые можно и нужно дробить на «микропроцессы» и прописывать их. Тогда можно говорить, что вы управляете рестораном и что у вас хорошо работает «маркетинг».
Об этом и о многом другом будем уже 10 августа говорить на практическом курсе «Маркетинг в ресторане».

Доброе субботнее утро, любимые?
Проснулись? Самое время завтракать!

Специально для вас в «Барсуке» и Chicken Kyiv по выходным подаем завтраки с 9.00 и аж до 15.00. Само собой, с игристым.

🍳 В «Барсуке» платите 98 гривен и берите бокал вина (или кофе), свежеиспеченный хлеб, ваши любимые паштеты – грибной/куриный/сырный/форшмак и, конечно, одно полноценное блюдо: шакшуку, фирменные сырники, яйца бенедикт с лососем или с хрустящим поджаренным беконом, сендвич с лососем и филадельфией или овсянку с ягодами и миндалем.
🍳 В Chicken Kyiv «киевский завтрак» тоже стоит 98 гривен. За эти деньги наливаем вино (или готовим кофе), подаем этажерку с тремя видами свежего хлеба, икрой сельди, пряным сырным муссом, куриным паштетом и фермерским маслом, а также готовим на выбор: авокадо-тост, яйца пашот с лососем и спаржей, яичницу с колбасками, гранолу с йогуртом и джемом, круассаны, сырники или оладьи.

Что делать днем?
Я предлагаю пережидать жару или в зеленом дворике RONIN, или возле фонтана в «Ватре».

🍤 В RONIN смело берите любые севиче/тирадито/тостадитос за 128 гривен. Мне кажется, что порция маринованного в соке лайма и чили тунца с манговым соусом или лосось с трюфельным мармеладом за такие деньги – это вообще фантастика.
🍣Суши – не с пластиковых подносов, а в красивом ресторане – с идеально свежей рыбой и Филадельфией, с креветками темпура и манго – по 228 гривен.
🍱 На компанию берите за 498 гривен плато: устрицы, севиче, сашими, креветки, соусы.
Для деток – развлечения от BabyRock.

В «Ватре» - как всегда: Бургер. Брискет. BBQ.
🍔 За 98 гривен берите бургер с двойной котлетой из мраморной говядины и тигровыми креветками или бургер с говядиной и фуа-гра.
🥓 За 138 – большую порцию брискета, ребрышки или половину цыпленка. Все это – с соусами, салатом, летними малосолами и картошкой-фри.

🐙 В «Бессарабии» за 248 гривен берите порцию осьминогов или гребешков на гриле – с картошкой-фри и салатом. Или за 99 гривен деликатесную черноморскую барабульку или сарган.

🍻 А вечером все встречаемся у «Белого Налива». Устрица, сидр, хот-дог.
🍸 Подзарядились и до ночи в секретный Check-In Kyiv Bar. Там за баром две потрясающие умницы-красавицы Маша и Женя готовят «киевские коктейли», популярные твисты и классику – по 98 гривен.
Отличного викенда!