Сколько должен зарабатывать ресторан?
Месячный оборот кофейни в центре города составляет около 600-700 тысяч гривен. Ресторан вроде суши-пицца-караоке - около 1,5-2 миллиона. Хороший ресторан в удачном месте - 3-5 миллионов. При этом рентабельность должна составлять минимум 20%.

А что все остальное?
Фудкост (продукты и напитки) - 40%
Аренда помещения - 10%
Коммунальные расходы - 5%
Зарплатный фонд - 15%
Налоги - 5%
Хозяйственная часть - 2%
Промо - 1%
Другие затраты - 1-2%

Как настроить работу заведения таким образом? Это комплексный подход, в котором должно выстрелить все вместе: удачная идея, правильное место, профессиональная команда и, самое главное, - еда, по-настоящему вкусная еда. Если что-то ломается - сбой дает вся система.

Многие попадаются на совет открываться только в месте с максимальным трафиком. Это не работает. Думайте как свой гость: разве он принимает решение мгновенно - зайти прямо сейчас прямо сюда? Нет, если мы говорим о ресторане, ваш гость принимает решение долго: что там за кухня, был ли там кто-то из знакомых, понравилось ли им.

Еда - самое главное в ресторане. Но если за хорошей едой стоит эффективная система - ваше заведение обречено на успех. Осталось всего только ее построить.
Как? Приходите к нам в Borysov Academy / Metro Academy. Именно для вас мы запустили курс-интенсив "Как открыть и эффективно управлять рестораном/баром/кафе?" Делимся опытом, дает советы, отвечаем на вопросы. 17 и 18 августа - два насыщенных дня с лекциями, практическими занятиями и вином - ну, все как вы любите.
Ждем!