Борисов. Страница 18

Привет, друзья! Ну как ваша пятница, несется? Традиционный gastrofamily дайджест к вашему пятничному бокалу белого сухого. Поехали?
🍷 В субботу (да и воскресенье) жду на обновленные завтраки в Барсуке! Возвращаем любимую традицию в новом формате. Бокал игристого или кофе + сет закусок (несколько паштетов, свежеиспеченный хлеб, все дела) + основное блюдо на выбор ( = 98 гривен. С 9:00 до 15:00. Хочу, чтобы ваш уикенд начинался именно так ;)
🍷 Опять оживили наш "районный" портал "ГастроВоздвиженка". Оказывается, у нас появилось еще больше новых соседей, вот знакомимся с ними понемногу и знакомим вас) Обновили нашу базу соседей, составили три маршрута прогулок по Воздвиженке, пообедали в Рыбаlove с основательницей wishdoДашей Андреевой и сделали с ней интервью. Если вы тоже наши соседи и мы еще не знакомы или давно не виделись, напишите нам gastroartvozdvighenka.kiev.ua
🍷 В воскресенье приглашаю к психотерапевту 😂 У нас тут в "Останній Барикаді" стартует серия паблик-токов о еде с Марией Банько "Still life. Більше, ніж їжа". Вот, первый гость - харьковский психиатр и психотерапевт Дмитрий Мангуби расскажет о том, почему нам бывает вкусно - и всем по-разному. Неспешная беседа под бокал игристого, устрицу и паштет из фуа-гра или буррату с печеным перцем (на выбор). 150 гривен за дегустационный сет и вот это все, регистрироваться и оплачивать нужно здесь: https://goo.gl/E1Kt2M
🍹 Если ваш лучший психотерапевт - хороший коктейль, приходите на курс Borysov Academy / Metro Academy "Домашняя коктейльная вечеринка". Тоже 29 июля. Научимся мешать алкоголь так, чтобы утром быть бодрым и красивым, разберемся, какой барный инвентарь нужен или не нужен дома, и приготовим классические коктейли, закуски к ним - и устроим вечеринку тут же) Регистрироваться здесь https://goo.gl/yyeCSo
🍹 Если вам не готовить, а спокойно посидеть в тайном баре, добро пожаловать в шкаф Chicken Kyiv. По секрету скажу: там у нас Check-in Kyiv Bar, ди-джей по вечерам и коктейли по 98 гривен.
🍷 31 июля в "Любчике" будет еще один эногастрономический ужин с "Колонистом", как вы просили) Правда, свободные места опять закончились раньше, чем я успел о нем написать. Вот и все, что нужно знать об украинском вине.
Хороших выходных! 🎉

Привет, друзья! Есть идея, как провести утро воскресенья. Например, можно выпить по бокалу игристого, съесть по устричке, взять банку паштета из фуа-гра (лайфхак: если намазать ее на свежеиспеченный, посыпать крупной морской солью и ягодным вареньем, будет фантастически вкусно).
Так вот: заказываете все это, платите 150 гривен, ешьте, пьете, а заодно здорово проводите время в «Останній Барикаді».
Дело в том, что мы начинаем серию утренних воскресных встреч – с едой и про еду.
29 июля, например, будет обсуждать с известным психотерапевтом Дмитрием Мангуби то, как формируются вкусовые привычки, как еда становиться источником наслаждения и вообще поговорим о том, как получать от еды максимум эмоций.
Будет весело и интересно. Событие – камерное, поэтому советую регистрировать заранее)
До встречи!
Время: 29.07, 11.00
Цена билета: 150 гривен

Все про дождь, а я - про коктейли.
Чудесная же погода устроить домашнюю вечеринку, как считаете?
Позвать соседей, открыть интернет и шкафчик, достать бокалы.
Или сплавать за лимонами и приготовить огромную кастрюлю барбадосского пунша. Как там говорится: One of Sour, Two of Sweet, Three of Strong, Four of Weak?
Или, черт с ним, сделать десяток аперолей шпритц.
Или открыть наконец ту самую бутылку виски для сауэра.
А вот с закусками - вопрос.
Что приготовить за 15 минут, но чтобы все пришли в восторг?
Канапешки уже надоели.
Крудите в шотах с соусом дор-блю?
Или салат на шпажке?
Тут такие дела: ливни будут идти еще долго, но вечеринку откладывать нельзя. Поэтому приглашаю всех в воскресенье на интенсив-курс Borysov Academy "Домашняя коктейльная вечеринка". Будем смешивать и взбалтывать, изучим алкогольную карту мира, приготовим креветок в кисло-сладком соусе и узнаем, к какому классическому коктейлю они подходят лучше всего, а шеф-бармен ресторанов Oxota na Ovets и "Любчик" Андрей Макодрай научит вас, как сделать такую вечеринку, чтобы о ней помнили еще много лет.
Вспомним юность? Приходите: 29 июля, 10:00-18:00.

Ну что, соскучились по ланчах у Борисова? :)
У меня для вас отличные новости: сегодня мы запустили обеденные предложения в ресторанах Бессарабия, Crab's Burger / РЫБАLOVE и RONIN.
Все как вы просили: напиток и два блюда из меню за 139 гривен.
Как всегда, в будни с 12:00 до 16:00, чтобы вы успели пообедать, когда вам удобно.
Сегодня у нас такое меню:
🍗 Бессарабия на Бессарабськой площади, 7: греческий салат с фетой и оливками каламата + Surf&Turf бургер с мраморной говядиной и тигровыми креветками + узвар
🍗 Crab's Burger/ РЫБАLOVE на Воздвиженской, 21-23: тартар из тунца с гуакамоле + Surf&Turf бургер с мраморной говядиной и тигровыми креветками + пепси
🍗 RONIN на Зоологической, 10: салат чука с огурцом + лапша с курицей и овощами + ягодный компот.
Увидимся на ланче! Приятного аппетита ;)

Как вам отдыхается, друзья? :)
Мы вот планируем насыщенную неделю: каждый день - праздник. Ну а как же иначе?
🎁 В понедельник запускаем ланчи. Да, серьезно! Все как вы любите: напиток и два блюда за 139 гривен.Каждый день что-то новое. Например:
- Бессарабия: окрошка с мясом королевского краба и креветками + мидии в сливочном соусе + облепиховый морс. Хорошо же?
- «Рыбаlove» / Crab’s Burger: тартар из тунца с гуакамоле + Surf&Turf бургер с микс-салатом и картофелем фри + пепси.
- Или вот Ronin: мисо-суп с тофу + спайси рол с лососем + ягодный морс.
Ланчи действуют в "Бессарабии", «Рыбаlove» / Crab’s Burger и Ronin в будни с 12:00 до 16:00. Ждем на обед ;)
🎁 Еще у нас в Babyrock заработал Летний Лагерь. В 9:30 завозите малыша на Воздвиженку или Зоологическую, а в 18:30 забираете счастливого, сытого, довольного, с расписанной самостоятельно футболкой и другими поделками. Еще у нас каждый день кулинарные баттлы, занятия по английскому и всякое такое, а по пятницам - дискотеки с караоке.
Стоимость одного полного дня - 850 грн, за неделю - 4200 грн.
🎁 Во вторник советую пойти на Майдан Независимости, выбрать столик на летней террасе "Останньої Барикади" и за бокалом брюта за 39 гривен (или пива, наливки, белого сухого, лимонада) посмотреть на шоу фонтанов и просто посмотреть, какой красивый и киевский Майдан теперь.
🎁 В среду предлагаю научиться готовить сифуд-ужин за 20 минут вместе со мной и Miele. Начнем с эскарго (виноградных улиток), затем приготовим салат с тунцом татаки и черный ризотто с лобстером. А на десерт я покажу, как сделать дома идеальный тирамису. Стоимость мастер-класса 1500 грн.
🎁 В четверг прогуляйтесь новой красивой лестницей от Пейзажки на Воздвиженку, зайдите в "Любчик" позакусничать: возьмите всех одесских закусок: форшмак, икру из синеньких, хумус, лечо, тарель малосольной рыбы или мяса - вот на всю компанию за смешные деньги - и отдохните хорошо.
🎁 В пятницу и субботу я и моя команда прочитаем интенсивный курс "Как открыть и эффективно управлять баром/рестораном/кафе в рамках Borysov Academy / Metro Academy. Так что если вы собираетесь открыть свое дело или открыли уже и думаете, что с этим делать, приходите. Пройдем все: бизнес-модель, бюджетирование, закупки, логистику, маркетинг, составление продающего меню и работу с командой. И все это с вином, мастер-классами, практическими занятиями и гала-ужином. Стоимость - 5000 грн.
🎁 В воскресенье хорошо бы отдохнуть, потому мы делаем практический курс "Домашняя коктейльная вечеринка". Что будем делать? Разберемся, как и что смешивать, а что не смешивать, какой барный инвентарь нужен дома, приготовим коктейли и закуски к ним и все продегустируем. Стоимость - 950 гривен.
Присоединяйтесь! Вся информация на нашем сайте:

Холодник в "Ватре". 69 гривен

Отличная альтернатива окрошке – холодник.
Такой суп мы, например, подаем в «Ватре» - со свекольным фрешем, отварным языком и перепелиными яйцами.
За 69 гривен.

А если вдруг вам захочется приготовить его дома, то вот рецепт:

Заправка:

Сметана – 20 г
Домашний майонез – 20 г
Горчица – 10 г
Яичный желток – 1 шт
Лимонный фреш – 10 г
Свекольный фреш – 25 г
Свекольный отвар – 100 г
Все смешать добавить соль по вкусу – 3-5 г

Основа:
Свежий огурец – 20 г
Редис – 20 г
Язык говяжий отварной – 40 г
Перепелиное яйцо вареное – 2 шт
Зелень по вкусу (укроп, петрушка) – 3-5 г

Овощи и язык нарезать тонкой соломкой, яйца – пополам, уложить в тарелку. Ингредиенты для заправки смешать до однородной консистенции, посолить.
Холодник залить заправкой, посыпать зеленью. Подавать отдельно с горчицей и сметаной.
Приятного аппетита!

🍖 Средневековая Англия. Рыцари, сняв доспехи после большой охоты, готовят на вертеле огромного кабана (два года н̶а̶ ̶ж̶е̶л̶у̶д̶е̶в̶о̶й̶ ̶д̶и̶е̶т̶е̶ на плодокормном выгоне).
🍖 На Филиппинах есть похожее блюдо - лечон, и его тоже готовят всей компанией. В каждом городишке знают секрет лучшего в мире поросенка: кто кладет внутрь листья тамаринд или орегано, кто - лимонное сорго с анисом, кто - листья каримбуайи, похожей на кактус.
🍖 Или вот Перу: после сбора урожая или другого важного события перуанцы собираются вместе, вырывают яму и на раскаленных камнях запекают в банановых листьях пачаманка: маринованное мясо вместе с кукурузой, картофелем и бобовыми.
🍖 На островах Фиджи это называется лово - только готовят в листьях дерева таро все, что душа пожелает: от курицы до осьминога.
🍖 В Самоа делают то же самое, но почти каждое воскресенье. Пока мясо или рыба запекается в листьях, из плодов хлебного дерева, кокосового молока, лука и лимонного сока готовят палусами.
🍖 В США любовь к совместному приготовлению мяса переросла в целое противостояние между сторонниками барбекю и противниками земляных печей, пока Джордж Вебер не сварил в две половины стального буя в классический сферический гриль. Так американцы получили право жарить мясо и сосиски на внутреннем дворике, не пропуская футбольный матч.

🍗 Можно еще вспомнить казацкий кулеш, бедуинский зарб, аргентинское асадо и даже южноафриканский брай - готовить мясо в хорошей компании всегда было неплохой идеей.
Только вместо шашлыков или гамбургеров у меня есть предложение поинтересней 🎁. 20 июля вместе с Miele устроим вечер мяса и вина и приготовим вместе с вами карпачо/тартар из мраморной говядины, салат с ростбифом/витело тонато и утиную грудку гриль с фуагра и персиками. Да, и на десерт сделаем жаренные фрукты с мороженым и все это съедим под бокал вина и неспешную беседу. До встречи!

Радостно, что хороших гастрономичных мест становится больше.
Недавно вернулись из Трускавца.
Это красивый город в предгорье Карпат. Вокруг – леса, воздух – чистых и пряный, и больше 30 видов лечебной минеральной воды.
Там спокойно и хорошо. А теперь еще и вкусно.
Помогли культовой местной «колыбе» превратиться в стильный ресторан современной украинской кухни Trembita.
Будете в тех краях (а я очень советую), заезжайте попробовать:
- вареники с мангалицей - 78₴
- банош с овечьей брынзой и лесными грибами - 69₴
- канапки с хумусом и белыми грибами - 39₴
- бургер с томленой свининой - 98₴
- бограч - 98₴.
Смачного!
https://www.facebook.com/trembita.rest/

Все меняется. И речь идет не только о новых технологиях, речь идет о новой реальности. В том числе, и новой реальности для рынка труда.
Как было раньше?
🖋 людям нужны были компании
🖋конкурентным преимуществом компании для соискателя могли быть удобное расположение или хорошее оборудование
🖋был дефицит рабочих мест
🖋 люди были лояльны к компаниям, которые могли гарантировать их занятость
🖋 люди были согласны со стандартными условиями труда
Что теперь? Ситуация изменилась
🖍 компании конкурируют за людей, а не наоборот
🖍 главное конкурентное преимущество компании – талантливая команда, частью которой хочется стать
🖍 дефицит трудовых ресурсов
🖍 люди готовы чаще менять место работы и требовать для себя большего.
О том, как адаптировать HR-стратегию своего ресторана к новой реальности, как собрать и развивать эффективную команду – будем говорить уже в этот четверг на практическом курсе от Елена Гончаренко, HR-директора Семьи.
Цена: 950 гривен. Регистрация – по ссылке.
https://borysovacademy.com/hr-in-restaurant/

Что мы знаем о сидре?
1. В средние века в Европе сидр пили все – и взрослые, и дети. Как минимум из-за того, что пить воду было опасно – свирепствовали эпидемии холеры. А сидр считался легким, безопасным, тонизирующим напитком.
2. В четырнадцатом веке детей даже крестили в сидре! Опять-таки из-за того, что сидр был чище и безопаснее.
3. Сидр считается напитком долгожителей. Например, Джон Адамс, второй президент США, каждое утро начинал с бокала сидра и счастливо прожил до 91 года.
4. Сидр, как и многие сорта белого вина, прекрасно сочетается с устрицами. Более того, в Британии проводятся дегустации, на которых подбираются лучшие комбинации устриц и сидра.
5. Натуральный сидр, устрицы и самые драйвовые очереди = равно «Белый Налив».
Киев: Крещатик, 23а
Луцк: Сухомлинского, 1 (ПортCity)

И снова про коктейли.
В этот раз - Whiskey sour. Он же - "пунш для одного".
Семейство коктейлей sour началось на британском флоте XVIII века: микс рома и апельсинового сока не раз спасал моряков от нехватки витаминов - хотя сами моряки считали, что их ром самым наглым образом разбавляют :)
Но сочетание алкоголя с цитрусовыми оказалось более чем успешным. За ромом подтянулся джин, виски и прочие крепкие напитки.
А затем в 1962 вышла книга "Как смешивать напитки" Джерри Томаса, где был упомянут Whiskey sour с виски, сахарным сиропом, лимонным соком и яичным белком. А еще рецепт этого коктейля напечатали The New York Times и висконсинская газета Waukesha Plain Dealer - и понеслась!
Почему Whiskey sour стал классикой и попал в категорию Unforgettables Международной ассоциации барменов? Конечно, благодаря балансу горького, кислого, сладкого и сдержанной крепости.
Проверить можно в Check-in Bar - здесь любой классический коктейль обойдется в 149 гривен. В Любчике подают Irish Sour с виски Tullamore Dew за 119 гривен, а в Ватре - Continental Sour на бурбоне за 129.
Как и все классические коктейли, Whiskey sour можно приготовить дома. Этому мы и учим на нашем практическом курсе Домашняя коктейльная вечеринка. Вот уже 29 июля будем сочетать, экспериментировать и дегустировать - регистрируйтесь здесь:

Я уверен, что бизнес должен начинаться с финансовой модели. И под нее должен создаваться концептуальный продукт.
А не наоборот: когда мы какие-то рецепты придумываем, потом делаем «стандартную наценку», а потом, вместо того чтобы управлять всеми процессами, сидим и ждем, пойдут гости или нет.
Так вот.

Она из самых распространенных и эффективных моделей для ресторанного бизнеса в Украине выглядит так.
✍️30% - F&B cost
✍️10% - аренда
✍️15% - коммунальные услуги и техническое обеспечение
✍️15% - зарплатный фонд
✍️2-3% - «маркетинг», рекламные кампании
✍️5% - налоги
👌минимум 20% (в идеале 25/30%) – рентабельность.

Главный показатель – рентабельность. Это то, что измеряет успех нашего бизнеса.
Вообще, это то, ради чего мы все это делаем (кроме мечты и амбиций, конечно).
Как все это рассчитывать/прогнозировать/управлять процессами?
Я и моя команда расскажем на курсе Borysov Academy/Metro Academy «Как открыть и эффективно управлять кафе/баром/рестораном». Старт – 27 июля.

Регистрация уже началась! Осталось меньше половины мест)
https://borysovacademy.com/restaurant/

Решил облегчить вам жизнь и сделать подборку обедов в наших ресторанах.
С чеком меньше, чем 100 гривен.
Да, это вполне реально.

🤘Белый Налив. Хот-дог (29 гривен) + пирог с яблоками (29 гривен) + сидр (29 гривен) = 87 гривен.
🤘Любчик. Кастрюлька окрошки (39 гривен) + чебурек с мясом (39 гривен) + черноморские рачки (19 гривен) = 97 гривен.
🤘Канапка-бар. Сендвич со стейком из тунца (69 гривен) + бокал игристого (29 гривен) = 98 гривен.
🤘Ватра. Surf&Turf бургер с двойной котлетой из мраморной говядины и тигровыми креветками + картока-фри и соус = 98 гривен.
🤘Остання Барикада. Красный борщ (59 гривен) + пастрами (39 гривен) = 98 гривен.
Приятного аппетита!

Хочу маркетинг "как у Борисова"!

Часто сталкиваюсь с тем, что когда владельцы бизнеса говорят о маркетинге, то они представляют какой-то удивительный рекламный ролик, красивый билборд и, в крайнем случае, какую-то вирусную рекламу в социальных сетях.
И это, по сути, тоже важно и нужно.

Но все это не будет работать, если не «перевернуть пирамиду» и не поставить в качестве фундамента – продукт.

Есть много моделей маркетинга. Я, например, уже рассказывал о 5Р и так далее.
На ней строятся все наши концепции.

А вот по такой схеме происходит работа в действующих ресторанах.

👌1 шаг. Определение стратегии. Продукт/цена. Попадание и превышение ожидания гостей.
👌2 шаг. Тактика. Реализация выбранной стратегии. Создание и запуск меню, которое решает поставленные бизнес-задачи.
👌3 шаг. Коммуникационная стратегия. Определение каналов коммуникации для уже созданного продукта.
👌4. шаг. Коммуникация. Тактика. Создание и выполнение детального контент-плана, который включает в себя все – от постов в социальных сетях до коллабораций с лидерами мнения и спецпроектов в СМИ.

Важен не «спонтанный креатив», а четкое понимание, что и зачем ты делаешь.

Больше расскажем, покажем, научим на практическим курсе Borysov Academy|Metro Academy «Маркетинг для ресторана».

Если хотели маркетинг "как у Борисова", то регистрируйтесь на этом честный курс от моей команды.

Пастрами, пастрома, бастурма.

Разбираемся, где что. На самом деле, эта цепочка названий очень наглядно показывает, как это блюдо «кочевало» из одной культуры в другую, с каждым разом заново изменяясь.
Все началось с тюркской «бастурмы». Так на протяжении многих столетий называли вяленую на солнце баранину. Это был один из самых древних и популярных способов сохранения мяса, например, в Турции.

Вероятно оттуда уже с названием «пастрома» это блюда попало на территорию современной Румынии и Бессарабии. А в США с названием «пастрами» его в конце 19 века привезли «бессарабские евреи».

И именно там засоленная, выдержанная в специях, копченая и тонко нарезанная говяжья грудинка пережила вторую волну популярности. Во многом благодаря таким местам, как Katz’s Delikatessen, где начиная с 1888 года подают пастрами.

К слову, пастрами-сендвич там стоит 21 доллар 45 центов. 555 гривен.

🌶У нас в «Канапка-баре» можно взять пастрами-сендвич за 69 гривен.
🌶В «Ватре» - за 98 гривен.
🌶В «ОБ» - за 118 гривен.

Смотреть влог