А сегодня я расскажу о таком незайтейливом блюде, как чебуреки. Кто-то из вас подумает "фу, какой фастфуд", кто-то вспомнит любимую ятку в Бахчисарае, кто-то - бабушку на кухне вашего детства, раскатывающую тесто.
Мы склонны считать чебурек крымско-татарским блюдом, и доля истины в этом есть. На самом деле чебурек гораздо старше - еще монголо-татары, те самые, что сожгли Киев в 1240 году, испокон веков жарили лепешки-полумесяцы с мясом на боевых щитах. Это не основное блюдо - скорее перекус для дорогих гостей или уставших воинов в походе, пока на вертеле готовится целый бык или что-то поинтересней.
Да и сейчас, вдруг поедете в Монголию, встретите хушур - небольшой чебурек с мелко нарезанным мясом или цельным, но исполосанным куском. Хушур - одно из самых древних монгольских блюд, еще Чингисхан лечил им многие болезни, проводя по ладоням и кончикам пальцев. Монголы до сих пор, по примеру Чингисхана, исцеляются так от стрессов и неврозов :)
Повсюду, куда достигала Монгольская империя, найдутся родные и двоюродные братья чебурека: шабхалей в Тибете (с мясом или капустой), гёзлеме в Турции (с морепродуктами, овощами, мясом и чем угодно), кутабы в Азербайджане, брик в Тунисе, лёртсю в Финляндии (вот так сюрприз!)
А есть же еще янтык - пастуший чебурек: его жарят без жира, и он получается сухим внешне и сочным внутри.
Советский общепит, кроме всего прочего, изрядно потрепал традиции многих национальных блюд - еще у Вильяма Похлебкина болело сердце из-за варварских технологичек вареников или чебуреков.
Но сейчас о другом.
В чебуреке особых секретов нет: тонкое, но плотное тесто, которое при жарке станет золотистым и хрустящим, и сочная мясная начинка - такая чтобы "сок по рукам". И он не должен стоить всех денег мира - например, в "Любчике" идеальный чебурек с мясом обойдется в 39 гривен.