Домашние рецептики. Страница 37

​​МЯСНОЙ ХЛЕБЕЦ С ПОМИДОРАМИ Ингредиенты: Хлеб - 100 гр Лук репчатый - 3 шт Чеснок - 2 зубчика Бекон - 50 гр Рубленое мясо - 800 гр Яйцо - 2 шт Горчица - 1 ч.л Рубленая зелень - 1 ч.л Помидоры черри - 250 гр Соль Молотый черный перец Приготовление: Для приготовления фарша лучше взять смешанное рубленое мясо – говядину, постную свинину и баранину в равных частях. А для сочности добавить кубики бекона. Такой мясной хлебец можно «одеть» в любую овощную «рубашку» – из долек запеченного сладкого перца без кожицы, обжаренных ломтиков баклажана или листьев савойской капусты, бланшированных в подсоленной воде. Фарш можно посолить покруче, после остывания блюда соль будет чувствоваться меньше. Для остроты в фарш добавляется горчица, для аромата – чеснок. Духовку нагреть до 200°С. Замочить хлеб. Лук с чесноком порубить. Бекон нарезать кубиками. Хлеб отжать и смешать с мясом, луком, чесноком и беконом. Яйца смешать с горчицей и зеленью, подмешать к рубленому мясу. Если фарш будет рассыпаться, добавить панировочных сухарей. Посолить и поперчить. Форму выстлать фольгой и выложить фарш. Поставить на 50 минут в духовку. Помидоры разложить на мясном хлебце, посолить и поперчить. Запекать 10 минут. Приятного аппетита!

​​САЛАТ С ГРИБАМИ И КУКУРУЗОЙ Ингридиенты: Кукуруза - 1 баночка Грибы - 400 гр Лук - 100 гр Морковь - 140 гр Куриное филе - 400 гр Яйцо - 1 шт Соль - по вкусу Майонез - по вкусу Растительное масло - для обжарки Приготовление: Итак, филе нужно отварить пока не приготовится, остудим и мелко нарежем. Лук мелко порезать. Морковь натрём на терке. Грибочки очистим и нарежем в виде кубиков. На растительном масле обжарим лук, добавим морковь и немного обжарим. Далее нужно добавить грибочки и жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость, около 15 мин., остудим. Яйца натрём на терке. Теперь смешаем грибочки с луком и морковью, яйца, филе, кукурузу (воду слить), немного посолим. Салат заправим майонезом. Совет: Вместо куриного филе можно использовать филе индейки или говядины. Приятного аппетита!

​​ЗАПЕЧЁННАЯ СЁМГА Ингредиенты: Стейки сёмги Картофель Морковь Корневой сельдерей Оливковое масло Специи для рыбы Лимон Свежий розмарин Пергаментная бумага Шпагат (плотная нить) ⠀ Ингредиенты: Овощи чистим и нарезаем на небольшие кубики, солим, перчим, добавляем чуть оливкового масла и хорошо перемешиваем. Отрезаем кусок пергаментной бумаги, кладём на него стейк сёмги и формируем лодочку, концы бумаги связываем шпагатом. Рыбку посыпаем специями, солим, украшаем долькой лимона и веточкой розмарина для вкуса. В середину стейка, там где брюшко у рыбы, выкладываем нарезанные овощи. Готовим в духовке при 200°С, приблизительно 30-35 минут, время готовки зависит от размера стейка. Приятного аппетита!

​​ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ Ингредиенты: Картофель - 7 шт Фарш - 300 гр Лук репчатый - 1 шт Помидоры красные - 3 шт Масло сливочное - 100 гр Чеснок - 1 зубчик Укроп - по вкусу Петрушка - по вкусу Смесь сухих трав - по вкусу Перец чёрный молотый - по вкусу Соль - по вкусу Огурцы свежие - 2 шт Приготовление: Картофель помыть и очистить. Лук очистить, помидоры и зелень свежую промыть. Чтобы сделать углубления для фаршировки я использовала специальный нож. Очищенный картофель прокрутить ножом и вытащить серединки в виде спиралек. Спиральки не выбрасываем, их мы тоже будем готовить. Затем картофель опустить в слегка подсоленную воду и оставить на некоторое время. Пока наша картошка плавает в соленой водичке, мы займемся приготовлением начинки. Выбираем самый красивый и плотный помидор и острым ножом, желательно чтобы нож был с зубчиками или специальный нож для томатов, ну а если нет ни того ни другого, то .. режем обычным острым ножом шкурку помидора очень тонко по спирали до самого конца, пока не закончится шкурка. Не выбрасываем! Из этой шкурки мы далее будем делать розочку для украшения! С остальных томатов снять кожицу и нарезать мякоть небольшими кубиками. Лук и зелень мелко порубить. В фарш добавить лук, томаты, соль, черный перец, свежую зелень и тщательно перемешать до однородности. Достаём картофель из воды и наполняем фаршем. Сливочное масло растопить, я это делаю в микроволновке, добавить сухие травы, можно использовать смесь итальянских сухих трав, раздавленный чеснок и все перемешать. Силиконовой кисточкой обмазать этой смесью картофель и спиральки. Сложить картофель в рукав для запекания, завязать край рукава и переложить рукав с картофелем на противень. Обязательно протыкаем зубочисткой в нескольких местах рукав для запекания, это нужно для выпуска пара и для того, чтобы пакет во время готовки не взорвался. Готовить в горячей духовке при температуре 220°С 30-40 минут. Пока готовится наша картошка, мы уделим буквально 1 минуту оформлению блюда. Шкурку от помидора, которую мы откладывали в сторону, свернуть по спирали в розочку. Если вы будете использовать и огурцы в оформлении, как у меня, то нужно овощечисткой нарезать тонкие ленты, а затем каждую ленту сложить пополам и выложить друг за дружкой по краю тарелки. Украсить блюдо зеленью петрушки. Приятного аппетита!

Дорогие друзья! Поднимем бокалы с шампанским за то, чтобы все старое и ненужное осталось в уходящем году. А в новый путь мы отправимся с приятными воспоминаниями, лучшими друзьями, богатырским здоровьем, благосклонной удачей, верными любимыми – тогда дорога принесет лишь удовольствие, радость и счастье! Всем Счастливого Нового года!

​​ЖАРЕНЫЙ КАРП Ингредиенты: Карп – 1 шт Масло – кусочек Сметана – 50 мл Чеснок – ½ головки Соль и приправа – по вкусу Приготовление: Карпа очищаем и режем на порционные кусочки. Куски натираются смесью соли, приправ и толчённого чеснока. На сковороде разогревается масло, куда выкладываются обмазанные сметаной куски карпа. Приятного аппетита!

​​РЫБНЫЕ РАСТРЁПКИ Ингредиенты: Рыба филе — 350 гр Лук — 1 шт Майонез — 2 ст. л. Мука — 2 ст. л. Яйца — 2 шт Сода — ⅕ ч.л. Соль, специи — по вкусу Растительное масло — для жарки Приготовление: Рыбу без костей нарезать на кусочки примерно 1,5 на 1,5 см. Кожу можно не отделять. Добавить яйца, нарезанный кубиками лук, майонез, соль перец. Перемешать. Всыпать муку с содой и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Жарить на растительном масле в сковороде, как обычные оладьи. Выкладывать ложкой, прижимая кусочки друг к другу. Из этой порции продуктов получилось 9 средних оладий. Подавать с гарниром по вашему усмотрению. Приятного аппетита!

​​КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ БАРБЕКЮ Ингредиенты: Куриные крылышки - 2 кг. Соевый соус - 300-350 мл. Мёд - 1-2 ст. л. Соль - 1 ч. л. Приправа "Хмели сунели" - 1 ч. л. Соус Барбекю - 1-2 ст. л. Перец черный - по вкусу Перец Чили - по вкусу. Приготовление: Для начала разделяем крыло на 3 части. 2 из которых оставляем, а кончики убираем в сторону. Затем в мёд добавляем специи и перемешиваем. Курицу заливаем соевым соусом, добавляем специи с медом, а так же BBQ соус, и тщательно перемешиваем. Важно: Получившийся маринад, должен полностью покрывать наши куриные крылышки. Отправляем в холодильник, минимум на 4 часа, но чем дольше, тем лучше. После этого, крылья выкладываем на смазанный маслом противень, берем кисточку и промазываем крылья маринадом который остался, затем отправляем в разогретую до 180°С духовку. После 15 минут, вынимаем из духовки и снова смазываем маринадом. И так повторяем 3 раза. Готовим примерно 1 час. Приятного аппетита!

​​САЛАТ ИЗ СЁМГИ Ингредиенты: Филе слабосоленой семги - 250 гр. Лимон - 1 шт. Листовой салат - 100 гр Белый хлеб - 4 кусочка Свежий огурец - 1 шт. Яйца - 2 шт. Сливочное масло - 50 гр. Майонез - 15о гр. Зелень, специи - по вкусу Приготовление: Рыбу нарезать небольшими ломтиками, белый хлеб нарезать ровными квадратиками, поджарить на масле до золотистой корочки. Вареные яйца нарезать кубиками. Салат и огурец мелко порезать. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, заправить майонезом и лимонным соком. Посыпать салат зеленью. При желании можно украсить икрой. Приятного аппетита!

​​КУРИНЫЙ РУЛЕТ ⠀ Ингредиенты: Куриного мясо без кости - 800-900 гр Соль - по вкусу Чёрный перец Чеснок - 3-4 зубчика Соевый соус - 3-4 ст. л. Кетчуп - 2-3 ст. л. Приготовление: Филе птицы маринуем и оставляем в холодильнике не менее чем на 3 часа, лучше на ночь. Затем мясо складываем друг на друга и стягиваем нитью, чем сильнее тем лучше. Получается небольшой рулет. Накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 200°С духовку на 20 минут. После фольгу убираем, запекаем ещё 15-20 минут. После выключения, рулет оставляем в духовке до полного остывания. ⠀ Приятного аппетита!

​​​​ФИЛЕ-МИНЬОН С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ Игредиенты: Говяжья вырезка - 800 гр Перец черный молотый - по вкусу Оливковое масло - 100 мл Соль морская - вкусу Чеснок - 1 головка Лайм Приготовление: Сначала надо подготовить вырезку, чтобы получился филе-миньон. Для этого стейка нужна средняя часть вырезки, поэтому надо отрезать с одной стороны утолщенную часть, с другой — тонкую. На вырезке с одной стороны обычно находится плотная белая пленка (если ее не удалили при разделке). Срежьте её острым филейным ножом. Для этого удобно положить мясо так, чтобы пленка была внизу и срезать, держа нож, прижимая его к рабочей поверхности. Получившееся очищенное филе нарежьте поперек кусками толщиной по 4 см. На очень хорошо разогретую сковороду (на фото сковорода-гриль, которая позволяет получить рисунок сеточкой на поверхности мяса), слегка смазанную маслом, положите мясо так, чтобы куски не прикасались друг к другу. Посолите, посыпьте молотым перцем и готовьте 1,5-2 минуты.Переверните мясо и жарьте с другой стороны еще 1,5-2 минуты. Теперь еще раз переверните мясо, одновременно повернув его на 90 градусов, чтобы получить "сеточку" и готовьте еще по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Обжаренное мясо положите на теплую тарелку и оставьте на несколько минут, чтобы оно равномерно прогрелось внутри и дошло до готовности. Можно убрать его в слегка разогретую духовку на 5-10 минут. Пока мясо доходит, приготовьте чесночный соус. Для этого разотрите мелко нарезанный чеснок в ступке с крупной морской солью, затем взбейте пюре в блендере вместе с оливковым маслом и соком половинки лайма. Подавайте мясо горячим, полив соусом. В качестве украшения можно использовать поджаренные ломтики шампиньонов. Приятного аппетита!

​​ШАМПИНЬОНЫ МАРИНОВАНЫЕ С ЧЕСНОКОМ И ПЕРЦЕМ Ингредиенты: Шампиньоны - 300-400гр. мелкие. маринад: Чеснок (мелко нарезать)— 3 зубчика Соевый соус — 1 ст. л. Масло оливковое — 4-5 ст.л. Уксус — 3 ст. л. Лист лавровый — 2 шт Тмин — 1/2 ст. л. Кориандр – щепотка. Перец красный жгучий сухой — по вкусу Зелень — по вкусу Соль - по вкусу Перец черный свежемолотый - по вкусу Приготовление: Отвариваем мелкие шампиньоны в подсолненой воде 15 мин. Смешиваем ингредиенты для маринада. Откидываем грибы на дуршлаг, даем стечь лишней воде. Смешиваем все и оставляем мариноваться часов на 12 в контейнере или банке в холодильнике. Приятного аппетита!

​​РУЛЕТ ИЗ ЛОСОСЯ Ингредиенты: Большое филе лосося - 2 шт Филе камбалы - 350 гр Замороженный зеленый горошек - 300 гр Морковь - 1 шт Белый хлеб без корки - 250 гр Молоко - 100 мл Белок - 1 шт Петрушка - 2 веточки Мускатный орех - щепотка Оливковое масло Соль - по вкусу Перец - по вкусу Приготовление: Морковь очистить и отварить в кипящей подсоленной воде. Нарезать мелкими кубиками. В отдельной кастрюле отварить в кипящей воде зеленый горошек. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики. Мелко их нарезать. Хлеб размочить в молоке. Филе камбалы измельчить блендером в пюре. Добавить размоченный и слегка отжатый хлеб, белок, мускатный орех, соль и перец. Перемешать до однородности. Положить морковку, зеленый горошек и петрушку. Еще раз аккуратно перемешать, поставить в холодильник. Срезать с утолщенной части одного филе продольный кусок шириной примерно 3 см так, чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины. На втором филе сделать на утолщенной части вправо и влево глубокий продольный надрез, не доходя до края 1,5 см. Раскрыть эту часть. В результате должно получиться три куска один большой, второй поменьше и третий в виде толстого бруска. Выложить по центру большого куска половину приготовленной начинки, оставив с каждой стороны по 5 см свободными. Поместить на начинку брусок лосося. Сверху распределить оставшуюся начинку, накрыть меньшим куском рыбы. Приподнять свободные края нижнего филе и закрепить их деревянными зубочистками. Смазать рулет маслом, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 200°С духовку на 35 мин. Дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник. Перед подачей снять фольгу, удалить зубочистки и нарезать рулет порционными кусками. Приятного аппетита!

​​РЫБА ПОД МАРИНАДОМ Ингредиенты: Рыба - 1 кг. Лук репчатый - 3 шт. Морковь 2 шт. Томатная паста - 2 ст.л. Масло растительное. Соль, сахар, перец горошком, лаврушка, лимонный сок - по вкусу) Приготовление: Рыбу посолить, взбрызнуть лимоном, обвалять в муке и поджарить. Лук порезать кольцами, морковь на корейской тёрке. Все спассеровать в масле, добавить томатную пасту, перемешать до однородности, влить 600 мл. воды и тушить до мягкости овощей на слабом огне (примерно минут 15). В конце добавить соль, сахар, специи, дать прокипеть 3 минуты и огонь выключить. Когда маринад остынет, добавить лимонный сок, перемешать. В маринад заложить обжаренную рыбу, так, чтобы рыба была полностью покрыта маринадом. Дать настояться примерно часов 6 в холодильнике. Приятного аппетита!

​​ГОРБУША, ФАРШИРОВАННАЯ СЫРОМ И ГРИБАМИ Ингредиенты: Горбуша - 1 шт Сыр - 200 гр Лук репчатый - 2 шт Шампиньоны - 4 шт Майонез - 4 ст. л. Чеснок - 3 зубчика Сок лимона - ½ Перец Соль. Приготовление: Рыбу потрошим, удаляем голову, хвост, хребет. Промываем, делаем надрезы на боках, сбрызгиваем соком лимона. Майонез смешиваем с солью, добавляем раздавленный чеснок. Рыбу тщательно обмазываем внутри майонезом и оставляем на полчаса. Измельчаем лук и промытые и очищенные грибы. Смешиваем лук и грибы с сыром, солим, перчим, перемешиваем. Начинкой плотно набиваем тушку рыбы, заворачиваем в фольгу (предварительно можно связать тушку кулинарной нитью) и запекаем в разогретой до 180°С духовке в течение 40 минут, или 1 часа. За 15 минут до окончания запекания фольгу снимаем,кулинарную нить оставляем, чтобы рыба подрумянилась и не развалилась. По желанию рыбу украшаем лимоном. При подаче остужаем, подаем холодной. ⠀ Приятного аппетита!

​​БУТЕРБРОДЫ СО ШПРОТАМИ, ЯЙЦОМ И ПОМИДОРОМ Ингредиенты: Хлеб - 5-6 ломтиков Яйца - 2 шт Шпроты - 5-6 шт Помидор - 1 шт Маринованные огурцы - 1-2 шт Чеснок - 1 зубчик Майонез - по вкусу Петрушка - для украшения Приготовление: Яйца сварить вкрутую, остудить, натереть на крупной терке. Огурцы нарезать небольшими кусочками, а помидоры тонкими кружочками. Хлеб подрумянить на сковороде без масла. Смешать яйца, пропущенный через пресс чеснок и майонез. Намазать яичной смесью хлеб, сверху выложить огурцы, а на них — помидоры и шпроты. Украсить петрушкой. Бутерброды со шпротами, яйцом и помидором готовы. Приятного аппетита!

​​САЛАТ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ Ингредиенты: Салат - 1 пучок Куриная печень - 150 гр. Помидоры черри - 10 шт. Лук - 1 шт. Консервированная кукуруза - 300 гр. Белоый хлеб - 20 гр Бекон - по-вкусу Уксус - 2 ст. л. Оливковое масло - 4 ст. л. Чеснок - 2 зубчика Соль - по-вкусу Специи - по-вкусу Приготовление: Нарежь луковицу кольцами, выложи на раскаленную сковороду и обжаривай до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Добавь 1 ст. л. уксуса и обжаривай еще одну минуту. Не забывай перемешивать. Добавь соль по вкусу. Дай луку немного остыть. Куриную печень очисть от жилок и пленок. Нарежь небольшими кусочками, посоли и поперчи. Выложи на разогретую сковороду и обжаривай на среднем огне до готовности. Готовим заправку для салата: масло, уксус, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец смешай в небольшой емкости. Хлеб нарежь кубиками и поджарь на сковороде до золотистого цвета. Выложи на салатницу листья салата. Далее выкладывай слоями: половинки помидоров черри (или других помидоров), лук, бекон. Влей половину заправки. Добавь гренки. Хорошенько перемешай салат в центре, а по краям оставь слоями. Сверху выложи куриную печень, полей оставшейся заправкой и добавь специи. Салат с куриной печенью подавай тёплым. Приятного аппетита!

​​БУЖЕНИНА ⠀ Ингредиенты: Мясо свинина - 1.3 кг маринад: Соль - 2 ст. л. Апельсин - ½ шт Лимон - ½ шт Чеснок - 3 зубчика Красный перец - ½ ч. л Лавровый лист Чёрный перец горошком Травы, специи - по вкусу Газированная вода - 1-1.3 л. для обмазки: Оливковое масло - 1.5 ст. л. Соевый соус - 1.5-2 ст. л Томатная паста - 3 ст. л. Паприка - 1 ч. л. Приготовление: Соль растворит в небольшом количестве воды. Апельсин, лимон нарезать дольками, чеснок раздавить. Мясо поместить в глубокий контейнер, добавить все ингредиенты для маринада, залить водой, закрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 6 часов. После мясо обтереть бумажными салфетками, с помощью шпагата стянуть мясо в форме рулета. Смешать все ингредиенты для «обмазки» и нанести на мясо со всех сторон. Завернуть в фольгу и запекать при 180 гр ~1,5 - 2 часа. Проверяем готовность: нож входит легко и выделяется прозрачный сок. Раскрыть мясо и запекать ещё ~7-10 мин, чтоб образовалась корочка. Вкусно как тёплым, так и холодным. Более диетический вариант предусматривает использование индейки, нежирной говядины. ⠀ Приятного аппетита!