⬆️ Начало подборки 🧀 Grande osteria. Итальянские остерии всегда отсылают к чему-то домашнему — именно такую атмосферу и старался создать ресторатор Генрих Карпин, когда открывал Grande osteria на Мичуринском проспекте этим летом. В этом ему помогают не только блюда традиционной кухни, за которые отвечает бренд-шеф Алексей Беседин, но и свой производственный цех сыроварения. В основе всех сыров, которые делают по традиционным технологиям, только натуральные ингредиенты. На ассортимент тут не скупились: кроме классики ищите копченую и трюфельную скаморцу, творог собственного производства, а также 4 вида швейцарского сыра белпер кнолле. Чтобы не потеряться, можно сразу начать с сырной тарелки из пяти сыров (1150 р.), а затем продолжить запеченным баклажаном со страчателлой (990 р.) или фотогеничными равиоли с рикоттой и шпинатом (750 р.). 🧀 «Сыроварня». «Сыроварни» по праву можно назвать старожилами среди сырных ресторанов: они одними из первых популяризировали производство этого продукта внутри заведений. Раньше такой сырный цех был при каждой «Сыроварне», но продолжают эту традицию до сих пор лишь некоторые «староверы», например на «Красном Октябре» или в парке Горького. Но в 2020 году у сети появилось отдельное производство на Таганской, где сейчас каждый день изготавливают буррату, моцареллу, страчателлу, рикотту, халуми и два вида скаморцы. Оценить блюда с этими продуктами можно в каждом ресторане — и тут же вдохновиться на домашний ужин и еще забрать сыр с собой. Легкий салат из томатов, авокадо и страчателлы (810 р.) или же ньокки с копченой рикоттой и томатами (710 р.) — решать только вам. 🧀 Bro & N. Даже на тесных Патриках можно найти место для небольшой сыроварни, и Bro & N — тому доказательство. Заправляет сырными делами тут шеф-повар итальянец Фабио Калдера прямо на –1 этаже. Размер в этом случае не имеет значения, ведь его бурраты, страчателлы, рикотты и моцареллы хватает сразу на два заведения — и на Патриарших, и на Камергерском. В списке хитов с домашними сырами: пицца со страчателлой и пармой (1300 р.), ригатони с баклажанами и кремом из рикотты (650 р.) и проверенное классическое сочетание бурраты с узбекскими помидорами (890 р.).