Подборку из 7 самых сырных ресторанов Москвы составил проект «Афиша–Рестораны». Прямо так сюда и скопирую: 🧀 +39 Trattoria & Pizzeria. Донато и Тата Паризи, основатели Parisi & Co, делают свой сыр уже 7 лет. Кроме классической рикотты, страчателлы, скаморцы и бурраты у них можно найти редкую нежную проволу и качорикотту — «ребенка» рикотты и свежего сыра из двух видов молока. Моцареллу тоже изготавливают на итальянский манер — с сычужными ферментами буйволицы. Вообще национальные традиции прослеживаются не только в рецептуре. Например, в названии обоих заведений этой ресторанной группы тоже спряталась отсылка, ведь +39 — это международный код Италии. Если пиццерия +39 Pizzeria & Mozzarella Bar уже давно знакома обитателя Столярного переулка, то новая траттория на Басманной открылась совсем недавно — в середине июля. Там шеф-повар Алессандро Симиоли фокусируется на блюдах южных регионов, но и другие части страны без внимания не оставляет. Сырных блюд много: от классики вроде капрезе (690 р.) и брускетты со страчателлой и помидорами (450 р.) до фирменных неаполитанских пицц из дровяной печи и паст c редкими сырами. 🧀 Shevol. Многие истории российских сыроделов имеют общую отправную точку: все изменилось в 2014 году после введения санкций. Именно тогда Олеся Шевчук начала увлекаться сыроделием, прошла обучение в Европе, а затем уже открыла свое производство и школу на ВДНХ. Там же и появился ресторан Shevol в историческом здании 1939 года, где до этого были ясли и рюмочная. Впрочем, атрибуты той эпохи прослеживаются едва ли: это современный ресторан со всеми модными московскими признаками — от больших окон и пепельно-серых стен до изящных стеклянных ваз. В Shevol заказывать сырную тарелку (от 890 р.) можно и нужно без всякого неловкого стеснения — с твердого манчего, бри, полутвердого томма с лисичками, горгонозолы и полумягкого таледжио и надо знакомиться с сырами Олеси. Но то, что придумывает шеф-повар Александр Айрапетян, тоже помогает раскрыть преимущества собственной сыроварни. Например, с вяленой свеклой он подает рикотту, пробитую с лаймом и сахаром (550 р.), а в зеленый салат (710 р.) добавляет моцареллу. 🧀 Borough. Кажется, благодаря этому ресторану на Маяковской многие москвичи узнали, что же такое раклет. В этот сыр и одноименное швейцарское блюдо влюбились сразу — сытно, фотогенично, необычно. Сейчас в меню Borough 10 видов гарниров к раклету: от понятного традиционного картофеля с луком и маринованными огурцами (250 р.) до осьминога с томатами (1100 р.) и гребешков с цветной капустой (690 р.). Сыр теперь тоже предлагают выбрать: помимо швейцарской классики (990 р.), в меню есть и отечественный вариант (470 р.). Ну а если разбираться в начинках не очень хочется, то можно просто взять фондю на двоих с разными добавками. 🧀 Cheese Connection. Дуэтом сыра и вина, кажется, уже никого не удивишь, но многое решает исходный продукт. Именно поэтому в ресторане Cheese Connection на Лесной, где вся концепция строится вокруг этого дуэта, начали делать собственный сыр еще 6 лет назад — только так можно всегда быть уверенным, что халуми, рикотта, страчателла и буррата будут каноничными. С последней вообще устроили гастроэксперименты и предложили варианты с трюфелем, угрем, белыми грибами и крабом внутри. Такую буррату можно взять с собой в формате to go для домашних посиделок или же попробовать прямо в ресторане, где к ней добавляют топпинги, а также используют в пастах и салатах. ⬇️ Продолжение