РЕСТОРАТОР👨🍳. Страница 42
11470
@byrestorator
Новости, бизнес-статьи, обзоры - все о ресторанах! Канал, который объединяет гурмэ и всех людей, интересующихся ресторанным делом.
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Умер Василий Быков, создатель весёлой "Острота. Медиа". Подбирать правильные слова всегда трудно. Выражаем соболезнования всем близким и желаем спокойного сна Василию. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Бесплатный вебинар по оптимизации расходов ресторана 📅6 декабря в 13:00 по мск. Вебинар “Оптимизация расходов ресторана. Снижаем Cost of Goods” — о показателях, влияющих на себестоимость реализованной продукции и о том, как их оптимизировать, чтобы увеличить прибыль. Темы обсуждения: — Показатель «Cost of Goods» и как он влияет на рентабельность. Методологию снижения «Cost of Goods». — Главные статьи расходов — план оптимизации. — Как сократить одну из самых больших статей расходов - закупку — Что и зачем автоматизировать. Спикеры: Наталья Милеенкова, (консалтер в сфере ресторанного бизнеса, куратор направления операционного менеджмента в Novikov business school) и Михаил Митусов (эксперт по автоматизации закупок и документооборота с MixCart) Бонус: сразу после регистрации — инструкция “как организовать ресторанные закупки без потерь.” 👉 Участие бесплатное по предварительной регистрации 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
«Сдерживать цены больше нереально» #новости_ресторатор 💡Петербургские рестораторы начали пересматривать меню и повышать цены. Стратегия сдерживания роста цен за счет оптимизации расходов и поиска новых поставщиков себя исчерпала, говорят участники рынка. По их прогнозам, в следующем году рост цен в ресторанах составит около 20%. 🗣 Эльдар Кабиров (создатель проектов Pizza22cm и Red.Steak & Wine): «Мы сейчас впервые за последние три года подошли к тому, что изменим цену в меню. Сдерживать цены больше нереально». 🗣 Александр Батушанский, (Генеральный управляющий ресторанов Арама Мнацаканова, Probka Family) «Регулярно повышаем цены в заведениях сети и будем повышать и дальше, потому что за последние два года цены на продукты («на основные позиции») выросли на 50-60%. Некоторые продукты подорожали на 100-120%». По его прогнозам, в следующем году рост цен в ресторанах составит 20% относительно уровня этого года. Повышение будет не одномоментным, а плавным в течение всего года. 🗣Игорь Иванов (партнер проектов Big Wine Freaks и BEEF ZAVOD считает, что уменьшение порций для сохранения привычного уровня цен — не самый лучший вариант, на это плохо реагируют гости. Эффективнее заниматься поиском новых поставщиков. «Могу привести удачный пример, раньше мы использовали фарерский лосось, за год он подорожал в 1,5 — 1,6 раз. Мы нашли аналог в Мурманске очень хорошего качества и начали покупать икру из Кондопоги» -
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#эксклюзивчик В парижском отеле Bristol вчера выбирали Чемпиона мира по pâte croute. Вот это блюдо на открывающей фотографии. Так по-французски называется паштет (скорее, риет), запечённый в панцире из теста. Победил японец Kohei Fukuda, выступавший под номером 8. Подготовка здесь требуется серьёзная - только посмотрите, какие схемы рисуют товарищи-повара. 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#новыерестораны_месяца 📍Москва Выбор гастрономического эксперта и автора телеграм-канала @hedonistcats Юлии Сусовой: Mini Turkish spot — Тверская ул., 19, с.2 Настоящая турецкая локанта — второй по счету проект от Павла Казьмина и Валерии Шулюмовой (Tilda). Пока в меню два специалитета – кебаб из микса баранины с говядиной и балык экмек с рыбой. Все готовят сразу при вас на углях. Обещают сладости, домашний каймак и традиционный симит. Insta Средний чек: ~500 руб T1(Table1) — ул. Большая Никитская, 24/1, стр. 6 Новый проект от Lucky Group, миссия которого проста и изящна: объединить шефов из разных стран в одном месте для создания особых блюд. За основу постоянного меню отвечает шеф-повар Никита Рендино, но некоторые позиции в меню будут обновляться каждый месяц при участии шеф-поваров из разных стран. Insta Средний чек: ~3500 руб Lila — Сретенка 22/1 Открылся долгожданный ресторан под руководством Галактиона и Элины Табидзе. Последняя часть проекта Lila вдохновлена эпохой Ренессанса и значимыми произведениями искусства того времени. Сочетание текстур, принтов, расписанные обои от de Gournay, посуда, приборы и предметы интерьера исключительно класса люкс. Так как за еду отвечает бренд-шеф из Франции Реджис Тригель, в меню доминируют французские изыски, которые сочетаются с азиатскими акцентами и сезонными продуктами. Insta Средний чек: ~3500 руб Muse — Большая Никитская 14/2 Обширное интернациональное меню от шеф-повара Руслана Полякова включает спецраздел, посвящённый Индии. Пробуйте традиционные блюда вроде гарлик-наан, чикен-тика и тандури лэмб. Десертное меню состоит из двух разделов: a la carte и меняющейся «экспозиции» на специальной тележке. Среди главных искушений — трубочка с меренгой, тарт татен и шоколадная меренга. Светлое пространство, белые скатерти, открытая кухня — дизайнеру Жене Ужеговой удалось создать самодостаточный и приятный для глаз интерьер. Insta Средний чек: ~3500 руб Carrots & Beans — Малая Грузинская 38 Миссия основательницы Алены Геры дать гостям возможность питаться правильно, красиво и функционально. Меню камерное, а завтраки подают до 16ч. В карте напитков нет позиций с сахаром, а кофе и матчу готовят с шестью видами альтернативного молока. В бакалейной лавке собрана коллекция полезных продуктов (сыродавленное масло, натуральные урбечи, овощные пасты и травяные чаи), которые можно захватить с собой. Insta Средний чек: ~1000 руб Olluco — Даев переулок, 19 Главное открытие, которое ждали 3 года! Перуанская кухня от Вирхилио Мартинеса (Central, Лима, #4 в The World’s 50 Best Restaurants). В сете «Глава первая: Летящие семена» — 14 курсов, также есть меню a la carte. Интерьер сделан в духе создателей и посвящен природе, горам, южноамериканской и перуанской культурам. Insta Средний чек: ~5000 руб 👉 Заглядывайте на канал Юлии @hedonistcats! Именно там собраны все ее рекомендации: новые рестораны, фотки лучших блюд, краткие заметки. Рады рекомендовать, подписывайтесь!) -
РЕСТОРАТОР👨🍳
#новыерестораны_месяца
📍Москва
LILA Asia — ул. Сретенка, 22/1
Паназиатский ресторан (фото) - первое из четырех пространств амбициозного ресторанного проекта Галактиона и Элины Табидзе. Бренд-шефом Lila стал Режис Тригель. В меню сделали акцент на азиатские техники, суши-бар и джанк-фуд. За коктейли отвечает команда бара Insider. Insta
Средний чек: 2500 руб.
Gentle — Тверской б-р, 3
Совместный проект рестораторов Александра Оганезова и Александра Сысоева. Большой выбор десертов, кофе и напитков на его основе. В целом, позиционируют себя как кофейня, но имеется достаточно объемное основное меню - comfort food. Insta
Средний чек: 1200 руб.
NATIVE Bar — Садовая-Самотечная, 18
Неоновый, киберпанковый бар. В меню comfort food из российских морепродуктов, дичи, трав и ягод от Олега Гаевского. В коктейльной карте 10 миксов от Юрия Бондаренко (Denis Simachev shop&bar, Lilyhammer). Периодически проводят шумные вечеринки с диджей-сетами + есть специальная комната для чайных церемоний. Insta
Средний чек: 2000 руб.
Flâner — Кривоколенный пер., 7 Двухэтажный бар: на первом этаже - барное пространство, диджей-пульт и небольшой музей винила, на втором — ресторан от владельцев Ess-Thetik. Сделали ставку на тель-авивскую кухню: тартар со щедрыми ломтями хлеба, кюфту и дзадзики, зеленые салаты и закуски на компанию. Insta
Средний чек: 1200 руб.
Riesling Boyz — ул. Сретенка 16/2
Новый проект Дмитрия Левицкого и Гоши Карпенко. В винной карте более 50 сортов рислинга со всех регионов Германии!
Упор сделан на закуски к вину, они разделены на два блока по времени ожидания. Insta
Средний чек: 1500 руб (без напитков)
–—
Дмитрий Левицкий снял видео, в котором рассказал про запуск проекта: узнаете сколько было вложено, какие были косяки при открытии и как структурирована винная карта.
💭P.S. Завтра - Петербург!
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
⚡️В Петербурге снимают ограничения!
С 30 января общепит сможет принимать посетителей круглосуточно. В том числе в ТЦ (кроме фуд-кортов и фуд-плейсов)!
Вопреки просьбам владельцев ТРК закрыты фуд-корты и фуд-плейсы пока до 28 февраля.🤦♀️ -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Индекс бигмака
Судя по этому индексу, российский рубль самая недооцененная в мире валюта.
Бигмак в России стоит на 68% дешевле чем в US.
(ссылка на источник https://www.economist.com/big-mac-index)
Какие из этого следуют бизнес-возможности, кроме того, что приезжайте к нам есть бургеры? 🙂 Напишите в комментариях ваши версии.
@daily10 -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Арам Мнацаканов ищет помещение! + большое интервью ресторатора
#бизнес_ресторатор
Пост Арама Михайловича в инсте:
🗣«Коллеги! Ищу готовое место на перезапуск в самом самом историческом центре Питера.
Идеально 100-150 метров. Может кто хочет продать готовый бизнес с лицензией или переуступить аренду.
Или просто подходящее коммерческое помещение.
Наберите или напишите, если есть идеи».
👨🍳Основатель Probka Family Арам Мнацаканов рассказал WhereToEat о себе и мире, о политике властей Санкт-Петербурга по борьбе с Covid-19 и идеальной пицце из R14:
💭«Конечно, наша индустрия сталкивается со сложностями, эти все ограничения отражаются на работе ресторанов. Но когда я смотрю на то, что в Европе, все рестораны полностью закрыты, то понимаю, что по сравнению с ними мы (особенно Москва) живем просто шикарно. Поэтому не могу сказать, что у нас тяжелая ситуация. Давайте будем реалистами — вокруг нас в мире нашей индустрии тяжелее в разы и печальнее...»
💭«В Петербурге в ресторанах работают чудесные люди, зачастую местные, образованные и культурные петербуржцы, поэтому всем так нравится сервис и атмосфера. А зато в Москве фантастический уровень в подготовке проектов, инвестиций в них, качества продуктов. Я за то, чтобы ценить достоинства и «дружить домами», а не искать поводы для противостояния».
💭«Есть очень много новых идей, связанных именно с меню. Так что наших гостей ждет много вкусных и интересных новаций. В этом году у меня было много свободного времени, чтобы подготовить для гостей различные сюрпризы». -
РЕСТОРАТОР👨🍳
⚡️Собянин возобновил работу ресторанов и баров после 23:00
С 27 января отменяются ограничения на ночную (с 23.00 до 6.00) работу предприятий общественного питания, клубов, баров, дискотек и других развлекательных организаций. Вместе с тем, сохраняются требования по рассадке посетителей и соблюдению санитарного режима. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
#новости_ресторатор
⚡️Правительство РФ продлит еще на 12 месяцев "автоматом" действие алколицензий, которые истекают в 2021 году.
⚡️Власти Москвы предложили правительству полностью отменить или снизить НДС для ресторанного бизнеса. Отмечается, что это позволит существенно снизить нагрузку на предприятия общепита и помочь им преодолеть «этот сложный период».
Минэкономразвития поддержало это предложение.
⚡️Постепенная отмена ограничений по коронавирусу в Санкт-Петербурге возможна, если на этой неделе в городе продолжится снижение заболеваемости COVID-19. В Петербурге продолжается снижение индикаторов эпидемического процесса. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
💡Уже завтра пройдет бесплатный вебинар «Финансы и показатели закупки ресторанов и ресторанных сетей»! Начало в 16:00.
Узнаете:
— Как грамотно и без потерь работать с закупками общепита;
— Какие точки фокуса должны быть во внимании у собственника бизнеса и управляющего? ФОТ, продукты и меню;
— Что можно автоматизировать в работе закупщика, бухгалтера, шеф-повара, кладовщика.
Спикеры:
🗣Амина Фатуллаева (эксперт по антикризисному управлению; развивала Starbucks и Dominos в России)
🗣Али Дидаманов (специалист по автоматизации закупок и документооборота в сфере HoReCa с MixCart)
Бонус всем участникам: чек-листы по заказам, приемке, хранению и реализации продуктов!
👉Участие бесплатное по предварительной регистрации! -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Топ 100 самых популярных блюд мира для доставки (Deliveroo)
#бизнес_ресторатор
💡Сервис доставки еды Deliveroo выделил самые популярные блюда, выбранные его клиентами в 2020 году по всему миру.
Данные основаны на статистике заказов и тех рынках, на которых присутствует Deliveroo.
Первая десятка (+фото):
1. Cheeseburger from Five Guys, Dubai
2. Salmon Pokè from Pokèria by NIMA, Florence
3. White Mocha from Starbucks, Kuwait
4. Mary's Burger from Mary's, Sydney
5. Cheeseburger from Le Ruisseau, Paris
6. 913 from Tenren's Tea, Hong Kong
7. Cheeseburger from Five Guys, London
8. Salmon Pokè from Makito Casteddu, Cagliari
9. House Black Daal (V) from Dishoom, London
10. Burrito from Chidoz Nijmegen, Nijmegen
👉Полный список - здесь! Чизбургер и поке — лидеры 2020 года. Мы продолжим выкладывать топ и дальше)
P.S. увидели пост у @chesnokovacom -
РЕСТОРАТОР👨🍳
#ютубподборка_ресторатор
🗣В первом выпуске блога "Еда на Двоих" - ресторатор Тахир Холикбердиев рассказал о новом проекте Barbosco, подвел итоги ресторанного бизнеса 2020 года и сделал прогноз, что будет происходить с ресторанами в 2021 году.
💡Алексей Васильчук (совладелец ресторанного холдинга Restart Vasilchuk Brothers) — о том, какие возможности проявил глобальный кризис?
- В чем минусы и плюсы диджитализации всех сфер нашей жизни?
- Как вторая волна пандемии отражается на экономике ресторанов?
- Что такое Foodworking? Интервью.
💫 В супербатле «Теперь я Босс» рестораторы Дмитрий Левицкий и Дмитрий Зотов рискуют репутацией, чтобы помочь малому бизнесу. Они превращают 2 убыточных бара в стильные прибыльные заведения за 48 часов.
🛵 Интервью с украинским ресторатором Димой Борисовым. В этом выпуске: e-commerce в ресторанном деле, сколько стоит организовать it-платформу для своей доставки, обязателен ли данный сервис ресторану.
🧩 «Новый взгляд на еду» — новый эпизод проекта СберПремьера. В нем основатель «Российского ресторанного фестиваля» Александр Сысоев рассказывает о том, как пандемия повысила требования к качеству продуктов и ингредиентов в ресторанах, повлияла на вкусовые предпочтения россиян и какая еда находится в тренде.
🌓 В гостях у Forbes Capital — основательница сети кафе «АндерCон» Анастасия Татулова. Переживет ли бизнес пандемию, где искать спасения во время экономической катастрофы и когда изменится отношение общества к бизнесменам - об этом и многом другом в новом выпуске. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
#ресторанные_щедрости
📍Москва
Smoke BBQ
Каждое воскресенье устраивают тематические бранчи. В этот раз, 24 января – Taco-taco! Такос с брискетом, тыквой и фалафелем, с тигровой креветкой и бурито. С 12:00 до 17:00. Insta
Трубная, 18
Shortlist совместно с кондитерской «Эклерная Клер» решили устроить теплый, уютный бранч уже завтра в 13:00. На ваших глазах кондитер эклерной будет наполнять свои шедевры начинкой, покажет мастерство декорирования, приготовит чизкейки и устроит «огненное» шоу с маршмеллоу. Команда бара приготовит 3 горячих напитка. Insta
Петровка 26/3
📍Санкт-Петербург
Мона
23 января - устричный уикенд: с 16-22:00 будут подавать свежайшие устрицы по спец цене. 1шт-150р, 6шт - 850р, 12-1600р Insta
Каменноостровский 47
Merula
22 и 23 января гастроли бара Ортодокс: уникальные коктейли по мотивам произведений русских классиков, DJ-сет. Начало в 20:00 Insta
Невский пр., 47
Paloma Cantina
27 января состоится ужин от ребят из московского Shortlist Bar.
5 курсов + сопровождающие напитки) Insta
Садовая ул., 8/7
Made in China
В рамках масштабного проекта запустили серию дистанционных гестов с известными барами мира по версии международной премии The World’s 50 best bars. С 18 января по 14 февраля бартендеры ресторана будут готовить коктейли известного Нико де Сото - владельца Нью-Йоркского бара MACE.
Идея Нико заключается в сочетании специй и ингредиентов, в честь которых называется каждый напиток: Osmanthus, Jasmine, Plum. Insta
Большая Морская ул., 35 -
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#сенсация
Мы рады вам представить - Osteria Betulla! Новый ресторан, а вернее итальянская траттория, на Греческом проспект от #тотсамый Арслан Хезрет Бердиев #birch Ждём с нетерпением весны (шопотом, обещали открыться во второй половине Марта) #новоемодноеместо -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Самые ожидаемые открытия в 2021. Мучных червей можно есть! Зачем звезды идут в гастробизнес? Новая франшиза от Аркадия Новикова
#инфо_ресторатор
💎В поддержку fine dining организаторы премии The World's 50 Best Restaurants опубликовали список как недавних ресторанных открытий, так и самых ожидаемых проектов в 2021 году.
⚔️Зачем звезды идут в гастробизнес? Добавить слово «ресторатор» в список своих занятий на «Википедии» сегодня могут Моргенштерн, Ксения Собчак и даже Александр Розенбаум. «РБК Стиль» разобрался, кто из звезд преуспел в ресторанном бизнесе и почему имя владельца не всегда приносит успех.
💵Ресторатор Аркадий Новиков вместе с партнерами запускает новую франшизу — сеть рыбных ресторанов «Клево». Вместе с ней предприниматели планируют создать и облегченную версию проекта «Клево бистро». Об условиях покупки франшизы пока не говорится.
🐛Мучных червей можно есть! В Европе одобрили первое насекомое в качестве пищи для человека. Мучных червей уже использует в качестве одного из ингредиентов корма для домашних животных. Но теперь путь для использования личинок целыми или сушеными в привычных нам блюдах (и даже в качестве муки для изготовления хлеба или пасты) открыт.
🔎Рестораторы Санкт-Петербурга в новогодние праздники потеряли больше трети дохода по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, подсчитали аналитики «Сбера». С 30 декабря по 3 января заведения общепита были закрыты.
——
Напомним, что постановление правительства об отсрочке платежей по арендной плате действовало до конца октября. Октябрь прошел, а пандемия нет. Сейчас в нескольких регионах действуют по-прежнему строгие ограничения. В других тоже нет полной открытости и свободы как это было до пандемии. Это больше всего влияет на ресторанную сферу. Сейчас открыта возможность подписать петицию для продления сроков действия этого постановления, что помогло бы спасти часть ресторанов от закрытия.
💡В Москве запустилась сеть кулинарных коворкингов «Твое место» - это пространство, полностью оборудованная профессиональная кухня, где можно арендовать рабочее место для команды или одного повара длительностью от 1 часа. Подходит для ресторанов, которые хотят выйти в новый район, для тех, кто хочет запустить dark kitchen или занимается проработками меню. Сейчас внедряют Big Data процессы, что позволит удаленно контролировать и анализировать эффективность работы поваров.
🥬Впервые во Франции звезду Michelin получил веганский ресторан. Ресторан ONA стал первым во Франции заведением со звездой Michelin, меню которого состоит полностью из растительных продуктов. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Который день все обсуждают новый ресторан «Хорошая девочка» на Патриарших в Москве, у которого завелся «провокационный» инстаграм с «шутками» вроде таких: «Хорошие девочки любят сидеть на коленках, а плохие — стоять» и «Хочется простого женского не знаю чего». Сермяжный такой сексизм.
Вчера ресторатор Александр Орлов, который открыл этот ресторан, написал в своем инстаграме пост про то, как он в «Хорошую девочку» «входит и с парадного, и с заднего прохода». Причем пост написан на двух языках — видимо, чтобы иностранные коллеги и партнеры не заблуждались насчет Александра и его остроумных проектов.
Александр Орлов — человек, которому мы обязаны существованием сети «Тануки» и их не менее искрометного маркетинга. Например, помните этого бармена, от которого «может потечь каждая»? Или вот этот фэтфобный пост?
Мне Александра и его команду разве что немного жаль. Жаль, что унижение женщин кажется им настолько смешным и удачным приемом, что они пользуются им из года в год. Жаль, что вместо того, чтобы делать классный сервис и удивлять кухней, они делают «хайп» — причем настолько вторичный, что сводит скулы. Жаль, что подобные сексистские высеры кажутся им смелыми и остроумными. Сомневаюсь, что такие проекты ждет процветание.
#музейсексизма