РЕСТОРАТОР👨‍🍳. Страница 43

#ресторанные_щедрости

📍Москва

Strelka bar
В субботу, 23 января - первые московские гастроли KUZNYAHOUSE! В программе сет-ужин из пяти курсов от Руслана Закирова, винный пейринг от сомелье Юлии Цхакая, акустический концерт от Кирилла Сергеева и Дмитрия Устинова. Стоимость ужина: 3000 руб. (+пейринг 1500р.) Сбор гостей в 19ч. Insta
Берсеневская наб., 14/5

Жажда крови
21 января пройдет эногастрономический ужин «Когда возраст имеет значение»: вертикальная дегустация мяса сухого вызревания от 25 до 90 дней в сопровождении легендарных выдержанных вин. Также попробуете карпаччо из говядины сроком вызревания в 400 дней. Стоимость: 14900 руб. Начало в 18:30. Insta
Лесная ул., 9
⠀
Матрешка
20 января пройдёт гастрономический ужин «Гербарiумъ», посвященный дуэту русской кухни и легендарного французского шампанского Дома Veuve Clicquot.
Восемь подач от бренд-шефа ресторана Влада Пискунова: Зобанный горох с щучьей икрой на ржаном хворосте; Винегрет из сезонных овощей с побегами иван-чая и бутеня, бутонами одуванчика и конопляными семечками; Утиный пирог со взваром из аронии и жимолости; Осетровая тешка с полбой, кореньями и грибами и др.
Стоимость сета — 4500 руб. Начало ужина в 20:00. Insta
Кутузовский пр., 2/1, стр.6

💡Столичные власти продлили запрет на ночную работу для баров и ресторанов до 21 января.

📍Санкт-Петербург

С 15 января по 15 февраля пройдет гастрофестиваль Foodie Travel Pass: 10 ресторанов — 10 стран — 1 200 рублей за сет!
Для участия в фестивале приходите в один из ресторанов-участников, заказывайте дегустационный сет и получайте паспорт путешественника с визой. Собирая каждые три, шесть и девять виз за визиты в разные рестораны вы получаете подарки — десерт, бокал вина, сертификат на скидку или на определенную сумму.
Участники: Under the sea представит японскую кухню, Memo (Турция), La Perla Nera (Аргентина), Zazazu (Франция), Rule 154 (Израиль), Localita (Италия), Pinch (Испания), Aeffect (Перу), My Asiatique (Индия), Каха (Грузия). Insta

Продолжаем рекомендовать телеграм каналы. На очереди...

💡На днях нас порадовала новость о том, что наш любимый Телеграм преодолел отметку в 500 млн пользователей! Таким образом аудитория расширяется, появляются все новые активные каналы) Вот один из них:

Тг-канал Night2day — о ресторанной и ночной жизни в современной Москве!

Не пропускают ни одно открытие, ведут фоторепортажи с ярких событий, рассказывают, как чувствует себя ресторанный бизнес во время пандемии, кто смело открывает новые места, какие проекты замораживают до лучших времен, а какие закрываются полностью!

👉Загляните, полистайте!

Вкусовые тенденции в сладкой выпечке 2021 🧁
#инфо_ресторатор

🔹Один из ароматов, который появился недавно и стал довольно популярным, - это топленое масло.

🔹«Большие» вкусы включают в себя те, где традиционные ароматы сочетаются с пикантными нотами:
— лимонно-розмариновый торт, шоколадные кексы с мятным сливочным кремом или булочки с кремом с добавлением кардамона. 

🔹Цитрусовые ароматы по-прежнему популярны, но в современной интерпретации:
— клементин появляется вместо простого апельсина, юзу - как более сложная цитрусовая альтернатива лимона.

🔹Азиатские вкусы: японские кексы с черным уксусом, начиненные творогом с юзу или абрикосом; кексы с васаби.

🔹Соленая карамель и шоколад продолжают доминировать в сладкой выпечке:
— мисо-карамель;
— шоколадные маффины с глазурью из авокадо, свекольный пирог с темным или молочным шоколадом, торт из пандана и белого шоколада.
— Спрос на рубиновый шоколад будет продолжать расти, его использование может повысить ценность и создать ощущение роскоши и экзотики.

🔹Ароматы алкоголя, такие как розовый лимонад, чай Лонг-Айленд, текила и мохито, придают выпечке взрослый характер.
— В последнее время наблюдается тенденция в приготовлении тортов на основе алкогольных напитков: бисквиты, пропитанные просекко или торт «Пина Колада».

👉Подробнее читайте здесь!

Во Франции отложили открытие ресторанов до середины февраля. Ситуация с коронавирусом в мире
#новости_ресторатор

🇩🇰«Вряд ли после 17 января будут сняты какие-то ограничения. Многое, к сожалению, указывает на то, что закрытие Дании продолжится», — прокомментировала премьер-министр.
По словам главы государства, такие ограничения, как закрытие баров, ресторанов, отелей и культурных центров продлится «во всяком случае всю зиму».

🇬🇧С первой недели нового года в Великобритании действует полноценный карантин: закрыты рестораны, бары, магазины (за исключением продуктовых). Британский общепит из-за пандемии коронавируса в 2020 году сократил 30 тыс. рабочих мест.

🇫🇷Во Франции отложили открытие ресторанов до середины февраля.
«Рестораны, кафе и бары не смогут возобновить работу в этом месяце. Мы вернемся к этому вопросу в середине февраля», — заявил глава правительства Франции.

🇩🇪«Предстоящие недели будут самыми тяжелыми за всё время пандемии COVID-19», - заявила канцлер Германии Ангела Меркель. Ранее 6 января канцлер объявила, что карантин в Германии продлен до 31 января. Все заведения будут закрыты. Среди них — бары, рестораны, развлекательные центры, которые закрыты уже с 1 ноября.

🇺🇦На Украине действует локдаун, который продлится до 24 января: кафе, бары и рестораны закрылись для посетителей, но продолжают работать навынос и на доставку.

🇯🇵Правительство Японии объявило о введении на месяц чрезвычайного положения в столице страны Токио и ее пригородах. Однако новые ограничительные меры не настолько суровы, как во время первой волны пандемии весной прошлого года.
Большей частью они касаются ресторанов и баров, где продажа алкоголя должна прекращаться в семь вечера, а время их работы сокращается на один час.

🇨🇳В китайской провинции Хэбэй закрыты на карантин сразу два города после того, как там было выявлено несколько случаев заражения. Власти провели тестирование всего населения – это примерно 18 млн человек.

Основатель Dodo пицца Федор Овчинников начинал в Сыктывкаре, а сейчас строит глобальную компанию. Его пиццерии в некоторых регионах уже приносят прибыль, а где-то компания еще только ищет бизнес-модель. Но Овчинников хочет быть «как Amazon» и строит мультибрендовый бизнес. 

Как он будет добиваться задуманного и сколько можно заработать на франшизе его ресторанов? 

Смотрите в новом выпуске Forbes Capital

#ресторанные_щедрости

📍Москва

Иностранцы (Foreigners)
Три дня подряд, 7, 8 и 9 января с 15:00 до 19:00 скидка 50% на все меню с коктейлями (действует при оплате наличными). Insta
Тверской бульвар, 24

Blush wine bar
Рождественская подборка вин со скидкой до 50% до 14 января!
12 наименований вин со всего света, объединенных тематикой сладких и пряных нот рождественской выпечки. Стоимость бутылки стартует от 890 рублей.
Для тех, кто хочет попробовать все позиции, предложат сет, включающий в себя семь бокалов вина из рождественской подборки. Цена сета — 1490 рублей. Insta
Даев переулок, 2

№13
Octopus-сет! Шеф-повар Михаил Геращенко приглашает попробовать тако с осьминогом и осьминога на гриле в паре с бокалом шампанского Taittinger. Стоимость сета — 3490 рублей. Insta
Малая Бронная, 13

💫С 3 по 31 января в ресторанах Maison Dellos пройдет 14-ый гастрономический фестиваль Set-о-Mania.
В восьми заведениях — «Пушкин», «Турандот», «Волна», «Фаренгейт», «Матрешка», «Бочка», «Казбек», «Шинок» — будут представлены два сета из трех блюд, стоимость которых составит 1850 рублей (цена не меняется вот уже семь лет). И при заказе любого сета - коктейль Grey Goose Fizz или шот французской водки. Все сеты объединены общей темой «Сказки», чтобы каждого гостя возвратить в детство, наполняя теплыми эмоциями и ожиданием чуда.

📍Санкт-Петербург

Cococo Bistro
Лучшие - финская сливочная уха и острые щи ever! Загляните на Новую Голландию, чтобы попробовать) прям recommend! Insta

Art-Caviar
Комбо с шавермой из трески (или белуги) и икрой горбуши! 4 блюда + напиток = 1250 руб. (в комбо входит бульон из белуги с черной икрой; салат с капустой кимчи, древесными грибами и вакаме; картофель со стружкой тунца и томатным соусом; иван чай)! Только в доставке) пробуйте шаверму🔝 Insta
Большая Конюшенная, 10

Commons
Рождественский сет от Антона Абрезова! Это 9 курсов, которые ярко напомнят о детстве, новогодней елке и шоколадном зайце, тающем в теплых пальцах. Каждое блюдо пропитано зимними ароматами. Сет будет доступен до 10 января. Стоимость - 4500р (+винное сопровождение-3300р.) Insta
Канал Грибоедова, 39

Kristof
Винное казино! В среду, 13 января, приглашают встретиться за игровым столом в приятной компании! Суть игры: угадать регион происхождения вина и сорт винограда, делая ставки своими фишками. Старт в 19ч. Insta
Приморский пр. 80
(1 этаж Тинькофф Арены)

С Рождеством! Хорошего вам настроения!)😘

​​Новогодние подарки каждому от «Якитории»!

Праздники в разгаре, идеальный момент, чтобы получать подарки от ресторанов!

«Якитория» запустила проект «Рога изобилия», там подарки можно выбирать самому – разные блюда, скидки, сертификаты!

👉Заходите на сайт, отмечаете теги и система подбирает подарки специально для вас.

#ad

P.S. завтра #ресторанные_щедрости

Евгений Чичваркин — о своем ресторанном бизнесе
#бизнес_ресторатор

💭«На русском языке претензии к еде не принимаются»

📹Полный выпуск смотрите здесь!

«Локдаун мы пережили». Рестораторы — об итогах 2020 года
#инфо_ресторатор

💡2020 прошел под знаком масок и перчаток. И если в начале года к ним относились с прохладцей, и рестораторы уверяли, что все надежно дезинфицируют и угрозы безопасности нет, то скоро ситуация усугубилась. Заболеваемость поползла вверх, и 28 марта все рестораны Москвы были закрыты, а следом за ними начали закрывать заведения общественного питания и по всей стране. Многие рестораторы и гости заведений рассчитывали на то, что все скоро утрясется и уже в апреле ресторанная индустрия заработает на полную. Увы, открылись все рестораны лишь через три месяца, 23 июня. Разумеется, те, владельцы которых смогли все это время содержать трудовой коллектив, оплачивать арендную плату и платить поставщикам. Заведения, которые и до пандемии дотировались или работали близко к операционному нулю, закрылись, что пошло только на пользу ресторанному рынку.

🗣Борис Зарьков (основатель ресторанного холдинга White Rabbit Family):
«В общем и целом, нормально. Справится с проблемами удалось благодаря команде, ее самоотверженности и доверию. Сейчас ситуация выровнялась, все стабильно и хорошо».

🗣Аркадий Новиков (основатель Novikov Group):
«Чего мне удалось добиться в 2020-м? Я не сошел с ума, и это прекрасно. Что касается будущего, то всем нужно продержаться до марта—апреля 2021, потому что декабрь прошел неплохо, но январь-февраль – традиционно сложные месяцы для ресторанной индустрии. А вот с весны, когда проведут всеобщую вакцинацию, когда откроют все клубы, бары, рестораны, начнется борьба за лидерство. Кто больше ресторанов откроет. А пока соревнуемся, кто больше закроет».

🗣Владимир Перельман (основатель ресторанного холдинга Perelman People):
«Сложнее всего было принимать решения о закрытии ресторанов, в которые мы с командой вложили очень много сил. Например, ресторан Tinto»

🗣Уиллиам Ламберти (Sartoria Lamberti, Uilliam’s, Ugolek, Pinch, Nofar):
«Если говорить о сегодняшнем дне, то ситуация, по сравнению с Европой, у нас намного лучше. Там у ресторанов в принципе нет возможности работать, и многие уже никогда не откроются. Должны закрыться 30-40% малого и среднего бизнеса — и это еще не самые плохие прогнозы. У нас все-таки есть надежда, что в следующем году экономика начнет развиваться, а в Европе этого нет».

👉Читайте подробнее мнение и других рестораторов здесь!

С наступающим Новым 2021 Годом!🎄

Заканчиваем год на вчерашних хороших новостях из Петербурга)

Без длинных пожеланий в этот раз..., просто, давайте проводим этот год!!!

——
P.S. отдохнем до 3 января, и снова встретимся!🥂

⚡️В Петербурге смягчили ограничения на работу ресторанов:

С 4 января рестораны смогут принимать гостей до 23:00 (а не до 19ч). Запрет на работу в ночное время сохранится до 31 января.

На тех же условиях с 4 января смогут возобновить деятельность предприятия общепита в ТЦ, если они имеют отдельный вход с улицы и не имеют сквозного доступа в иные помещения торговых центров. А вот запрет на работу фуд-кортов, фуд-плейсов продолжит действовать. 😬

В последнее время словосочетание «поп-ап-проект» можно услышать всё чаще. Что это такое, как сделать свой и какие трудности встречаются на пути создания собственного дела? Об этом читайте в интервью Александра Гребенкина, основателя поп-ап-проекта о раклете Alphorn. Кстати, если вам понравился проект и вам есть что предложить Саше — дайте знать, свяжем.

​​Бесконтактная доставка до двери от резидентов STREET FOOD №1 (Cпб):

1 курьер = 10 аппетитных корнеров:

🌯Easy Hummus - популярный израильский стрит фуд
🍕Crispy Pizza - настоящая римская пицца
🍣Kambuzz - лучшие морепродукты из тех, что обитают в водах Тихого и Атлантического океанов
🍱Otaku - авторская японская кухня
🥩Street Suvid - аппетитные бургеры су-вид
🍲 Le Petit Chef - 3D спектакль на обеденном столе
🍤Cozza Arrabbiata – мидии, приготовленные по итальянским канонам
🍛Singapore - разнообразная паназиатская кухня
🧁Cake Shop - кондитерская с десертами ручной работы


👉 Доставку можно оформить на сайте; оплата онлайн;
доставляют от 35 минут.

#ad

#новыерестораны_месяца

📍Санкт-Петербург

Grecco – ул. Рыбацкая д. 2
Новый проект Марка Лапина (Ginza Project) В меню средиземноморские мотивы с акцентом на Грецию: мезе, паста, томленые в печи овощи и морепродукты на гриле. Insta
Средний чек: 1500 руб

Gitano – ул. Садовая д. 12
Ресторан-бар by Ginza. В основе ближневосточная, паназиатская и индийская кухни. Разделен на два уровня: первый в формате ресторан-бара, второй - lounge с чайной комнатой, музыкальными мероприятиями и открытым баром. Insta
Средний чек: 2000 руб

Gringo – пр. Добролюбова, 7/2
Концепция «Гринго» завязана на направлении tex-mex — это микс американской и мексиканской кухонь, популярный в южных штатах США. В меню: тако, буррито, кесадилья, чили кон карне. 20 кранов пенного + более 300 видов крафта. Каждую неделю музыканты играют джаз. Insta
Средний чек: 1500 руб.

My Asiatique – Разъезжая ул., 3
Ароматная Индия, пряный Таиланд, островатый, но сладкий Китай и свежая Япония сочетаются здесь с другими странами: пряный тайский зеленый овощной карри соседствует с китайскими димсамами и спринг-роллами. А Япония представлена свежими роллами и сашими. Полноценный раздел посвятили блюдам из индийской печи — тандур. Insta
Средний чек: 1500 руб

Oggi Bistro – наб. Адмиралтейского канала 2
Итальянское бистро от команды Duoband на Новой Голландии (первый этаж «Бутылки»). Меню разбили на разделы: uno, duo, tre. Уно — это закуски (тартары, карпаччо, паштеты, салаты). Дуо — основные блюда. Спагетти миксуют с тамбовским окороком, казарече — с утиной ножкой, риготини — с рагу из ягненка. Тре — десерты (неклассический тирамису или французский тост с ванильным мороженым). Insta
Средний чек: 1000 руб

——
📌Напомним, что в праздничные дни кафе и рестораны в Петербурге будут работать в особом режиме:
— до 29 декабря и с 4 января по 10 января - до 19.00;
— с 30 декабря по 3 января их работа приостанавливается полностью.

Дочь пресс-секретаря президента России Дмитрия Пескова, Елизавета Пескова, откроет рестораны высокой кухни и точки быстрого питания в развлекательном центре «Остров мечты»
#новости_ресторатор

💡Среди планируемых к открытию заведений — украинское бистро LeBorsch, узбекское Dastarhan, а также два итальянских заведения — eKere и Da Giovanni.

Элитный ресторан eKere под управлением итальянского шеф-повара будет специализироваться на традиционной неаполитанской кухне. Заведение ориентировано на премиум сегмент и VIP-обслуживание, сказано на сайте Reastada. Украинский LeBorsch предложит посетителям блюда по рецептам из «глухих деревней Украины» в сочетании с современными модными тенденциями, а в DaGiovanni будут готовить неаполитанскую пиццу из итальянской муки в дровяной печи.

👉Подробнее читайте здесь!

​​Оригинальные рецепты тапас от шеф-поваров

💡Restorating и Casademont
представляют спецпроект, в рамках которого публикуют оригинальные рецепты закусок с испанскими деликатесами от известных шеф-поваров!

Вот несколько из них:
— «Бриошь со страчателлой, грушей и хамоном серрано» от Романа Редмана;

— «Трио пинчос: с хурмой, с авокадо, с артишоком» от Ильи Бурнасова;

— «Шоколадный брауни с хамоном серрано от Антона Садчикова.

👉Предлагаем вам проголосовать за лучший рецепт и выиграть корзину испанских деликатесов Casademont! (раз в неделю до 15 янв будут рандомно выбирать победителей).

📌Casademont – испанские сыровяленые деликатесы, история которых началась в 1956 году в городе Жирона.
Несмотря на запрет ввозить в страну мясные продукты из стран Евросоюза, с 2014 года компания организовала свое производство в России, которое контролируется испанскими технологами.
Сыровяленые колбасы производятся по аутентиченой технологии длительного вяления, деликатесы созревают в натуральной плесени, а хамон, единственный за пределами Евросоюза, имеет сертификацию Serrano.

Берите хамон и другие деликатесы Casademont и творите на кухне!)

#ad

#новыерестораны_месяца

💡После затянувшейся паузы продолжаем знакомить вас с новыми ресторанами, которые открылись в двух столицах за последние месяцы! Выбрали различные концепции для самых разных поводов посещения. Часть 1.
Специально оставляем ссылку на инсту заведения, чтобы вы могли посмотреть фотки, изучить меню да и сразу забронировать стол😉

📍Москва

Koji – Калашный пер., 9
Азиатский ресторан от Lucky Group и Глена Баллиса. Здесь экспериментируют с кухней Китая и Индонезии. Особое внимание уделяют ферментации и маринованию, благодаря чему в меню много блюд с ярким и выраженным вкусом умами. Insta
Средний чек: 2000 руб

She – ул. Большая Никитская, 15с1
Совместный проект Бориса Зарькова (WRF) и Ксении Собчак. Создатели проекта позиционируют его как wellbeing bistro, блюда в котором объединили в себе итальянскую и японскую кухню. Разработала их Саша Вайнер — первая в мире девушка-аватар, ставшая шеф-поваром. Insta
Средний чек: 1500 руб. (без напитков)

РЫБА МОЯ № 3 – Славянская пл., 2/5/4, стр. 3
Владимир Перельман открыл третий и самый большой ресторан «Рыба моя», который отличается шоу-подачами блюд! Гвоздь программы в меню — запеченная в соли рыба (990р). В 2021 году на минус первом этаже откроется музыкальное бистро. Его особенностью станет гастрольное участие приглашенных шеф-поваров. Insta
Средний чек: 2000 руб

Red point izakaya bar – ул. Лесная, 20, стр. 6
На территории Депо открылся интересная изакая Red Point, где каждое блюдо стоит 573₽ (например паста с крабом, крутейшие роллы) и вином по цене магазина (от 840₽ за бутылку). Ресторан поделен на 2 пространства — приглушенный зал с белыми модными скатертями и зал с открытой кухней и винотекой. Кухня от шефа Дмитрия Лима, а концептуальная коктейльная карта от Петра Сороковова. Insta
Средний чек: 1500 руб