«Сдерживать цены больше нереально» #новости_ресторатор 💡Петербургские рестораторы начали пересматривать меню и повышать цены. Стратегия сдерживания роста цен за счет оптимизации расходов и поиска новых поставщиков себя исчерпала, говорят участники рынка. По их прогнозам, в следующем году рост цен в ресторанах составит около 20%. 🗣 Эльдар Кабиров (создатель проектов Pizza22cm и Red.Steak & Wine): «Мы сейчас впервые за последние три года подошли к тому, что изменим цену в меню. Сдерживать цены больше нереально». 🗣 Александр Батушанский, (Генеральный управляющий ресторанов Арама Мнацаканова, Probka Family) «Регулярно повышаем цены в заведениях сети и будем повышать и дальше, потому что за последние два года цены на продукты («на основные позиции») выросли на 50-60%. Некоторые продукты подорожали на 100-120%». По его прогнозам, в следующем году рост цен в ресторанах составит 20% относительно уровня этого года. Повышение будет не одномоментным, а плавным в течение всего года. 🗣Игорь Иванов (партнер проектов Big Wine Freaks и BEEF ZAVOD считает, что уменьшение порций для сохранения привычного уровня цен — не самый лучший вариант, на это плохо реагируют гости. Эффективнее заниматься поиском новых поставщиков. «Могу привести удачный пример, раньше мы использовали фарерский лосось, за год он подорожал в 1,5 — 1,6 раз. Мы нашли аналог в Мурманске очень хорошего качества и начали покупать икру из Кондопоги»