Самые ожидаемые открытия в 2021. Мучных червей можно есть! Зачем звезды идут в гастробизнес? Новая франшиза от Аркадия Новикова
#инфо_ресторатор

💎В поддержку fine dining организаторы премии The World's 50 Best Restaurants опубликовали список как недавних ресторанных открытий, так и самых ожидаемых проектов в 2021 году.

⚔️Зачем звезды идут в гастробизнес? Добавить слово «ресторатор» в список своих занятий на «Википедии» сегодня могут Моргенштерн, Ксения Собчак и даже Александр Розенбаум. «РБК Стиль» разобрался, кто из звезд преуспел в ресторанном бизнесе и почему имя владельца не всегда приносит успех.

💵Ресторатор Аркадий Новиков вместе с партнерами запускает новую франшизу — сеть рыбных ресторанов «Клево». Вместе с ней предприниматели планируют создать и облегченную версию проекта «Клево бистро». Об условиях покупки франшизы пока не говорится.

🐛Мучных червей можно есть! В Европе одобрили первое насекомое в качестве пищи для человека. Мучных червей уже использует в качестве одного из ингредиентов корма для домашних животных. Но теперь путь для использования личинок целыми или сушеными в привычных нам блюдах (и даже в качестве муки для изготовления хлеба или пасты) открыт.

🔎Рестораторы Санкт-Петербурга в новогодние праздники потеряли больше трети дохода по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, подсчитали аналитики «Сбера». С 30 декабря по 3 января заведения общепита были закрыты.
——
Напомним, что постановление правительства об отсрочке платежей по арендной плате действовало до конца октября. Октябрь прошел, а пандемия нет. Сейчас в нескольких регионах действуют по-прежнему строгие ограничения. В других тоже нет полной открытости и свободы как это было до пандемии. Это больше всего влияет на ресторанную сферу. Сейчас открыта возможность подписать петицию для продления сроков действия этого постановления, что помогло бы спасти часть ресторанов от закрытия.

💡В Москве запустилась сеть кулинарных коворкингов «Твое место» - это пространство, полностью оборудованная профессиональная кухня, где можно арендовать рабочее место для команды или одного повара длительностью от 1 часа. Подходит для ресторанов, которые хотят выйти в новый район, для тех, кто хочет запустить dark kitchen или занимается проработками меню. Сейчас внедряют Big Data процессы, что позволит удаленно контролировать и анализировать эффективность работы поваров.

🥬Впервые во Франции звезду Michelin получил веганский ресторан. Ресторан ONA стал первым во Франции заведением со звездой Michelin, меню которого состоит полностью из растительных продуктов.