РЕСТОРАТОР👨🍳. Страница 22
11470
@byrestorator
Новости, бизнес-статьи, обзоры - все о ресторанах! Канал, который объединяет гурмэ и всех людей, интересующихся ресторанным делом.
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Алёна Мельникова (соосновательница Crevette) — о ресторанах, еде и сервисе в Париже: #инфо_ресторатор 🗣«После четырех дней в Париже и посещенных 12 ресторанов, которые точно выше среднего и упомянуты во всевозможных рейтингах, мы сделали вывод, что мы ох***но устроились в плане еды. Первый ужин был в брезери La Lorraine @brasserielalorraine, куда я уже много лет хожу за морепродуктами. Расстояние между столами - нет, ну может 1 см, скатерти мятые, еду приносят и не представляют, докричаться до официанта - проблема, стаканы мутные, но все БИТКОМ!!!! Средний чек 150 евро на нос. Все едят, радуются и никто не жалуется, как так? 💁♀️ Я даже боюсь представить чтобы написали наши люди на все это😉. Потом было любимое многими бистро Clamato @septimeparis куда стоит очередь перед открытием. Так вот стаканы с помадой, салфетки бумажные, еда 50/50, что то отлично, что слишком просто нам показалось. Но атмосфера и в целом впечатление очень очень классное. Арбуа за 40 евро - низкий поклон 😻. Три официанта на полную посадку, все в порядке очереди. Никто не встречает, стоишь ждешь - подойдут проводят посадят, но никто не несется с объятиями «здрастииии». Ну и на финалочку La Poule au Pot @restaurantlapouleaupot знаменитого Франсуа Пьежа с 1 звездой мишлен. Пылища везде, ощущения, что тебя забыли в чулане или в чемодане бабули. Грязные тарелки, скатерти по три штуки на столе, чтобы снять просто, а не настилать новую. Внимание яйцо мимоза (это одно яйцо разрезанное на пополам с мазикой и сибулетом) стоит 10 евро!!!!! И ремулад (сельдерей с майонезом) тоже 10 евро!!!!! Тар тар из говядины 40 евро приветики, просто сырой фарш с передаренной картошкой. Гарнир из белых грибов (грамм 80 наверное) 21… Про паузы, ожидания и очередность выносов я вообще молчу… везде как бы не все быстро. Так вот к чему я это все - перестаньте пожалуйста придираться к еде, сервису, интерьеру … в Петербурге и Москве такие офигенные места 🙏🏻. Давайте ценить то, что пока у нас есть. А то получится как в фильме «Не смотрите наверх» - а если вдуматься у нас было все….» Из инсты -
РЕСТОРАТОР👨🍳
В Петербурге закрылись все рестораны сети «Две палочки», один из пионеров формата суши-баров. Они проработали 19 лет. Как принято говорить в таких случаях: ушла эпоха. История их холдинга Food Retail Group началась в 2003 году, когда Михаил Тевелев и Евгений Кадомский открыли «Две палочки» на Итальянской, 6. Формат суши-баров выстрелил, заведения с меню в виде табло вылетов и наделавшими шуму двумя унитазами в кабинках туалета начали расти. На пике сеть насчитывала несколько десятков кафе во всех районах города, проект масштабировали в Москве. Бизнесмены параллельно развивали сеть «Фрикадельки» (позже переименовали в Market Place), запустили бизнес-школу Swissam, а в 2013 году — развлекательный центр Maza Park. В 2012 году оборот ресторанного бизнеса Food Retail Group составлял $130 млн. В 2015 году пути партнеров разошлись: Кадомский вышел из всех действующих юрлиц холдинга, Тевелев остался один. Грандиозным планам (и инвестициям в размере $55 млн) запустить ресторан на Time Square в Нью–Йорке не суждено было сбыться: проект закрылся, так и не выйдя на окупаемость. По данным «ДП», у юрлиц холдинга были взяты кредиты почти на 10 млрд руб., в 2018 году а Михаил был признан банкротом. «Две палочки» купила сеть «2 Берега», однако уже в январе 2021 — в разгар пандемии — СМИ сообщали, что сеть суши-баров сворачивается. В марте закрылась точка на Невском пр., 47. Теперь и два последних работавших заведения — у метро «Приморская» и на Московском проспекте. У бренда осталась лишь доставка. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Бесплатные чек-листы, которые увеличат прибыль в ресторане, и спец предложения от Open Service Open Service — ТОП дилер iiko, подготовил 5 чек-листов, благодаря которым вы сможете сократить расходы и увеличить прибыль: ✔️Чек-лист сокращения фудкост ✔️Чек-лист контроля над закупочными ценами ✔️Чек-лист по работе ресторана в кризис ✔️Чек-лист увеличения среднего чека ✔️Чек-лист создания маркетинговой стратегии ресторана с нуля 👉 Посмотреть чек-листы можно по ссылке 👉У Open Service действуют сейчас специальные предложения: — Обучение всех сотрудников в ресторане за 0 руб при подключении автоматизации! Оставить заявку можно здесь. — Бесплатный аудит товарно-складского учета iiko за 2 дня! Оставить заявку можно здесь. #ad -
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
<b>А цены на продукты снова растут… #инфо_ресторатор 💡Росстат после долгого снижения цен зафиксировал недельную инфляцию на фоне удорожания овощей. Главными драйверами инфляции за неделю с 20 по 26 сентября стали огурцы и помидоры, подорожавшие на 7,2 и 4,7% соответственно. При этом в 25 регионах стоимость огурцов увеличилась в пределах 10–37%. С конца августа они успели вырасти в цене на 33%. Цены выросли (за неделю): помидоры - на 4,7% бананы - 2,5% капуста белокочанная - 0,1% Цены снизились (за неделю): яблоки — на 3,3% лук репчатый — на 3,2% морковь — на 1,5% картофель — на 0,2% свекла —на 0,1% 👉 Банановый кризис: в ближайшее время в торговых сетях резко подорожают бананы. Оптовики объясняют это системным кризисом у производителей. 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Петербургские рестораторы — о снижении выручки и потери сотрудников #инфо_ресторатор 🗣 Андрей Перцев (ресторатор, создатель «Огниво», «Балаган») «Снижение выручки неделя к неделе есть, но процент зависит от формата заведения. Там, где целевая аудитория — люди 33–35 лет, которые в основном и покидают страну, падение до 40% доходит. В других ресторанах снижение составляет 10–15%. Кто-то уехал, кто-то сидит дома на эмоциях или сконцентрировался на работе и на новостях. Надо подождать 30 сентября» 🗣 Владимир Николаев (совладелец баров «Цветочки», «Полторы комнаты») Также говорит о снижении выручки на 30% за последнюю неделю. «Это комплекс факторов. Конечно, часть гостей уехала. Больше пить из-за тревожных настроений петербуржцы не стали, но бары этого и не ждут. Но помимо посетителей питейные заведения недосчитались трети персонала. «Кто-то испугался [мобилизации], у кого-то есть небезосновательные опасения. Все в очередной раз за этот год выглядит как полнейшая катастрофа, а за три года уже не знаю, в какой раз катастрофа». 🗣 Иван Корнеев (совладелец сети пекарен «Коржов») «В городских точках не чувствуем изменений, но наша основная аудитория — все-таки женщины. Зато существенный приток чувствуем в аэропорту» 🗣 Виталий Свидовский (совладелец сети ресторанов «Теремок») В петербургских ресторанах «Теремка» снижение потока за неделю составило 3–5%, по сравнению с августом — 10%. 🌚 «Но это нельзя связывать только с последними событиями, скорее перемена погоды — сентябрь в этом году очень холодный. А вот в Москве тенденция более выраженная — минус 20%. Это точно связано с последними событиями, потому что много людей уехало, тревожность растет. Возможно, Питер более инертный» Фонтанка.ру -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Команда Noma только что ещё раз показала свою новую книгу «Noma 2.0: Vegetable, Forest, Ocean», в которой собраны тестовые (и не только) рецепты всего, что происходило на кухне ресторана с 2018 года. Внутри 200 рецептов блюд с фотографиями. «Мы постоянно возвращаемся к природе как к основному источнику вдохновения и осознаём, что творчество — это уникальный процесс для каждого человека. Книга призвана помочь читателю зажечь уникальную творческую искру. А если вы захотите воссоздать какое-либо из блюд, то внутри есть qr-код, который приведёт к подробному рецепту именно в том виде, в котором он используется на кухне Noma», — сообщает ресторан. Релиз назначен на начало ноября. Добавляем в виш-лист из параллельной реальности) @eatprayobjordan -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Тимати продал 17%-ную долю в компании «Блэк Стар Фудс», которая управляет закусочными Black Star Burger. По данным СМИ, рэпер решил выйти из бизнеса из-за потери интереса к нему. Потенциальным покупателем стал Йоханн Рафаэль Совада — иностранец, который живёт и работает в России -
РЕСТОРАТОР👨🍳
#новости_ресторатор 🔍Игорь Бухаров: «Не станет оборудования – поставим мангал и будем жарить мясо на гриле». Президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров и председатель координационного совета ФРиО, омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса в Москве Сергей Миронов — о проблемах на рынке. 🌚 Оштрафуют ли ресторан за невручение повестки о мобилизации работникам — актуальные новости. ✂️ Основатель «Додо пиццы» Федор Овчинников сообщил о временной приостановке развития сети «Донер 42». Решение было принято за день до объявления мобилизации и не было связано напрямую с изменением прогноза экономической ситуации. Экс-лидер «Донер 42» Октавиан Низамов прокомментировал ситуацию. 🖇"Вкусно – и точка" подала заявку на регистрацию бренда "Кафе – и точка". 🥢 Японская сеть «Две палочки» закрывается. Бренд существовал 19 лет. Теперь компания предлагает заказать суши и роллы на дом. 🛵 Сбермаркет официально заявил, что до конца текущего года рассчитывает запустить сервис доставки еды из ресторанов. 💡Премия Where To Eat 2022 опубликовала даты церемоний награждения. 📆 В Красноярске 11-13 октября пройдёт Gastro Forum 2022 | Российский гастрономический форум. Событие для экспертов и профессионалов в индустрии гастрономии и гостеприимства, цель которого – развитие отрасли и создание возможностей для новых проектов в них. Программа включает более 30 экспертов, среди которых Иван и Сергей Березуцкие (Twins Garden), Андрей Шмаков (SAVVA), Илья Сухих (Ресторатор Супра), Дмитрий Журкин (BERRYWOOD Family), Александр Митраков (0.75 GROUP), Артём Гребенщиков (Bourgeois Bohemians), Ирина Тиусонина (WHERETOEAT), Алексей Горенский (BELLINI) -
РЕСТОРАТОР👨🍳
https://youtu.be/lSzI_7lZ0Pc По мне, так это точно Фильм года. А всего-то - ролик мадридского ресторана DiverXO, где кухню возглавляет Дабиз Муньос, которого на днях признали лучшим шефом в мире. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Со всех сторон слышу, что сотрудники ресторанов получают повестки. Вот и Борис Зарьков пишет, что у него 11 повесток. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Куда утекают деньги: большой материал о воровстве в общепите #инфо_ресторатор Дмитрий Лебеденко, управляющий партнер системы контроля и управления персоналом SteadyControl HoReCa подробно отвечает на вопросы: — почему сотрудники прибегают к воровству; — как понять, что в команде мошенник: косвенные признаки; — как ворует персонал в общепите: самые популярные схемы; — какие инструменты использовать, чтобы предупредить потери. 👉Читайте полное пособие, чтобы защитить свой бизнес от мошенников и остановить утечку ваших денег -
РЕСТОРАТОР👨🍳
🥁The Best Chef 2022: ждем результаты #инфо_ресторатор В Мадриде уже началась церемония объявления сотни лучших шеф-поваров мира. Болеем за Владимира Мухина, WRF. В прошлом году Владимир был девятым в рейтинге. 👉Трансляция ——— UPD: на церемонию пригласили, в рейтинг не включили… 🗣Владимир Мухин: «Русских в списке нет!) Живем дальше!!! Радуюсь за друзей!!! Ego must die!!!» -
РЕСТОРАТОР👨🍳
#ресторанные_щедрости 📍Москва La Bottega Siciliana 28 сентября — ресторан празднует юбилей, 10 лет! По этому поводу состоится праздничный ужин от бренд-шефа Нино Грациано и его учеников. Стоимость ужина: 20000 руб с винным сопровождением. Сбор гостей в 19:00. link Охотный Ряд, 2 SAVVA ⭐️ Андрей Шмаков, шеф-повар и идеолог ресторана, создал уникальный шеф-сет с напитками своего же авторства. И это не про вино. Сет из девяти блюд, приправленных водочным сопровождением - «Gastronom» by Шмаков. На гастрономическом перфомансе у гостей будет возможность наблюдать за работой шеф-повара на открытой кухне и лично пообщаться с Андреем. link Шеф-сет Gastronom можно будет попробовать до 15 ноября. Стоимость — 10000 руб. Театральный пр-д, 2 UGOLËK х Мечтатели Ждут в гости команду «Мечтателей» из Петербурга. Каждое утро с 22 по 25 сентября с 10-16ч приходите пробовать фирменные завтраки от «Мечтателей»: легендарные сырники, сэндвичи и круассаны. link Большая Никитская, 12 Onest 28 сентября в авторском проекте Аркадия Новикова и Мирко Дзаго состоится ужин от четырех известных шеф-поваров: Мирко Дзаго, Андрея Шмакова, Уиллиама Ламберти и Владимира Чистякова. Это будет гастрономическое мероприятие, на котором гости смогут познакомиться со взглядом итальянцев на Россию и с концепцией восприятия российскими шефами традиций итальянской кухни. link Начало ужина в 20:00 Стоимость: 16000 руб. Малая Бронная, 8/1 PEREPEL х Коммуналка Казанский бар «Коммуналка», знаменитый своей фирменной атрибутикой советской квартиры семидесятых приезжает на гастроли. В программе бранча — концептуальные хиты: легендарная жареха от тети Клавы и наваристый борщ с вешенками. А к каждому блюду нальют стопку водки «Балчуг 16 Век». Бранч 24 и 25 сентября с 12:30 до 18:30. link Садовая-Каретная, 18 📍Санкт-Петербург Grill Station 23 сентября пройдет ужин от Даниила Данилова, шеф-повара ресторана Cyclope на винодельне Uppa winery Павла Швеца. Специально для этого ужина команда ресторана накроет большие коммунальные столы, оформит зал в органическом стиле, что подчеркнёт идею тесной связи с природой в блюдах от приглашённого шефа. Даниил приготовит меню из пяти курсов: паштет из рапана с вареньем из ялтинского лука с мадерой и черноморским усиком, тартар из говядины с черноморской устрицей, боттаргой из кефали, устричный гриб с соусом на основе лесного можжевельника и крымского портвейна, с утиным филе и трюфелем и др. Сбор гостей в 19:00. link Стоимость ужина: 2900 руб (без вина) Московский пр., 139/1/1 Meat Coin Ждут московских гостей — ресторан Sempre. Шеф-бармен проекта, Илья Нецветаев, представит подборку авторских коктейлей с особым характером и ролью отличной пары к премиальному мясу. link Только один вечер, 22 сентября в 19:00. Рубинштейна, 4 Lou Lou 29 сентября в 19:30 пройдет ужин от бренд-шефа Alba Group, Леонида Иванова (Lou Lou Москва). Меню ужина будет состоять из пяти курсов, каждый из которых содержит в себе мотивы парижского шика и антуража. + насыщенная музыкальная программа от Эми Питерс и afterparty. link Стоимость ужина — 7500 руб Вязовая улица, д.8 -
РЕСТОРАТОР👨🍳
⚡️Антиглянец сообщает, что вроде как уже точно, Матильда Шнурова продает свои рестораны Cococouture и Cococo Bistro 🥹 Покупатель найден, и это — ресторатор Артем Гудченко (Eclipse, Askaneli) Напомним, что «Кококо» был включен в лонг-лист «The World's 50 Best Restaurants 2019» ❣️UPD: Матильда Шнурова рассказала ReBro Media, что не продавала петербургские рестораны Cococo Bistro и Cococouture. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
В России появится собственный гид качественных мест для отдыха по аналогии с гидом Michelin #новости_ресторатор 💡Федерация ревизоров гостеприимства проведет проверки ресторанов и отелей с привлечением "тайных покупателей", в результате чего в РФ появится собственный гид качественных мест для отдыха - по аналогии того, как за рубежом составляется гид Michelin, сообщила ТАСС руководитель организации Галина Драгни. 🗣"Мы хотим рассказать о тех, кто действительно предоставляет качественный сервис и заботится о гостях. Сейчас мы получаем заявки от отельеров, рестораторов и предпринимателей из сферы услуг со всей России. Оценка будет проводиться по системе с привлечением "тайных комиссаров". Первые проверки будут проведены с конца сентября до конца декабря этого года, вторая серия проверок запланирована с февраля 2023 года. 🌚 «Чтобы получить реальное представление, мы будем проверять весь путь потребителя - и не один раз, а несколько. Это нужно, чтобы все данные о бренде были правдивые. Если проверка не дала хороших результатов - то и знак участника нашего гида не выдаем» -
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Сегодня, весь день — анонсы ближайших конференций, фестивалей, форумов… #инфо_ресторатор 📆 Уже через 2 дня — выставка Seafood Expo Russia в Петербурге В течении трех дней на площадке состоится 11 бесплатных мастер-классов, в ходе которых шеф-повара поделятся с коллегами оригинальными рецептами рыбных блюд. На выставке будут 400 рыбодобывающих компаний, с которыми можно будет пообщаться напрямую. Подробнее о мастер-классах по ссылке. 👉Участие бесплатное! Зарегистрироваться можно по ссылке 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Сегодня, весь день— анонсы ближайших конференций, фестивалей, форумов… #инфо_ресторатор 📆 19 сентября, с 10.00-18.00 — STANFOOD КОНФЕРЕНЦИЯ-2022 📍 Москва, ВДНХ, павильон АРТ.ТЕХНОГРАД, конференц-зал Black Box 💡Специально для тех, кто только делает первые шаги в ресторанном деле (студенты профильных вузов, начинающие шеф-повара и рестораторы), хочет увидеть и пообщаться с теми, кто уже добился успеха, Академия STANFOOD организует конференцию, которая пройдет в формате панельной дискуссии, с возможностью задавать вопросы всем участникам. С чего начать? Где искать вдохновение? Как совмещать работу и учебу? 🗣 На эти и многие другие вопросы ответят эксперты ресторанного рынка: Гоша Карпенко (Hurma Group), Лариса Мамедова (Touche), Екатерина Алехина (Biologie), Евгения Качалова (Bazar Family), Катя Плотникова (гастропаб ALMA), Андрей Четвертнов (LUCY’S PIZZA), Оксана Кузнецова (пекарня LaPoste), Ольга Пениоза (кондитер, шоколатье), Людмила Харченко (Resto Group) и др. 👉 Регистрация. Вход на мероприятие свободный, необходимо пройти только регистрацию. 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Сегодня, весь день — анонсы ближайших конференций, фестивалей, форумов… #инфо_ресторатор 📆 28 сентября в Москве состоится II ежегодная конференция «Ресторанный бизнес – 2022. Через тернии к звездам», организуемая деловым изданием «Ведомости».. В фокусе обсуждения: 🔹 Что изменилось за последний год в гастробизнесе? Как перенастраивается отрасль в условиях ограничений? 🔹 Как меняются жизненный цикл и факторы успешности ресторанных проектов сегодня? 🔹 Кто он – сегодняшний поставщик ресторанов? Особенности новых каналов поставок. 🔹 Какой из сегментов – «премиум», «мидл», «масс-маркет» – будет наиболее востребован и перспективен в ближайшее время? 🔹 Как увеличить поток гостей, чем накормить и удивить? 🔹 За счет чего повышать выручку? И как создавать ценность для своего потребителя? 🔹 Выход на целевую аудиторию. Какие инструменты продвижения наиболее эффективны на сегодняшний день без привычных социальных сетей? 🗣Спикеры: Борис Зарьков, Иван и Сергей Березуцкие, Екатерина Алёхина, Анастасия Булгакова, Евгений Викентьев, Михаил Гончаров и другие топ спикеры 📍Место проведения: The St. Regis Moscow Nikolskaya, Никольская улица, 12 👉Подробнее 