Петербургские рестораторы — о снижении выручки и потери сотрудников #инфо_ресторатор 🗣 Андрей Перцев (ресторатор, создатель «Огниво», «Балаган») «Снижение выручки неделя к неделе есть, но процент зависит от формата заведения. Там, где целевая аудитория — люди 33–35 лет, которые в основном и покидают страну, падение до 40% доходит. В других ресторанах снижение составляет 10–15%. Кто-то уехал, кто-то сидит дома на эмоциях или сконцентрировался на работе и на новостях. Надо подождать 30 сентября» 🗣 Владимир Николаев (совладелец баров «Цветочки», «Полторы комнаты») Также говорит о снижении выручки на 30% за последнюю неделю. «Это комплекс факторов. Конечно, часть гостей уехала. Больше пить из-за тревожных настроений петербуржцы не стали, но бары этого и не ждут. Но помимо посетителей питейные заведения недосчитались трети персонала. «Кто-то испугался [мобилизации], у кого-то есть небезосновательные опасения. Все в очередной раз за этот год выглядит как полнейшая катастрофа, а за три года уже не знаю, в какой раз катастрофа». 🗣 Иван Корнеев (совладелец сети пекарен «Коржов») «В городских точках не чувствуем изменений, но наша основная аудитория — все-таки женщины. Зато существенный приток чувствуем в аэропорту» 🗣 Виталий Свидовский (совладелец сети ресторанов «Теремок») В петербургских ресторанах «Теремка» снижение потока за неделю составило 3–5%, по сравнению с августом — 10%. 🌚 «Но это нельзя связывать только с последними событиями, скорее перемена погоды — сентябрь в этом году очень холодный. А вот в Москве тенденция более выраженная — минус 20%. Это точно связано с последними событиями, потому что много людей уехало, тревожность растет. Возможно, Питер более инертный» Фонтанка.ру