РЕСТОРАТОР👨🍳. Страница 21
11470
@byrestorator
Новости, бизнес-статьи, обзоры - все о ресторанах! Канал, который объединяет гурмэ и всех людей, интересующихся ресторанным делом.
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#новости_ресторатор 🔝 Александр Сысоев запустил первый премиальный гид по ресторанам Great List. Сейчас в нем представлены Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург и Казань. Чуть позже появятся другие города. Все заведения гида разделены на три больших раздела: Fine Dining, Smart Casual, City Cafe, Bars и Fastfood. ✈️ Сеть супермаркетов «Азбука вкуса» заметила массовый отток целевой аудитории. Об этом говорится в материалах ретейлера для инвесторов за II квартал 2022 года. Пик снижения трафика пришелся на май — показатель упал на 3,9% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. 🍷Новая Зеландия с ноября запретит поставки в Россию продукции своих виноделов. Остается неясным масштаб санкций: будет ли это тотальный запрет на поставки вина в страну или Новая Зеландия установит ценовой порог. До 90% импорта из страны в Россию приходились на долю совиньон блан. 🫣 «Вкусно — и точка» вошла в пятерку по рекламным бюджетам на ТВ и в интернете, потратив в третьем квартале этого года 1,1 млрд руб. Отметим, «Макдоналдс» годом ранее не отмечался в данном списке. 🌪 Французская компания Danone объявила о планах отказаться от своего бизнеса в России. Контроль над подразделением по производству молочных и растительных продуктов будет передан новому собственнику. В России компания производит продукцию под брендами Danone, Danissimo, «Простоквашино», «Активиа», Actimel, «Bio Баланс», «Растишка», «Актуаль», «Смешарики», «Тема» и др. 🖇Глобальный Сабвэй Россия запустил масштабный проект для улучшения качества менеджмента и работы сотрудников. В 2022-23 году компания внедряет систему контроля и управления персоналом. Если раньше у компании были классические аудиты, то теперь Сабвэй ежедневно анализирует качество сервиса на местах. 🔜 Стартап с российским основателем FlyFeed привлек $3 млн инвестиций. Компания планирует производить белковую муку из насекомых. Продукт будет представлен в течение пяти лет. 💡В России разработают новые стандарты качества общественного питания — с 2023 по 2026 годы планируется создание или пересмотр 12 ГОСТов. Цель инициативы — актуализировать и сформировать новые правила работы в заведениях, доставки блюд, хранения продуктов, чтобы в итоге повысить качество услуг. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Бесплатный вебинар «Основы финансового учета в iiko» 💡В чем ценность ведения финансового учета в iiko и как грамотно планировать финансы в заведении? ⏰ Все секреты раскроют 18 октября в 14:00(мск) на вебинаре «Основы финансового учета в iiko» — 3 главных отчета в iiko, которые контролируют денежные средства — Грамотное планирование денежных средств в ресторане — Особенности ведения финансового учета в iiko — Пошаговое внедрение финансового учета в заведении 👉 Регистрация на вебинар! (+ каждому участнику за регистрацию — чек-лист «Эффективный контроль расходов в ресторане») 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
10 фактов про «стартапы-единороги» в 2022-м году 1. Почти 50% приходится на США. Китай на 2-м месте, Индия - 3-е место. 2. В РФ нет ни одного! (а так же в Польше, Египте, Саудовской Аравии). При этом есть у Сейшельских островов, Эквадора и Исландии. 3. Самый дорогой «единорог» — ТикТок. Сильнее всех за год вырос — SpaсeX, на 25%. Илон Маск — лучший создатель «единорогов» всех времен: Tesla, OpenAI, NotBoring, SpaceX и др. 4. Самые быстрорастущие сегменты: страхование, строительство и электросамокаты. Сильнее всего упали: реклама, медиа, логистика и бизнес-модель «купи сейчас, плати потом». 5. Города, где делается большинство единорогов — Сан-Франциско, Нью-Йорк, Пекин и Шанхай. 6. Top 3 сегмента: финтех, e-commerce и B2B SaaS. 7. Top 3 фонда: Sequoia, SoftBank, Tiger 8. Средний возраст «единорога» от даты основания — 8 лет. 9. После 2020-го года больше всего единорогов было создано в области блокчейн-технологий. 10. Основателям единорогов в среднем 44 года (основали в среднем в 36 лет). При этом в среднем 2 сооснователя. Треть из них имело опыт продаж предыдущего стартапа. Образование у большинства в области компьютерных наук. Основатели в основном знакомились на предыдущем месте работы. Это по состоянию за первые пол года 2022-го. За аналитику спасибо вот этому китайскому отчету: www.hurun.net/en-US/I…o/Detail @daily10 #10идейдня -
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Новые суши с устрицами в ресторане Сахалин !!! Спешите -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Советы для тех, кто хочет организовать или переорганизовать доставку в своем ресторане #бизнес_ресторатор Вышел полезный фильм на тему усиления бизнеса различными способами — с комментариями экспертов отрасли и реальными примерами. Можно вынести для себя что-то важное и взять на карандаш, как раз говорят и про Яндекс Доставку. Добавим, что у Яндекс Доставки еще есть промокод для тех, кто ранее не сотрудничал с их сервисом. Так можно попробовать 10 первых доставок со скидкой 50%, подключите тут -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Все идут в Дубай: здесь точно открывается White Rabbit, Novikov, могу сказать и о том, что Арслан Бердиев будет тут. Знаю о планах Duo, Italy, видел также ребят из Екатеринбурга и Сочи. О наших планах пока умолчу, но хочу сказать, что ресторанный рынок Дубая - это настоящий красный океан. И заходить сюда нужно с детальной концепцией - одного имени недостаточно. Уверен, что все наши ребята это хорошо понимают, потому что знают, что такое конкуренция. В одном только обновлённом Атлантисе открываются рестораны Гастона Акурио, Хестона Блюменталя, Нобу и ко. Поэтому мы работаем над форматом очень детально, и анонсируем детали, когда придёт время:) -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Кнопки вызова официанта: простое нажатие решает так много сложных и разных проблем✅ Владеете рестораном, баром или кафе? Гости жалуются на качество и скорость обслуживания? Покидают заведение, оставляя на сайтах негативные отзывы? Обслуживайте клиентов и посетителей быстрее и качественнее с помощью кнопок вызова персонала ! Гостям больше не придется подолгу ждать помощи и искать официанта взглядом: стоит только нажать на кнопку – и вызов незамедлительно будет принят соответствующим сотрудником. 👉Большой выбор беспроводных систем вызова персонала и оповещения клиентов представляет компания iKnopka Кстати, кнопки можно установить не только внутри помещения, но и на летней террасе: радиус приёма на улице достигает 800 метров! 📹 А еще в iKnopka сняли юморной ролик, который точно объяснит всю полезность кнопок) #ad -
РЕСТОРАТОР👨🍳
#один_вопрос «Как дела на улице Рубинштейна?» 🗣Роман Скориков (совладелец ресторана Flor): «Дела на Рубинштейна так же, как и всегда. Сезон закончился, туристы и гости города стали меньше посещать улицу и сейчас среди наших гостей в большинстве местные жители. Конечно, их не так много, как в летний сезон, но жизнь продолжается. Каждую пятницу и субботу, и тем более в хорошую погоду – очень много гостей. Если брать прошлый год, то показатели такие же, а если сравнивать с летом – то примерно в два раза меньше. Конечно же события сентября тоже дали о себе знать, была просадка. Но сейчас не могу сказать, что все плохо. А если сравнивать с прошлым годом, с осенью, то могу смело сказать, что показатели даже выше, на пару процентов. Но мы всегда в отличном настроении и рады тому, что у нас есть, так как все мы помним период, когда вообще нельзя было работать. Поэтому все хорошо» 🖇 Следующий вопрос Роману будет такой «Кто автор чудесной гречи с воздушным пармезаном и хамоном?» Или нет, лучший вариант — сходить попробовать и узнать на месте)) Вот прям рекомендуем, это очень вкусно! Ну и в целом на заметку, во Flor обновились завтраки 🥂 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Елена Меркулова о PIR Expo : «Площадь выставки больше, чем в прошлом году» #инфо_ресторатор 💡 До одного из самых больших ивентов ресторанной индустрии осталось менее одной недели. Специально для нашего канала Стас поговорил с генеральным директором ПИРа о том, чего ждать на юбилейной, 25-й выставке, как на проведение повлияла нынешняя геополитическая ситуация, о спикерах и немного о HoReCa в целом: 🗣«В этом году гостей ждёт много новинок: — Например, у нас появилась площадка, посвящённая проектированию кухни, которую ранее мы не делали. — Также в этом году перезапускаем деловую программу по франчайзингу. — Ещё у нас произошли небольшие изменения на площадке «Академия пиццы». В этом году мы делаем акцент на поварах, которые готовят пиццу в ресторанах» 🗣«Пришло много российских производителей, небольших региональных компаний. Количество экспозиций только увеличилось относительно прошлого года» 🗣«Сейчас количество зарегистрированных участников на 30% больше, чем в прошлом году за то же количество времени» 🗣«Мы набираем спикеров по каждому направлению в течение года; всё время мониторим, что вообще происходит на рынке, что востребовано на сегодняшний момент, какие есть интересные кейсы. По каждому направлению есть свой отдел, который мониторит, что происходит в мире и в России, анализирует, кто в каких тематиках компетентен» 🗣«Мы всё время открываем новые имена, но бывает, что по итогам мероприятий мы некоторых спикеров больше не берём. Они могут быть классные, интересные, но не умеют держать аудиторию, не могут вести панель — а это тоже важно» 👉Читайте интервью полностью -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Дмитрий Левицкий и Delivery Club запускают программу поддержки молодых рестораторов #новости_ресторатор Владельцы ресторанов возрастом до 30 лет могут бесплатно подать заявку на участие в проекте. Их ждет образовательная программа от команды Дмитрия Левицкого, пониженная комиссия, мастер-классы по ресторанному делу и личные консультации профессионалов! 👉 Если вы только начали свой путь в ресторанном мире, то оставляйте заявку на участие на сайте 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Готовое HRtech-решение: freemium-платформа для обучения и развития персонала JetSkills Добиться высокого качества работы персонала и снизить текучесть кадров можно, если своевременно выявлять западающие компетенции и планомерно заниматься обучением и развитием сотрудников. 💡 JetSkills — первая российская открытая платформа для управления развитием сотрудников. ✔️Готовые материалы для сферы HoReCa: библиотека знаний, каталоги профилей и компетенций ✔️Формирование общедоступной базы знаний компании ✔️Обучение и тестирование персонала ✔️Оценка компетенций и навыков сотрудников ✔️Аналитика по индивидуальной успеваемости сотрудников. 👉 Чтобы подробнее изучить платформу JetSkills, переходите на сайт разработчика и оставляйте заявку. #ad 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#новыерестораны_месяца 📍Санкт-Петербург MAD asian bbq — Пионерская ул., 32 Первый совместный проект шеф-поваров Андрея Красова («Сад»), Никиты Рендино, Романа Грачева (Lucky Izakaya, Eva) и Катерины Красовой, отвечающей за концепцию и развитие проекта. Акцент сделали на квинтэссенции азиатских вкусов, традиционных и современных методов приготовления пищи и тех ресурсов, которые нас окружают. В меню, в разделе raw бар: сашими, хендроллы, боулы; а также окономияки, маринованные и ферментированные овощи; в разделе гриль: жареный рис с морепродуктами на гриле, осьминог и брокколи на гриле и другое. Шеф-бармен Михаил Федотовский построил коктейльную карту вокруг истории о японских дарумах. Каждый коктейль соответсвует цвету и специальному символу куклы. link Средний чек: ~2500 руб YVE — Гагаринская ул., 1/24 Коктейльный бар — первый проект Ильи Косенкова и Антона Радева. Коктейли, культура 60-х и вид на Неву: место, вдохновленное эпохой с ее ярким глянцем, жизнерадостной музыкой, зарождением сексуальной революции и модными домами, развивающими понятие «унисекс». И это настроение передается в атмосфере, интерьере, коктейльной карте. В напитки интегрировали черты основополагающих явлений в культуре 60-х годов. Например, коктейль Pizza Tini готовят на водке, которую настаивают на пармезане, добавляют абрикосовый ликер и белковую пену, которую поджигают перед подачей. link Средний чек: ~2000 руб джаз-клуб Игоря Бутмана — наб.канала Грибоедова, 7 Открылся джазовый ресторан на набережной канала Грибоедова. Каждый день здесь будут выступать топовые русские артисты и мировые звезды джаза. За кухню отвечает шеф-повар Алексей Ермаков (El Copitas, Paloma Cantina). В меню, микс латиноамериканской, средиземноморской и русской кухонь. link Средний чек: ~2000 руб ——— 🖇 все новые заведения в Москве и Петербурге — по хэштегу #новыерестораны_месяца 🖇 все рубрики канала также закреплены -
РЕСТОРАТОР👨🍳
🗣 Эрнесто Гонсалес (управляющий партнер Stars Coffee) — про открытие кофейни с нуля, силу бренда и франшизу Stars Coffee 👉 Эрнесто Гонсалес (бывший вице-президент Starbucks в России и Казахстане, а сейчас управляющий партнер Stars Coffee) в рамках своего выступления на фестивале Megustro рассказал, как запускали сеть кофеен за 1 месяц и в чем Stars Coffee не будет похож на американский оригинал -
РЕСТОРАТОР👨🍳
PIR EXPO! Главная выставка индустрии гостеприимства уже скоро #инфо_ресторатор 📅 17 - 20 октября 2022 💡 PIR EXPO— крупнейшее в России профессиональное мероприятие для специалистов индустрии HoReCa. Вот уже четверть века «ПИР Экспо» уверенно держит статус самого масштабного проекта сегмента HoReCa, объединяя рестораторов и отельеров России, а также формируя и структурируя ресторанный бизнес Ежегодно в рамках «ПИР Экспо» проходят четыре больших события, включающих масштабную экспозиционную часть и деловую программу: • ПИР–Ресторан • ПИР–Отель • ПИР–Кофе • ПИР–Франчайзинг 🖇В этот раз гостей проекта на 35 000 кв.м. ждут более 500 компаний, которые представят наиболее эффективные бизнес-решения для успешного функционирования современных предприятий питания и средств размещения. Деловая программа соберет актуальные вопросы и даст на них правильные ответы на 25 обучающих площадок, более 250 мероприятий деловой программы и 600+ признанных экспертов индустрии. 👉 Подробнее на сайте —— 📌Нельзя не отметить, что наш канал является информационным партнером ПИР ЭКСПО, поэтому в рамках сотрудничества подготовили большое интервью с генеральным директором ПИР, Еленой Меркуловой (скоро на канале) 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Как правильно работать с кадрами в ресторанной индустрии: советы от Дмитрия Романова #инфо_ресторатор 💡Дмитрий Романов начал карьеру в ресторанной индустрии с самых низов — помощником официанта. Много лет работал управляющим в проектах Александра Мамута, был операционным директором в холдинге Lucky Group, а в начале года сам открыл ресторан Folk с Антоном Пинским и Владимиром Чистяковым. Редактор Forbes Life Софья Бронтвейн поговорила с Дмитрием Романовым о том, что дает французская школа сервиса, как мотивировать персонал, почему растет заработная плата в ресторанной индустрии и зачем нужны тренеры в общепите: 🗣«Попадая к хорошим людям, которые в тебя вкладывают свои знания, которым не лень это делать, которые готовы терпеть твои ошибки, ты растешь. Я в начале беседы сказал, что мне повезло попасть с самого старта к французам. Это сразу помогло научиться сервису и дисциплине, мне — такому малолетнему раздолбаю — это было очень полезно тогда» Правильный ли подход — закинуть человека в ресторан раннером, и пусть учится? 🗣«Нет, это не самая правильная история. Я говорю о том, что тебе, как личности, классно иметь наставника. Рестораны работают плохо, когда в них закидывают таким образом людей, как котят просто в молоко, и бросают. Это всегда плохо. Это всегда ощущается в сервисе, гости такой подход чувствуют. Когда мы открывали Folk, мы брали тренера. Я с ним проговаривал все наши алгоритмы работы, концепцию, мы проводили ряд обучающих тренингов. Когда у тебя один ресторан, это большая финансовая нагрузка на бюджет — держать целый отдел обучения. Поэтому функции обучения распределяются на управляющего и менеджеров, но это не столь эффективно, потому что все-таки обучение — это целый цикл работы, когда ты обучаешь, проверяешь, корректируешь, и все идет заново по кругу. Это реально круг. Постоянная эволюция, новые знания, чтобы люди не скучали. Те сотрудники, кто у тебя долго работает в компании, должны постоянно что-то новое еще узнавать» Как мотивировать сотрудников 🗣У нас, например, есть система карточек, которая позволяет оценить, кто как работал в течение последних трех месяцев. Денежная мотивация тоже есть. Например, вот сегодня управляющий говорит, что тот официант, которому удастся продать конкретное блюдо чаще всех, получит дополнительные 5000 рублей в конце дня. Это классно работает, потому что все-таки люди в зале всегда настроены на короткую мотивацию» 👉Читайте подробнее -
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Открытый мастермайнд для управленцев и менеджеров из ресторанной сферы от Дарьи Януш 🗓6 октября состоится открытый мастермайнд, который проведет Дарья Януш (эксперт по ресторанному менеджменту, исполнительный директор сети VLAVAШЕ и автор канала Ресторан в кармане). Мастермайнд – это онлайн-встреча, на которой Дарья разберет ваши реальные ситуации из ресторанной сферы. Ценность такого формата в том, что вы сможете не только взглянуть на свою проблему со стороны, но и добраться до сути, найти нестандартные решения, а также получить рекомендации и опыт от коллег. Полезно будет всем - и тем, кто только начинает свою карьеру в ресторанном бизнесе, и опытным рестораторам и собственникам. Можно просто прийти послушать и получить море идей по развитию, продвижению, взаимодействию команды, систематизации процессов и многое другое. 👉Участие в мастермайнде бесплатное, но требуется предварительная регистрация по ссылке #ad -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Вчера объявили список лучших баров мира по версии The World’s 50 Best Bars #новости_ресторатор Топ-5: 1. Paradiso (Барселона) 2. Tayer+Elementary (Лондон) 3. Sips (Барселона) 4. Licoreria Limantour (Мехико) 5. Little Red Door (Париж) 🌚 Петербургский El Copitas, занявший в прошлом году 8 место, и московский бар Insider — 13 место, в этом году в рейтинге отсутствуют. Церемония вручения в этом году проходила в «новой коктейльной столице Европы», Барселоне. Интересно отметить, что большинство баров из топ50 находятся в Европе - 20, в Америках - 17, в Азии – 8. 👉Полный список 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#новыерестораны_месяца 📍Москва Amber — Цветной б-р, 2 Новый совместный проект Антона Пинского и Дмитрия Романова. Дуэт шефов, Михаил Самонов и Андрей Каплунов, продемонстрируют свой поход к идеально выверенной японской кухне. В меню: классические суши и сашими, любопытные роллы + все горячие блюда готовятся на большом кастомном гриле в центре открытой кухни. link Средний чек: ~4000 руб 10 by Ten — Маросейка, 15 Атмосферное пространство объединило в себе концептуальный авторский бар и ресторан с паназиатской кухней от шеф-повара Александра Мельникова (ранее Grace Bistro), за бар отвечает Алексей Таланец (NOOR, Gipsy) и его команда. В баре: 10 авторских твистов и 10 фирменных шотов, а полная карта включает в себя более 50 наименований напитков. link Средний чек: ~2000 руб Ester — ул. Большая Никитская, 22/2 Новый проект Светланы Дробот (Linbistro, Tokyo Sushi, Battuta). Тель-авивское бистро, где соединяются гастрономические тренды и традиции ближневосточной кухни со средиземноморскими акцентами. Шеф-повар Григорий Чунихин (ранее Cutfish). link Средний чек: ~2500 руб Table One — Садовая-Кудринская ул., 21, стр. 5 При отеле Hartwell свои двери для гостей открыло второе заведение от ресторанной группы Local Band Group. В меню представлены блюда европейской кухни: салаты, брускетты, тартары, пасты и другие гастрономические хиты. Особое внимание здесь уделили завтракам — им посвящено отдельное меню, которое действует до 14-00. Разнообразная винная карта. link Средний чек: ~2500 руб #ad Гамбургеры — Петровка 30/7 Новый формат заведения — бургерная-видеосалон. В новом кафе ресторатор Дмитрий Левицкий решил перенести гостей в девяностые: дух и атмосфера 90х, показы ретрофильмов в переводе Володарского, в меню только гамбургеры. link Средний чек: ~1000 руб