РЕСТОРАТОР👨🍳. Страница 20
11470
@byrestorator
Новости, бизнес-статьи, обзоры - все о ресторанах! Канал, который объединяет гурмэ и всех людей, интересующихся ресторанным делом.
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
⚡️Итоги ресторанной премии журнала Собака. ru «Что Где Есть в Петербурге» #новости_ресторатор • «Лучший новый ресторан» — Mio, Frantsuza Bistro • «Лучший ресторанный проект на каждый день» — Marso Polo • «Лучший новый бар» — «Шум» • «Лучший новый загородный ресторан» — «Бор 812» • «Лучший ресторанный двор» — Василеостровский рынок • «Лучший ресторанный ивент-менеджмент» — Kuznyahouse • «Лучший шеф-повар» — Дмитрий Блинов (Duo Band) • «Прорыв года среди шеф-поваров» — Олег Перфилов (Crevette) • «Лучший бартендер» — Даниил Золотухин (El Copitas Bar) • «Лучший флортендер» — Виктор Мельков (Italy&co) • «Лучший винный профи» — Сюзанна Карагезян (Big Wine Freaks) • «Лучшие булочки» — Zoe • «Лучший хумус» — Saviv • «Лучшие настойки» — «Ипполит» и «Федя, дичь!» • «Лучшие шашлыки» — Litera G • «Лучшее diversity-блюдо» — Гуакамоле из горошка (Paloma Cantina) • «Лучшие грибы» — Чакапули из вешенок (Mama Tuta) • «Лучшие новые завтраки» — Marso Polo • «Лучший стритфуд 3.0» — Плов (Osh) • «Лучшее блюдо с отечественным сифудом» — Суп Териберского рыбака (Grebeshki) • «Выбор города» — Эдуард Мурадян (ЕМ) 👉Все подробности здесь 📍фудмолл VOKZAL 1853 (скоро открытие) -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Эксперимент: в Burger King решили продавать вино Burger King начнет эксперимент по продаже тихих и игристых вин в своих заведениях. Операционная компания сети фастфуда — ООО «Бургер Рус» в середине октября 2022 года получила две лицензии на розничные продажи алкоголя, следует из реестра Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка. В документах указано, что продажи будут осуществляться на территории международного аэропорта Внуково. Представитель российского Burger King уточнил РБК, что в первом квартале 2023 года сеть проведет во Внуково эксперимент — попробует предложить посетителям «шампанское или вино». «Мы должны исследовать спрос и возможную реакцию гостей», — говорит представитель компании. О каких марка вин и производителях идет речь, в Burger King не уточнили и добавили, что продажу крепкого алкоголя в меню не рассматривают. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Будет ли доставка из «Вкусно - и точка» или нет. Отвечает Александр Говор #инфо_ресторатор На днях Александр Говор в эфире НСН сообщил, что во «Вкусно - и точка» не рассматривают вопрос организации доставки еды из своих ресторанов: 🗣«Ножками придут в заведение, купят что хотят, сядут на красивые стульчики, за красивые столики, и все». Но уже на следующий день вышло опровержение заявления руководителя сети. Теперь, доставку обещают организовать до Нового года. Нашли видео на канале «Вестник Алкоголички» —— 🖇Ранее стало известно, что сеть фастфуда "Вкусно — и точка" с 20 октября подняла цены на популярные бургеры на 7-10% -
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
1 поездка на винодельню и 96 бутылок вина, 21 победитель! Все это – для вас в самом масштабном розыгрыше российского вина в telegram в рамках рейтинга Top100wines! Всего два простых шага: ✅Подписаться на каналы: Спирит Эстетик – авторский блог о вине Top100wines – официальный канал рейтинга ✅ Нажать кнопку «Хочу вино» (кнопка активна только на канале Спирит Эстетик) А еще – поделиться с любимым другом, чтобы разделить супер-подарок Розыгрыш состоится 31 октября! Подробнее о винодельнях-партнерах, правилах и дедлайнах здесь. Гастрономический партнер конкурса: Restosnob – смелые оценки и важные новости ресторанов Москвы и Петербурга -
РЕСТОРАТОР👨🍳
#ресторанные_щедрости 📍Москва She 27 октября в 14:00 пройдёт бранч в формате oyster talks. Устричный сомелье Регина Борисова расскажет захватывающие факты и мифы об устрицах, как выбрать свежие устрицы, как открывать раковину и как получать максимальное удовольствие от вкуса. Стоимость билета — 3000 рублей, в который включены дегустация 6 устриц и два бокала просекко. link ул. Большая Никитская, 15с1 Lumicino «Детство в Анконе» — первый ужин «с огоньком» пройдет 27 октября. Уиллиам Ламберти лично приготовит для гостей типичные блюда своего родного города Анкона, а за винное сопровождение из региона Марке будет отвечать шеф-сомелье Антон Суздальский совместно с Simple Group. link Начало: 19:00 Стоимость: 6500 руб. (включая винное сопровождение) ул. Большая Никитская, 58 Sangre Fresca запускают серию ужинов с известными шефами. Раз в месяц, по вторникам, на кухне ресторана будут готовить приглашенные повара. Каждый из них на один вечер интегрирует свое special меню в формат Sangre Fresca, а гости смогут познакомиться с их взглядом на мексиканскую кухню. За напитки и настроение неизменно будет отвечать команда El Copitas Bar. Первый ужин «Fresca y amigos» состоится 25 октября в 19:00. Приглашенным шефом станет Андрей Шмаков (Savva, 1 звезда в гиде MICHELIN Moscow-2022). link Ермолаевский пер., 10/7 Gayane’s 27 октября пройдет армянский ужин от Гаяне Бреиовой. Всех гостей ждет специальное меню: баранью ногу будут нарезать прямо в зале ресторана. Сбор гостей: 19:00. link Стоимость ужина: 4000 рублей. 2-йи Смоленский пер. Кафе Michel До конца октября — специальные бранчи с бокалом Винью Верде. Каждый день, включая выходные, с 12:00 до 18:00. Картофельная вафля с рийетом из лосося, английский завтрак, боул с авокадо с киноа, огурцом, черри, кукурузой и имбирно-соевым соусом. link Красная Пресня, 13 Beatly Fest С 25 по 30 октября в Москве пройдет фестиваль Beatly Fest. На нем бармены из 30 заведений представят коктейли на основе трех видов джина: London Dry Gin, Botanical, Ultimate Pink. Попробовать 30 коктейлей за 6 дней можно будет за 2990 рублей. Подробности и билеты. Список баров-участников. STARS COFFEE Долгожданный сезонный запуск стартует 24 октября в Москве и 28 октября в Петербурге. Осенние напитки от шеф-бариста STARS: Латте Сладкий Попкорн Латте Груша-Кардамон Пунш Облепиха-Имбирь Чёрный чай Брусника-Кардамон. link 📍 Санкт-Петербург 💫А Петербург притих в ожидании итогов ресторанной премии журнала «Собака ru». Уже скоро, 27 октября, на церемонии награждения в новом фудмолле VOKZAL 1853 объявят победителей премии «Что Где Есть в Петербурге» — 2022. Все финалисты представлены здесь. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
📹 Игорь Журавлев — о запуске франшизы «Кофемании» и диджитал-трансформации бизнеса #инфо_ресторатор 💡Основатель и совладелец «Кофемании» Игорь Журавлев рассказал о том, как он придумал свою сеть ресторанов, как сделать лучший в столице кофе, почему закрыл ресторан в Сочи, как добывал в Швеции рецепт хлеба и как будет отбирать будущих франчайзи. Про закрытие ресторана в Сочи 🗣«Сочи показал: чтобы иметь ресторан на удалении, нужно высаживать туда команду. Эту команду нужно контролировать. Люди должны быть заинтересованы. Это процесс очень сложный, он очень ресурсозатратный, дорогой, плюс нужен контроль. Это перелеты, деньги, отели… Ресторан в Сочи не был минусовым, но и плюсовым тоже не был. Такая работа ради работы, поэтому и закрыли» Про франчайзи 🗣«Мы будем долго очень их отбирать, общаться, прежде чем начать работать. Но это, я еще раз говорю, не Москва. Москва — это наша территория, на которой мы по франшизе работать не будем. Только другие города. Мы будем отбирать каждого человека, в основном тех, кто имеет отношение к этой отрасли, чтобы они понимали, что мы делаем. Про рост цен и диджитал-трансформацию 🗣«Я скажу так, что у нас с 2019 года средний чек вырос, причем вырос достаточно серьезно, на 20–30%. Цены поднимали, естественно, по разным причинам: дорожают продукты, другие причины, логистика, но COVID, знаете, нам помог перейти на следующую ступень. Я внедрил вместе с командой такую штучку, как диджитал-трансформация. Мы обновили сайты на совершенно другом уровне, сделали мобильное приложение, ввели электронную торговлю e-commerce, ввели систему заказов, сделали свою службы доставки. То есть если раньше доставка составляла у нас вообще доли процентов, то сейчас у нас уже около 20% — это доставка» 👉Полное интервью читайте здесь (+видео) -
РЕСТОРАТОР👨🍳
📹 Борис Зарьков — «Менеджмент: просто о сложном» #инфо_ресторатор 👉Смотрите здесь -
РЕСТОРАТОР👨🍳
🌶 Алексей Васильчук (Restart Vasilchuk Brothers) намерен создать pop-up пространства для молодых поваров и барменов в фудмолле Санкт-Петербурга Проект прорабатывается с партнером – девелопером "Адамант". Его планируется реализовать в крупнейшем в Европе фудмолле Vokzal 1853, который откроется в северной столице в техническом режиме с 1 ноября. ▫️Цитируем: – Я хочу сделать две зоны pop-up (временное заведение) – для поваров и для барменов. Многие из них мечтают создать что-то свое, но у всех есть проблемы с финансированием. И мы, надеюсь, будем давать им возможность делать pop-up на 1-3 месяца без инвестиций. Во-первых, на построенном барном пространстве, во-вторых, предусмотрим несколько корнеров pop-up для молодых талантливых поваров. Мне как ресторатору это интересно, потому что я могу увидеть таланты и с ними делать коллаборации в нашей стране и на Ближнем Востоке, где мы активно развиваемся. ReBro Media🌶 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Restik на связи! Сколько стоит подключить простую и понятную систему автоматизации для ресторанного бизнеса Restik — единая экосистема для вашего кафе/ресторана. Подключите за 15 минут без помощи программистов! За 1890₽/мес (или 1290₽/мес при оплате за год) вы получаете: 🔸Систему автоматизации и учёт 🔸Конструктор сайта доставки 🔸Электронное QR-меню Все функции без ограничений и дополнительных платежей для любых типов заведений: кафе, ресторанов, кофеен, стритфуда, фудтраков и тд. 👉Все подробности — здесь #ad 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Кто сможет составить конкуренцию «Яндексу» после объединения с Delivery Club #инфо_ресторатор «Яндекс» может стать монополистом рынка доставки еды. Однако на интеграцию двух сервисов уйдет время. Воспользуются ли этим другие игроки? Конкурировать независимым проектам придется и с новым крупным конкурентом «Яндекса», который точно появится в ближайшее время. 💡Иван Труфанов, генеральный директор сервиса доставки Broniboy, рассуждает, у кого на это больше всего шансов и есть ли место на рынке для независимых фудтех-проектов: 🔹На рынок могут зайти маркетплейсы, у которых достаточно ресурсов и трафика для того, чтобы занять опустевшую нишу. 🔹Ситуацией воспользуется кто-то из текущих игроков рынка доставки еды, в том числе и через заключение партнерства с другой компанией, которая попробует зайти на рынок в такой перспективный момент. 🔹Воскреснет кто-то из мертвых сервисов, например «Около» от «Пятерочки» (о закрытии сервиса доставки еды компания объявляла в марте 2022 года). 🔹На рынок придет зарубежный сервис. Западные компании по понятным причинам этого делать не будут, но может попробовать кто-то из дружественных нам стран. Например, индийские или китайские сервисы (Zomato, Swiggy, Didi). Выйти в Россию они смогут либо самостоятельно, либо через покупку локального игрока. 🔹Ближе всего к цели маркетплейсы — Ozon и Wildberries. Они имеют трафик, а это значит, что им не придется решать проблему с привлечением клиентов на старте. У них есть и отстроенная логистика. 👉Читайте статью Forbes здесь -
РЕСТОРАТОР👨🍳
#один_вопрос Когда в меню Sangre Fresca появится Birria Tacos? 🗣Марко Антонио Феррейра, шеф-повар Sangre Fresca (Москва): «Birria Tacos — очень популярное блюдо в Америке, особенно в Лос-Анджелесе. В классическом виде это блюдо выглядит следующим образом: кукурузные или мучные лепешки с добавлением расплавленного сыра Оахака и тушеной баранины (традиционно используют баранину, говядину, а в прибрежных городах — мясо игуаны, да вы не ослышались). И, что важно, только два вида гарнира — нарезанный лук и кинза. Блюдо подается с консоме из острого перца чили Гуахильо. Я хотел бы ввести свою интерпретацию на это блюдо в меню ресторана, но это нужно сделать грамотно, а именно, найти баланс между нежностью мяса и остротой консоме. Birria Tacos однозначно будет пользоваться популярностью в таком проекте современной кухни с мексиканским акцентом, как Sangre Fresca». 💭 Ждем) или если кто то опередит Марко, дайте знать😉 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Ресторатор Александр Раппопорт — об основных составляющих успеха при создании ресторана #инфо_ресторатор 💡На Главной сцене выставки ПИР Экспо ресторатор Александр Раппопорт поделился своим взглядом на основные составляющие успеха при создании ресторана. Собрали самое интересное: 🗣«Самым главным в ресторане для меня является концепт – краеугольный камень, от которого все отталкивается» 🗣«Вам нужно придумать про что вы делаете ресторан и ответить себе на самый главный вопрос – зачем вы его делаете» 🗣«Для меня главное в ресторане – это изобилие. Мне кажется, что для людей, выросших в России, один из основных вопросов привлекаемости – это изобилие: изобильное меню и изобильный стол» 🗣«Привычка держать свое слово очень важна с точки зрения культуры ведения бизнеса и создания бизнес-ауры вокруг себя» 🗣«В любой профессии, в том числе и для ресторатора, главное качество, которое должно быть – это чувство юмора» 🗣«Кто-то из великих сказал, что писать стихи надо только тогда, когда вы не можете их не писать. Тоже самое и с ресторанами» 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Time Out собрал подборку молодых и перспективных московских шеф-поваров #инфо_ресторатор 🧑🍳Илья Мочалин, 27 лет, Kalabasa 🧑🍳Валерий Чигарнов, 32 года, «Л.Е.С.» 🧑🍳Егор Макаров, 27 лет, Buro. TSUM 🧑🍳Дмитрий Денисов, 29 лет, Loona 🧑🍳Алексей Волков, 22 года, Rocky2 🧑🍳Андрей Кременец, 27 лет, Nappa 👉Подробнее про каждого шефа — здесь ——— P.S. а мы ждем, когда Борис Зарьков выложит свое вчерашнее выступление на ПИРе 💫 -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Все профессиональные продукты для ресторанов и кафе в одном месте 💡GFC — маркетплейс для HoReCА — Широкий ассортимент: более 3500 SKU — Заказ на сайте и в приложении 24/7. Всегда актуальные остатки и ассортимент — Доставка работает как часы: вы получите заказ точно в срок — Стабильное качество. К вам на кухню попадёт все самое лучшее. ♨️ GFC дарит промокод “РЕСТОР” на 500 рублей на первый онлайн заказ в приложении! 👉Ознакомиться с ассортиментом можно по ссылке 📩По всем вопросам обращайтесь к менеджеру: ТГ - Пантелеева Оксана @ksq_ksq Почта - [email protected] #ad -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Как выстроить систему качества сервиса на базе стандарта ISO 23 592:2021 💡 С 24 по 31 октября пройдет курс «Гостецентричность», который составлен на базе лучших мировых практик и инструментов по дизайн-мышлению . 3 live-вебинара с опытным экспертом и самостоятельные работы: — Связь международного стандарта ISO 23592 с инструментами дизайн-мышления — Карта пути гостя: точки контакта и точки касания, «факторы негатива» по пути гостя — Исследования клиентского опыта и действия по улучшению сервисного сценария Кто получит пользу от курса? 🖇 Менеджеры и маркетологи компаний, предоставляющих сервис 🖇 Собственники и управляющие отелей, ресторанов и все для кого Клиент на первом месте 👉Научитесь новому подходу, вдохновляйте сотрудников и оказывайте услуги с ориентацией на клиента / гостя — регистрация здесь #ad 
-
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Обманчивый Дубай #инфо_ресторатор 💡О специфике этого популярного на Ближнем Востоке региона, его тонкостях и подводных камнях «FoodService»рассказала основатель консалтингового агентства Like4Like Hospitality Strategies Ирина Авруцкая. 🗣Дубайский ресторанный рынок демонстрирует отличные показатели в денежном выражении и среднем чеке, однако количество успешных рестораторов – пара сотен, которые работают успешно, и пара десятков, которые работают сверхуспешно. 🔹Кластеры Рестораны здесь работают кластерно, и жизненно необходимо попасть в тот кластер, который соответствует целевой аудитории проекта. Сейчас в Дубае несколько существующих и несколько зарождающихся кластеров. Относительно посадки: в Дубае принято открывать большие заведения, вмещающие минимум 150 гостей. 🔹Нечеловеческая бюрократия: при всех усилиях и наличии административного ресурса на открытие ресторана нужно закладывать не меньше года. 🔹Что касается финансовой модели, она тоже совершенно другая: низкие или отсутствующие налоги компенсируются платой за многочисленные лицензии. Есть огромное количество тех статей расходов, которых не то чтобы нет в России, а мы даже не представляем, что такое возможно. 🔹Кухня и бар Самыми популярными кухнями здесь являются итальянская и японская. И количество успешных ресторанов в этих направлениях продолжает расти. Есть определенный интерес к перуанскому направлению и растущая популярность Греции 🔹Кадры Управленцев имеет смысл привлекать только с опытом работы непосредственно в Дубае, и это могут быть русскоязычные эксперты, таких кадров на рынке достаточно много. В настоящее время в Дубае имя шеф-повара значит немного. Расположение и бренд ресторана намного важнее 🔹Продукты В Эмиратах нет проблем с поставками и продуктами: на рынке есть любые ингредиенты очень хорошего качества за вменяемые деньги. Есть лишь один нюанс – многие продукты, условно говоря, монополизированы, и нет выбора между несколькими поставщиками. 🗣Безусловно, есть и бонусы: если вы попали с правильной концепцией и правильной локацией, учли все нюансы финансовой модели и собрали сильную команду, то выигрыш будет, конечно, в разы больше, чем в России. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Дубай – новая точка притяжения для российских рестораторов #инфо_ресторатор 💡Проекты в Дубае, открытые российскими предпринимателями: Cipriani Dubai, Shanghai Mei, Gaia, Scalini, Cipriani Dolci, Piatti by the Beach, La Maison Ani – Александр Орлов, Евгений Кузин, Максим Власов Chalet Berezka Dubai, La Mer Dubai, Osh – Антон Винер L’eto Caffe – Артем Логин Belcanto – Алексей Васильчук Angels Cakes – Алина Тютькова Bla Bla bar и Papa Dubai – Наталья Фрейс, Юрий Блоцкий, Александр Сырнев и Евгений Вайгандт Novikov Cafe – Аркадий Новиков Pims — московская сеть бабл ти Артура Шустериоваса и Глеба Голубева. Krasota (открытие декабрь 2022-го – январь 2023 г.) – Борис Зарьков Владимир Перельман вместе с Дмитрием Блиновым (Duo) планируют открыть проекты в Дубае. В качестве концепции выбраны петербургский Harvest и московский Sage. «Додо Пицца» (открытие ноябрь-декабрь) – Федор Овчинников Буквально вчера Федор Овчинников анонсировал открытие: 🗣«Купили действующую пиццерию в Дубаи в Марине и скоро откроем там первую Dodo Pizza и первую кофейню Drinkit в ОАЭ. Покупка существующей пиццерии сильно ускорила процесс запуска реального бизнеса, который дает огромное количество информации о новом рынке. Это будет в определённом смысле тестовая лаборатория. Мы откроем кофейню и пиццерию в одном помещении. 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Бизнес на расстоянии: можно ли управлять рестораном удаленно? 💡На этот вопрос ответили партнеры системы контроля и управления персоналом SteadyControl, которая признана лучшей IT-технологией в премии PIR EXPO AWARDS 2022. Масштабирование сетей, выход в другие регионы, релокация за рубеж — все это заставляет собственников искать инструменты автоматизации бизнеса. И если для бэк-офиса существует масса подходящих решений — с фронтлайном дела обстоят гораздо сложнее. В то же время территория взаимодействия с гостем — самая непредсказуемая часть ресторана, которая требует максимума усилий и внимания. Как обеспечить стабильный менеджмент в каждой точке касания с гостем, если лично присутствовать в концепции невозможно? «Наши кафе расположены в 5 городах Чехии. Только с появлением системы SteadyControl у нас сложилась подлинная картина о работе команды и уровне сервиса в заведениях. Благодаря работе с отделом сопровождения SteadyControl и подробным отчетам системы у нас есть четкое понимание, какие шаги предпринять, чтобы повысить качество обслуживания гостей во всей сети. Это на 100% рабочий инструмент для нас», — Анна Шамрай, операционный директор сети Bagel Lounge. 👉 В свежей статье рестораторы и собственники сетей рассказали, как им удается автоматизировать операционку и строить прибыльный сервис из любой точки мира 🌏