#один_вопрос Когда в меню Sangre Fresca появится Birria Tacos?
🗣Марко Антонио Феррейра, шеф-повар Sangre Fresca (Москва):
«Birria Tacos — очень популярное блюдо в Америке, особенно в Лос-Анджелесе. В классическом виде это блюдо выглядит следующим образом: кукурузные или мучные лепешки с добавлением расплавленного сыра Оахака и тушеной баранины (традиционно используют баранину, говядину, а в прибрежных городах — мясо игуаны, да вы не ослышались). И, что важно, только два вида гарнира — нарезанный лук и кинза. Блюдо подается с консоме из острого перца чили Гуахильо.
Я хотел бы ввести свою интерпретацию на это блюдо в меню ресторана, но это нужно сделать грамотно, а именно, найти баланс между нежностью мяса и остротой консоме. Birria Tacos однозначно будет пользоваться популярностью в таком проекте современной кухни с мексиканским акцентом, как Sangre Fresca».
💭 Ждем) или если кто то опередит Марко, дайте знать😉
