Обложка канала

РЕСТОРАТОР👨‍🍳. Страница 19

Новости, бизнес-статьи, обзоры - все о ресторанах! Канал, который объединяет гурмэ и всех людей, интересующихся ресторанным делом.

  • РЕСТОРАТОР👨‍🍳

    #один_вопрос Как правильно вести фуд-канал в Телеграме? 💡 С вопросом обратились к Вике, которая ведет свой прекрасный канал objordan @@eatprayobjordan — о симбиозе моды и еды, а также о лучших местах Петербурга. 🗣«Здесь у каждого работает свой подход, который формируется исходя из вкусов автора и его аудитории. Я вижу множество каналов на ресторанную тему, наполнение которых примерно одинаковое. И в этом нет ничего плохого, но порой хочется либо большей экспертизы, либо пользы, ну, и чего-то более концептуального» 🗣«Какой фуд-контент лучше всего заходит в Телеграме? Новостной и экспертный, где, например, владельцы ресторанов, шефы, фуд-инфлюенсеры делятся своими мыслями, а если в концепцию вписываются мемы, то это вообще комбо. Или когда автор рассказывает где поесть за копейки и выжать из этого максимум удовольствия. В моем случае я придумала объединить то, что люблю в единое целое. Так появилась рубрика #фудфэшн, где я рассказываю о симбиозе моды и еды: — десерты от Gentle MonstersЧемодан для вина от Rimowa и баскетболиста ЛеБрона ДжеймсаКоллаб бренда HAY и Laila Gohar — художницы и шеф-повара из Нью-ЙоркаPop-up Noma в Киотопосуда от Gucciпоп-ап кафе от Fendi 🖇Оставляем еще ссылку на инст Вики, там фуд-лайфстайл)
    objordan

    У корейского бренда Gentle Monster, которым я восхищаюсь, помимо очков есть подразделение, отвечающее за десерты ⠀ Десерты в концептуальной эстетике Gentle Monster — Nudake — можно попробовать во флагшип сторе в Сеуле (кстати, буквально только что открылся второй) или посмотреть на контемпорари-пирожные здесь, в objordan. Кстати, на днях кондитерская представила новую коллекцию в виде бургеров. Замечен десерт с луковым кремом и огурцами и пирожное-бургер со вкусом кукурузного рамена ⠀ Продакшн в аккаунте у кондитерской огненно-корейский-непривычный. В тестовых образцах застуканы десерты в виде знаменитых Tabi by Martin Margiela и пирожное-кроссовок Off-White В комментариях оставила ещё пару живых фото и пример видео-продакшена ⠀ #фудфэшн ⠀ @eatprayobjordan

    Telegram
  • РЕСТОРАТОР👨‍🍳

    В честь 5-летия канала решили актуализировать наши рубрики, которые закрепим в шапке! #новости_ресторатор — все главные новости ресторанного рынка #инфо_ресторатор — аналитические и бизнес статьи; интервью, тренды #новыерестораны_месяца — подборка новых заведений в Москве и Петербурге за месяц; #ресторанные_щедрости — еженедельная подборка с анонсами ресторанных ивентов, в которую входят: гастроужины, бранчи, дегустации, акции и тд (Москва, Спб); #один_вопрос — буквально один яркий вопрос по актуальной теме #ютубподборка_ресторатор — видео-интервью, различные ютубные ролики по нашей теме (подборки все сложнее и сложнее собирать, здесь будут и отдельные видео) #коктейльный_четверг (пока на паузе) — именно в этот день на канале будут появляться посты, посвященные барной индустрии: рекомендации по коктейлям, обзоры баров, интервью с бартендерами, актуальные новости и другое. #eat_drink_repeat — рекомендации по блюдам и напиткам; только то, ради чего хочется вернуться #ad — рекламные интеграции: каталог полезных сервисов/компаний 💫 Большинство рубрик ведем с самого старта. По каждой теме можно легко пробежаться, удобно щелкнув по хэштегу. Да и в целом, заходить на канал можно ведь и ради одной темы:) Стараемся для вас 🫶
  • РЕСТОРАТОР👨‍🍳

    ​​#ресторанные_щедрости 📍Москва KM20 Первый ужин сезона от нового шефа проекта, Романа Палкина. В программе ужина специальное меню из свежих овощей, зелени и корнеплодов, белых грибов и фруктов (инжир, хурма), а также морепродукты, рыба и черная икра. link Стоимость ужина: 7000руб Сбор гостей: 19.00 / 21.00 Столешников пер., 2 Pizza 22 cm В ноябре в ресторанах в Москве и Санкт-Петербурге две новинки. Проект «Шефская пицца» продолжает Михаил Михайлов (бар «Булгаков», гранд-бистро «ДЗЕ», Красноярск) — пицца с алтайской уткой конфи, сальсой из бочковых груздей, трюфелем и выдержанным сыром. Автором пиццы Famosa в ноябре стала Оля Смешливая (мастер спорта по сноуборду, 3-х кратная чемпионка России) — в состав пиццы вошли: сливочный соус, креветки пад тай, манго, руккола, кунжут. link Bigati bar В это воскресенье состоится ужин с армянскими винами! 6 ноября вы сможете продегустировать вина Армении со специальным гастрономическим сопровождением. Сбор гостей - 6 ноября в 19:00 Стоимость - 4500 руб. link Земляной Вал, 1/4 стр.1 Buba by Sumosan 5 и 6 ноября пройдет мастер класс по сборке японского букета совместно с цветочной лабораторией Blush by Yasya.  Каждый гость сможет попробовать себя в роли флориста, погрузиться в медитативный и творческий процесс, а после забрать букет домой и любоваться им. link Стоимость мастер класса: 4500р Время: 13:30/15:30/17:30 Цветной бульвар, 7/1 I Like Wine 10 ноября — Трюфельный ужин. В программе: специальный трюфельно-грибной сет от бренд-шефа Perelman People Дмитрия Парикова и шефа I Like Wine Романа Орлова + лекция о трюфелях и о том, чем их запивают, от сооснователя Perelman People Евгении Левшицкой и шеф-сомелье Елены Лебедевой. Начало в 19:30. link Стоимость сета из 6 курсов без пейринга – 3200 руб ( с пейрингом – 4400 руб) Покровка, 16 Maya В это воскресенье — тропический бранч. Аутентичная атмосфера, барабаны, сезонные фрукты, блюда на гриле, яркие коктейли и небольшие подарки для гостей! Начало в 12:00 до 17:00. link Большая Никитская ул., 24/1с6 Niki Вдохновленные выставкой «Александр Савинов. Миражи» в Музее русского импрессионизма шеф-повар Александр Шуба и бар-менеджер Сергей Струк создали сет из четырех блюд, который можно попробовать с 24 октября по 24 ноября. Атмосфера волжских просторов и средиземноморья, традиции классического искусства и умиротворяющие сюжеты были переосмыслены в гастрономическом ключе. link Стоимость сета – 2 500 руб (с алкогольным сопровождением – 5 000 руб) Арбатская пл., 14
  • Реклама

  • РЕСТОРАТОР👨‍🍳

    ​​#ресторанные_щедрости 📍Санкт-Петербург Flor Настоящие ресторанные щедрости во Flor! В ресторане появился дегустационный сет из 6 перемен за 1690 руб! Тарталетка с угрем, знаменитые бакаляу с треской, ром баба с инжиром и ванильным кремом, другие блюда – на фото. link улица Рубинштейна, дом 14 Bourgeois Bohemians (BoBo) Братья Гребенщиковы обновили сезонный сет BOBO’s Signature N9. В нем представлены позиции, которых нет в основном меню: картофельные палочки с тартаром из говядины и печёным миндалём, карпаччо из киви с сорбетом из сезонного фейхоа и др. link Виленский пер., 15 Meat_Coin Country Club Турецкий завтрак с видом на Финский залив: в ресторане запустили большие сытные завтраки в ближневосточном стиле с мезе, свежими овощами, национальной турецкой выпечкой, ароматными сырами и закусками из премиального мяса. link Только по субботам и воскресеньям с 10.00 до 13.00. Комарово, Приморское шоссе, 466 HITCH 12 и 13 ноября — мясной бранч выходного дня. Шеф-повар Smoke BBQ Алексей Мезенцев представит техасское барбекю и блюда из коптильни. 12 ноября (на Медиков) Алексей будет готовить лично. link Бранч с 13:00 до 16:00. пр. Медиков, 10 Московский пр., 179 Forno Bravo Centrale В это воскресенье ресторану исполняется 2 года! В честь этого устраивают праздничный бранч от шефа Василия Ратнера + именинный торт в 17ч и спешл от шеф-бармена! link ул. Белинского, 11 Mio Запускают серию итальянских бранчей Mia Domenica — она будет посвящена гастроитальянской географии. Начинают с региона Эмилия-Романья, уже в это воскресенье, с 13-17ч! link Казанская ул., 3 ФУТУРА Обновили осенние бранчи: датский завтрак с форелью, картофелем и молодым сыром; хрустящие крокеты из цукини с икрой из кеты и сметаной; творожные ньокки в трюфельном соусе с пармезаном и многое другое. link Только по выходным с 10:00 до 17:00 наб. реки Карповки, 5/36 💭щедрости Москвы – в следующем посте!
  • РЕСТОРАТОР👨‍🍳

    ​​Финансовые показатели фудтеха Яндекса в третьем квартале продолжают расти #инфо_ресторатор Яндекс отчитался за третий квартал: 🔹 GMV доставки из ресторанов в Яндекс Еде вырос на 28% год-к-году. Эти данные не учитывают показатели Delivery Club, интеграция с сервисом будет завершена к концу года. (но уже известно, что рост GMV Яндекс Еды вместе с Delivery Club год-к-году вдвое больше (+62%). 🔹Пользователи стали быстрее получать заказы и выросло количество заказов за один час — на 20% по сравнению с началом года. 🔹Как дела у Яндекс Лавки: количество дарксторов увеличивается (сейчас их 434), а уровень положительной маржи по юнит экономике находится в пределах 10%. По факту это значит, что Лавка стала одним из самых эффективных сервисов гиперлокальной доставки в мире.
  • РЕСТОРАТОР👨‍🍳

    Гости не возвращаются в Донер 42. Управляющий директор «Додо Пицца» — о проблемах развития донерных, а также о факторах, влияющих на успешность сети в общепите #ютубподборка_ресторатор 👉Смотрите выпуск о том, как Иван Тихов планирует построить глобальную сеть донерных, которая сохранит локальный шарм каждого региона. Ранее 🗣Иван Тихов: «Мы приняли решение о временной приостановке роста сети: приостанавливаем открытие новых точек, фокусируемся на росте продаж текущих донерных, развитии концепции, меню, продукта, маркетинге и операционной работе. Пока мы не увидим позитивной динамики и прибыльности работающих точек, не возобновим рост сети. Подробнее том, почему было принято такое решение здесь»
    Операционный менеджмент ДОДО ПИЦЦА | Масштабирование «Донер 42» и «Дринкит» | Александр Долгов

    Операционный менеджмент ДОДО ПИЦЦА | Масштабирование «Донер 42» и «Дринкит» | Александр Долгов Всем привет! Предыдущие выпуски мы посвящали развитию франчайзинга в России - их можно посмотреть тут https://www.youtube.com/playlist?list=PLAuoUVTPCY5SUNluAXo4QlWvxMib6KCrj Еще больше информации о бизнесе, маркетинге и рынке франчайзинга я пишу в своем телеграмм канале. Подписывайтесь: https://t.me/StoryTrueBuisness Сегодня у нас в гостях Иван Тихов - Управляющий директор Додо Пицца. В этом выпуске обсудим: - Благодаря чему сеть пиццерий ДОДО ПИЦЦА стала крупнейшей в СНГ; ⁃ Планы и стратегии новых концепций — Drinkit и Doner 42; ⁃ Основные факторы, влияющие на успешность сети в общепите; ⁃ Истинную мотивацию предпринимателя и цель бизнеса; ⁃ Структуру команды, уровень зарплат и привлечение новых сотрудников в ДОДО. Таймкоды: 00:00 Тизер 00:50 Знакомство с Иваном Тиховым 4:58 Мышление предпринимателя и топ-менеджмента 7:40 Мотивация и цель бизнеса 13:50 Масштабирование «Донер 42» и «Дринкит» 21:22 О планах и стратегии «Донер 42» 32:29 Насколько важен параметр вкуса в успешном общепите 36:10 Формула успешного общепита 41:05 Фокус внимания, планирование и эффективность 47:52 Команда Додо 50:47 Привлечение новых сотрудников 54:50 Как проверить персонал на собеседовании? 1:01:40 Бирюзовые компании 1:05:10 Как построить легендарный бизнес 1:07:07 Уровень зарплат в Додо 1:21:51 Структура в компании 1:40:00 Про новый проект Александра Долгова 1:44:47 Миссия Ивана Тихова Гость выпуска: Иван Тихов - Управляющий директор Додо Пицца https://www.instagram.com/i.i.tikhov/ https://t.me/dodo_business #додо #додопицца #федоровчинников #дринкит #донер42 #додо #тиховиван #александрдолгов Смотрите или слушайте этот подкаст про бизнес, ставьте лайк и задавайте интересующие вас вопросы в комментариях под этим видео Переходите на другие площадки: 📍Instagram - https://www.instagram.com/dolgov 📍Telegram - https://t.me/StoryTrueBuisness 📍Сайт - https://dolgovalexandr.ru/ ______________________________________________________________________________ Меня зовут Александр Долгов. Предприниматель, маркетолог, эксперт во франчайзинге. Подписывайся на мои соц сети, там я рассказываю про свои проекты, актуальную информацию о маркетинге, развитии бизнеса и франшизах. ТРУ БИЗНЕС СТОРИ — мой авторский подкаст о бизнесе. Без красивых историй и мишуры - только честные обсуждения. В прошлых сезонах разобрали рынок кофе и онлайн-образования. На очереди - рынок франчайзинга. Вместе с основателями топовых компаний и акулами упаковки разберемся: ⁃ что вообще происходит на рынке ⁃ как упаковать свой бизнес во франшизу ⁃ как построить сеть с надежными партнерами, а не теми, кто факапит ⁃ как прописать финмодель, не прогореть с вложениями и окупаемостью ⁃ через какие каналы продвигать компании ⁃ по каким критериям выбирать партнеров, если хочешь стать франчайзи Реальный опыт предпринимателей. Честные истории. Голая правда о бизнесе.

    YouTube
  • РЕСТОРАТОР👨‍🍳

    Минпромторг в конце концов разрешил параллельный импорт алкоголя. На полках российских магазинов снова появятся Jagermeister, Jack Daniels, Bell's и Johnnie Walker. Но в списке нет винной и коньячной продукции: министерство считает, что отечественные производители полностью закрывают внутренний спрос. #внешняясреда
    Минпромторг разрешил параллельный импорт алкоголя

    В список попали бренды Johnnie Walker, Jagermeister, Sheridan's и др.

    SHOPPER`S
  • РЕСТОРАТОР👨‍🍳

    Почему пиар не панацея даже в самые темные времена? #инфо_ресторатор 💡 В этом году PR-менеджеры ресторанов чаще всего слышали от клиентов две фразы: «замораживаем сотрудничество на неопределенный срок» или «срочно подключайтесь, у нас нет гостей». Но миф о том, что пиарщик может быстро спасти ваш ресторан — по-прежнему миф, какие бы инструменты не применялись.  🗣 Катя Смольянова, партнер коммуникационного агентства Co-Operation, рассказала нам, почему пиар не панацея даже в самые темные времена, а также как получить быстрый результат, если он был нужен «еще вчера»? Основные темы интервью: — Повышенный спрос «еще вчера» vs Отложенный спрос  — PR не гарантирует восхищение  — Почему не попали в ЦА? — Излишний контроль пиару не помощник 👉 Читайте подробнее (примеры кейсов будут в части II)
    Почему пиар не панацея даже в самые темные времена?

    🗣 Катя Смольянова, партнер коммуникационного агентства Co-Operation, рассказывает, почему пиар не панацея даже в самые темные времена. А примеры кейсов ждите в части II.  Повышенный спрос «еще вчера» vs Отложенный спрос  Прочитали статью и вспомнили через неделю, увидели пост, сохранили, но забыли — вариантов достучаться до потенциального гостя через СМИ много и в реалиях 2022 года, но все они носят характер отложенного спроса (исключение — новые места, куда хотят попасть все и без обзоров). Обычно PR-команды…

    Telegraph
  • РЕСТОРАТОР👨‍🍳

    ​​Одноразовая упаковка для доставки еды: в чем ее важность и где заказывать 💡Вы знаете, что самое важное в доставке еды после самой еды? Это упаковка. Потому, что каким бы не был вкусным бургер, если он приедет мокрым от конденсата с протекшим соусом - вкус его уже не спасет. Сегодня к упаковке предъявляются несколько критериев — герметичность или наоборот воздухопроницаемость, оригинальность и удобство. Первое нарушить никак нельзя. Второе правило, не менее важно, в современном мире - чем интересней и прикольней будет упаковка, тем приятнее клиентам будет ей пользоваться. И, наконец, третье: у коробок должны быть удобные замки, у пакетов клеевой клапан, у контейнеров крышки с язычками для простого открытия и использования. Клиент всегда встречает по одежке, поэтому не забываем о дизайне и фирменном стиле, по которому вас идентифицируют. Доход любого бизнеса большей частью формируется за счет постоянных заказов, а не разовых продаж. Если вы сделали клиенту удобно, вкусно и красиво - можете рассчитывать на повторный заказ. 💡 ТЕК-ПАК Маркет — эксперты в упаковке — производство и маркетплейс упаковки: 🔹 помогут с выбором, и забрендируют, разработают под Вас. 🔹упаковку можно выбрать на любой вкус: бумажную, пластиковую, алюминиевую, с эко направленностью или обычную. 🔹 клиенты компании: Кофемания, Азбука Вкуса, Cinnabon, Сабвей, Бургер Кинг, Radisson и другие ♨️ От нашего канала — действует скидка 10% по промокоду restorator10 на сайте компании Тек-Пак Маркет #ad
  • РЕСТОРАТОР👨‍🍳

    #один_вопрос Какие есть замены Apple Pay для ресторанов и как вообще ускорять обслуживание? 💡Сеть кофеен «Шоколадница» в Москве и области подключили бесконтактный способ оплаты с сервисом «Чек» от Яндекс Еды. Это буквально QR-код на каждом столике, с помощью которого можно оплатить заказ за 7 секунд (через СПБ или Яндекс Pay) и оставить чаевые. Для сетевых заведений такой сервис — то, что нужно. Часто их локации находятся на самых проходных зонах, поэтому скорость сервиса — определяющий фактор.
  • РЕСТОРАТОР👨‍🍳

    Вчера состоялось открытие XI Петербургского Ресторанного Фестиваля в отеле Гельвеция #новости_ресторатор 💡XI Петербургский Ресторанный Фестиваль, который проходит с 1 по 30 ноября 2022 года, посвящен теме эногастрономии. Впервые за историю Фестиваля в этом году гастрономические сеты ресторанов будут сопровождаться лучшими экземплярами российских вин. 🔹Рестораны-участники представляют гастрономические сеты за фиксированную сумму 990 или 1990 рублей. 🔹В рамках информационного партнерства с ПРФ планируем каждую неделю рекомендовать сеты участников. Все сеты фестиваля можно посмотреть здесь. 🔹Фестиваль проходит при поддержке Château Côtes de Saint Daniel, российской винодельни, расположенной на исторических виноградниках Ай-Даниль, месте, где началась современная история виноделия в Крыму.
  • РЕСТОРАТОР👨‍🍳

    ПРОБЛЕМЫ БЕЙОНД МИТ «растительное мясо всё?» Продажи падают, акции падают, топ-менеджмент бежит, людей сокращают. Примерно 10 человек переслали ссылки на их проблемы. Справедливо просится комментарий. Попробую поделиться, как все это видится с нашей колокольни и почему не обращаем внимание на такое. Еще три года назад всех игроков в растительном мясе мы условно разделили на три категории: 1) «Гениальные маркетологи». Бейонд и Импоссибл. Привлекают селебрити, агрессивно давят бюджетами и очень талантливо отстраивают бренды. 2) «Просто маркетологи». Все, кто пытается повторять модель американцев, не имея аналогичного доступа ни к ЛОМам, ни к финансовым ресурсам. 3) Развивающие «сквозные технологии». Те, кто пытается реализовать стратегию лидерства по костам и ставят цель в цене быть дешевле свинины, а лучше и с птицей конкурировать. Первые две группы в технологиях делают ставку на то, что можно всегда купить ароматику и белки. Кстати, инновационную ренту в растительном мясе забирают именно производители вкусо-ароматики и белков (это 70% в себестоимости). Если вы занимаетесь только технологиями смешения (как и делается растительный фарш), то у вас единственный шанс строить бизнес - это продавать ваше мясо дорого. Так Бейонд и заходил на рынок, используя селебрити для раскрутки хайпа и формируя своими бургерными котлетами супер премиальный сегмент. В отличии от растительного молока, категория растительного мяса только в самой начальной точке формирования. Конечно могу ошибаться, но мне кажется, что паровоз, как стоял на перроне год назад, так до сих пор и не тронулся. Массовые объемы в этот бизнес придут тогда, когда производители растительного мяса будут продавать не ESG альтернативу традиционному, а более доступный аналог, который существенно дешевле говядины. Получится ли сделать мясо в таких целевых ценовых ориентирах? Это вопрос. Но мы позитива не теряем. А когда это случится, то категория будет развиваться активно в первую очередь не за счет США и Зап Европы. А за счет стран Африки, Ближнего Востока и ЮВА. Там, где сегодня очень низкое потребление мяса традиционного. Где его просто не могут себе позволить. Я кстати не исключаю, что адекватность в восприятии реальности могу и потерять. Просто продукт нравится.) А вы в будущее растительного мяса, как категории верите? Что не менее 10% традиционного заместит? Причем в понятном будущем, в горизонте до 10 лет. Пара статей: 👉 эта на английском из Форбс. 👉 а эту мы перевели. Бейонд Мит сокращает 19% рабочей силы из-за отставания в продажах.
    ‘Something Is Really Wrong’ At Beyond Meat, According To This Investor

    Beyond Meat’s stock tumbled after the company slashed its quarterly revenue guidance by nearly $30 million and warned of further challenges ahead.

    Forbes
  • РЕСТОРАТОР👨‍🍳

    💡Маркировка всегда вызывает множество вопросов, ответы на которые сложно найти сразу в одном месте. Компания Open Service подготовила БЕСПЛАТНЫЙ чек-лист, который раз и навсегда поможет вам разобраться с маркировкой и системой "Честный знак». 👉Скачать чек-лист можно по ссылке 🖇А также для новых клиентов действует специальная акция: БЕСПЛАТНЫЙ АУДИТ товарно-складского учета iiko, подробнее #ad
  • РЕСТОРАТОР👨‍🍳

    #новости_ресторатор 🍷Огласили итоги рейтинга Top 100Wines 2022 (рейтинг российских вин, который в прошлом году запустил Forbes при поддержке винных экспертов) 1 место — Шумринка «Семисам Резерв» 2019 г. (Частная винодельня «Шумринка» расположена в селе Гай-Кодзор под Анапой) 2 место — Винодельня Ведерниковъ «Красностоп Золотовский» 2018 г. 3 место — Винодельня Узунов «Моно Саперави» 2020 г. 🌪Тимати (Тимур Юнусов) проиграл суд по иску против своих партнёров, совладельцев сети Black Star Burger, сообщает «Комсомольская правда» со ссылкой на материалы дела. На днях рэпер проиграл дело в Арбитражном суде Москвы. История получилась некрасивая: как следует из судебных материалов, Тимати заподозрил партнеров по бизнесу в махинациях - сокрытии документов и, похоже, части прибыли. Якобы деньги от ресторанов, работающих по франшизе под вывеской Black Star Burger, могли пройти мимо артиста. 🙏 Владелец «Тебураси бара» Дмитрий Левицкий оспорит решение суда, который удовлетворил иск «Союзмультфильма» на 8 млн рублей за незаконное использование образов Чебурашки и крокодила Гены в оформлении заведения. По словам ресторатора, в 2020 году бренд Teburasika прошел все проверки и был зарегистрирован в Роспатенте, который не обнаружил в нем сходства с Чебурашкой. 🖇Рестораторы Петербурга заморозили крупные проекты в надежде переждать сложные времена. Темпы роста оборота сферы общественного питания Санкт-Петербурга в течение 2022 года были слабыми. По итогам первого полугодия оборот достиг 64 млрд руб., на 3,2% ниже результатов предыдущего года. На этом фоне бизнес инвестирует в новые крупные проекты ресторанной сферы очень осторожно. (Деловой Петербург) 🌚Бизнесмен Артём Асланян застрелился в элитном московском ЖК "Воробьёвы горы". Он был учредителем компаний премиум-доставки роллов Bluefin и сети донерных "Истанбул Кебаб". 🐥 В России появятся всего 70 «Ростиксов» — остальные заведения KFC франчайзи переименовывать не будут. Сейчас в стране насчитывается порядка тысячи ресторанов KFC. Из них только 70 принадлежат американской корпорации Yum! Brands, которая недавно объявила о продаже российского бизнеса местному партнеру.
  • РЕСТОРАТОР👨‍🍳

    #один_вопрос Почему тайская кухня не столь популярна в России в отличие от японской и даже индийской? 💡В одном из последних интервью Денис Прохоров упомянул, что из всей паназиатской кухни ему наиболее близка именно тайская. Поэтому вопрос решили адресовать ему. Но, конечно, что еще более важно, в Chang готовят прекрасный том-ям и другие блюда с тайским акцентом. 🗣 Денис Прохоров, шеф-повар Chang (Петербург): «На самом деле, я считаю, что тайская кухня популярна. Но только в формате стрит фуда – воки, шашлычки, пад тай или том ям – мы же все любим эти блюда. Если говорить об оригинальной кухне – то это очень сильная и яркая история. Мы к таким вкусам не готовы, да и не сможем подготовиться (смеется), все-таки у нас другой менталитет. Придет ли к нам тренд по открытию в городе не японских/французских ресторанов, а заведений с тайской кухней? 🗣«Думаю, что пока нет. Очень сложно порой открывать тайские рестораны, если мы говорим именно про рестораны, а не закусочные, где 3-5 популярный стрит фуд блюд. Еще раз повторю про менталитет, мы тяжело воспринимаем сочетания кислого и острого, сладкого и соленого. Поэтому открывая рестораны тайской кухни – надо очень стараться, чтобы и гостю угодить и сохранить концепцию.
  • Реклама

  • РЕСТОРАТОР👨‍🍳

    Хлеб от La Poste в столице на слуху: о пекарне пишут СМИ, хлеб оттуда регулярно фигурирует на популярных бранчах. Большое интервью с идеологом проекта Оксаной Кузнецовой #инфо_ресторатор 💡Специально для нашего канала Стас Банар поговорил с Оксаной Кузнецовой — создателем и идеологом пекарни. Обсудили и насущное настоящее и будущее, в которое Оксана смотрит с оптимизмом и планами развития сети. Как пришла идея открыть пекарню 🗣Хлеб случайно возник: муж подарил хлебопечку, истово пекла в ней, потом стали покупать жерновой хлеб в «Хлебе Насущном» и я захотела научиться печь такой же. Был долгий путь: изучение учебников, постоянные эксперименты. Сначала он привёл на работу в ресторан (я просто не могла уже печь дома столько, сколько хотела), а потом к собственной пекарне.  Как повлияла нынешняя геополитическая ситуация на хлебопекарный рынок 🗣« Пока в большей степени ситуация повлияла на доступность сырья и изменение платёжеспособного спроса. Основные производители оборудования для пекарен остались в России, к счастью, в том числе и Miwe — производитель наших печей. На рынке есть и производители из "дружественных" стран —  очень неплохие компании из Турции и Китая, наша промышленность подтягивается. Отмечу, например, новую отечественную печь «Восход Пассат» с пароподачей, лет пять назад об этом не могли мечтать. 🗣Часть сырья пришлось поменять, что-то вывели из ассортимента, где-то ещё ищем решения. Для ребят, полностью сидящих до февраля на итальянской и французской муке, настали сложные времена и пришлось искать альтернативы. Всё ещё остро стоит проблема со сливочным маслом. Про маржинальные позиции 🗣Хлеб в нашей матрице чуть более маржинальный, чем слойки и десерты — но с ним и потерь больше в силу коротких сроков реализации, большей длины цикла производства и невозможности быстро скорректировать объём выпуска. Из хлеба самый маржинальный — багет. Про тренды 🗣Идёт возврат к истокам, ностальгический тренд! Сейчас отличные продажи: например, активно разбирают наши маковые плюшки, являющиеся реинкарнацией московской плюшки и рулета с маком. Как мне кажется, немного снижается популярность у бургеров. Какие факторы влияют на прибыльность пекарни 🗣Расположение, расположение и расположение. И ещё соответствие ему линейки. Мы в состоянии постоянного улучшайзинга. 👉 Читайте интервью полностью! 📍La Poste (Москва)
    Оксана Кузнецова: «Почти всё, что я люблю, мы печём сами в том или ином варианте»

    Хлеб от La Poste в столице на слуху: о пекарне пишут СМИ, хлеб оттуда регулярно фигурирует на популярных бранчах. Мы поговорили с Оксаной Кузнецовой — создателем и идеологом пекарни. Обсудили и насущное настоящее и будущее, в которое Оксана смотрит с оптимизмом и планами развития сети. Повлияла ли на хлебопекарный рынок нынешняя геополитическая ситуация? Ушёл ли из России кто-то из производителей оборудования, которое вы используете в La Poste? Пока в большей степени ситуация повлияла на доступность сырья и…

    Telegraph
  • РЕСТОРАТОР👨‍🍳

    Как управляет командой Асан Курмангужин, сооснователь компании СберМаркет 💡В своем телеграм канале Асан делится знаниями, ошибками и уроками из своего опыта лидерства в McKinsey, Gett, Lamoda и в СберМаркете. Ему удалось превратить СберМаркет из стартапа в сервис, который работает в 150+ городах России. Вот несколько советов, которыми он делится: — общайтесь с лидерами направлений в неформальной обстановке; — погружайтесь в работу сотрудников: например, Асан вышел на смену в магазин; — узнавайте мнение коллег: например, Асан участвует в регулярной прямой линии с курьерами и сборщиками, там они обсуждают проблемы и делятся своими идеями. 👉 Все бизнес советы и лайфстайл — на канале Асана @@zapiskiceo #ad
    Asan Leadership

    Продолжаю традицию неформальных 1:1 с моей командой! Вчера с Леной, VP Demand в СберМаркет, ходили в караоке Bowie (очень советую, там классный вайб, зал из 6-7 столов, поешь по очереди, песни только на английском). Первое воспоминание о Лене - это лето 2019 года. Мы были в процессе переговоров о присоединении к экосистеме Сбера и очень боялись переименовать компанию из бренда Инстамарт на новое название. Лена предложила провести опрос 1000 клиентов и выбрать наименование. У меня было одно мнение, у Димы Жулина (со-основатель СберМаркет) второе, у Льва Ароновича Хасиса (создатель экосистемы Сбера) третье, но всех объединила Лена, когда просто выбрала наименование СберМаркет на основе результата опроса. А затем она запустила тест, когда мы в Ростове и Новосибирске одновременно месяц держали 2 приложения: - изначальное Инстамарт - новый СберМаркет Как Вы понимаете, функционал был полностью одинаковым, вплоть до того, что возили одни и те же курьеры. Единственное отличие - это сам брендинг приложения.

    Telegram
  • РЕСТОРАТОР👨‍🍳

    Первые кадры нового петербургского фудмолла VOKZAL 1853 (скоро открытие, декабрь-январь)