Обманчивый Дубай #инфо_ресторатор 💡О специфике этого популярного на Ближнем Востоке региона, его тонкостях и подводных камнях «FoodService»рассказала основатель консалтингового агентства Like4Like Hospitality Strategies Ирина Авруцкая. 🗣Дубайский ресторанный рынок демонстрирует отличные показатели в денежном выражении и среднем чеке, однако количество успешных рестораторов – пара сотен, которые работают успешно, и пара десятков, которые работают сверхуспешно. 🔹Кластеры Рестораны здесь работают кластерно, и жизненно необходимо попасть в тот кластер, который соответствует целевой аудитории проекта. Сейчас в Дубае несколько существующих и несколько зарождающихся кластеров. Относительно посадки: в Дубае принято открывать большие заведения, вмещающие минимум 150 гостей. 🔹Нечеловеческая бюрократия: при всех усилиях и наличии административного ресурса на открытие ресторана нужно закладывать не меньше года. 🔹Что касается финансовой модели, она тоже совершенно другая: низкие или отсутствующие налоги компенсируются платой за многочисленные лицензии. Есть огромное количество тех статей расходов, которых не то чтобы нет в России, а мы даже не представляем, что такое возможно. 🔹Кухня и бар Самыми популярными кухнями здесь являются итальянская и японская. И количество успешных ресторанов в этих направлениях продолжает расти. Есть определенный интерес к перуанскому направлению и растущая популярность Греции  🔹Кадры Управленцев имеет смысл привлекать только с опытом работы непосредственно в Дубае, и это могут быть русскоязычные эксперты, таких кадров на рынке достаточно много. В настоящее время в Дубае имя шеф-повара значит немного. Расположение и бренд ресторана намного важнее 🔹Продукты В Эмиратах нет проблем с поставками и продуктами: на рынке есть любые ингредиенты очень хорошего качества за вменяемые деньги. Есть лишь один нюанс – многие продукты, условно говоря, монополизированы, и нет выбора между несколькими поставщиками. 🗣Безусловно, есть и бонусы: если вы попали с правильной концепцией и правильной локацией, учли все нюансы финансовой модели и собрали сильную команду, то выигрыш будет, конечно, в разы больше, чем в России.