​​Игорь Бухаров: «Бургеризация продолжается» #инфо_ресторатор 💡Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) подвел итоги 2022 года. 🗣️«В начале 2022 года мы выходили из пандемии 2020–2021 годов, думая, что все закончилось, но случилась СВО. Да, рестораны закрывались, но это обычный процесс, происходящий даже когда отрасль растет. Закрываются из-за неправильно выбранной концепции, неправильно выбранного места, недоговоренностей с арендодателем, низкой квалификации работников, и так далее. Рестораны высокой кухни с высоким чеком продолжают работать. Все фастфудовские сети, даже с уходом западных брендов, чувствуют себя прекрасно. Бургеризация всей страны продолжается. Проваливается малый бизнес, потому что испытывает большое давление проблем и не имеет таких ресурсов, как большие игроки. Покупательская способность населения – самый важный показатель для нас, – к сожалению, сейчас падает, инфляция растет, это и влияет на наши показатели. Кризис продолжается, гости стали ходить реже, из среднего сегмента часть гостей переместилась в фастфуд. Топовые рестораны делают небольшие сеты или цены на определенные блюда более низкими, чтобы удержать своих гостей. При этом есть рестораторы, которые продолжают инвестиции в рост, считая, что в кризис надо захватывать рынок»