РЕСТОРАТОР👨🍳. Страница 13
11470
@byrestorator
Новости, бизнес-статьи, обзоры - все о ресторанах! Канал, который объединяет гурмэ и всех людей, интересующихся ресторанным делом.
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
6 важных идей и блюд Рене Редзепи #инфо_ресторатор 💡В связи с будущим закрытием Noma 2.0 начали появляться статьи о том, что представляет собой «наследие Редзепи», в которых добросовестно перечисляются его основные достижения, ставшие достоянием всего мира: блюда с дикорастущими травами, введенный нордическими шефами стиль подачи, использование «второсортных» или вообще ранее неиспользуемых частей животных и рыб, и разумеется все, что связано с ферментацией. РестораторШеф выделил 6 важных идей и блюд Рене Редзепи в своей статье (читайте полностью). 1. Локация как естественный ограничитель Первый важный концепт, который кухня нордик во главе с сооснователем Noma Клаусом Мейером, представила миру, была жесткая локальность: «Мы готовим из тех продуктов, которые есть в нашей стране/климатическом поясе/регионе». 2. Команда как единое целое Главный упрек Редзепи и другим известным шефам в последнее время — плохое обращение с командой: переработки, неоплачиваемый труд стажеров и психологический прессинг. Тем не менее именно Редзепи был одним из первых шефов, заговоривших о важности командного духа на кухне. 3. «Овощи как мясо» Концепция «обращаемся с овощами с таким же вниманием и тщанием, как с лучшими мясными отрубами» придумана другими людьми, но Редзепи стал одним из самых ярких ее евангелистов. 4. «Все съедобно» Редзепи определенно чемпион по количеству ингредиентов, которые он использовал, из числа тех, что считались непригодными для высокой кухни или для еды вообще. Муравьи, древесная кора, еловые ветки, субпродукты из дичи, редкие дикороссы, внутренности рыб и других морских обитателей, медузы, чайный гриб, утиные головы и лапы, пчелиный воск — все это в разные годы появлялось на тарелках Noma. 5. Минимализм сервировки Самый заметный след Редзепи в тарелках всего мира — новый стиль сервировки. Ясные почти геометрические фигуры, чистые линии, лаконичность подачи и использование в качестве посуды всего на свете, от камней и древесных спилов до пиал из воска и морских ракушек радикально изменили общемировые предпочтения. 6. Ферментация Слово, которое с некоторых пор фактически стало синонимом названия ресторана. Гарумы, аналоги соевого соуса из всего подряд, включая розовые лепестки и хлебные корки, уксусы тоже из всего что только можно придумать. 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Один из бестселлеров Hurakan — пицца-печь. Продолжаем делиться новостями от производителя 💡Недавно в ассортименте Hurakan появилась модель с камерой увеличенной площади — HKN-HEP2. Вот, что нужно о ней знать: — 2 уровня. — Температурный режим: 100-450°C. — Корпус из крашеного металла. — Внутренние размеры камеры: 610х610х140 мм. — Мощность: 8,4 кВт. — Габариты: 890х845х750 мм. 👉 А если нужен аппарат компактнее, есть печь, у которой 1 уровень — уже почти классика, которая стоит во многих заведениях — HKN-HEP1. Заказать можно по этой ссылке. 🖇️ Hurakan — это около 1 000 моделей профессионального кухонного оборудования под разные задачи. Регулярные поставки аппаратов и запчастей к ним на российские склады, сервисная поддержка, надежность. Техника находится под контролем дирекции качества ООО СПО — дистрибьютора Hurakan в России. #ad 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Рост цен на пиццу в Италии в два раза превысил общую инфляцию. Итальянцы в шоке #новости_ресторатор 💡Bloomberg: средняя стоимость приготовления пиццы «Маргарита» выросла почти на 30% к концу 2022 года. Это намного превышает общую годовую инфляцию в стране = 12,3%, которая была вызвана ростом цен на энергию и продукты питания. Анализ типичных блюд Неаполя раскрывается в новом ежемесячном индексе Pizza Margherita от Bloomberg, который призван дать представление о стоимости жизни для итальянцев путем оценки продуктов для приготовления одного из самых известных блюд в стране. На основании данных Национального статистического института Италии и министерства финансов индикатор отслеживает рост цен на основные ингредиенты — муку, помидоры, сыр моцарелла и оливковое масло. — моцарелла подорожала почти на 27% — стоимость муки выросла чуть менее чем на 22%. -
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#ресторанные_щедрости 📍Санкт-Петербург Marso Polo 26 января в траттории впервые соберутся шефы всех ресторанов Fresa’s Group — FRESA’s, Sea,Signora, Saviv и Marso Polo. Гостей ждет сет из четырех курсов от шефов каждого из ресторанов, а также специальный курс от бренд-шефа всех группы Тимофея Милюкова. Вечер будет сопровождаться живой инструментальной музыкой. Начало ужина в 18:30 и 21:00. link Стоимость ужина: 5000 руб наб. канала Грибоедова, 2В Chang Азиатские традиции и китайский новый год в ресторане Chang — до 29 января доступно праздничное предложение в честь китайского нового года: дорадо на гриле, традиционные лунные пряники, или мункейки, с маковой начинкой и тропический коктейль Fortnight. link Московский пр., д.186 Coctelerìa Faro 28 января отмечают день рождения, бару исполняется год. На welcome будут подавать традиционную португальскую настойку на вишневых ягодах, пунш и фирменный джин-тоник на кране. Закуски для гостей организует команда ресторана Commons. В программе: испанские хиты под гитару, лотерея с интересными призами и просто яркая вечеринка. link Начало в 20:00 ул. Маяковского, д. 18 Мечтатели 3 февраля, спустя полгода, пройдет первый мастер-класс. Ребята накроют большой коммунальный стол с фирменными закусками от шеф-повара Виталия Папп в малом зале, красиво рассадят гостей, зажгут свечи и откроют шесть зектов. Всех пришедших на мастер-класс ждет путешествие по небольшим старинным хозяйствам Германии, создающим образцовые авторские игристые вина. link Стоимость: 3500 руб наб. Фонтанки, 11 📍Москва Amber 26 января — Егор Анисимов, бренд-шеф легендарной Zuma (Владивосток), представит уникальный эксперимент. Pacific Diffusion – первый гастрономический и арт-сет, исследующий тему границ – линий соприкосновения и взаимного проникновения разных миров: земли и моря, Востока и Запада, традиций и будущего. link Сет из 7 подач: 7000 руб (+винное сопровождение 3500 руб) Цветной бульвар, 2 BRUXX х Sapiens 26 января состоится гастрономический ужин, где с BRUXX — блюда, с Sapiens — коктейли. Профессионалы, знающие тонкости фудпейринга, раскроют сочетания ингредиентов в четырех курсах. Главный в меню вечера — голубой марлин. link Начало в 19:00. Стоимость ужина из 4 курсов с коктейльным сопровождением — 5900 руб. Малая Дмитровка, 18А PIMS x re-feel Совместно запустили уникальные напитки: например, напиток Re-feel MangoMasala (550р) укрепляет иммунитет и снижает сахар в крови благодаря сочетанию Да Хун Пао, кокосового молока, манго и ингредиента от ге-feel - чая-латте с грибом чага и специями. В Re-feel milky matcha (550р) жасмин миксуется с матчей-латте с кокосовым молоком от re-feel, тапиокой и нежным кремом. link в каждом корнере в Москве и Петербурге Touch Chef’s Place & Bar 26 января пройдет ужин в четыре руки — Никита Кузьменко (шеф Touch) и Екатерина Алехина (шеф Biologie⭐️) представят два взгляда на современную русскую кухню, две философии. Начало в 19:30. link Стоимость: 6500 руб (с винным сопровождение 8000 руб) Садовническая наб., 7 STARS COFFEE Представили новые согревающие зимние напитки: — Латте Макиато Малиновый Пломбир — Латте Макиато Цветочный Мёд — Мокка Белый Шоколад Попробовать новинки можно с 20 января по 28 февраля во всех кофейнях. link И только три дня, с 20 по 22 января, действует двойной кэшбэк по карте лояльности за покупку зимних напитков. Alma 26 января — шеф и владелица гастробара Катя Плотникова вместе со своими учениками из Moscow Food Academy устраивают ужин, в основе которого — французские кулинарные традиции, на которых построены поварские курсы MFA. Акцент ужина — современная кухня Ближнего Востока, фанатом которой является Катя Плотникова. link Начало в 19:00. Стоимость сета: 3500 руб. Столярный переулок, 3к13 strEAT, корнер Primebeef Bar 26 января пройдет ужин в четыре руки от шефов «Дом Культур» и «Primebeef Bar». Приглашают всех ценителей качественного мяса. Сбор гостей в 18:30. link Стоимость сета из 3 курсов: 2000 руб. ул. Ленинская слобода 26А -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Топ-10 лучших интерьеров ресторанов и баров по версии Dezeen за 2022 год #инфо_ресторатор 💡 Dezeen подвел итоги 2022 года, представив обзор 10 лучших интерьеров баров и ресторанов. — Sketch, UK, by Yinka Shonibare and India Mahdavi — Laurel Brasserie and Bar, US, by Home Studios — Blueness, Belgium, by Space Copenhagen — Civico 29, Italy, by Gae Avitabile — Bao, China, by StuidoAC — Syrena Irena, Poland, by Projekt Praga — Va Bene Cicchetti, Poland, by Noke Architects — Terra, Ukraine, by YOD Group — Sik Mul Sung, South Korea, by Unseenbird 💭подборку за 2021 можно посмотреть у нас здесь 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#один_вопрос Анри Беру, создателю сервиса для эффективной работы с отзывами «ReviewScanner» и совладельцу Nothing Fancy, Georgiani, Solids 💡Сейчас гости ресторанов поделились условно на два лагеря: тех, кто оставляет отзывы после посещения, и тех, кто голосует визитом. Действительно, работа с мнением гостя порой сложна и утомительна. Мы обратились к Анри Беру, чтобы узнать, как его сервис помогает эффективно обрабатывать отзывы и собирать нужную статистику по гостям, а также получили ответы на несколько других важных вопросов. 🗣️«Наш сервис ReviewScanner позволяет в режиме реального времени получать уведомления о новых отзывах с популярных источников в телеграм-чат, сервис строит аналитику на основе отзывов и позволяет встраивать их в KPI, а специально разработанный личный кабинет позволяет работать с отзывами в команде и представляет удобные инструменты для работы в команде и выгрузке отчётности. У нас сформировался большой пул клиентов: от небольших ресторанов и групп – Северяне, Astèr, Supra до больших компаний и холдингов — крупнейший фуд-молл в Европе Vokzal 1853, White Rabbit Family, Андерсон, Ginza Project, Polyana, Berrywood Family. Клиенты в Казахстане, Лондоне (Pachamama Group)». Как правильно реагировать на негативные отзывы? 🗣️«Очень важно уметь признавать свои ошибки и стараться вернуть доверие гостя. Многим гостям выплеснувшим негатив в публичное поле важно, чтобы их просто услышали. Рекомендую обращаться к гостям по имени, оставлять контакты для того, чтобы гость мог с вами связаться и не упоминать название ресторана в ответе на негативный отзыв — это влияет на поисковую выдачу». Что дают отзывы ресторану? 🗣️«Отзыв = бесплатный тайный гость который вам еще и заплатил, важно разбирать отзывы в команде и предпринимать шаги, чтобы такая ситуация не повторилась снова. Отзывы позволяют в режиме реального времени видеть свои слабые места! Негативные отзывы влияют на возвращаемость гостей и привлечение новых, а это в свою очередь — на выручку». Какая статистика, сколько в % пишут негативные/положительные? 🗣️«Всё индивидуально, негативные отзывы оставляют даже на самые лучшие рестораны. У лучших из лучших % негативных отзывов не превышает 10, хорошим показателем считается диапазон от 10 до 15% негативных отзывов. Если у вас больше — повод хорошенько задуматься и провести серьезную работу». 👉 Подробнее о ReviewScanner — на сайте. ♨️По промокоду “Ресторатор“ можно подключиться к сервису со скидкой 20% при подписке на 12 месяцев. 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Итоги Bocuse d'Or 2023 #новости_ресторатор В Лионе вручили очередного «Золотого Бокюза». Обладателем самого престижного титула в профессиональной поварской среде стали датчане. 🥇Дания 🥈Норвегия 🥉Венгрия Все фото здесь 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#один_вопрос Махмуду Буссельми, основателю и совладелецу "HOBZ ремесленный хлеб" 💡 В январе в историческом центре Петербурга, в Торговом Доме «Пассаж», открылась вторая точка сети пекарен «HOBZ ремесленный хлеб». Махмуд Буссельми родился в Тунисе, в стране с богатой культурой хлебопечения. Махмуд имеет многолетний опыт работы в ресторанах Туниса, Франции и России, а в 2021 году багет из HOBZ победил в городской «Битве багетов», организованной при участии Генерального Консульства Франции. Мы забежали на завтрак в HOBZ и расспросили шефа о трендах в выпечке. Какие сейчас наблюдаете тренды, на какие позиции из выпечки растет спрос, а на что — падает? Время тартина уже прошло? 🗣️«Время тартина не прошло! (Если, конечно, это настоящий тартин)) любые фантазии на тему тартина также в тренде (в нашем случае зерновой, или, например, ржаной с клюквой). Хорошо растет спрос на бриошь - думаю, что зима и стресс способствуют тому, что хочется чего-то сливочного и мягкого... Стабильна ниша безглютеновой продукции - она пока небольшая в абсолютных величинах, но это постоянные клиенты с четким спросом». Какая у вас самая маржинальная позиция из выпечки? 🗣️«Хлеб в принципе достаточно низкомаржинальная история, никаких чудес пока никто не изобрел. В январе наш супер хит по выручке и спросу - Пирог Волхвов (или Королевская галета), ее в Петербурге, кажется, никто больше не делает, а франкофонов немало» Насколько быстро вы планируете расширяться дальше, ждать ли еще новых точек в 2023 году? 🗣️«Так получается, что каждая наша новая пекарня - это любовь с первого взгляда, такой coup de foudre. Если мы снова влюбимся в какую-то локацию в 2023, то все возможно))» Какая у вас любимая выпечка в Hobz? 🗣️«С любимой выпечкой у меня случаются периоды увлечения – был период маковой булочки, потом булочки с кардамоном. Сейчас месяц шоколадного круассана, не могу пройти мимо, зима опять же, безусловное время шоколада)))» -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Бесплатный онлайн-вебинар Open Service на тему «Как сократить расходы в ресторане в 2023 году» 📅 24 января, 11:00 по мск Темы обсуждения: → как увеличить прибыльность ресторана, сокращая и оптимизируя траты → как на 23% увеличить средний чек заведения → как увеличить скорость обслуживания гостей → на что обратить внимание при выборе бизнес партнера по автоматизации → как с помощью iiko в 10 раз сократить расходы при открытии ресторана → как контролировать и влиять на доходы 🗣️Спикер: Александр Буравцов, коммерческий директор Open Service, директор представительства ФРиО в Иркутске, создатель экосистемы рестораторов RestOSpace. 👉Регистрируйтесь по ссылке и забирайте пакет бонусов. #ad 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#eat_drink_repeat — субботняя рубрика ✨ Итак, хочется вспомнить, что удалось попробовать в течение недели, и выделить то, ради чего точно стоит вернуться. На этот раз только Петербург. 1-2 фото: тартар из бычка с икрой; фиш&чипс из мурманской пикши с молодым горошком и соусом тартар в Blackchops. 3 фото: пти-тим с печеными томатами и вялеными оливками из фестивального меню завтраков BreakFest в Claret. 4-8 фото: несколько блюд волшебного дегустационного сета от бренд-шефа ресторана MINERALS — Егора Никонова. Отдельно хочется отметить и десертную часть сета от шеф-кондитера Андрея Баглая. 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Роналду ищет суши-повара. Коллаборации из мира еды и моды. Самые богатые рестораторы в Екатеринбурге #инфо_ресторатор 🔎Сразу несколько рестораторов из Петербурга выходят в Дубай. 🌸 10 самых громких и классных коллабораций из мира еды и моды от автора тг-канала objordan — подборка от «Собаки.ru». 🖇️ Как усилить менеджмент и работу с персоналом в 2023 году с помощью технологий? Додо Пицца, Subway, Суши Wok и другие крупные сети рассказали, как на фоне прошлогоднего кризиса растили выручку и повышали эффективность сотрудников. В статье — лучшие практики от партнёров SteadyControl. 💡«Гости не прощают ошибок»: как Игорь Подстрешный открыл сеть бургерных Burger Heroes, годовой оборот которой составляет 700 млн руб. Большое интервью. ⚽️ Футболист Роналду не может найти суши-повара на 4500 фунтов (€5100) в месяц в свой португальский особняк. Это связывается с требованиями, которые предъявляют к кандидатам: повар должен уметь готовить и традиционные португальские блюда, и суши, и другие блюда иных стран. 😄 В Екатеринбурге назвали самых богатых рестораторов — кто сколько зарабатывает. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
McDonald's запустил рекламную кампанию бренда к Китайскому новому году совместно с цифровым дизайнером Карен Ченг. В проекте применили несколько новых и модных технологий: фильтры дополненной реальности, метавселенная, NeRF. Подробнее на сайте. Этот ролик сделан с использованием технологии NeRF (neural radiance fields). Это метод глубокого обучения для генерации изображений новых любых ракурсов для конкретного набора фотографий. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
#тренды2023 от Михаила Соколова, создателя и совладельца italy&co. (Italy, Hitch, Goose Goose, BRUXX, Oasis Gourmet, Salone pasta&bar и др.) Что мы будем есть и пить в ресторанах в 2023 году? 🗣️«В мире очевиден тренд на Францию. Да и что далеко ходить, посмотрите на Петербург или Москву: французских ресторанов практически не было, сейчас же открылось много заведений на данную тематику: Frantsuza bistrot, Rene, Lou Lou — идёт глобальный сдвиг в сторону Франции, который будет продолжаться. ⠀ Опять-таки будет сильное движение в сторону локальных продуктов. Такая тенденция возникла несколько лет назад, и мы продолжаем развивать наши продукты, искать супер сыры и др. Вся ситуация двигает повара и ресторатора именно в этом направлении: смотреть, что есть вокруг, что есть в радиусе ближайших 200-400 км. ⠀ По напиткам. Если взять напиток, связанный с гастрономией, то это, конечно, вино. Вокруг вина много сторителлинга, много работы, огромные деньги вкладываются в отрасль и, в конце концов, пить вино интересно. Вино — это напиток, который останется с нами навсегда. ⠀ Тренд, который приходит постепенно — безалкогольные вина. Раньше никто в них не верил, но сейчас я вижу, что многие рестораны ставят их в меню. Также мир уходит в органику, в слабоалкогольные напитки». Что происходит с продуктами? Какой главный продукт 2023 года? 🗣️«Если мы говорим про Россию, то булки сейчас на пике. Вы наверняка заметили как сильно за последние три года развилось производство и потребление хлебобулочных изделий, сколько открылось пекарен. В ресторанах начали делать крутой хлеб на заквасках, различные фокаччи и так далее. Меня это очень радует, потому что как говорится «хлеб — всему голова». Когда я приезжаю в новый город или страну, то обязательно пробую хлеб в 2-3 ресторанах: по нему сразу можно оценить уровень гастрономии. Потому что в тех городах и странах, где есть хороший хлеб — обычно есть и хорошая еда. Мы столкнулись с тяжёлой логистикой. В то же время идёт мощнейшее импортозамещение. Так что помимо хлеба в наших ресторанах будет много российских локальных продуктов. Россия — страна огромная, в каждом сезоне есть свой продукт» ⠀ Планы italy&co. на 2023 год? 🗣️«Мой личный фокус несколько лет направлен на человека, на отношения. Мне хочется дальше укреплять свою команду, отношения внутри. То, что мы формируем и то, что мы заявили — мы теперь сообщество, которое про партнерские отношения» 🖇️ Тг-канал Михаила Соколова 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Бесплатный вебинар — «Как эффективно работать с гостями в ресторане в 2023 году?» Узнайте все секреты ресторанного маркетинга на бесплатном вебинаре: 📍19 января в 14:00 (мск) На вебинаре разберете: ✔️ABC-анализ целевой аудитории вашего заведения; ✔️Формирование релевантных предложений для каждой группы гостей; ✔️Запуск актуальных каналов для привлечения новых гостей; ✔️Самые главные метрики для оценки эффективности ресторанного маркетинга. 👉 Бесплатная регистрация по ссылке! Первые 35 зарегистрировавшихся участников получат полезный гайд для формирования ресторанного бренда! Количество мест ограничено. 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#новости_ресторатор ⚡️Федор Овчинников (основатель «Додо Пиццы») объявил о своем уходе с поста CEO компании. 🗣️«Я не уйду из нашего бизнеса, останусь акционером, членом Совета директоров, буду влиять на стратегию и культуру, но больше не буду ее действующим лидером». По его словам, он передаст руководство бизнесом «другому человеку» в конце 2023 года. 📈С 31 декабря по 8 января число посетителей кафе и ресторанов по всей России оказалось на 10% ниже год к году, но при этом средний чек за эти дни вырос на 6%, следует из данных Tinkoff Data. 📈Ресторанные дворики в ТЦ потеряли клиентов после ухода западных брендов Число заказов в декабре снизилось на 16%, средний чек вырос, но общая выручка упала. 💡В британских ресторанах появились «номелье» — сотрудники, подбирающие безалкогольные напитки. По данным опросов, 13 млн британцев стремятся сократить потребление алкоголя, при этом наиболее заметна эта тенденция среди молодёжи от 18 до 24 лет: в этой когорте меньше пить стремится каждый второй. По данным Британской ассоциации пива и пабов (BBPA), 85 процентов британских пабов сегодня подают безалкогольное пиво, а по результатам опроса компании Budweiser Brewing Group, каждый пятый британец выбрал бы безалкогольное пиво на встрече с друзьями, которые пьют алкогольные напитки. 💡Иван Васильев у себя на канале разместил ресторанные прогнозы на 2023 год от Нью-Йоркского Forbes. Из основного: - Возвращение евротуристов - Острая нехватка азиатских и российских олигархов - Дегустационные сеты выходят из моды - Французская простая кухня укрепляет свои позиции, брассерии и бистро - Итальянские регионы рулят - Стейкхаусы - out, морепродукты - in - Штучное вино -
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
«Vokzal 1853» «Балагану» не конкурент. Большое интервью Андрея Перцева #инфо_ресторатор 💡Андрей Перцев, предприниматель и ресторатор, открывший за 3 года четыре успешных заведения, а также гастрономическое пространство «Балаган» в Петербурге. В интервью Андрей рассказал про особенности своих проектов, а также объяснил, почему новый фудмолл «Vokzal 1853» «Балагану» не конкурент. 🗣️«Могу сказать, что у нас хорошая конверсия гость/чек: у нас нет тех, которые гуляют. Знаете, эффект галереи? Когда людей много, а конверсия покупок значительно ниже. А здесь (в Балагане) очень хорошо и с количеством гостей, и с чеками. Но после 21 сентября всё поменялось: падение было резкое и значительное, почти на 40%. На Петроградской стороне было весьма значительное падение». Про конкуренцию с «Vokzal 1853» 🗣️«Я встречался с Алексеем Васильчуком, и мы очень тепло поговорили. Он сказал, что Balagan — это выдающийся проект. Какие мы конкуренты? Мы всё-таки про другое. Они делают, по сути, хаб для юга города, который должны будут загрузить несколькими ресторанами и сорока с лишним корнерами. Прежде всего, где они возьмут столько концепций? — Они уже начали повторяться: две Италии, две Японии. То есть там уже пошли пересечения-дубляжи. Мое мнение, что это неправильно. Возможно, нужно было уменьшать площадь, но я не готов давать оценку этих действий: я не знаю исходную идею и техническое задание. Мое предположение, что задуматься должен Московский рынок, который открылся недавно. Вот для них, по моему мнению, Vokzal прямой конкурент. Хотя это, конечно, их дела и их предпринимательские решения. У нас в Балагане 12 резидентов, которых вы не встретите ни на одном другом маркете! Например, я не могу представить пекарню от команды All grain, или «Плов Ош» 😍, или dailyfood ZARYA, открытыми где-то в спальном районе, потому что это позиции современные, трендовые. Я не представляю хороший Таиланд или коктейльный бар в спальном районе, или проекты про гастрономию» 🗣️«Каждый раз себе говорю «вот сейчас я остановлюсь» — и никогда не останавливаюсь. Каждый раз много планов, много идей. Понятное дело, мало времени на семейную жизнь, на личную. Здесь проблема в том, что нельзя останавливаться, иначе потеряешь чувство прекрасного, потеряешь пульс. Конечно, у меня в штате около 300 человек, есть топ-менеджеры, которым я полностью доверяю, и мы с ними встречаемся и согласовываем те или иные стратегические направления. Стараюсь уделять время проектам, которые сейчас нуждаются в большем внимании» 🗣️«Хочу сделать гастрономию профессиональной! Хочу поднять уровень индустрии гостеприимства, чтобы в ней появлялись по-настоящему профессиональные игроки. Я очень благодарен революции ресторанов в 2013—2015 годах, когда действительно начало всё меняться, начали появляться проекты и мощные команды Димы Блинова, Italy Group, Лёши Бурова» 👉Читайте подробнее 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Профессиональное кухонное оборудование Hurakan — продолжаем делиться новостями от производителя 💡У Hurakan — новинка! Заливной кипятильник HKN-HVB12M. В отличие от предшественника, HKN-HVB12, краник сделан из металла, за счет чего более долговечен и надежен. Cтоимость запасных частей к этому аппарату в разы ниже европейских аналогов. В остальном характеристики такие: — Корпус из нержавеющей стали. — Емкость: 12 л. — Двойные стенки. — Индикатор уровня и температуры воды. — Индикаторы нагрева. — Мощность: 1,8 кВт. 👉Аппарат пригодится в любом заведении, если такого еще нет, заходите по этой ссылке. 🖇️Помимо кипятильников в ассортименте бренда — около 1 000 моделей профессионального кухонного оборудования под разные задачи. 📌Hurakan — это регулярные поставки аппаратов и запчастей к ним на российские склады, сервисная поддержка, надежность. Производство — в Китае. Техника находится под контролем дирекции качества ООО СПО — дистрибьютора Hurakan в России. #ad 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#eat_drink_repeat 💡В конце прошлого года Lucky Group открыли новый проект Jun, и, кажется, это жемчужина не только компании, но и всей Большой Никитской. Для первого знакомства непременно нужно просить сет омакасэ (в переводе с яп. “Полагаюсь на вас”), вас сразу же провожают за стол, расположенный у суши бара. Можно залипать, наблюдая за тем, как разделывают свежайшую рыбу и готовят суши и онигири (вариант для интровертов), можно разговориться с шефом, который здесь каждый день, (для любознательных) или снимать, не прекращая, видео и фото (для контент креэйтеров). Хочется петь оду качеству продуктов, чистоте вкусов, искусно подобранным ингредиентам, продуманному минимализму и в блюдах, и в подаче, и в интерьере. Но все-таки самое большое впечатление произвели ребята на кухне и в зале: харизматичный шеф Артем Лопатин, сделавший вечер рассказами о путешествиях и учебе на лучших кухнях мира, молчаливые и сосредоточенные повара, время от времени выдающие замечательные шутки, дружелюбные официанты. Именно благодаря команде получился не просто классный ужин, а незабываемый вечер. Обращайте внимание на маленькие любопытные детали по всему ресторану, например, на гётаку - отпечаток рыбы на тонкой бумаге (васи) - способ, которым пользовались японские рыбаки для того, чтобы похвастаться своим уловом. И небольшая затравка, чтобы вы уж точно пришли в Jun, спросите, на что натянут холст) Попробовали: Эдамамэ даши соль (350 руб.) Суномоно - японский салат из огурцов (450 руб.) Сашими Мориавассе - ассорти сашими (2100 руб.) Чу торо нигири - с брюшком тунца (800 руб.) Кинмедаи нигири (450 руб.) Макрель нигири (300 руб.) Желтохвост нигири (400 руб.) Креветка Ботан нигири (650 руб.) Тамаго нигири - со сладким яичным омлетом (250 руб.) Коктейли: Митсуши, Накабени, Токихайро + японские дижестивы, безукоризненно подобранные и разлитые по красивейшим винтажным рюмочкам из тончайшего хрусталя, привезенным из Японии. Названия здесь приводить не будем по причине того, что выпито было много, время было позднее…, ничего не записали. Такого же вечера и вам желаем!