#один_вопрос Что такое настоящая арктическая кухня и где ее пробовать в Петербурге
💡В Петербурге открылся ресторан арктической кухни «Мурманчане». В основе меню — Мурманские региональные специалитеты.
Шефствует в Мурманчанах Светлана Козейко — первый шеф-повар арктической кухни в России (меню арктической кухни официально опубликованного как торговое предложение в ресторане Царская Охота в январе 2019 года). С 2002 года работала в холдинге Ресторанный Синдикат, г. Мурманск.
Мы поинтересовались у Светланы, какое блюдо можно назвать классическим примером арктической кухни?
🗣️«Арктическая кухня — это прежде всего местный продукт, например наш потрясающия палтус, наша треска, гребешки, крабы и моские ежи из студеных вод Баренцева моря. А из нашей тундры мясо северного оленя, ягоды, грибы и супер антибиотик чистейший ягель.
Мы готовим крабовые котлеты, оленину идеальной прожарки, салат с печенью трески, сделанной на корабле прямо в море, беляши с крабом, Териберские щи. Для последних двенадцатичасовой бульон делаем на запечных в печи панцирях краба и креветки, что придает ему особую ароматику.
Оленя подаем с брусничным взваром. А отборные спинки Мурманской трески — в топленом крабовом молоке с чипсами из водорослей».
📍Большая Зеленина, 2/42
