​​Ресторатор Галактион Табидзе — о семейной преемственности, рецепте успешного проекта и значении ресторанного бизнеса в сложное время #инфо_ресторатор 💡Галактион Табидзе, основатель холдинга gt (Lila, Insider, Valiko, Atelier de Tartelettes), рассказал, что помогает сохранять лояльность аудитории в сложное время, чему он научился у родителей и зачем москвичи ходят в рестораны. Чему научился у родителей 🗣️«Ценить тех, кто у меня работает. Как и родители, каждый год 31 декабря я закрываю рестораны, чтобы мои сотрудники могли провести этот день с семьей». 🗣️«Моя высшая цель — служение людям. Поэтому я и выбрал ресторанный бизнес. Из-за этого, к сожалению, я работаю 24/7. Но стремлюсь к тому, чтобы проводить больше времени с семьей». Как завоевать лояльность гостей 🗣️«Я просто делаю проекты, которые мне нравятся, где я сам провожу много времени. Ничего специального я не делаю. А еще наши гости похожи на нас. Они настоящие ценители и эксперты в своем деле. Как и мне, им важны детали во всем. Кроме того, я всегда учитываю аудиторию, которая живет и работает рядом с локацией каждого нового заведения». Зачем москвичи ходят в рестораны 🗣️«Ресторанная культура в Москве хорошо развита, и многие ходят в рестораны в первую очередь для того, чтобы есть —  у них просто нет времени готовить дома. Еще они приходят сюда работать, ведь после пандемии многие до сих пор делают это дистанционно. Кто-то проводит в заведениях деловые встречи, собирается, чтобы обсудить «историческое время», поддержать друг друга, поздравить с праздниками». Про оценку успешности проекта 🗣️«Просто смотрю отчеты. Если результаты спустя два-три месяца после открытия проекта меня не устраивают, я его закрываю, чтобы не тратить свою энергию и время. И переключаюсь на другие задачи».