​​«Vokzal 1853» «Балагану» не конкурент. Большое интервью Андрея Перцева #инфо_ресторатор 💡Андрей Перцев, предприниматель и ресторатор, открывший за 3 года четыре успешных заведения, а также гастрономическое пространство «Балаган» в Петербурге. В интервью Андрей рассказал про особенности своих проектов, а также объяснил, почему новый фудмолл «Vokzal 1853» «Балагану» не конкурент. 🗣️«Могу сказать, что у нас хорошая конверсия гость/чек: у нас нет тех, которые гуляют. Знаете, эффект галереи? Когда людей много, а конверсия покупок значительно ниже. А здесь (в Балагане) очень хорошо и с количеством гостей, и с чеками. Но после 21 сентября всё поменялось: падение было резкое и значительное, почти на 40%. На Петроградской стороне было весьма значительное падение». Про конкуренцию с «Vokzal 1853» 🗣️«Я встречался с Алексеем Васильчуком, и мы очень тепло поговорили. Он сказал, что Balagan — это выдающийся проект. Какие мы конкуренты? Мы всё-таки про другое. Они делают, по сути, хаб для юга города, который должны будут загрузить несколькими ресторанами и сорока с лишним корнерами. Прежде всего, где они возьмут столько концепций? — Они уже начали повторяться: две Италии, две Японии. То есть там уже пошли пересечения-дубляжи. Мое мнение, что это неправильно. Возможно, нужно было уменьшать площадь, но я не готов давать оценку этих действий: я не знаю исходную идею и техническое задание. Мое предположение, что задуматься должен Московский рынок, который открылся недавно. Вот для них, по моему мнению, Vokzal прямой конкурент. Хотя это, конечно, их дела и их предпринимательские решения. У нас в Балагане 12 резидентов, которых вы не встретите ни на одном другом маркете! Например, я не могу представить пекарню от команды All grain, или «Плов Ош» 😍, или dailyfood ZARYA, открытыми где-то в спальном районе, потому что это позиции современные, трендовые. Я не представляю хороший Таиланд или коктейльный бар в спальном районе, или проекты про гастрономию» 🗣️«Каждый раз себе говорю «вот сейчас я остановлюсь» — и никогда не останавливаюсь. Каждый раз много планов, много идей. Понятное дело, мало времени на семейную жизнь, на личную. Здесь проблема в том, что нельзя останавливаться, иначе потеряешь чувство прекрасного, потеряешь пульс. Конечно, у меня в штате около 300 человек, есть топ-менеджеры, которым я полностью доверяю, и мы с ними встречаемся и согласовываем те или иные стратегические направления. Стараюсь уделять время проектам, которые сейчас нуждаются в большем внимании» 🗣️«Хочу сделать гастрономию профессиональной! Хочу поднять уровень индустрии гостеприимства, чтобы в ней появлялись по-настоящему профессиональные игроки. Я очень благодарен революции ресторанов в 2013—2015 годах, когда действительно начало всё меняться, начали появляться проекты и мощные команды Димы Блинова, Italy Group, Лёши Бурова» 👉Читайте подробнее