​​#тренды2023 от Михаила Соколова, создателя и совладельца italy&co. (Italy, Hitch, Goose Goose, BRUXX, Oasis Gourmet, Salone pasta&bar и др.) Что мы будем есть и пить в ресторанах в 2023 году? 🗣️«В мире очевиден тренд на Францию. Да и что далеко ходить, посмотрите на Петербург или Москву: французских ресторанов практически не было, сейчас же открылось много заведений на данную тематику: Frantsuza bistrot, Rene, Lou Lou — идёт глобальный сдвиг в сторону Франции, который будет продолжаться. ⠀ Опять-таки будет сильное движение в сторону локальных продуктов. Такая тенденция возникла несколько лет назад, и мы продолжаем развивать наши продукты, искать супер сыры и др. Вся ситуация двигает повара и ресторатора именно в этом направлении: смотреть, что есть вокруг, что есть в радиусе ближайших 200-400 км. ⠀ По напиткам. Если взять напиток, связанный с гастрономией, то это, конечно, вино. Вокруг вина много сторителлинга, много работы, огромные деньги вкладываются в отрасль и, в конце концов, пить вино интересно. Вино — это напиток, который останется с нами навсегда. ⠀ Тренд, который приходит постепенно — безалкогольные вина. Раньше никто в них не верил, но сейчас я вижу, что многие рестораны ставят их в меню. Также мир уходит в органику, в слабоалкогольные напитки». Что происходит с продуктами? Какой главный продукт 2023 года? 🗣️«Если мы говорим про Россию, то булки сейчас на пике. Вы наверняка заметили как сильно за последние три года развилось производство и потребление хлебобулочных изделий, сколько открылось пекарен. В ресторанах начали делать крутой хлеб на заквасках, различные фокаччи и так далее. Меня это очень радует, потому что как говорится «хлеб — всему голова». Когда я приезжаю в новый город или страну, то обязательно пробую хлеб в 2-3 ресторанах: по нему сразу можно оценить уровень гастрономии. Потому что в тех городах и странах, где есть хороший хлеб — обычно есть и хорошая еда. Мы столкнулись с тяжёлой логистикой. В то же время идёт мощнейшее импортозамещение. Так что помимо хлеба в наших ресторанах будет много российских локальных продуктов. Россия — страна огромная, в каждом сезоне есть свой продукт» ⠀ Планы italy&co. на 2023 год? 🗣️«Мой личный фокус несколько лет направлен на человека, на отношения. Мне хочется дальше укреплять свою команду, отношения внутри. То, что мы формируем и то, что мы заявили — мы теперь сообщество, которое про партнерские отношения» 🖇️ Тг-канал Михаила Соколова