Торты. Капкейки.Рецепты. Страница 3

Торт “Ленинградский” Нежно люблю этот советский торт. Правда, в отличие от рецепта по ГОСТу, я готовлю его с плотным шоколадным ганашем вместо шоколадной помады - так мне гораздо вкуснее и, честно скажем, менее хлопотно. Именно этот вариант рецептуры я и хочу предложить вам сегодня. Все остальные компоненты - крем "Шарлотт" и песочное тесто для коржей - тут стандартны. И да - не жалейте хорошего жирного масла - от него и песочка, и крем только выиграют. Ингредиенты на торт 18*18 см: Тесто: Сливочное масло 190 грамм Сахар 130 грамм Яйца 1 шт. Ванильный сахар 1 ч.л. Разрыхлитель 2/3 ч.л. Соль 1/4 ч.л. Мука 320 грамм Крем: Яйца 1 шт. Сахар 225 грамм Молоко 150 мл. Сливочное масло 250 грамм Бренди 15 мл. Какао-порошок 15 грамм Ганаш: Горький шоколад 100 грамм Сливки 33% 75 мл. Обсыпка торта: арахис 30 грамм Рецепт приготовления: Готовим крем: Яйцо соединяем с сахаром и размешиваем. Добавляем молоко. Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения – если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой некоторое время. При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется и пойдет хлопьями. Полностью остужаем, накрыв поверхность массы пленкой, чтобы на ней не образовалась корочка. Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим остывшую молочную массу, хорошо взбивая после каждого добавления. В процессе вливаем бренди. Откладываем 3 ст.л. крема для отделки, в остальной добавляем какао и взбиваем до однородного состояния. Готовим тесто: Масло взбиваем с обычным и ванильным сахаром до кремообразной консистенции. Добавляем яйцо и снова взбиваем. Затем постепенно добавляем просеянную с разрыхлителем муку и замешиваем пластичное тесто. Слишком долго старайтесь не месить, чтобы масло в тесте не растаяло и выпечка не получилась деревянной. Делим тесто на 4 части. Каждую часть раскатываем в квадрат 18*18 см. Я подравниваю по трафарету, немногочисленные обрезки потом выпекаю отдельно и использую для обсыпки боков торта. Раскатывать удобнее всего между двумя листами пергамента – так тесто не липнет к скалке. Кладем раскатанное тесто вместе с пергаментом в холодильник на 15-20 минут. Затем выпекаем на противне в предварительно разогретой до 180 градусов духовке по 12-14 минут. Полностью остужаем. Прослаиваем песочные коржи кремом. Остатками крема выравниваем бока торта. Для ганаша доводим до кипения сливки. Заливаем ими мелко нарубленный шоколад (если используете шоколад в дропсах, ничего измельчать не нужно), даем постоять 5 минут, затем размешиваем венчиком до однородного состояния. Покрываем ганашем верх торта. Бока обсыпаем измельченной крошкой из остатков теста. Верх декорируем оставленным кремом без добавления какао и жареным дробленым арахисом. Даем торты выстояться в холодильнике ночь. Затем подаем к столу.

ЗЕФИРНЫЕ ГРИБЫ Зефир за основу взяла классический яблочный, какао в обсыпке очень классно сочетается и уменьшает сладость. Ингредиенты: 125 г жидкого пюре (у меня детское яблочное) 75 г воды 6 г агар-агара (если не дошли до магазина для кондитеров , в супермаркете подойдёт агар агар марки сто пудов) 180 г сахара для сиропа 60 г сахара для меренги 60 г белка (примерно 2 белка) Приготовление: Взбиваем белки с сахаром (60 грамм)и щепоткой лимонной кислоты до плотных пиков. Параллельно готовим сироп (10 минут белки ждут, дольше уже могут потерять свою воздушность). Для сиропа пюре, воду, сахар и агар агар смешиваем и кипятим на среднем огне. Кастрюлю берите маленькую , но высокую, масса пенится. Первые 2-3 минуты масса похожа на жидкий сироп с пеной, потом постепенно начинает густеть, хорошо мешаем лопаткой. Общее время кипения примерно 5 минут для этой порции, сироп должен стать как бурлящее варенье и стекать тонкой нитью с лопатки. Заранее подготовьте формы. Их я немного смазала растительным маслом. Ножки отсаживаем первыми, чем менее аккуратные, тем более реалистичными они выходят. Сразу убираем в морозилку. Отсаживаем шляпки, делаем ложкой отверстия для ножек. Достаём ножки из морозилки и вставляем в шляпки. По этому рецепту зефир очень быстро застывает, поэтому шляпки становятся плотными уже через 2-3 минуты. Оставляем стабилизироваться на 30-40 минут, достаём и припудриваем какао. Зефир полностью готов уже через 2 часа, но лучше ему дополнительно дать просушиться при комнатной температуре ещё 8-10 часов, так он после в закрытом контейнере не будет выделять влагу. Автор рецепта ex_pastry_cook

Лимонно маковые кексы с лимонным курдом🍋🍋🍋 На 12 кексов: ▪️3яйца ▪️180г сахара Взбить до пены Добавить: ▪️80мл растительного масла ▪️сок 1/2 лимона ▪️цедра 1 лимона ▪️2ст л мака Перемешать. Далее : ▪️мука 150-170г ▪️1/2ч.л соды Выпекать в разогретой духовке до 180*С, до золотистой корочки. КУРД: ▪️2яйца (или 4 желтка. На желтках мне нравится больше) ▪️150г сахара ▪️100мл лимонного сока ▪️цедра 2х лимонов Все смешать и уваривать до загустения , постоянно помешивая венчиком. Смесь процедить через сито и добавить 100г сливочного масла. Остудить, и начинить готовые кексы. КРЕМ ЧИЗ на сливках: ▪️220г творожного сыра ▪️100мл сливок 33% ▪️40г сахарной пудры. Взбить до плотности и украсить кексы Автор: isuuuum

Меренговый торт Бревно Это очень вкусный,нежный тортик, а главное легкий в приготовлении. Для меренги вам потребуется: Белки 200 гр (6-7 яиц) Сахар 150 гр Сахарная пудра 170 гр Лимонный сок 1 ч.л. Крахмал 20 гр Ванилин 1 гр Соль щепотка На крем: Творожный сыр или маскарпоне 500 гр Сахарная пудра 30 гр Ванилин на кончике ножа Приготовление: Белки отделяем от желтков. Добавляем в белки щепотку соли и начинаем взбивать до белой пены. На этом этапе вводим сахар до растворения и сахарную пудру- все вводим постепенно, порциями, постоянно увеличивая скорость миксера. Во взбитую меренгу добавляем крахмал, немного лимонного сока. Меренга получится тугой, плотной, глянцевой. Выпекать при 140 градусах без конвекции 25-35 минут - регулируйте время визуально, исходя из мощности вашей духовки. Готовую меренгу нужно остудить, аккуратно перевернуть и снять пергамент (берите силиконизированный, чтобы снялся без проблем). Обрезаем неровные края, делим на 4 полосы и смазываем их кремом ( крем: сыр,пудру,ванилин взбить до однородности) Не забудьте оставить немного крема на шапочку торта. Собираем вертикальным рулетом, плотно скручивая полосы друг с другом. Украшаем по желанию.

Самый простой и любимый чизкейк. Это самый первый чизкейк который я научилась печь. После него каких только не готовила, но именно этот все любят больше всего. Он идеальный по вкусу, шелковистый, нежный, просто тающий во рту. И еще всегда получается! Никогда не трескается в центре, хорошо пропекается. Можно добавить шоколад или ваниль, кокос или мак, вообще все, что угодно, а можно подать его с вишневым или малиновым соусом, вареньем, шоколадом..... Для основы: - 200 г песочного печенья (я беру "Юбилейное"), - 110 г масла комнатной температуры. Для начинки: - 300 г маскарпоне, - 300 г филадельфии (или альметте, а можно только маскарпоне), - 150 мл сливок 33%, - 150 г сахарной пудры (я кладу меньше), - 2 яйца, - пакетик ванильного сахара, - ягоды для украшения. Разогреть духовку до 180 град. Печенье измельчить в блендере до состояния крошки, добавить масло и хорошо перемешать. Должна получиться масса похожая на мокрый песок. Разъемную форму диаметром 18-20 см смазать сливочным маслом, дно выложить пекарской бумагой. Утрамбовать дно и бортики формы крошкой. Поставить на 10 минут в духовку. Потом слегка остудить. Сыр смешать лопаткой или венчиком (только не надо взбивать сильно) с пудрой и сливками, ванильным сахаром, добавить по одному яйца, хорошо перемешивая после каждого. Получившеюся массу выложить в форму с печеньем. Хорошо разровнять. Она получается довольно жидкая. Обернуть форму (дно и бока) сначала пищевой пленкой, потом фольгой. Поставить форму с чизкейком в форму большего размера, в которую налить горячей воды, чтоб она доходила до середины формы с чизкейком. Выпекать при 160 градусах 1 час. Может немножко больше-мельше. У готового пирога серединка (5-6 см) подрагивает. Выключить духовку и оставить на 1 час чизкейк. Потом достать и отсудить полностью при комнатной температуре (1 час). Перед тем как ставить в холодильник, проведите тонким ножом между бортиками формы. Остудить в холодильнике минимум 6-8 часов. Чтоб чизкейк хорошо и ровно разрезался, опустите нож в стакан с кипятком, вытрите насухо и разрежьте. Делайте так перед каждым разрезанием. Так куски будут идеально ровными.

ТОРТ МАЛИНОВЫЙ СЮРПРИЗ Ингредиенты: Малиновый слой: малина - 250 г малиновое желе - 1 пачка (90 г) вода - 300 мл/г Йогуртовый слой: йогурт (сметана) - 1 л сахар - 1 стакан (200 мл) вода - 150 мл/г желатин - 40 г ванильный сахар - 10 г Украшение: малина (для украшения) - 100-150 г Способ приготовления на видео Автор рецепта Оксана Пашко

НАСТОЯЩИЙ НАПОЛЕОН Получается очень вкусно, а готовится просто! Ингредиенты: Для коржей: Сливочное масло - 200 г Сметана - 200 г Щепотка соли Ваниль (ванильный сахар, экстракт и т.п.) Мука просеянная- 500-600 г Для крема: Молоко - 350 мл Сахар - 150 г Ваниль (ванильный сахар, экстракт и т.п.) Желтки - 6 шт. Крахмал кукурузный- 2 ст.л. Мука - 2 ст.л. Масло сливочное - 200 г Свежая малина - 200 г Приготовление: Коржи: Сливочное масло разминаем, добавляем сметану, щепотку соли, ваниль, перемешиваем. Далее в 3 приема вводим муку и замешиваем тесто. Делим на 8 частей, аккуратно формируем шарики, выкладываем на тарелку, оборачиваем пищевой пленкой. Убираем минут на 40 в холодильник. Берем шарик теста, раскатываем на пергаменте без муки. Далее вырезаем круг по размеру будущего торта, например, по какой-то тарелке. Тесто обязательно накалывайте вилкой по всей поверхности, чтобы не вздулось при выпекании. Обрезки также оставьте выпекаться, из них будем делать посыпку. Далее выпекаем 6-7 минут в разогретой до 190 градусов С духовке. Крем: В кастрюлю с толстым дном вливаем желтки, мешаем венчиком, далее чуть-чуть молока, продолжаем мешать, добавляем смешанные крахмал, сахар, муку и соль, хорошенько перемешиваем. Ставим на небольшой огонь. Добавляем оставшееся молоко в 2 захода, тщательно перемешивая венчиком. Варим при постоянном помешивании. После появления первых пузырьков варим еще минут 5 до загустения, смотрите по консистенции. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем. Сборка: корж, крем, малина (по желанию джем), корж и т.д Крошку из остатков коржей ломаем руками, далее весь торт покрываем кремом и посыпаем со всех сторон крошкой. Сверху я украсила малиной. Автор рецепта : lusine_mumoffive

Кофейный рулет☕️ Ингредиенты: Кофейный бисквит: -125 гр сахара -220 гр яиц -100 гр пшеничной муки -8 гр разрыхлителя -1 ч.л.ванильного экстракта -4 гр растворимого кофе Крем: -250 гр маскарпоне -200 гр сливок 33-35 % -30 гр кофе эспрессо -100 гр сахарной пудры Декор: -какао Приготовление: 1️⃣Взбить яйца с сахаром до светлой пышной массы. 2️⃣Добавить ванильный экстракт и растворимый кофе. 3️⃣Частями добавить просеянную муку с разрыхлителем.Аккуратно перемешать. 4️⃣Массу выложить в форму(30 на 40 см),застеленную пергаментом,разровнять и выпекать в заранее разогретой духовки при 180 градусах примерно 10-12 минут(главное не пересушить бисквит).Всегда ориентируйтесь на свою духовку. 5️⃣Готовый горячий бисквит достать из духовки и сразу же накрыть вторым листом пергамента,перевернуть,и дать полностью остыть.Благодаря этому бисквит останется мягким,нежным,пушистым,сочным и не будет ломаться при скручивании. 6️⃣Взбить маскарпоне,сливки и сахарную пудру до однородного и плотного состояния.Добавить кофе,перемешать и наш крем готов. 7️⃣После полного остывания снять оба пергамента,смазать кремом,и плотно свернуть в рулет. 8️⃣Готовый рулет обвернуть в пергамент и убрать в холодильник на стабилизацию на 6 часов. 9️⃣Украсить по своему желанию,я украсила какао и зернами кофе. Приятного аппетита. Автор рецепта: _elena_kalutska

Медовик с лимонным курдом Нежный, воздушный торт с медовой ноткой и приятной лимонной кислинкой. Коржи: Мед - 50 г Сахар - 60 г Сливочное масло - 50 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Сода - 2 г Мука - 190 г Мед, сахар, сливочное масло и соду нагреть на медленном огне до пузырьков и карамельного цвета. Охладить до 80°С, ввести яйцо при активном перемешивании. Добавить муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 1 час. Раскатать и вырезать кольцом очень тонкие коржи. У нас получилось 16 штук диаметром 16 см. Выпекать на антипригарном покрытии при температуре 200°С 3 минуты. Достать из духовки и сразу горячими сложить коржи друг на друга, чтобы не было неровностей. Два коржа оставить на обсыпку. Лимонный курд: Лимон - 250 г Вода - 40 г Сахар - 120 г Яйца - 100 г (2 шт от С1) Сливочное масло 82% - 90 г Лимон натереть на терке вместе с цедрой. В кастрюлю с толстым дном сложить протёртый лимон, воду, сахар, яйца, пластичное масло. Перемешать и довести до кипения на среднем огне, постоянно перемешивая. Процедить, охладить. Убрать в холодильник для стабилизации минимум на два часа. Переложить в кондитерский мешок. Сметанный крем: Сметана 20% - 1 кг Сахарная пудра - 100 г Сметану переложить в мешочек из марли, сложенную вчетверо, поставить на сито и оставить на ночь в холодильнике. Сыворотка стечет, останется примерно 700 г густой, отвешенной сметаны. Перемешать с сахарной пудрой. Сборка: Собрать торт в кольце 16 см с ацетатной лентой поочерёдно: корж-крем. Каждые три-четыре коржа прослаивать лимонным курдом. Убрать торт в холодильник на 12 часов. Обсыпать крошкой от оставшихся коржей и декорировать по желанию.

МУССОВЫЙ ВИШНЕВЫЙ ТОРТ Ингредиенты (на форму диаметром 16 см): Для мусса: вишня без косточек -180 г сахар -130 г желатин -12 г вода холодная -60 г сливки 33%- 400 г Для основы: бисквит или шоколадное печенье -200 г масло сливочное -35 г Для глазури: темный шоколад -40 г сливки -40-50 г Приготовление: Основа: Бисквит или печенье измельчить в крошку, добавить растопленное тёплое масло. Перемешать. Утрамбовать в форму диаметром 16 см. Убрать в морозилку. Мусс: Желатин замочить в холодной воде. Вишню подогреть до кипения с сахаром, добавить набухший желатин, тщательно перемешать и остудить до тёплого состояния. Холодные сливки взбить до мягких пиков (когда плохо держатся на венчике), добавить тёплую вишню с желатином, быстро перемешать и сразу вылить в замороженную форму. Поставить в морозильную камеру или в холодильник до полного застывания. Глазурь: Растопить шоколад вместе со сливками, вылить тёплую глазурь на холодный торт.

Шоколадно-лимонный торт РИВЬЕРА Ингредиенты Коржи: 100 г сливочного масла 120 г сахара 2 яйца 100 г муки 4 г разрыхлителя 40 г какао ванильный экстракт Лимонное кремю : 150 мл сока лимона (2 шт) цедра от этих лимонов 110 г сахарный песок 2 яйца 150 г сливочного масла Шоколодный мусс : 70 г сахара 30 мл воды 2 яйца 80 г желтка 225 г шоколада 72% 240 г сливки 33% Приготовление ШОКОЛАДНЫЕ КОРЖИ Сахар со сливочным маслом комнатной температуры взбиваем. По одному вводим яйца. Добавляем все сухие ингредиенты, перемешиваем. Размазываем тесто по пергаменту диаметром чуть больше 22 см 4 шт. Выпекаем при 180°С 5 минут. Обрезаем готовый корж кольцом 22 см. ЛИМОННОЕ КРЕМЮ Снимаем цедру лимона, отправляем в ковш на сахарный песок. Туда же сок лимона и яйца. Увариваем до загустения (80°С) В остывшую до 45°С массу вводим сливочное масло комнатной температуры и пробиваем блендером. Наливаем в кольцо 22 см, замораживаем. ШОКОЛАДНЫЙ МУСС Варим сироп до температуры 120°С, наливаем на взбитые яйца, взбиваем минут 10-15. Соединяем с растопленным шоколадом. Добавляем взбитые сливки. СБОРКА На дно кольца 22 см кладем корж, мусс, корж, лимонное кремю, корж, мусс, корж. Подмораживаем.

🔥Торт в стакане «Шоколад-вишня». Пошаговый рецепт нашумевшего «cake to go»: ⁃ шоколадный бисквит; ⁃ вишневая начинка; ⁃ крем-суфле. Получите рецепт торта в стакане по ссылке ➡️ https://clck.ru/34aGYn

Анна Павлова😍 Рецепт популярного десерта из хрустящего безе, ягодной начинки и нежного крема 😍 Меренга готовится из белка и сахара в соотношении 1:2, то есть к белку берём в 2 раза больше сахара. ✔️150 г белка ✔️300 г сахара ✔️1 ч.л лимонного сока Отделить белки от желтков, смешать белки с сахаром и на водяной бане, постоянно помешивая, нагреть до растворения сахара, переместить в удобную ёмкость для взбивания и взбивать до плотных пиков, в конце добавить лимонный сок. Включить разогреваться духовку на 90-100 градусов (смотрите по мощности своей духовки, безе не должно желтеть и сильно трескаться) Высадить безе на пергамент через крупную насадку (у меня 1В), и убрать в духовку на 2-3 часа, безе должны легко отходить от коврика❤️ оставить безе до полного остывания, потом наполнить начинкой и украсить кремом. ❤️Клубничная начинка: Клубничное пюре - 100г Сахар - 20 г Крахмал кукурузный - 7 г Лимонный сок - 3 г Смешать Сахар и крахмал, чтобы потом крахмал не пошёл комочками, в сотейник Отправляем клубничное пюре, добавляем Сахар с крахмалом и немного лимонного сока, увариваем клубничное пюре в сотейнике на небольшом огне постоянно помешивая, при необходимости пробить погружным блендером и процедить, прикладываем начинку в небольшой мешок для удобства и оставляем остывать до комнатной температуры. Наполняем остывшие безе остывшей начинкой. ❤️Крем: Сливки 33-35% - 100 г Сахарная пудра - 40 г Творожный сыр - 200 г Взбить сливки с сахарной пудрой до пышности, добавить творожный сыр и взбить до однородности. Перекладываем крем в мешок с красивой крупной насадкой (у меня закрытая звезда), и высаживаем на безе с начинкой. Даём пирожным немного пропитаться в холодильнике (пару часов) и подаём к столу 😘приятного аппетита! Автор: my_cake_aleks #аннапавлова #аннапавловадесерт #павловарецепт #безе #безерецепт #рецептбезе #меренга #меренгарецепт

ВЕРТИКАЛЬНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ Ингредиенты: Для бисквита: яйца - 7 шт. мука - 50 г какао-порошок - 50 г сахар - 200 г ванильный экстракт - 1 ч.л. растопленное сливочное масло - 45 г соль - щепотка Для крема: сливочный сыр - 300 г сливки 33-35% - 400 мл сахарная пудра - 120 г ванильный экстракт - 1 ч.л. малиновый джем - 200 г Для украшения : темный шоколад - 100 г свежие ягоды малины и ежевики Способ приготовления: 1) Разогреть духовку до 180 градусов С. 2) Белки аккуратно отделить от желтков. 3) К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером до легкой пены в течение 2 минут. Затем постепенно ввести сахар и взбить до крепких пиков. Добавить ванильный экстракт и желтки, взбить до однородности. Затем постепенно ввести муку и какао-порошок. Аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы. 4) Готовое тесто разделить на 2 равные части, вылить на противень размером 40х35 см, предварительно застеленный бумагой для выпечки. 5) Выпекать в разогретой духовке 10-12 минут. 6) Бисквиты достать из духовки и перевернуть на чистый лист пергаментной бумаги. Дать остыть. 7) Обрезать края у бисквитов. Каждый бисквит разрезать на 3 равные части (ширина каждой полосы примерно 8,5 см) 8) Приготовить крем. В миску поместить сливочный сыр, ванильный экстракт и сахарную пудру, взбить до однородной массы. 9) В другой миске взбить охлажденные сливки до крепких пиков. Соединить взбитые сливки с сырной массой. 10) Каждый слой бисквита промазать малиновым джемом и кремом. Одну полосу свернуть в рулет. Положить в цент подноса для торта в вертикальном положении. Все оставшиеся полосы обмотать вокруг первого. Убрать торт в холодильник на 1 час. 11) Вынуть торт из холодильника, вверх и бока торта обмазать кремом. Убрать в холодильник на 4 часа. 12) Приготовить шоколадный декор. Темный шоколад растопить на водяной бане. Перелить шоколад в корнетик. Пергамент или ацетатную пленку отмерять и отрезать полосу шириной равную высоте (или чуть больше) торта, а длиной — его периметру. На ровной поверхности расстелить лист пергаментной бумаги или ацетатной пленки. Нанести шоколад на лист бумаги вырисовывая хаотичные линии. Оставить на несколько минут, чтоб шоколад слегка схватился. Если в помещении у вас жарко, то лучше поместить в холодильник на несколько минут. Достать торт из холодильника и обвернуть вокруг шоколадным декором, немного прижимая к краям торта. Убрать торт в холодильник на 10 минут. Затем просто снять пленку. Сверху украсить торт свежими ягодами малины и ежевики. Источник: Mariko (youtube)

Торт «Халва-Черная смородина» D-18см Бисквит: мука - 150г сахар - 180 г какао - 35г разрыхлитель - 10г соль - 7г яйцо - 1шт молоко - 175г сливочное масло - 35 г растительное масло - 35г Подготовить кольцо диаметром 19 см. Все продукты должны быть комнатной температуры. Сухие ингредиенты просеять и перемешать. Добавить яйцо, молоко, мягкое сливочное и растительное масло. Перемешать венчиком до однородности. Выпекать при 170С 60 минут. Вынуть, дать остыть 10 минут, затем снять кольцо и остудить бисквит на решётке. Завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 8 часов. Разрезать бисквит на 2 коржа. Смородиновый соус: 220г-черная смородина 70г-вода 70г-сахар 10г-кукурузный крахмал Смородину смешать с сахаром и водой, довести до кипения. Крахмал растворить в воде (20 г) и влить в смородину. Кипятить смесь 2 минуты. Снять с огня, перелить в другую емкость, накрыть плёнкой в контакт и отложить. Сырный слой c халвой: 300г-сливочный творожный сыр 70г-халва 50г-сахар 60г-сливки 33% 1 шт-яйцо Смазать кольцо d-16cm сливочным маслом. Объединить все ингредиенты и выпекать при 110С 90 минут на водяной бане. Остудить, отправить в холодильник на 6 часов, затем отправить в морозилку на 2 часа. Крем: 450г-сливочный творожный сыр 100г-сливки 33% 70г-сахарная пудра Смешать все ингредиенты для крема и взбивать 3-4 минуты, до устойчивости. Покрытие: 120г-сливочное масло 400г-сливочный творожный сыр 65г-сахарная пудра Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой. Добавить сыр и взбить до однородности. Шоколадные подтеки: 75г-белый шоколад 25г-растительное масло Растопить шоколад с маслом на водяной бане и объединить. Перед использованием немного охладить. Сборка: Бисквит-Крем-Соус-Сырный слой-Крем-Соус-Бисквит-Покрытие-Подтеки

Торт Белые ночи Песочные коржи: Сливочное масло - 170 г Сметана - 110 г Сахар - 130 г Яйцо - 100 г (2 шт. кат. С1) Мука - 400 г Какао-порошок - 30 г Разрыхлитель - 16 г Ванилин - 1 г Пластичное сливочное масло взбить с сахаром и ванилином, постепенно добавляя яйца и сметану комнатной температуры. Если масса получилась неоднородной, то можно немного подогреть и снова пробить до однородности. Разделить сливочно-сметанную массу на две равные части. Подготовить сухие ингредиенты. В одной чаше смешать 220 г муки и 8 г разрыхлителя. В другой - 180 г муки, 30 г какао и 8 г разрыхлителя. Быстро замесить два вида песочного теста. Завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник минимум на 1 час. Разделить каждый вид теста на 6 частей. Сложить друг на друга ванильное и шоколадное тесто и раскатать в один корж. Вырубить кольцом 18 см, проколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать при 180°С 7-10 минут. Заварной молочный крем: Молоко - 500 мл Яйцо - 100 г (2 шт. кат. С1) Сахар - 125 г Кукурузный крахмал - 20 г Мука - 20 г Сливочное масло 82% - 300 г Вкусо-ароматическая добавка “Ваниль” - 6 капель Яйца взбить с сахаром, ванильной добавкой, мукой и кукурузным крахмалом в белую массу и заварить кипящим молоком. При постоянном помешивании довести до кипения. Охладить. Масло сливочное взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить в охлажденную заварную массу, взбить до однородности. Сборка: После выпечки диаметр коржей немного уменьшится, поэтому удобнее собирать торт в раздвижном кольце, чередуя корж-крем. Убрать в холодильник минимум на 12 часов для пропитывания и стабилизации. Торт выровнять кремом чиз на масле. Остатки крема разделить на три части, подкрасить в темно-синий, фиолетовый и черный цвета. Нанести темно-синий цвет по всему торту, выровнять. Добавить мазки из фиолетового и черного цвета, чтобы придать эффект космоса, пройтись шпателем, чтобы сравнять рисунок. По краю торта выложить серебряные рисовые шарики. Украсить глиттером по желанию. Автор рецепта Крафтология

Клубничный десерт - суфле В суфле сахар можно заменить подсластителем. в этом рецепте сахар не добавляется вообще (по желанию можно добпвить) Печенье для основы берется любое рассыпчатое по типу Юбилейного. В данном рецепте печенье собственного приготовления, в конце будет рецепт. Этот десерт можно готовить порционно, разлив по стаканчикам или креманкам 👍 💫На форму 16 см, вес около 1 кг ✅Для основы: ● 150 г песочного печенья ● 35 г сливочного масла 1. Печенье размолоть в крошку, смешать с мягким сливочным маслом. 2. На блюдо установить кольцо, внутри проложить ацетатной лентой. 3. Выложить на дно массу, разровнять, утрамбовать и убрать в холодильник ✅Клубничное суфле: ● Йогурт натуральный 200 г ● Творожный сыр 220 г ● Сахар 2 ст.л ● Желатин 10 г + вода 50 г ● Клубника 200 г ● Белый шоколад 80 г 1. Желатин залить водой. Клубнику пюрировать блендером, в пюре добавить белый шоколад и нагреть на плите до растворения шоколада. 2. Снять с плиты и сразу ввести набухший желатин, тщательно размешать до полного его растворения и однородной массы. 3. Соединить йогурт, сыр, сахар и остывшую массу, миксером смешать до однородного состояния Сборка ● Клубника 200 г примерно, можно больше-меньше 1. Половинки клубничек выложить по окружности кольца на песочную основу, прислоняя срезом к ацетатной ленте. 2. Налить немножко мусса, в него посадить целые ягодки по всей площади. 3. Поставить в холодильник, чтобы мусс немного схватился. 4. Затем вылить оставшийся мусс и убрать в холодильник до полного застывания ✅Печенье для основы: ● 1 желток ● 50 г сливочного масла ● 30 г сахара ● 100 г муки ● 0.2 ч л.разрыхлителя 1. Масло комнатной темп-ры взбить с сахаром. Добавить желток, взбить. Ввести муку с разрыхлителем, быстро замесить тесто, убрать в холодильник на полчаса. 2. Раскатать в пласт, выпекать на 180 С 10-15 минут до золотистости. Автор использует рисовую муку. Тесто при раскатывании будет ломаться на кусочки, выпекать кусочки

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С КАРАМЕЛЬНЫМ ПЛОМБИРОМ Ингредиенты: Бисквит (диаметром 16 см): Яйца СО -4 шт. Сахар -150 г Растительное масло без запаха -90 г Мука -180 г Какао-порошок -45 г Разрыхлитель теста-9 г Сода -1/5 ч.л. Горячая вода -180 г Крем Пломбир карамельный: Яйца С1 -2 шт. Сметана от 20% -350 г Ваниль Сахар -100 г Кукурузный крахмал -25 г Сливочное масло -150 г Вареное сгущенное молоко -50 г Крем для покрытия: Творожный сыр -300 г Сливочное масло -150 г Вареное сгущённое молоко -125 г Приготовление: Бисквит: Довести воду до кипения. Все сухие ингредиенты перемешать и просеять. Яйца комнатной температуры взбить с сахаром до пышной пены. Добавить масло, муку просеянную с какао, разрыхлителем и содой, перемешать на самой низкой скорости миксера. Ввести горячую воду, быстро перемешать. Разлить тесто на два кольца обёрнутые фольгой. Выпекать в разогретой до 175 градусов С духовке 30-35 минут. Остудить, убрать в пищевой пленке в холодильник на 6 часов. Если у вас только одна форма для выпекания, делайте два замеса или выпекайте в одной около 1 часа (рекомендую делить тесто на две части). ⠀ Крем Пломбир карамельный: Сахар смешать с крахмалом. Сметану с яйцами и ванилью смешать в ковша с толстым дном. Всыпать сахар, перемешать. Варить на маленьком огне до кипения. Остудить в другой емкости. Мягкое масло взбить, добавить частями крем пломбир и сгущенку. Объединить. Крем для покрытия: Мягкое сливочное масло взбить. Добавить творожный сыр комнатной температуры, сгущенку. Взбить. Выровнять торт.