Обложка канала

Торты. Капкейки.Рецепты. Страница 2

15186 @TortyRetsepty
Открыть

Только самые лучшие рецепты! Торты. Капкейки.

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    ТОРТ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ Вкусный, шоколадный, праздничный, бисквитный, с кремом! Торт с черносливом и грецким орехом имеет восхитительный аромат и очень богатый вкус. Времени на готовку уходит много, но этим тортом можно украсить любой стол к празднику! Угощайтесь! ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БИСКВИТА: Яйца 4 шт. Сахар  230 гр Пшеничная мука 230 гр Молоко 160 гр Сливочное масло 80 гр Какао 3 ст.л Сода пищевая 0.33 гр ДЛЯ КРЕМА: Сливочное масло 180 гр Творожный сыр 400 гр Вареное сгущенное молоко 280 гр НАПОЛНИТЕЛИ: Грецкие орехи 160 гр Чернослив 200 гр Алкоголь (амаретто, виски, ром - по желанию) 100 мл ПРОПИТКА: Лимонный сок 4 ст.л Вода 120 мл Сахар 60 гр ПРИГОТОВЛЕНИЕ Как сделать торт с черносливом и грецким орехом? Первым делом необходимо приготовить бисквит. Подготовьте для него все ингредиенты. Муку просейте через сито, чтобы насытить её кислородом. В чаше для взбивания соедините яйца с сахаром и взбейте их на максимальной мощность в пышную и воздушную массу. В отдельной посуде доведите до кипения молоко вместе с сливочным маслом и дайте маслу полностью растаять. Поочередно вводите в яичную массу муку с содой и молочную смесь. аккуратно вмешивайте все венчиком, вручную, чтобы тесто оставалось пышное. Затем вмешайте какао. Дно разъемной формы для выпечки застелите кулинарной бумагой и оденьте кольцо. Перелейте тесто в форму (20 см) и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 45-60 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Готовый бисквит остудите, затем оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь, чтобы он отлежался. Перед сборкой торта подготовьте всё необходимо для начинки. Сливочное масло и творожный сыр должны быть комнатной температуры. Вареную сгущенку желательно сварить самостоятельно - такая вкуснее. Закрытую банку варите в кипящей воде в течение 2 часов, затем полностью остудите. Чернослив залейте кипятком минут 5. Затем воду слейте, чернослив промойте. И снова залейте его ароматным алкоголем. Дайте пропитаться в течение 20-30 минут. Этот шаг по желанию. Орехи порубите немного ножом и обжарьте на сухой сковороде до появления характерного аромата. Обжаренные орехи пересыпьте на тарелку, чтобы они не подгорели на, все еще горячей, сковороде. Для приготовления крема смешайте мягкое сливочное масло с вареной сгущенкой. Затем вмешайте в крем творожный сыр. Для этого можно воспользоваться миксером. Будет казаться, что крем жидковат. Это нормально. В собранном торте все хорошо застынет. Отложите 1/3 крема для обмазки торта. Чернослив извлеките из алкоголя, обсушите и мелко нарежьте. Измельченные орехи с черносливом вмешайте в оставшиеся 2/3 крема. Отлежавшийся бисквит разрежьте на 4 коржа. Один корж отложите для обсыпки торта. Пропитайте коржи сиропом. Для этого нагрейте воду с сахаром и лимонным соком, чтобы сахар растворился. Затем сироп остудите. Торт удобно собирать в кольце. На дно выложите первый корж, слой начинки. Затем второй корж и еще слой начинки. Сверху выложите третий корж и немного смажьте его простым кремом. Поставьте торт в холодильник на несколько часов, чтобы он застыл. Застывший торт извлеките из кольца с помощью острого ножа. Смажьте его по бокам отложенным кремом. Остатки выложите сверху. Отложенный корж измельчите и обсыпьте торт по бокам.

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Шоколадный тарт с малиной. Я опять с тартом! Сочетание шоколада и малины просто изумительное. Это бомба! Тесто: - 150 г муки, - 50 г какао-порошка, - 1/4 ч л соли, - 3 ст л сахарной пудры, - 90 г холодного нарезанного кубиками масла, - 1 яйцо. Начинка: - 250 мл жирных сливок, - 200 г шоколада, - 25 г жидкой глюкозы (если нет, не добавляйте), - 50 г сливочного масла. - 1 кг малины. В чаше блендера соединить все сухие ингредиенты. Добавить кубики масла и пульсирующими движениями довести до состояния крошки. Яйцо слегка взбить и добавить в тесто. Как только оно начнет собираться в комок, вытащить из блендера, собрать на столе в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут. Форму, диаметром 18 см, смазать маслом, дно выстелить пергаментом.  Тесто раскатать и с помощью скалки перенести в форму. Обычно свисающие края сразу срезаю, но после совета (ТВ смотрю) Гордона Рамзи, оставила. Сверху положить бумагу с "грузом". Поставить форму на противень и выпекать 15 минут при 190 град. Потом убрать груз и выпечь до готовности еще 10 минут. Еще у горячего коржа аккуратно срезать излишки теста.  Остудить и вытащить из формы. Для приготовления начинки сливки довести до кипения. Снять с огня и всыпать поломанный шоколад. Дать постоять 1-2 минуты и хорошо размешать до однородности. Добавить глюкозу и частями мягкое сливочное масло. Полностью остудить. Половину малины разрезать на две части. Смешать с мелко рубленными листиками мяты. Выложить на дно основы. Слегка разгладить с помощью ложки. Сверху вылить крем. Поставить в холодильник на 5-6 часов. Перед подачей украсить оставшейся малиной.

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Персиковый торт Вивьен с фундуком и йогуртовым кремом Этот тортик, как лёгкий летний поцелуй. Фундучный бисквит: Мука просеянная — 160 гр Яйца категории СО — 4 шт Сахарный песок — 170 гр Соль — 2 гр Сливочное масло — 50 гр Разрыхлитель — 10 гр Мука из фундука (при необходимости можно заменить на миндальную) — 50 гр Ванильный сахар — 15 гр Пропитка: Вода — 60 мл Пюре персика — 40 гр Сахар — 50 гр Персиковый мусс: Белый шоколад — 120 гр Пюре персика — 300 гр Сахар — 50 гр Сок лимона — 10 мл Сливки жирные 33-35% — 200 мл Листовой желатин 200 блюм (порошкового столько же) — 12 гр Вода — 50 мл Йогуртовый крем: Творожный сыр — 450 гр Натуральный йогурт 4% — 130 гр Сахарная пудра — 120 гр Кремчиз на масле для выравнивания: Сливочный сыр — 350 гр Мягкое сливочное масло от 80% — 120 гр Сахарная пудра — 90 гр Детали: Все составляющие кроме кремов готовятся за день до сборки. Муссы можно хранить в морозилке до месяца. Бисквит использовать в течении 5 дней. Перед сборкой, для красивого разреза, снять тонким слоем все корочки с бисквита. В мусс для красивого цвета можно добавить капельку персикового красителя. Не класть в сборку замороженный мусс, так как крем может отойти водой. Процесс приготовления : Форму застелить пергаментом, если кольцо, то натянуть фольгой. Ничем не смазывать. Смешать сухие ингредиенты (оба вида муки, разрыхлитель и соль), масло растопить. Яйца взбить с 2 видами сахара до пышной массы на максимальных оборотах миксера. Она посветлеет и сильно увеличится в объёме. Снизить скорость миксера на низкую или вручную лопаткой аккуратно вмешать сухую смесь. Так что бы тесто не осело и оставалось воздушным. В конце по бортику тонкой струйкой подлить растопленное масло, продолжая аккуратно смешивать. Перелить тесто в кольцо или форму и выпекать в разогретой до 180℃ духовке (режим верх-низ, без конвекции), до готовности, около 30-40 мин. Время зависит от мощности вашей духовки. Готовый, остывший бисквит обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов. Перед сборкой разрезать на 3 коржа. Для пропитки смешать все ингредиенты в сотейнике и довести до кипения. После закипания проварить 1 минутку. Остудить и перелить в удобную ёмкость. Хранить в холодильнике. Приготовить персиковый мусс : Желатин замочить в воде. Просто залить листы желатина холодной водой, так что бы она полностью их накрыла. Если используете порошковый желатин, то разводите его в 50 мл воды до набухания. Пюре персика (свежего или замороженного или консервированного) смешать с сахаром, соком лимона. Довести на среднем огне до закипания (не кипятить). В горячем пюре растворить белый шоколад, пробить блендером до однородности. В эту тёплую массу ввести и растворить отжатый желатин. Сливки полувзбить до состояния густой сметаны.В несколько этапов ввести сливки в мусс и аккуратно смешать. При желании красивого цвета можно добавить капельку красителя персикового цвета. Разлить в 2 подготовленных формы диаметром 16 или 14 см. Убрать в холод до полного застывания. Минимум на 4 часа. Подготовить йогуртовый крем перед сборкой. : Сложить в дежу миксера сахарную пудру и йогурт, взбить до чуть более плотного состояния. Затем ввести творожный сливочный сыр, объединить на небольших оборотах. Далее увеличить скорость миксера и взбить плотный крем. Переложить в кондитерский мешок и работать. Чтобы сделать крем для выравнивания : В чашу миксера выложить сливочное масло и сахарную пудру. Тщательно смешать, до гладкого однородного состояния. На средних оборотах насадкой весло. Потом выложить сыр и все хорошо промешать, сильно не взбивать, чтобы не насытить крем лишним кислородом. Наполнить им конд. мешок и использовать. Если нужно окрасить крем в необходимый цвет. Сборка: Уложить первый корж на подложку, немного пропитать по вкусу, нанести небольшой слой крема. Если муссы готовили меньшего диаметра, то сделать бортики из крема по периметру. Уложить персиковый мусс, сверху покрыть тонким слоем крема и закрыть вторым бисквитом. Повторить в той же последовательности.

  • Реклама

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Сделать тонкое черновое покрытие тем же кремом. Можно обернуть ацетатной пленкой и взять в кольцо. Убрать в холодильник на 2-4 часа, после чего можно сделать финишное покрытие. Приятного аппетита и хорошего настроения! Автор: fun__bun

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Торт "Масала" шоколадно-вишнёвый Ингредиенты: Шоколадный бисквит: 160 г яиц 175 г сахара 15 г натурального ванильного сахара 160 г молока 80 г растительного масла 40 г сливочного масла 160 г муки 60 г какао 8 г разрыхлителя соль Вишнёвая начинка: 350 г замороженной вишни б/к 100 г сахара 1/2 ч.л. корицы 1 ст.л. кукурузного крахмала 3 ст.л. холодной воды Мусс-чизкейк "Масала": 200 г сливок 33% 10 г чёрного чая 3 г корицы 3 г молотого кардамона 2 г молотого имбиря 1 г мускатного ореха 70 г сахара 300 г сливочного сыра 8 г желатина 200 bloom + 48 г холодной воды Крем-чиз: 150 г сливочного сыра 30 г сливок 33% 15 г сахарной пудры Приготовление: 1) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180°С. На противень установить металлическое кольцо для торта диаметром Ø16 см. Обернуть дно плотной фольгой. Ничем не смазывать. Оставить. Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры. Яйца взбить с сахаром по нарастающей скорости в течение 8-10 минут. Переключить на минимальную скорость и влить тонкой струйкой молоко, затем растительное масло и растопленное охлаждённое сливочное масло. Отдельно смешать муку, какао, разрыхлитель, соль. Просеять на яичную массу. Коротко взбить на низкой скорости миксера до объединения. Выложить тесто в подготовленное кольцо и поставить в духовку. Выпекать в течение +-50 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудить, вырезать ножом из кольца, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов.  2) Вишнёвая начинка: вишню предварительно разморозить в холодильнике. Затем переложить в сотейник, добавить сахар, корицу, поставить на огонь. Крахмал развести в холодной воде. При периодическом помешивании проварить вишню с сахаром в течение ~2 минут. Затем ввести тонкой струйкой разведённый крахмал, не переставая мешать. Проварить ещё минуту до загустения. Полученную начинку перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и остудить. Убрать в холодильник на несколько часов. 3) Мусс-чизкейк "Масала": желатин замочить в холодной воде. В сотейнике соединить сливки с чаем и пряностями и поставить на плиту. Довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и настоять в течение 30 минут. Затем тщательно процедить, отжать массу. Утраченный объём сливок восполнить. Добавить растопленную желатиновую массу и остудить до 35°С. Сливочный сыр слегка подогреть в микроволновке в течение нескольких секунд до +-30°С. Коротко взбить на низкой скорости миксера до кремовой консистенции. Ввести пряную сливочную массу. Аккуратно вмешать венчиком до однородной консистенции. 4) Сборка: бисквит разрезать вдоль на три одинаковых коржа толщиной 1-1,5 см. Металлическое кольцо для торта Ø16 см и высотой 10 см установить на подложку или на подставку для торта и проложить изнутри бортовой плёнкой. На дно уложить первый корж. При желании пропитать охлаждённым сахарным сиропом (я не пропитывала). В середину выложить 1/3 охлаждённой вишнёвой начинки. Убрать в морозилку минут на 15, чтобы начинка схватилась и не расплывалась после заливки муссом. Затем выложить примерно половину мусса. Накрыть вторым коржом и повторить процесс. Сверху выложить третий корж. Затянуть кольцо пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов.  5) Отделка и декор: сливочный сыр взбить вместе со сливками и сахарной пудрой до устойчивого крема. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой. Торт достать из холодильника, убрать кольцо и бортовую/ацетатную плёнку*. Отсадить по кругу розочки из крема. В центр торта выложить оставшуюся треть вишнёвой начинки. Украсить торт свежей или коктейльной вишней и посыпать фисташками.   *Совет: чтобы бока торта были гладкими и ровными, без шероховатостей, перед тем, как удалить кольцо и бортовую плёнку лучше поместить торт в морозилку на 20-30 минут. 

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    💕ДАРЮ РЕЦЕПТ ПП-пирожных Шу с кокосовым кремом 😋🥥 Привет! Меня зовут Кристина Шумская @shumskayadesserts  . В моей школе кондитерского мастерства скоро состоится БЕСПЛАТНЫЙ живой мастер-класс, на котором я покажу, как приготовить идеальные ПП-пирожные. Что это за пирожные? ❤️‍🔥Воздушное заварное тесто без пшеничной муки ❤️‍🔥Ароматный кокосовый заварной крем без сахара и коровьего молока ❤️‍🔥Малиновый конфитюр, который добавляет пикантную нотку и завершает притягательный образ этих пирожных 🤤 Невозможно устоять! Такие пироженки можно позволить себе даже если вы на диете или переживаете за сантиметры на своей талии👌🏻 ❗️Мастер-класс состоится уже совсем скоро, запишите 👉🏻 13 июля в 12:00 (мск). Регистрируйтесь прямо сейчас https://clck.ru/34xJ8o Приходите на мой мастер-класс, чтобы научиться готовить ПП-десерт, который не отличить от привычного из пекарни. Вы узнаете технологию работы с заварным тестом и кремом, который точно получится без комочков 🔥Готовьте как профессионал! 🔥 В конце мастер-класса каждый зритель получит пошаговый рецепт и технологию приготовления ПП-пирожных Шу. 📍Ссылка на регистрацию здесь https://clck.ru/34xJ8o Заполняйте форму и забирайте мой первый ПОДАРОК 🎁 — рецепт гранолы с сушеной клюквой — сразу же после регистрации. Увидимся на мастер-классе! С любовью, Кристина Шумская.
    Бесплатный мастер-класс |ПП-пирожное Шу с заварным кремом

    shumskayaschool.ru

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Торт "ИДЕАЛ" Для теста: 4 яйца 2 стакана сахара (400 гр) 4 ст л меда 200 гр сл масла 1 ч л соды 400 гр грецких орехов ваниль по вкусу 4 стакана муки (может понадобится чуть больше) Для крема: 2 банки вареного сгущеного молока 300 гр сл масла ваниль по вкусу Для присыпки: 100 гр шоколада Первым и основным делом — накануне сварить сгущёнку около 3 часов, для получения карамели. Готовим тесто: взбить яйца с сахаром в пышную пену. Добавить в тесто мед, ваниль, масло комнатной температуры, перекрученные орехи. Перемешать все до однородности. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем, перемешиваем сначала деревянной лопаткой, затем замешиваем тесто руками. Тесто получается очень нежным, мягким и должно чуть отлипать от рук. В этом случае нужно не переборщить с мукой, так что лучше пусть тесто немного прилипает к рукам. Далее перекладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и формируем в виде шара или вытягиваем его и разделяем на 10 равных частей. Раскатываем каждую часть теста на пергаменте, толщиной примерно 0,5 мм, сверху выкладываем тарелку, обрезаем края и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов, около 10 минут, как только корж примет красивый оттенок. Выкладываем коржи на решётку до полного остывания. Точно так же проделываем со всеми остальными частями теста, вырезая по заданному шаблону. Готовим крем: 400 грамм размягченного сливочного масла взбить до пышности, по одной ложке добавляя карамель (вареную сгущенку). Крем взбить до появления узора, в конце добавить ваниль и снова всё взбить. Собираем торт: каждый корж смазать кремом, после того, как собрали торт, смазать бока кремом и аккуратно выровнять поверхность и бока спатулой. Обрезки коржей смолоть в мелкую крошку. Крошкой присыпать бока торта, сверху украсить торт тертым шоколадом. Из остатков крошек и крема сформировать конфеты и украсить торт сверху. Торту дать постоять примерно 8 часов, а лучше оставить на ночь, чтобы он весь пропитался кремом, ни в коем случае не ставим его в холодильник. На утро торт будем мягким и нежным, крем пропитает все коржи, что в результате раскроет нам весь букет вкусов заявленных в этом торте.

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    В школе Cake School пройдёт бесплатный вебинар по Моти 13 июля😍 Моти - это трендовый десерт, на котором кондитеры делают сотни тысяч, работая 1 день в неделю💰 На вебинаре вы узнаете: 🍓 Что такое Моти и зачем их вводить в ассортимент 👩🏻‍🍳 Какая себестоимость, особенности приготовления 💰 Как начать делать их на заказ ✅ Какие преимущества у этого десерта Чтобы принять участие в вебинаре, переходите по ссылке: salebot.site/md/cs_m…s_moti24

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Ореховый торт Ингредиенты (на форму D18см) Бисквит: Яйца С1 4 шт Сахар 200 г Соль щепотка Мука 180г Разрыхлитель 1 ч.л. Грецкие орехи - 75г Молоко 30г Растительное масло 1 ст.л Приготовление: Яйца, соль и сахар высыпаем в глубокую миску или чашу миксера. Взбиваем ингредиенты на максимальной скорости миксера в течение 10-15 минут. Должна получиться пышная белая масса. Добавляем в яичную массу молоко и подсолнечное масло. Перемешиваем. В отдельной емкости смешиваем просеянную муку с разрыхлителем. Орехи измельчаем в блендере, добавляем к муке и перемешиваем. В 2-3 приема всыпаем сухие ингредиенты в яичную массу каждый раз аккуратно перемешивая движениями вверх-вниз. Перекладываем тесто в подготовленную форму и отправляем в заранее разогретую духовку выпекаться при 180с на 40-45 минут. После извлекаем из духовки и даем полностью остыть. Делим бисквит на 3 коржа. Для пропитки коржей используйте молоко. Крем: Творожный сыр 300г Вареная сгущенка 300г Сливки 33% 200г Приготовление: Вареную сгущенку перемешать миксером с холодным творожным сыром до однородности. Постепенно, минимум в два этапа, влить холодные сливки, каждый раз дожидаясь объединения. Все взбить до устойчивой консистенции. Ганаш для покрытия: Темный шоколад 150г Сливки 33% 150г Приговление: Сливки разогреть до кипения (не кипятить) залить горячими сливками шоколад. Дать постоять 2 мин и тщательно перемешать. Отправить ганаш в холод, чтобы стал чуть гуще. Сборка торта: Корж + пропитка + крем Оставляем немного крема, чтобы тонким слоем покрыть собранный торт. Отправляем собранный тортик в холод на 30-60 минут, после покрываем его шоколадным ганашем, украшаем по желанию и оставляем в холодильнике на 12 часов.

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Этот десерт покорил всех моих гостей. Ели даже подружки на диете и просили добавку 😅 Вы обязательно должны его попробовать 🤩 Я нашла рецепт в канале «Кондитерский замес» и теперь эта легкая панна-котта, которая готовится всего за 10 минут, стала моим коронным десертом. Подпишитесь и смотрите урок, пока он есть в открытом доступе 🔥 https://t.me/+9yU-HVWUYCUzOWYy Там же шеф-преподаватель Александра Филатенко рассказывает, какие нюансы есть в работе с желатином, как приготовить ягодный вариант панна-котты и как сделать люксовую подачу за 2 минуты 👌🏻 В интернете такого не расскажут 🤫

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Ягодный торт-градиент Нежный, пористый, торт с малиной, вишней и йогрутом. Очень вкусный, легкий, летний тортик. Шоколадный бисквит: Сметана- 50 гр Сахар- 40 гр Желток- 1 шт Растительное масло- 15 гр Пшеничная мука- 40 гр Какао-порошок- 10 гр Разрыхлитель- 4 гр Сметану перемешать с сахаром, яйцом и растительным маслом до полного растворения сахара. Смешать муку, какао и разрыхлитель. Всыпать яичную массу и быстро замесить тесто. Разлить в пласт и выпекать при 180 гр 5-7 минут. Охладить. 4 ягодных мусса: Сливки 33 % - 500 гшр ( 125 гр на один слой) Сахар- 120 гр ( 30 гр на один слой) Желатин - 12 гр ( 3 гр на один слой) Вода в желатин - 72 гр ( 18 гр на один слой) + Слой 1: пюре вишни 80 гр Слой 2 : пюре вишни 50 гр Слой 3: пюре малины 50 гр Слой 4: пюре малины 30 гр Желатин замочить в холодной воде. Сливки взбить до состояния талого мороженого. Пюре с сахаром довести до кипения, распустить в массе замоченный желатин. Охладить до 35-40 градусов, аккуратно перемешать со сливками. Таким же образом замешать остальные слои, меняя вид пюре. Йогуртовый слой: Сливки 33% -50 гр Нейтральный йогурт-80 гр Сахарная пудра 20 гр Желатин 3 гр Молоко 12 гр Желатин замочить в горячем молоке. Сливки взбить до состояния талого мороженого. Добавить сахарную пудру, йогурт, все перемешать. Ввести желатиново-молочную смесь и все обьединить. Сборка: Собрать торт в кольце диаметром 18 см с ацетатной лентой. Бисквит вырезать кольцом, точно вровень с формой. Поочередно заливать слои и каждый убирать в холодильник минимум на 15 минут. Декорировать торт по своему усмотрению

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Лимонный торт Лимонный мусс: 15 г цедры лимона 120 г лимонного сока 9 г желатина 60 г воды 3 желтка 113 г кукурузного сиропа 360 г 35% сливок Мусс из белого шоколада: 90 г 35% сливок 30 г желтков 4 г желатина 130 г белого шоколада 130 г 35% сливок Шифоновый бисквит: 40 мл  растительного масла 2  желтка 60 мл  воды 100 г муки 100 г  сахара 1 ч.л.  разрыхлителя щепотка соли 2  белка Сироп для пропитки: 60 мл  сахарного сиропа ( сахар:вода= 1:3) 30 мл лимонного сока Шифоновый бисквит: Взбить желтки с растительным маслом до объединения. Добавить воду. В отдельной миске смешать муку, 1/3 сахара, разрыхлитель и соль. Добавить мучную смесь к желткам. Взбить до объединения. Взбить белки с оставшимся сахаром до пягких пик. Добавить меренгу в тесто. Выпекать при температуре 190С 15-20 минут до золотистого цвета. Мусс из белого шоколада: Замочить желатин в холодной воде. Шоколад порубить в мелкую крошку. В небольшой миске взбить немного желтки. 90 г сливок довести до кипения. Тоненькой струйкой влить горячие сливки в желтки, постоянно помешивая. Вернуть смесь в сотейник и поставить на средний огонь. Готовить постоянно помешивая до 80С. Снять с огня, добавить желатин и белый шоколад. Перемешать до объединения. Дать остыть до комнатной температуры. 130 г сливок взбить до мягких пик, добавить к шоколадной массе. Аккуратно перемешать. Поверхность (гладкую доску) застелить пищевой пленкой, сверху установить кондитерское кольцо. Распределить мусс и убрать в морозильную камеру до застывания. Лимонный мусс: Смешать цедру, лимонный сок, воду и желатин. Дать желатину набухнуть. Кукурузный сироп довести до кипения, тоненькой струйкой влить на взбивающиеся желтки. Взбивать пока масса не станет светлой и объемной. Нагреть смесь сока с желатином до растворения желатина, дать остыть до комнатной температуры. Сливки взбить до мягких пик. Желатиновую смесь добавить к взбитым желтками, аккуратно перемешать. Добавить взбитые сливки. Выложить мусс сверху застывшего мусса из белого шоколада. Сверху уложить бисквит и пропитать его сиропом. Убрать торт в холодильник или морозильную камеру на ночь. Украсить взбитыми сливками и дольками лимона.

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Нежный как облачко зефир Сироп: Яблоки 230 гр Банан без кожуры 100 гр Вода 100 гр Агар-агар 9 гр Сахар 250 гр Лимонная кислота 1 гр В чашу для взбивания: Белок 70 гр Сахар 100 гр Технология приготовления: Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на небольшие кусочки и поставить в микроволновку на 10 минут до полного размягчения. Слить лишнюю воду. Измельчить в пюре. Охладить. Отвесить ровно 150 гр яблочного пюре, добавить нарезанный банан и все измельчить блендером до состояния однородного пюре. Агар-агар растворить в холодной воде, добавить сахар, яблочно-банановое пюре, перемешать. Довести до кипения и варить на среднем огне до 103C. Одновременно поставить взбиваться белок комнатной температуры. Сначала взбить на средних оборотах до появления пены, затем всыпать сахар, увеличить обороты и взбить в пышную белую массу. Струйкой влить кипящий сироп, добавить лимонную кислоту. Взбивать примерно две минуты на максимальных оборотах до отрывистой массы. Подкрасить водорастворимым гелевым красителем. Быстро переложить зефирную массу в мешок с насадкой и отсадить зефир. Оставить для стабилизации на 6-8 часов при комнатной температуре. Скрепить половинки и обвалять в сахарной пудре. #жазайы #диета #здороваяеда #витамины #заготовки #сладкоежки #сладкое #шоколад #фрукты #смузи #коктейль

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Как сделать разноцветную меренгу отсадить и высушить 90 градусов - 3 часа - без конвекции Если духовка газовая, то ставь на минимум и приоткрой дверцу. Кстати безе отлично сохнет в сушилке для овощей автор ЕКАТЕРИНА САВКИНА

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Яблочный чизкейк Рецепт этого чизкейка был взят из книги "Чизкейк внутри". На первый взгляд может показаться, что ничего особенного в нем нет, но на самом деле чизкейк настолько вкусный, что его обязательно стоит испечь! А если вы любите яблочную выпечку с ароматом корицы, то это точно ваш рецепт. Самое главное в этом чизкейке - это использовать хороший творог, он не должен кислить, творог должен быть с легкой сладостью, идеально подходит творог из цельного молока или топленый творог. Можно сделать полностью из творога, а можно в сочетании с творожным сыром. Чизкейк получится небольшим, 18 см в диаметре, так что можно сразу сделать в два раза больше, если у вас большая семья, ведь такую ароматную творожную выпечку захочется съесть практически сразу кусочек за кусочком. Приготовление чизкейка с яблоками разделим на несколько этапов. Вначале приготовим тесто для основы, чтобы затем дать ему полежать в холодильнике для охлаждения, а в это время будем делать яблочную начинку и готовить сырно-творожный слой. Ингредиенты: Для основы: Мука - 200 г Масло сливочное 82,5% - 130 г Сахар - 100 г Мед - 30 г Желток куриного яйца - 1 шт. Соль - маленькая щепотка Корица - 1 ч.л. Яблочная начинка: Яблоки - 3 средних или 2 больших яблока Сахар - 75 г Масло сливочное - 25 г Сок половины апельсина Сырно-творожный слой: Творожный сыр сливочный - 400 гр Творог топленый - 200 г Яйца - 3 шт. Сахар - 90 г Сливки 33% - 150 г Корица - 1/2 ч.л. Диаметр моей формы - 18 см Процесс приготовления: Подготовить ингредиенты для яблочного чизкейка. Для теста масло и яйца должны быть холодными. Желательно даже охладить посуду, в которой будем замешивать тесто. Холодное масло нарежем кубиком и смешаем в чаше с мукой, корицей, медом, сахаром и солью. Смешиваем недолго до состояния вот такой крошки. Отмерим 150 граммов этой крошки, переложим в другую посуду и поставим в холодильник. В оставшуюся крошку добавим желток. Быстро смешаем. Соберем тесто в шар, обернем в пленку и уберем в холодильник на час. А можно поступить по-другому: Можно сразу раскатать тесто толщиной 0,5 см, уложить в форму или кольцо для выпекания, сформировав бортики высотой 5-6 см, и поставить форму с тестом в холодильник на час. Для яблочной начинки очистим яблоки и нарежем кубиком. Растопим сахар в небольшой кастрюльке или сотейнике с толстым дном до янтарного цвета, чтобы получилась вот такая карамель. В растопленный сахар сразу добавить холодное масло, перемешать до растворения и всыпать яблоки. Огонь уменьшить до среднего, постоянно будем перемешивать яблоки, чтобы каждый кусочек покрылся карамелью. Вливаем апельсиновый сок и тушим яблоки, чтобы они немного размягчились, но сохранили форму. После снимем с огня, накроем пленкой и остудим. Перед тем как приступить к приготовлению сырного слоя, включим духовку и нагреем ее до 160 градусов. Смешаем творожный сыр с протертым сквозь сито творогом, добавим сахар и корицу. Добавим яйца, перемешаем, вольем сливки и снова аккуратно перемешаем до однородного состояния. Достанем из холодильника тесто, раскатаем его и уложим в форму. Если сделали это сразу, то достаем форму с тестом. Вливаем в форму половину сырно-творожной начинки и распределяем половину яблочной начинки. Вторую половину яблочной начинки измельчим блендером в пюре. Вливаем вторую половину сырной начинки и отправляем яблочный чизкейк в разогретую духовку выпекаться 50-60 минут. Из духовки достанем готовый чизкейк и дадим ему остыть, а в это время запечем оставшуюся крошку, которую мы откладывали ранее, при температуре 170 градусов около 10-15 минут, просто распределив ее на противне. Остывший чизкейк освободим от формы, распределим сверху яблочно-карамельное пюре, а поверх него присыплем испеченной хрустящей крошкой. Вот так будет выглядеть готовый яблочный чизкейк. И вот такой кусочек нежной выпечки с легким ароматом корицы, тоненьким слоем теста и очень вкусной начинкой. Советую.

  • Реклама

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Апельсиновый крем чиз 🧁🍊 Автор: lady_sweet_omsk Итак: Возьми 60гр жирных сливок и добавь к ним чайную ложку цедры апельсина. Нагрей массу на огне до первого булька, накрой пленкой в контакт и убери в холодильник на 24 часа. После процеди, добавь к сливкам 400гр творожного сыра и 80гр сахарной пудры. Можно покрывать капкейки. Количества крема хватит на 8-10шт 🔥 Этот шикарный крем отлично сочетается с апельсиновыми кексами и клубничной начинкой 🥰 #рецепткрема #кремчизрецепт

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Вишнево-миндальный чизкейк Вишневая прослойка дает крему легкую кислинку, а миндаль делает вкус основы более насыщенным. Ингредиенты на форму 21 см: Основа: Печенье (Юбилейное.) 150 гр Миндаль 80 гр Сливочное масло 80 гр Крем: сыр "Филадельфия" 750 гр Яйца 3 шт. Сахар 170 гр Миндальный экстракт 1 ч.л. Для вишневой прослойки: Вишни без косточек 300 гр Сахар 125 гр Крахмал 1 ст.л. Холодная вода 2 ст.л. Рецепт приготовления: Миндаль измельчаем при помощи блендера в как можно более мелкую массу. Смешиваем с размолотым печеньем, добавляем масло, перемешиваем и укладываем на дно разъемной формы диаметром 21-22 см (бортики формировать не надо). Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке в течение 10 минут. Достаем и остужаем. Температуру в духовке сбрасываем до 150 градусов. Устанавливаем решетку на средний уровень духовки. На дно духовки ставим широкую емкость и вливаем в нее около литра кипятка. Вишню засыпаем сахаром и ставим на плиту на небольшой огонь. Доводим до кипения, ждем, пока растворится сахар и вводим разведенный в холодной воде крахмал. Держим на огне, пока вишневый сок не начнет густеть. Снимаем с огня и охлаждаем. Сыр комнатной температуры взбиваем с сахаром до получения однородной гладкой массы. По одному вводим яйца, добавляем миндальный экстракт. При этом стараемся не переусердствовать со временем взбивания. Постепенно добавляем яйца и ваниль. Стараемся не перевзбить массу – если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть. На основу кладем вишневую массу и равномерно распределяем. Вверху выливаем сырную массу, разравниваем. Отправляем в духовку и выпекаем около часа. Очень важно не передержать чизкейк в духовке, иначе при охлаждении он может треснуть. Выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем чизкейк на 40 минут. Затем вынимаем и остужаем до комнатной температуры на столе. После этого ставим форму с чизкейком в холодильник на 6-8 часов. Готовый чизкейк украшаем обжаренными пластинками миндаля. Я украсила еще и взбитыми сливками и коктейльными вишнями.

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Чизкейк “Шоколадное безумие” Рецепт с сайта Вкусный блог. Ингредиенты на форму 23 см: Для брауни: Горький шоколад 130 гр. Сливочное масло 130 гр. Сахарная пудра или мелкий сахар 165 гр. Яйца 2 шт. Пшеничная мука 70 гр. Начинка: Печенье "Орео" 18 шт. Крем-чиз 800 гр. Яйца 4 шт. Мелкий сахар или сахарная пудра 200 гр. Жирные сливки (30%) или сметана аналогичной жирности 200 мл. Ванильная эссенция 1 ч.л. Шоколад 50 грамм Для отделки: Жирные сливки 300 мл. Сахарная пудра 3 ст.л. Какао-порошок 1 ч.л. Белый шоколад 20 гр. Готовим тесто для брауни. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром. По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого. Добавляем шоколад  и еще раз взбиваем. Добавляем муку и замешиваем однородное гладкое тесто. Отставляем в сторону. Готовим начинку. Сливочный сыр смешиваем со сливками, ванильной эссенцией и сахаром до однородности. По одному  добавляем яйца, хорошо вымешивая после каждого. Отделяем треть сырной массы и добавляем в нее 50 г растопленного шоколада, хорошо перемешиваем (шоколад  нужно остудить до комнатной температуры). Выливаем в смазанную сливочным маслом разъемную форму тесто для брауни. Сверху выкладываем слой печенья. Выливаем половину оставшейся белой сырной массы. Следующим слоем аккуратно укладываем шоколадную массу. В оставшийся белый крем добавляем раскрошенные остатки печенья “Орео” и перемешиваем. Укладываем верхним слоем поверх шоколадного. Ставим форму в разогретую до 160 градусов духовку, на дно помещаем емкость с кипятком. Выпекаем чизкейк около 60 минут. Если при постукивании по бортику формы у чизкейка слегка подрагивает только серединка – он готов. Даем чизкейку постоять 30 минут в закрытой духовке, затем вынимаем и остужаем до комнатной температуры на столе. Ставим в холодильник на ночь или минимум на 4 часа. Для украшения взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой в стойкую пену. Тремя столовыми ложками полученной массы смазываем верх чизкейка, в остальную добавляем какао-порошок и еще раз взбиваем до равномерного цвета. Перекладываем сливки в  кондитерский мешок с насадкой и украшаем чизкейк . Посыпаем стружкой из белого шоколада. Нарезаем на кусочки и наслаждаемся.