ЗЕФИРНЫЕ ГРИБЫ Зефир за основу взяла классический яблочный, какао в обсыпке очень классно сочетается и уменьшает сладость. Ингредиенты: 125 г жидкого пюре (у меня детское яблочное) 75 г воды 6 г агар-агара (если не дошли до магазина для кондитеров , в супермаркете подойдёт агар агар марки сто пудов) 180 г сахара для сиропа 60 г сахара для меренги 60 г белка (примерно 2 белка) Приготовление: Взбиваем белки с сахаром (60 грамм)и щепоткой лимонной кислоты до плотных пиков. Параллельно готовим сироп (10 минут белки ждут, дольше уже могут потерять свою воздушность). Для сиропа пюре, воду, сахар и агар агар смешиваем и кипятим на среднем огне. Кастрюлю берите маленькую , но высокую, масса пенится. Первые 2-3 минуты масса похожа на жидкий сироп с пеной, потом постепенно начинает густеть, хорошо мешаем лопаткой. Общее время кипения примерно 5 минут для этой порции, сироп должен стать как бурлящее варенье и стекать тонкой нитью с лопатки. Заранее подготовьте формы. Их я немного смазала растительным маслом. Ножки отсаживаем первыми, чем менее аккуратные, тем более реалистичными они выходят. Сразу убираем в морозилку. Отсаживаем шляпки, делаем ложкой отверстия для ножек. Достаём ножки из морозилки и вставляем в шляпки. По этому рецепту зефир очень быстро застывает, поэтому шляпки становятся плотными уже через 2-3 минуты. Оставляем стабилизироваться на 30-40 минут, достаём и припудриваем какао. Зефир полностью готов уже через 2 часа, но лучше ему дополнительно дать просушиться при комнатной температуре ещё 8-10 часов, так он после в закрытом контейнере не будет выделять влагу. Автор рецепта ex_pastry_cook