Gedonistica. Страница 6
1587
@Gedonistica
Исторические ужины в Москве - не только рассказываем о том, что ели Чехов и Булгаков, Тюдоры и Медичи, пассажиры Титаника и рыцари Средних веков, но еще и воспроизводим старинные рецепты на наших вечерах. История еды. Пища для гурманов и мыслителей
-
Gedonistica
Какой суп Куприн называл «зверским кушаньем» Так писатель отзывался о рыбном супе буйабес, традиционном для юга Франции. Своими впечатлениями он делился в очерках «Лазурные берега»: «А бульябес — это самое зверское кушанье, которое только существует на свете. Оно состоит из рыбы, лангуст, красного перца, уксуса, помидоров, прованского масла и всякой дряни, от которой себя чувствуешь, точно тебе вставили в рот динамитный патрон и подожгли его». 
-
Gedonistica
«У "Моссельпрома", в бывшей "Праге", тебе готовится обед» Однажды в одной молодой советской семье произошел раскол. Коля и Лиза, герои романа Ильфа и Петрова «Двенадцать стульев», поссорились из-за свиной котлеты: Лиза хотела мяса, а Коля хотел в вегетарианскую столовую, так как на котлету денег не было. Но если бы их бюджет не был ограничен, то куда еще, кроме столовой, можно было пойти поесть в Советском Союзе 1930-х годов? Если бы Коля и Лиза попали в один южный город, где великий комбинатор безуспешно искал кабачок «Под луной», то они бы узнали о существовании фабрик-кухонь и вместе с Остапом и гражданином Корейко ели бы «перловый суп и маленькие коричневые биточки». Автоматизированные фабрики выпускали до 5 тысяч обедов в день: за 20 копеек можно было получить щи или лапшу, мясо с гарниром и мороженое. А вот сбежавшая после ссоры с мужем Лиза могла бы не покупать бутерброд с вареной колбасой, а угоститься «горячей московской котлетой» — советским «хамбургером», который до войны продавался в специальных уличных киосках. Блюдо было очень простым: между двух кусков хлеба клали котлетку и добавляли горчицу и соленый огурчик, а в придачу еще можно было получить стакан лимонада. Были и рестораны. Например, дореволюционная «Прага», замаскированная под показательную столовую «Моссельпрома». Именно там Киса Воробьянинов сокрушался, что телячьи котлеты стоят 2 рубля 25 копеек. В меню значились настоящие чешские сосиски, шпикачки, биточки с креветками и ветчиной, а также фирменный салат с грибами. В «Прагу» можно было прийти как на обед (от 2 рублей 50 копеек), так и на банкет по случаю праздника (например, стоимость новогоднего стола без алкоголя начиналась от 10 рублей). Еще глубже в гастрономический мир Коли, Лизы, великого комбинатора, Паниковского и Васисуалия Лоханкина погрузимся 31 марта. 📍Присоединяйтесь: https://www.gedonistica.ru/bender -
Gedonistica
Если вдруг вы не знаете, чем заняться завтра вечером, очень рекомендую ужин Чарли Чаплина - неожиданно, билеты ещё остались. Будет очень вкусно и в духе немого кино начала века! Билеты на сайте gedonistica.ru 
-
Реклама
-
Gedonistica
На фото Лев Николаевич и тот самый повар Николай 
-
Gedonistica
Вот какие прекрасные слова пишут нам - спасибо за то, что разделяете мою любовь к еде и прекрасному ❤️ 
-
Gedonistica
Fiskesuppe, Cullen Skink, Bouillabaisse, Chowder, или как в мире готовят рыбный суп Масло, молоко, сельдерей, картофель, ветчина, мясной бульон и специи. Что объединяет все эти ингредиенты? Не поверите, но…рыба. Все остальное зависит от региона, климата и н особенностей культуры. Про 4 национальных вариации рыбного супа рассказываем дальше. 🥣В средние века в Шотландии часто готовили skink — бульон из говяжьей голени. Но однажды жители прибрежного города Каллена решили модернизировать это незамысловатое блюдо и стали добавлять в него рыбу. Новый суп оказался настолько вкусным, что постепенно занял главное место на столах у всех хозяек. Основные составляющие: копченая пикша, лук, картофель и молоко. 🥣Предание гласит, что марсельские рыбаки, садившиеся по вечерам подсчитывать выручку, одновременно готовили себе ужин. Лишних продуктов не было, поэтому в кипящую воду бросали все, что было под рукой: специи, овощи и остатки дневного улова. Так и появился буйабес — известный французский суп без определенного рецепта и со множеством разновидностей. 🥣Классический чаудер готовят из двустворчатых моллюсков или рыбы, к которым добавляют бекон, несладкое печенье, картофель и сливки. Считается, что этот сытный рецепт придумали моряки: мясо обеспечивало необходимое количество жира, а галеты заменяли муку. 🥣Свой рыбный суп есть и у норвежцев. Ловля морских обитателей стала частью их национальный культуры еще со времен викингов. Они настолько трепетно относились к морю, что во время рыбалок даже разговаривали на специальном морском наречии, чтобы задобрить водных духов. Из улова готовили наваристый бульон, в который клали мидии, треску, сельдерей и морковь, а для насыщенности — молоко и масло. Сливочный суп с рыбой на старинный манер готовит и шеф-повар гастропаба « Гаражане». Приходите пробовать его вместе с нами 26 марта. Билеты по ссылке: https://www.gedonistica.ru/vikingi -
Gedonistica
Талантливые поэты, прекрасные ораторы и дерзкие бизнесмены. Именно такими были имажинисты Сергей Есенин, Анатолий Мариенгоф, Вадим Шершеневич и Александр Кусиков. Некогда их имена на афише обеспечивали аншлаги и «кассу», а скандальные акции приводили к арестам и… еще большей популярности. На новом ужине проекта Gedonistica мы поговорим об этих главных хулиганах Москвы и их любимых блюдах. Вместе с нашими героями перенесемся в первую половину 1920-х годов, заглянем во все знаковые поэтические места: большую аудиторию Политехнического музея, где собирались их почитатели; артистическое кафе «Стойло Пегаса», принадлежавшее имажинистам; а также в их книжные лавки (о, какие раритеты прошлых веков можно было там приобрести). Кроме того, мы обязательно заглянем в квартиры Есенина и его друзей. Посмотрим, как жили поэты, во что они предпочитали одеваться, и у кого предпочитали заказывать одежду. Можно ли называть их первыми советскими денди, и откуда брались деньги на дорогие костюмы, шубы и проч.? Но самая лакомая часть нашего историко-кулинарного путешествия посвящена любимым блюдам и, что скрывать, крепким алкогольным напиткам, не раз украшавшим столы имажинистов. Между прочим, некоторые из блюд были достойны лучших ресторанов НЭПмановской Москвы. Весь этот гастрономический пир сможем восстановить благодаря чудом сохранившимся меню кафе «Стойло Пегаса». Сегодня они доступны лишь исследователям и воочию увидеть их могут лишь единицы. Не упустите редкую возможность узнать малодоступные сведения о знаменитых поэтах прошлого и насладиться их любимыми блюдами в компании проекта Gedonistica и нашего лектора к.и.н. Людмилы Ларионовой, автора книги «Азбука имажинизма». Меню: - легкий салат под восточно-лаймовой заправкой, вдохновленный "Персидскими мотивами" Есенина - щи с белыми грибами со сметаной - обсудим, кто из имажинистов лакомился ими - мясо лося в винном соусе - поговорим о том, кто мог себе позволить такую роскошь: Мариенгоф, Есенин, Шершеневич.... или?.... - эклеры лимонный и клубничный - из меню кафе, где наши герои устраивали поэтические дуэли Когда: 7 апреля в 19.00 Где: ресторан Il Letterato, Воздвиженка д.1 Билеты: 5290 на сайте gedonistica.ru -
Gedonistica
Ужин эпохи дворцовых переворотов, #фотоотчёт Что подавали к столу нашим двум императрицам - Анне Иоанновне и Елизавете Петровне, на которых мы обратили основное внимание на нашем вечере: - утку под ягодным взваром. Тут интересно отметить, что взвар - это вовсе не компот, а соус. Бывали взвары луковые, овощные или вот как наш - ягодный. Про утку подробно рассказывает шеф-повар! - щи в хлебе - очень оригинальная подача, как мне кажется. И что следует особо отметить: щи без картофеля. Он будет присутствовать на столе Екатерины II несколько позже, но в обиход обычных людей войдёт только в 1 половине XIX века трудами Николая I - жаркое из лося. Почему мы выбрали такое блюдо? Потому что вокруг Петербурга раньше было много дичи: лоси, рыси, кабаны и пр., которые часто попадали к столу богатых вельмож и государей - "яйцы снегом с померанцем" - пожалуй, самое красивое блюдо вечера! Кстати, отмечу, что померанец (цитрусовый друг и товарищ апельсинов) очень часто входил в перечень ингредиентов старинных рецептов! 
-
Gedonistica
Рецепты из «Кулинарной книги Джейн Остин» Сама Джейн Остин кулинарную книгу не писала, рецепты для нее не собирала, зато вдохновила других! Большинство рецептов, которые попали в сборник, собирали и записывали две дамы из близкого круга общения Джейн. Итого в кулинарной книге целых 80 рецептов, чтобы узнать, какими блюдами угощались на балах, пикниках и званых ужинах и герои романов Остин, и она сама. Вот например, в романе «Гордость и предубеждение» упоминается белый суп, а в «Кулинарной книге Джейн Остин» — оригинальный рецепт тех лет. «…А что касается самого бала, это вопрос решенный. И как только все будет готово и Николс наготовит достаточно белого супа, я немедленно разошлю приглашения». Это была цитата из романа, а из рецепта мы можем узнать, что белый суп по сути бульон, с обязательной сливочной заправкой и миндалем. Приготовим белый суп для нашего ужина Джейн Остин 4 апреля 
-
Gedonistica
Первые мюзик-холлы появились в Лондоне в середине XIX века. Плата за вход открывала доступ к развлечениям — весь вечер (а выступления длились до 4-х часов) посетители могли наслаждаться опереттой, драмой, комедией, песнями, фокусами и даже спортивным поединками. Основное отличие от театров заключалось в возможности ужинать, курить и сидеть на столах прямо во время представлений. Мюзик-холлы появлялись на месте таверн и пабов, поэтому хозяева активно пользовались этим и продвигали свои услуги. В меню были мясо, закуски (например, знаменитые fish&chips) и традиционный пирог с говядиной и вустерским соусом (который мы подаем на нашем ужине «Чарли Чаплин: рестораны и огни большого города»). Часть блюд обильно солили, чтобы посетители чаще заказывали напитки: эль или джин. Если сначала публика шла поесть и весело провести время, а артисты просто выступали на фоне, то уже через несколько лет ситуация изменилась. В короткометражке «Вечер в мюзик-холле» герой Чарли Чаплина приходит уже в некое подобие театра: дамы и кавалеры сидят на комфортных креслах, нет столов и еды. Правда, все также остается возможность курить и кушать десерты (в самом фильме в этой роли выступает мороженое). Подробнее о мюзик-холлах и Чарли Чаплине поговорим уже совсем скоро — 24 марта. Приходите слушать историю о великом комике и пробовать его любимые блюда. 🎥Регистрация по ссылке: https://www.gedonistica.ru/chaplin -
Gedonistica
Гоголь обожал итальянскую кухню Он провел в Риме немало лет и почти полностью написал там «Мёртвые души». За это время «синьор Николо» особенно полюбил итальянскую пасту и мороженое. В траттории он обычно ел много и с огромным аппетитом. Да и сам, по словам друзей, научился готовить макароны «как самый искусный неаполитанец»: «Потребует себе большую миску и с искусством истинного гастронома начнет перебирать их по макаронке, опустит в дымящуюся миску сливочного масла, тертого сыру, перцу, перетрясет все вместе и, открыв крышку, с какой-то особенно веселой улыбкой, обведя глазами всех сидящих за столом, воскликнет: «Ну, теперь ратуйте, людие!» 
-
Gedonistica
Могут ли булочки танцевать? Как приготовить суп из ботинка? Что делать с длинной макарониной? Эти сцены с едой в исполнении Чарли Чаплина стали настоящей классикой мирового кинематографа. Мы предлагаем Вам отправиться в путешествие по немому кино, узнать необычные факты из жизни великого комика и отведать его любимые блюда Американский и английский киноактёр, кинорежиссёр, сценарист, композитор, продюсер и монтажёр, универсальный мастер кинематографа, создатель одного из самых знаменитых образов мирового кино - образа бродяги Чарли. Чарли Чаплина можно смело назвать одним из самых известных людей, которые жили на земле. Карьера легенды немого кино длилась целых 75 лет. Но кем на самом деле был Чарли Чаплин? Он был удивительным и сложным человеком. Но несмотря на лишения и трагические потери Чарли не изменял себе: у него было доброе сердце и безграничный талант, благодаря которому он и стал «королем кино». Мы предлагаем вам окунуться в эпоху начала XX века и поговорить о том, как жили, о чем мечтали, что снимали в кино люди той поры. Конечно же, особое внимание мы уделим гастрономической жизни, заглянем в святая святых любого ресторана - на кухню начала XX века, поговорим о том, какие блюда были в фаворе, как поход в ресторан отличался от современного, чем угощалась знать и что особенно ценил в еде главный герой нашего вечера. Все это будем делать в компании нашего лектора, к.и.н.Людмилы Ларионовой. Меню: Шеф-повар ресторана Il Letterato приготовит для нас ужин по мотивам любимых блюд Чарли Чаплина: - традиционный пирог с говядиной и вустерским соусом, который подавали в мюзик-холлах в конце XIX века - изысканный суп-пюре из спаржи с танцующими булочками - заодно вспомним этот смешной момент из "Золотой лихорадки" - карри на подушке из риса - знаковое блюдо ресторана Musso & Frank, в котором, кроме самого Чаплина, бывали Грета Гарбо, Хамфри Богарт, Мэрилин Монро, Мэри Пикфорд, Рудольф Валентино и др - тот самый торт с кремом, который обязательно надо кинуть! Ну...или съесть) Когда: 24 марта в 19.00 Где: ресторан Il Letterato, Воздвиженка, д.1 Билеты: 5290 на сайте gedonistica.ru -
Gedonistica
Прекрасные слова прекрасных людей! Спасибо! Для того и работаем 😍 
-
Gedonistica
Какое блюдо итальянцы называли Lesso Rifatto All'inglese или «английское повторно-приготовленное тушёное мясо»? Добавим интриги. Что вы подумаете, если вас пригласят на чай с «жабой-в-норке»? Как минимум, удивитесь. Как максимум, спросите у приглашающего, не сошел ли он с ума. Тем временем, в Англии времен Агаты Кристи этим было не впечатлить — такой пирог (а речь идет именно о пироге) умели готовить все хозяйки, в том числе и сама известная писательница, которая училась на специальных кулинарных курсах. Первый вариант рецепта появился в начале XVIII века. Ханна Гласс, автор популярной в то время книги «Искусство кулинарии, изложенное просто и легко», предлагала в качестве начинки голубей. Через некоторое время их заменили более дешевые сосиски, но в остальном пирог не изменился: в основе осталось блинное тесто, состоящее из муки, молока и яиц. Как готовили «жабу-в-норке»? Холодное тесто наливали в раскаленное масло, за счет чего происходило небольшое чудо: по краям оно быстро застывало, а посередине поднималось. Потом добавляли уже поджаренные сосиски (которые как будто выглядывали из норок, за счет чего у блюда и появилось такое название) и немного специй. Подавался пирог со всем, что можно было найти под рукой: луковым соусом, чипсами, чили и даже мороженым. Другие деликатесы из «репертуара» Агаты Кристи и ее героев обсудим 21 марта вместе с нашим лектором к.и.н. Людмилой Ларионовой. 📍Не забывайте регистрироваться: https://www.gedonistica.ru/poirot -
Gedonistica
«Как у ласкового князя у Владимира, собирался у него там почестный пир» В 921 году на Волгу в составе посольства приехал Ахмед ибн Фадлан, секретарь багдаского халифа. Ему удалось попасть на ритуальный пир, которые он потом описал в своих заметках. Стол был богат не только на угощения — особое место занимали хмельные напитки из меда: смородинового, можжевелового, вишневого и тернового. Ели и пили много — считалось, что обильное возлияние способствует изобилию и отгоняет смерть. Пройдет несколько десятилетий, смысл пиров начнет меняться, князья станут собирать своих приближенных для обсуждения политических вопросов, но масштаб останется тем же. И все так же главную роль будет играть «мед ставленный»: крепкий напиток из смеси меда диких пчел и ягодных соков, с выдержкой от 10 до 35 лет. Княжеские пиры могли длиться несколько дней и отличались обилием кушаний и количеством приглашенных. Об одном из таких рассказывает летописец в «Повести временных лет». В 996 году князь Владимир Святославич решил отметить окончание строительства Десятинной церкви и устроил в городе Васильеве «праздник велик, варя 300 провар меду, и созываше боляры своя, и посадникы, старейшины по всем градом, и люди многы, и раздал убогым 300 гривен». После недельного празднования князь вместе с дружиной переместился в Киев, где снова «сотворяше праздник велик, сзывая бещисленое множество народа». Хотите перенестись в «дела давно минувших дней, преданья старины глубокой» и побывать на таком же княжеском застолье? 🎟 Купить билет на нашу «машину времени» можно тут: https://www.gedonistica.ru/pir -
Реклама
-
Gedonistica
Друзья, на нашем очередном вечере в рамках проекта @Gedonistica мы исследуем тему еды у викингов. Поговорим о грозных воинах, умелых земледельцах и отведаем старинные и очень интересные блюда, которые подавали на их пирах. Хорошо ли вы знаете, кто такие викинги? Мы часто думаем, что это суровые полуголые варвары, которые были скорее темны и необразованы, но чрезвычайно сильны, и обязательно ели только жареное на вертеле мясо руками и носили шапки с рогами! Однако если покопаться в истории и спросить у нашего лектора, специалиста как раз по Скандинавии, к.и.н. Святослава Гриценко, он расскажет вам, кто же такой на самом деле идеальный викинг.⠀ Во-первых, конечно же, это отважный воин. Здесь все очень даже понятно – этот тот, кто не трусит в бою, так как бегство с поля боя – это просто страшнейшее преступление для викинга.⠀ Во-вторых, это щедрый (!!!) вождь, который окормляет свою дружину, лично преданных ему людей, который кормит их из одного котла. Викинги собирают добычу в единый «фонд» и уже вождь делит ее в равных частях на всех. ⠀ Но при этом викинг – он же и властный землевладелец и земледелец, который должен организовать свое небольшое (хотя иногда и очень даже крупное) хозяйство с сотней, может быть, животных. И викинг же отвечает за приготовление блюд – за кулинарию в своем доме. То есть он сам же и готовит блюда, особенно для какого-то торжественного случая!⠀ Но это только начало нашего разговора под стародавние северные мелодии, который мы хотим приправить большим количеством увлекательных историй и, главное, обсудить, что же было на их столе, кроме мяса на вертеле? А там есть, чем удивить даже наш с вами современный вкус. Рецепты для вечера мы возьмем старинные, заботливо собранные историками и исследователями жизни и быта викингов: - хлебный "драккар" с можжевеловым маслом и копченым лососем - сливочный рыбный суп на старинный манер, ведь рыба - одна из основ рациона настоящего викинга - рагу из оленя, добытого отважными викингами на охоте в дальних походах - десерт с лесным орехом Когда: 26 марта в 18:00 Где: гастропаб Гаражане, Бумажный пр-д, 14с.1 Билеты: 5290 на сайте gedonistica.ru -
Gedonistica
Старейший ресторан Голливуда Ресторан Musso & Frank Grill открылся в Голливуде в 1919 году, и это было удивительное время. Город уже превращался в столицу кино, но некоторые посетители все еще приезжали сюда верхом, ставя лошадей в стойла позади ресторана. Стойла исчезли в 30-х годах, а интерьер и меню в стиле стейк-хауса во многом сохранились до сих пор. Как и популярность! В ресторане сняли эпизоды многих культовых фильмов, здесь запросто можно встретить мировую знаменитость. Всё, как и сто лет назад — тогда в Musso & Frank бывали Грета Гарбо, Фрэнк Синатра, Марлон Брандо, Мэрилин Монро, Хамфри Богарт, Мэри Пикфорд, Рудольф Валентино и многие другие. А у Чарли Чаплина здесь даже был любимый столик, за которым он обедал почти ежедневно. Подробно поговорим про историю ресторана на ужине Чарли Чаплина 24 марта, а также попробуем блюдо из его меню 
-
Gedonistica
Какой чудесный отзыв, спасибо большое) 