Gedonistica. Страница 5
1587
@Gedonistica
Исторические ужины в Москве - не только рассказываем о том, что ели Чехов и Булгаков, Тюдоры и Медичи, пассажиры Титаника и рыцари Средних веков, но еще и воспроизводим старинные рецепты на наших вечерах. История еды. Пища для гурманов и мыслителей
-
Gedonistica
«Буфетные стойки украшались поблескивавшими закусками, пряная буженина теснилась на них среди многоцветных, как арлекины, салатов, и запеченных в слоеном тесте сарделек, и каким-то волшебством обращенных в слитки темного золота индеек». Фрэнсис Скотт Фицджеральд подарил героям своего самого знаменитого романа настолько богатый гастрономический мир, что в США до сих пор ходит выражение «накрыть стол как у Гэтсби». Действительно, блюда, которые предлагались гостям таинственного богача, были самые изысканные. Например, в их числе был «Уолдорф», классический американский салат из кисло-сладких яблок, сельдерея, грецкого ореха и изюма. Есть две версии его возникновения. Согласно первой, этот салат придумал шеф-повар ресторанной сети Waldorf Lunch System, символом которой было яблоко. Вторая же утверждает, что рецепт вальдорфского салата опубликовал в своей кулинарной книге «от Оскара из “Вальдорфа”» метрдотель нью-йоркского отеля «Вальдорф-Астория» (отсюда и название). Изначально он предназначался для массовых мероприятий, поэтому ингредиенты были простые: яблочные кубики, несколько стеблей сельдерея и заправка из яичных желтков, горчицы, красного перца и оливкового масла. Подавалось блюдо в «шапке» из капустных листьев. А виноград и орехи появились уже позднее. 💃Пробовать другие деликатесы со стола Джея Гэтсби и других персонажей из «ревущих 20-х» отправимся совсем скоро. Все пароли и явки — тут: https://www.gedonistica.ru/jazz -
Gedonistica
"Имажинисты были поэты жизни, любовники слова и разбойники, желавшие отнять славу у всех", - писал Мариенгоф. Молодые, нескромные, яркие, талантливые Есенин, Ивнев, Кусиков, Мариенгоф, Шершеневич и другие устраивали много провокаций. Из моих любимых: - распечатали свои портреты и расставили на витринах магазинов - переименовали улицы имени себя (кстати, вроде улица Есенина так и осталась на пару месяцев). Честно скажу, вчерашний наш ужин затянулся дольше обычного: сказать хотелось ещё так много, что в 2.5 часа все никак не хотело помещаться! Кстати, мой добрый совет тем, кто ещё не был на ярмарке Non-fiction: сегодня наш лектор Людмила Ларионова будет презентовать там свою книгу "Азбука имажинизма" в 15.30. Сходите послушать - рассказывает она очень интересно (собственно, потому мы вчера и разойтись никак не могли)). И ещё такой хороший показатель: в течение лекции, ещё до её завершения, аж 4 гостя подошли к лектору обсудить те или иные вопросы об имажинистах, легендах и фактах, с ними связанных. 
-
Gedonistica
Друзья, мы с радостью приглашаем вас на наш исторический ужин Gedonistica, который мы посвятим традициям празднования Пасхи, блюдам, которые подавали, и разнообразным легендам и былям. "А на другой день была Пасха. В городе было сорок две церкви и шесть монастырей; гулкий, радостный звон с утра до вечера стоял над городом, не умолкая, волнуя весенний воздух; птицы пели, солнце ярко светило. На большой базарной площади было шумно, колыхались качели, играли шарманки, визжала гармоника, раздавались пьяные голоса. На главной улице после полудня началось катанье на рысаках, — одним словом, было весело, всё благополучно, точно так же, как было в прошлом году, как будет, по всей вероятности, и в будущем." Именно такой изобразил Пасху А.П. Чехов. Давайте перенесемся в прошлое и вспомним: 🥚какие подарки дарили императоры своим женам и подданным 🥚как в Москве и Петербурге принято было праздновать этот светлый праздник 🥚посмотрим глазами очевидцев прошлых столетий на Пасху 🥚и, конечно, ощутим радостную сытость разговенья. Проводником в нашем историческом и гастрономическом ужине будет наш лектор, кандидат филологических наук, Юрий Шапошников. Меню: Шеф-повар ресторана Ландринъ приготовит для нас пасхальный стол в лучших традициях прошлого: - разносолы по-старинному с рюмочкой имбирной настойки - большой рыбный расстегай - говяжьи щечки, томленные в красном вине с тимьяном и розмарином - царская пасха по рецепту XIX века Когда: 16 апреля в 19.00 Где: ресторан Ландринъ, Сущевская ул. Д. 9 стр. 4 Билеты: 5290 на сайте gedonistica.ru -
Реклама
-
Gedonistica
Впереди нас ждут Есенин и Маяковский, Гиляровский и Гоголь, Тургенев и Пушкин! Мероприятия уже на сайте gedonistica.ru на апрель и май -
Gedonistica
Караси в сметане, супрем из пулярд с трюфелем, селянка из осетрины… Великие поэты и писатели не только от души кормили своих героев (вспомним хотя бы «скоромные» обеды в книгах Николая Васильевича Гоголя), но и сами были далеко не равнодушны к вкусной еде. В преддверии наших литературных ужинов (👉🏻 www.gedonistica.ru) предлагаем вам угадать, о чьих кулинарных предпочтениях вспоминали в своих дневниках друзья и родственники. 
-
Gedonistica
Несколько интересных фактов о великих шеф-поварах Франции, которым мы посвятили ужин в начале апреля: 👨🍳 Мари-Антуан Карем однажды готовил для Александра I и даже прибыл в Петербург по приглашению его метрдотеля. В столице его больше всего поразила...архитектура! 👨🍳 именно Карем изобрел высокий поварской колпак 👨🍳 Огюст Эскофье реформировал порядок на кухне, введя вежливое обращение, запретив нецензурную брань и заменив пиво, которое постоянно пили повара, на ячменный отвар с лимоном 👨🍳 Бокюз стал главным хулиганом и бонвиваном французской кухни, сказав, что нет высокой и низкой кухни, есть лишь хорошая кухня! 👨🍳 Кстати, мы будем повторять наш ужин великих французских шефов 3 мая! Кто хочет узнать, сколько складок должно быть у настоящего шефа на колпаке, кто первым ввёл русскую сервировку и что это значит, и зачем перед Эйфелевой башней выстроили торт весом 2 тонны, ждём вас) 
-
Gedonistica
Недавно мы провели закрытый обед для одной компании на тему карточных игр, "Пиковой дамы" Пушкина. Не могу не поделиться их отзывами, настолько приятно было их получить! 🥰 Кстати, мы решили эту тему вернуть в наш проект и теперь приглашаем всех уже на наше открытое мероприятие "Тройка, семёрка, туз: от пиковой дамы до шулера Кречинского" 12 мая. Расскажем вам, что такое штосс и фараон, как правильно загнуть пароли и как надо поднимать руте 😁 А если это все прозвучало немного, как на китайском, то приходите поговорить о дворянской культуре, в которой её величество Игра занимала колоссальное место! А ещё расскажем вам о приемах лучших шулеров XIX века! Но тсссссс...... 
-
Gedonistica
Как красили пасхальные яйца в XIX веке Не только луковой шелухой! Например, Елена Молоховец в книге «Подарок молодым хозяйкам» 1897 года предлагает несколько изобретательных способов: а) Красят их в лоскутах шелковой линючей материи разных цветов, лоскутки эти надо расщипать, смешать, яйца вымыть хорошенько, вытереть дочиста, потом опять смочить, обвернуть в шелк, при чем накладывать на яйца еще узорами вырезанные кусочки синей сахарной бумаги. Все это покрыть ветошкою, обвязать нитками, опустить в кастрюльку с теплою водою. От той минуты, как закипят, варить 10 минут, вынуть, остудить, тогда уже снять ветошку и шелк. б) Вымыть яйца дочиста, вытереть их, обернуть ветошкою, перевязать нитками и сверху, местами накапать чернил деревянною палочкою. Опустить в воду, и когда закипят, варить 10 минут, вынуть, остудить, тогда снять ветошку. в) Красят в красную краску, а именно: в горшок средней величины всыпать ¼ ф. сандала, налить холодною водою, оставить до следующего дня, потом поставить на плиту. Когда закипит, всыпать квасцов, размешать, опустить яйца, подержать на краю плиты, пока яйца не окрасятся, тогда поставить на большой огонь, кипятить их минут 10, далее остудить, вынуть из окраски, вытереть ватою, намоченною в прованском масле, потом вытереть досуха полотенцем, сложить на блюдо, на салфетку. В одной и той же краске можно красить яиц две, три перемены. Вот было бы интересно посмотреть на результат! -
Gedonistica
Варенье для Льва Толстого Лев Николаевич очень любил сладкое, в том числе — варенье. По вечерам, когда за столом собиралась вся семья, к чаю подавали сразу несколько сортов. Обычно супруга писателя Софья Толстая варила его сама. Сохранились даже некоторые рецепты, ведь Софья Андреевна составила большую кулинарную книгу. Из нее мы знаем, что в варенье из яблок она добавляла ваниль, в клубничное варенье — розовую воду, а еще в Ясной Поляне готовили, например, необычное варенье из померанцев. После того, как в 1867 году в Ясной Поляне случился пожар, Толстой писал: «Я слышал, как трещали рамы, лопались стекла, на это было жутко больно смотреть. Но еще больнее было оттого, что я слышал запах персикового варенья». Поговорим о Льва Николаевиче и мире его героев 6 апреля: 📚 https://www.gedonistica.ru/tolstoy 
-
Gedonistica
Ужин, наполненный стихами, историческими фактами, развесёлыми байками и, конечно, рецептами по мотивам произведений наших героев - Есенина и Гумилева. Так прошёл наш ужин Серебряного века. Говорили не только о культуре еды в ту пору и историческом контексте, но и обсудили самих великолепных творцов и их обычные, человеческие, привычки. Честно сказать, я очень люблю наши поэтические ужины, не только потому, что можно прочесть стихи, но скорее потому, что поэзия нас поднимает ввысь, напоминает о тех вещах, которые мы в "развороченном бурей быте" забываем. Особенно приятно, если прислушаетесь, на видео с аплодисментами, два раза кричали браво лектору! Высокая оценка! О каких ещё писателях и поэтах сделать ужин? 
-
Gedonistica
Насыщенная томатная паста в бутылке — первое, что мы представляем, когда речь заходит о кетчупе. Но раньше, когда помидоры были деликатесом, кетчупом называли все соусы на основе уксуса, с которым смешивали ингредиенты с насыщенным вкусом. Это могли быть лимоны или ферментированная рыба (китайский вариант). Кстати, само название «кетчуп» скорей всего тоже китайского происхождения — на амойском диалекте kê-chiap означает «рыбный рассол». В Великобритании кетчуп появился в XVIII веке. Чтобы добиться того же вкуса, который был у восточных версий соуса, англичане стали экспериментировать с приправами и добавками. Элиза Смит, автор книги «Искусная домохозяйка», советовала делать его с белым вином, хреном, луком-шалот и размягченными анчоусами. А Ричард Брэдли, профессор ботаники из Кембриджского университета, предлагал смешивать красные бобы, перец, мускатный орех и апельсиновый сок. У Джейн Остин, главной героини одной из наших апрельских встреч (а ужинать с великой писательницей мы будем в следующий вторник: https://www.gedonistica.ru/austen), тоже была своя версия кетчупа. Рецепт можно найти в книге ее подруги Марты Ллойд. Ключевой ингредиент — зеленая паста из весенних незрелых грецких орехов. -
Gedonistica
«…Когда в литературе есть Толстой, то легко и приятно быть литератором; даже сознавать, что ничего не сделал и не делаешь, не так страшно, так как Толстой делает за всех. Его деятельность служит оправданием тех упований и чаяний, какие на литературу возлагаются» Толстого хватало на всё: от литературы до идеологии и образования! Его авторитет уже при жизни был огромен. Толстой велик и многолик. Было бы слишком самонадеянно даже бегло охватить его творчество в рамках одной встречи. Нашей темой будет дворянский быт не только в жизни графа Льва Толстого, но и в жизни его героев. Последние – живейшие воплощения писательского гения – одновременно являются продолжением и развитием толстовской личности. Это относится и к Николеньке Иртеньеву, и к Наташе Ростовой, и к Анне Карениной, и к князю Нехлюдову и к многим-многим другим людям вселенной Толстого. Преимущественно мы будем говорить не столько о яснополянском житье-бытье, а в целом о дворянской культуре, сформировавшей два поколения дворян XIX века, отцов александровского времени и детей николаевского безвременья. Здесь нам помогут толстовские герои. Особое внимание будет уделено кулинарным особенностям эпохи. В рамках нашего литературного ужина мы: поговорим о повседневном распорядке жизни в Ясной Поляне с ее размеренным течением проследуем за графом на Кавказ и в Париж и обсудим, какие яства подавали там к его столу посмотрим, как в семье Иртеньевых, главных героях трилогии "Детство", "Отрочество", "Юность", отражены черты семьи Толстых вспомним 1812 год- важный этап в истории российского дворянства и обязательно отметим, какие кулинарные изменения произошли в этой связи зайдем на званый обед по случаю именин Наташи Ростовой обсудим этикет на балах Петербурга отправимся на Бородинское поле вслед за Пьером Безуховым и посмотрим, чем кормили офицеров и простых солдат Меню: Шеф-повар ресторана Il Letterato приготовит интересные блюда XIX века, которые непосредственно связаны с именем этого великого писателя, и которые описывала Софья Андреевна Толстая в своей кулинарной книге, к рецептам которой мы и прибегнем: - овощной суп-жюльен с пирожками - матлот из рыбы - утка с грибами - знаменитый анковский пирог Когда: 6 апреля в 19.00 Где: ресторан Il Letterato, Воздвиженка д.1 Билеты: 5290 на сайте https://www.gedonistica.ru/tolstoy -
Gedonistica
Какой напиток любила Джейн Остин Джейн Остин обожала чай. В письме к сестре она писала: «Обязательно дай мне знать, когда попробуешь тот новый сорт чая, я постоянно разыскиваю интересные новинки». Дома она заваривала утренний чай для всего семейства Остинов. Даже в самых богатых домах тогда было принято подавать легкие завтраки: чай и выпечку — кексы, хлеб, булочки, тосты. Однако, чай был слишком дорогим продуктом, прислуге его не доверяли. Поэтому он хранился в запертом ящике, ключи от которого были только у Джейн. Сама Джейн, скорее всего, любила чай с сахаром, но пила его без сливок или молока. Неудивительно, что герои ее романов тоже проводят много времени за чаепитиями и говорят, например, такими фразами: «Нет, благодарю вас, я не пью кофе. Чашечку чая, пожалуй». -
Gedonistica
Остап-Сулейман-Берта-Мария Бендер-бей! Великий комбинатор, гроссмейстер и человек в белых брюках! Кто из нас не восхищался приключениями этого обаятельного жулика, кто не хотел бы узнать 400 способов сравнительно честного отъема денег, не мечтал, как и он, о манящем и недосягаемом Рио?.. На нашем очередном ужине проекта Gedonistica мы погрузимся в литературный мир романов "12 стульев" и "Золотой теленок", поговорим о новом советском и старом обывательском быте 1920-х годов, о русских "братьях Гонкурах" Ильфе и Петрове, а также о реальных прототипах неувядаемого Остапа, его друзей и жертв его авантюр. Среди прочего, мы узнаем: - обязательно ли "сын турецкого подданного" турок и причем здесь черта оседлости; - сложно ли быть "отцом русской демократии" в советской России; - почему и когда в СССР действительно могли появиться Нью-Васюки, шахматная столица мира; - Как связаны художественные миры "12 стульев" и "Мастера и Маргариты", и почему Булгаков был недоволен авторами дилогии об Остапе; а также о многом другом! Лектором и проводником по миру "охотников за табуретками" станет наш лектор и фанат товарища Бендера, кандидат исторических наук Святослав Гриценко. Меню: Шеф-повар ресторана Ландринъ приготовит для нас меню, достойное великого комбинатора и его окружения. «Застенчивый Александр Яковлевич тут же, без промедления, пригласил пожарного инспектора отобедать чем бог послал. В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом первого сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок… Обед прошел весело, и только за компотом Остап вспомнил о цели своего посещения.» - форшмак из селедки и того, что бог сегодня послал - борщ с большими кусками курицы, которую ночью поедал голодающий интеллигент Васисуалий Лоханкин - гусь, украденный бывшим слепым Паниковским - бисквитные пирожные с ликером из буфета Рязанского вокзала Когда: 31 марта в 19.00 Где: ресторан Ландринъ, Сущевская ул, д. 9 с. 4 Билеты: 5290 на сайте gedonistica.ru -
Gedonistica
Где кутили поэты XX века Сто лет назад было немало мест, в которых весело и шумно проводили время любимые поэты. В Петербурге — «Подвал бродячей собаки», в Москве — «Кафе поэтов», «Странствующий энтузиаст», «Не рыдай»... Но в начале 20-х, пожалуй, одним из самых богемных мест было «Стойло Пегаса», которое знали также как «кафе имажинистов». В 1919 Сергей Есенин основал поэтическую «Ассоциацию вольнодумцев», и это дало ему возможность открыть свое кафе. Репутация у места была скандальная, как и у самих имажинистов. Например, вот так отзывался о заведении поэт Юрий Трубецкой: «Обстановка «Стойла Пегаса» — резиденции имажинистов — лидером коих и, так сказать, козырным тузом был Есенин, не производила приятного впечатления. Что-то уж много делячества, дурного тона, воробьиной фанаберии, скандальной саморекламы». Меню кафе и поэтические дуэли обсудим 7 апреля 
-
Реклама
-
Gedonistica
Афиша на май 01/05 - Обед императрицы Екатерины Великой 03/05 - Великие шеф-повара Франции 05/05 - Романовы: досуг и торжества при Николае II 06/05 - Маяковский и богема XX века 07/05 - Гарри Поттер и английская кухня 11/05 - Тургенев: русский барин и французский гурман 12/05 - Тройка, семерка, туз: от пиковой дамы до шулера Кречинского 13/05 - Брутальный ужин: история мяса 14/05 - Леонардо да Винчи: ужин с гением 15/05 - Ужин в ритме танго 17/05 - Ужин импрессионистов 19/05 - Дни рождения по-царски и по-барски: подарки, застолья, традиции 20/05 - Ужин Аббатства Даунтон 21/05 - Роскошь на грани разорения, или ужин Марии-Антуанетты 23/05 - Сюрреалистический ужин Сальвадора Дали 25/05 - Венский ужин Моцарта 26/05 - Блеск и нищета Парижа, или ужин Оноре де Бальзака 27/05 - Ремарк, или ужин романтика 28/05 - Тропический ужин с историями 29/05 - Дракула: ужин в старинном замке 31/05 - Ужин Казановы Билет: 5290 включает лекцию, ужин и безалкогольные напитки (вода, чай/кофе) Gedonistica.ru 
-
Gedonistica
Гоголь, «гоголь-моголь» и поссет Иван Федорович Золотарёв, два года проживший с Николаем Васильевичем Гоголем в Риме, вспоминал: «Из наиболее любимых Гоголем блюд было козье молоко, которое он варил особым способом, прибавляя туда рому (последний он возил с собой во флаконе). Эту стряпню он называл "гоголь-моголь" и часто, смеясь, говорил: "Гоголь любит гоголь-моголь"». Но это был не привычный нам «гоголь-моголь». Скорее всего, речь идет об английском напитке «поссет», рецепт которого Гоголь мог узнать в одном из своих путешествий по Европе. Легенда гласит, что поссет появился в середине XVII века. Сэр Кенельм Дигби, дипломат и алхимик, упорно пытавшийся создать философский камень, в ходе одного из экспериментов неожиданно обнаружил, что яичные белки, осаженные спиртом, имеют приятный вкус. Особенно если к ним добавить сахар и пряности. В его трудах, опубликованных позднее, можно было найти доработанный рецепт: «Возьми полгаллона сливок и вари в них немного коры корицы и три или четыре чешуйки мациса. Для этой пропорции сливок возьми восемнадцать желтков яиц и восемь белков, пинту хереса; взбей очень хорошо яйца, а затем смешай их с хересом. Положи в смесь три четверти фунта сахара, тертый мускатный орех, порошок корицы. Установи сосуд на огонь, пусть закипит. Уменьши огонь, накрой крышкой и вари, пока смесь не станет однородной, посыпь сахарной пудрой, растертой с тремя крупинками амбры, одной крупинкой мускуса и подай». Подавать напиток надо было горячим в специальном «чайничке»: носик поднимался от самого дна, за счет чего ни одна капля поссета не пропадала. 🍹С другими предпочтениями Николая Васильевича Гоголя (а гурманом он слыл знатным) будем знакомиться 8 апреля. Приходите: https://www.gedonistica.ru/gogol -
Gedonistica
Джейн Остин – первая леди английской литературы. Безусловно, названия большей части ее романов говорят сами за себя. «Любовь и дружба», «Доводы рассудка», «Чувства и чувствительность» и, конечно, «Гордость и предубеждение» действительно посвящены любви и сложным взаимоотношениям как внутри семьи, так и между полами. Однако помимо любовной темы, которая проходит красной линией сквозь все романы Джейн Остин, в них можно разглядеть еще очень много любопытных вещей. Нет, мы с вами не будем говорить об английских пейзажных парках и их влиянии на мышление героев, а обратимся к более насущным реалиям высшего английского общества рубежа XVIII-XIX веков – к этикету. Как правильно сделать предложение руки и сердца? А как правильно его принять или же не принять? Стоит ли воспитанной леди отказывать в танцах? И почему нельзя ходить без сопровождения, а оставаться незамужней просто на просто неприлично? Эти и многие другие нюансы в поведении героев кажутся нам непонятными и даже смешными. Мы предлагаем вам разобраться не только в этих тонкостях, но и познакомиться с обеденным этикетом начала XIX века. Ведь во времена мистера Дарси заработать дурную репутацию проще всего было своим неверным поведением на званом обеде или ужине. Обещаем, после нашего вечера вы точно будете знать, с какой стороны ложки принято есть суп, как себя вести в случае неприятной находки в блюде, можно ли оставлять в своем бокале напитки и какие яства позволительно брать руками (да, оказывается такие есть). А сопровождать рассказ будут неизменно прекрасные блюда британской кулинарии, которые позволят вам тут же перейти от теории к практике! Проводником в знакомстве с тонкостями светского этикета XIX века и блюдами истинно английской кухни будет наш лектор Юлия Гаркушенко. Шеф-повар ресторана "Сиеста: вино & паста" приготовит отменный ужин, достойный самой высшей английской аристократии! - салат с холодным ростбифом по-английски - белый суп с цыпленком, миндалем и сливками - фрикассе из ягнёнка со спаржей - двухцветное желе-крем из апельсинов со специями и кумкватами Когда: 4 апреля в 19.00 Где: ресторан "Сиеста: вино&паста", ул.Большая Полянка, д.30 Билеты: 5290 на сайте https://www.gedonistica.ru/austen