Gedonistica. Страница 27
1587
@Gedonistica
Исторические ужины в Москве - не только рассказываем о том, что ели Чехов и Булгаков, Тюдоры и Медичи, пассажиры Титаника и рыцари Средних веков, но еще и воспроизводим старинные рецепты на наших вечерах. История еды. Пища для гурманов и мыслителей
-
Gedonistica
История древнерусской ухи На Руси ухой называли и мясные, и овощные, и рыбные супы. Только ближе к 15 веку название закрепилось именно за рыбными отварами. Так что известная поговорка “уха из петуха” - это не шутка. С появлением моды на французскую кухню уха стала прозрачной. Жирные бульоны считались дурным вкусом. На юге в уху добавляли томаты. На севере рыбу отваривали в молоке. Главное было сохранить сладковатый вкус рыбы, то есть не переборщить (или правильно в данном случае сказать переушить?) с добавками. Существовало три разновидности ухи: 🐟 белая (из щуки, окуня, сома с луком) 🐟 чёрная (из краснопёрки, карася, карпа с добавлением перца, корицы и гвоздики) 🐟 янтарная (из осетра, лосося, севрюги, белуги с шафраном) Одной из самых роскошных разновидностей была янтарная стерляжья. В её составе было даже шампанское. Сложно себе представить блюдо более богатое. Недаром стерляжью уху так любили купцы, которым нравилось демонстрировать свой достаток. О купчихах и их пристрастиях мы подробнее поговорим на ужине Русские красавицы. А вы сможете отведать ту самую знаменитую стерляжью уху. Приходите голодными:) #интересныефакты -
Gedonistica
Пожалуй, нет человека, кто с детства не листал бы страницы прекрасных романов Дюма и не мечтал бы перенестись в тот самый Париж, куда прибыл смелый гасконец, где властвовал умнейший Ришелье, где танцевали на великолепных балах и защищали честь верные друзья! Мы предлагаем вам перенестись в ту эпоху, узнать любимых с детства героев поближе и отведать блюда XVII века. "– Я вас знаю как человека решительного, и ваша служба… могла бы принести вам много хорошего. Так обдумайте все и решайтесь. – Ваша доброта смущает меня, ваша светлость…" Это фрагмент диалога кардинала Ришелье и молодого д'Артаньяна из бессмертного романа «Три мушкетера». Без талантливого пера А. Дюма теперь почти невозможно представить этих исторических личностей, и мы полистаем полюбившиеся с детства страницы. Однако и подлинные детали биографий д'Артаньяна и Ришелье станут предметом нашей беседы на фоне старого, во многом ещё средневекового Парижа, ещё не расчищенного безжалостным архитектором Жоржем Османом. Контекст нашего занимательного разговора будет изысканным и вкусным, тем более, что французская кухня первой половины XVII века не так хорошо изучена и известна, как сложно организованная гастрономия блистательного Людовика XIV или кулинарные реформы Екатерины Медичи. Мы не упустим возможности посетить знаменитый Мерлезонский балет; - познакомимся поближе с Атосом, Портосом и Арамисом, а также их общего друга, смелого уроженца Гаскони, за трапезой и не только; - узнаем о поварском таланте короля Людовика XIII; - посидим за обеденным столом его высокопреосвященства кардинала и генералиссимуса Ришелье… И это далеко не всё, что вас ожидает, если вы придёте к нам на ужин Gedonistica. Нашим проводником по Франции той эпохи, миру дворянских дуэлей и интриг королевского двора, станет историк литературы, кандидат филологических наук Юрий Шапошников. Шеф-повар ресторана Il Letterato воспроизведет для нас традиционные блюда, которыми угощались герои нашего вечера в XVII веке: - французский паштет из утиной печени с арманьяком и ягодами - суп-пюре для Людовика XIII с кроликом, белым вином и эстрагоном - пирог из курицы с каштанами и тыквой по-гасконски для нашего главного героя, отважного д'Артаньяна - горячий густой шоколад со специями с печеньем для Анны Австрийской, которая привезла из родной Испании моду на это дорогое и изысканное лакомство Когда: 14 июля в 19.00 Где: ресторан Il Letterato, Воздвиженка д.1 Билеты: 4890 на сайте gedonistica.ru. Включает историческую лекцию, ужин по старинным рецептам и безалкогольные напитки (вода, чай/кофе). Алкоголь можно заказать отдельно по винной карте ресторана #анонс -
Gedonistica
Наполеон - полководец и торт. Хрустящие коржи, заварной или масляный крем и, иногда, ягоды. Коржей может быть и тысяча... фигурально выражаясь. Хотя?... Почему тысяча коржей (по-французски - mille feuilles)? Учитывая традиционный метод приготовления слоеного теста, состоящий из шести этапов складывания в три раза, "тысячелистник" на самом деле состоит из 729 пар слоеного теста. Ну... почти тысяча! 😊 С количеством слоев разобрались. Остаётся открытым вопрос, почему торт мильфей, впервые упомянутый Франсуа Пьером де ла Варенном в 1651 году в книге "Французский повар", вдруг стал Наполеоном? Есть разные версии, даже и та, что название происходит от якобы искаженного слова неаполитанский. Хотя мне нравится другая версия - о том, что в 1912 году праздновали столетие победы над французами и к этому празднику один кондитер в Российской империи создал вот такой десерт, который надо не только прослоить кремом, но обязательно дать настояться на холоде. Мы с вами попробуем версию Наполеона ресторана Абрамовъ уже завтра на нашем ужине (если что, продажи закроем сегодня к ночи, кто хочет, ещё есть места). Знаете, этот торт надо было придумать в 1812 году, и им точно можно было остановить войну, ей богу! Приходите, чтобы убедиться и стать моим сторонником в безграничной любви к абрамовскому Наполеону 😍 #интересныефакты -
Реклама
-
Gedonistica
Друзья, из ближайших ужинов у нас закончились билеты на 9 июля - Купеческий ужин 12 июля - Эркюль Пуаро 23 июля - Гарри Поттер. Остальные все ужины пока доступны к покупке. Вот тут расписание на весь месяц и скоро выложим уже август, почти все готово! ✔️ -
Gedonistica
Павлова - человек и десерт Нежнейший десерт из белоснежного безе с тягучей сладкой сердцевиной, взбитыми сливками и свежими фруктами был назван в честь балерины Анны Павловой. Она была такой талантливой и яркой, что в честь неё называли множество вещей - конфеты, духи, одежду. Знаменитый десерт появился после гастролей балерины по Австралии и Новой Зеландии. Обе страны и по сей день спорят, кто же его придумал. Согласно австралийской версии, хозяйка отеля «Эспанада» в Перте после выступления Павловой попросила шеф-повара придумать новое блюдо, вдохновлённое событием. Так и появился знаменитый торт. Хочется верить, что повар в процессе увлечённо порхал по кухне, выделывая всевозможные па венчиком. Новозеландцы утверждают, что всё было иначе. Десерт придумали в гостинице Веллингтона специально для балерины. Интересно, диета балерин вообще предполагает взбитые сливки? А сахар? Кусочек фрукта, наверное, можно. Если эта версия верна, быть может, Павлова и правда попробовала Павлову. Хотя бы верхушку! А вам доводилось? В мире существует несколько сотен вариаций этого десерта! На ужине Русские красавицы мы будем дегустировать версию Павловой от нашего шефа. Невероятно изящную и летнюю. #интересныефакты -
Gedonistica
Спасибо большое за такие прекрасные #отзывы! Очень и очень вдохновляет 😍 
-
Gedonistica
Как приготовить курицу тому, кто только что выиграл войну? Повар Наполеона Бонапарта, если верить легендам, был человеком изобретательным. После триумфальной битвы при итальянском городке Маренго он хотел приготовить полководцу что-нибудь особенное, поэтому кинулся в спешке за продуктами. Найти удалось не так уж много. Например, сливочного масла нигде не было. Тогда повар решил, что пожарит курицу на оливковом вместе с томатами и луком. Ножа под рукой тоже не оказалось, ему пришлось воспользоваться настоящей саблей. Наполеону так понравилось блюдо, что он приказал готовить его после каждой битвы. Когда у повара появился доступ к ингредиентам получше, он хотел слегка изменить рецепт, но Бонапарт приказал оставить всё как есть. Чтобы не спугнуть удачу. Курицу Маренго до сих пор готовят на юге Италии и очень гордятся этим блюдом. А вы сможете попробовать его на нашем ужине в исполнении не менее креативного шефа. Голод точно будет побеждён, гарантируем 🍗🍅🧅🍷 #интересныефакты 
-
Gedonistica
Был ли Наполеон гурманом? Вы знаете, когда я задумала подготовить эту тему, подговорила нашего лектора: "А давайте исследуем как раз то время, когда зародилась великая французская кухня (хотя тут можно спорить, когда. Мне кажется, она всегда была прекрасна). Давайте поговорим о любимых блюдах императора!" Взялись с энтузиазмом, объявили тему, стали изучать... И тут поняли, что Наполеон в еде был...аскетом! Что готовить? Как быть? Одно из его любимых блюд мы все же точно нашли - курица à la Marengo (о ней напишу отдельный пост, там прелюбопытнейшая история). Ещё император любил откушать мороженого или шоколаду - внезапно - ночью. Потому что он спал довольно мало, и для него всегда наготове были и тёплая ванна, и любимые сладости. О том, что же ещё с удовольствием ел император и причём тут великая кухня Франции, обсудим 7 июля, приходите, будет вкусно) #интересныефакты 
-
Gedonistica
А самое интересное о тропиках мы обсудим уже завтра! Билеты, если что, вот тут 
-
Gedonistica
Три экзотических фрукта, о которых мало кто слышал 3️⃣ Жаботикаба (бразильский виноград) - пурпурно-чёрные плоды с белой мякотью, которые растут прямо на стволе дерева. Вкус у них кисло-сладкий. В Бразилии из жаботикаб делают вкуснейший джем. #интересныефакты 
-
Gedonistica
Три экзотических фрукта, о которых мало кто слышал 2️⃣ Черимойя (кремовое яблоко) - сладкий фрукт в форме большой клубники зелёного цвета с нежной белой сердцевиной. Есть черимойю удобнее всего ложкой, по текстуре она похожа на пудинг. Вкус напоминает грушу, банан и даже ананас. Попробовать её можно в большинстве тропических стран #интересныефакты 
-
Gedonistica
Три экзотических фрукта, о которых мало кто слышал 1⃣ Кивано (рогатая дыня) - овальный жёлтый фрукт с шипами, который растёт на юге Африки. Его едят сырым и часто добавляют в салаты. Это, кстати, один из немногих источников влаги в пустыне Калахари в сухой сезон. По вкусу кивано напоминает банан, кабачок, лайм и огурец одновременно. Есть его сложновато из-за большого количества косточек. #интересныефакты 
-
Gedonistica
Андский картофель Картофель впервые начали культивировать в Южной Америке, в Андском регионе. С тех прошло уже 10 тысяч лет, а фермеры, чтобы не заскучать за такое долгое время, вывели невообразимое количество сортов. И большинство из них можно попробовать только там. Так что, если захочется андской трехцветной картошечки или чипсы с узором, придётся поехать в Южную Америку. Там, кстати, до сих пор можно найти дикорастущий картофель, но он не особо пригоден в пищу. Маленький, горький и потенциально ядовитый. Так что вопрос о том, кто и почему вдруг решил одомашнить это безобразие, до сих пор открыт. Может, андские народы были решительными и не пасовали перед трудностями? Или кто-то по-крупному проспорил?🤔🥔 А мы с вами подробно обсудим еду в Аргентине в понедельник на нашем Ужине в ритме танго 💃 #интересныефакты 
-
Gedonistica
А мы с вами будем не только обсуждать танго, но и пробовать традиционную аргентинскую еду 4 июля. Билеты тут 
-
Gedonistica
🌳🍞 Хлебное дерево можно найти на большинстве тропических островов мира. Несмотря на то, что изначально оно росло только на Филиппинах, Молукках и в Новой Гвинее, его плоды такие вкусные, что люди постарались посадить его везде, где только можно. Климат хлебное дерево предпочитает тёплый и влажный, губа у него не дура, как говорится. Зрелые плоды могут весить до 3 килограммов. То есть одним можно накормить семью из пяти человек. Самый простой и вкусный способ приготовить фрукт хлебного дерева - это бросить его целиком на угли и подождать, пока он не станет черным. За это время мякоть станет похожей на тесто или даже вареный картофель, а по вкусу и запаху будет напоминать настоящий хлеб! В тропиках хлебные фрукты готовят множеством способов. Из них делают чипсы, блинчики, конфеты, маринованные закуски. Да и просто едят сырыми, так тоже вкусно. А вам доводилось пробовать это чудо? #интересныефакты 
-
Реклама
-
Gedonistica
Подобрала вам самые известные танго - для вдохновения к нашему Ужину в ритме танго 4 июля. Сохраняйте себе и наслаждайтесь) #музыка -
Gedonistica
Танго! Для многих это целый мир — не только танец, но и музыка с узнаваемым ритмом, и прекрасные костюмы, и вечеринки, целый мир страсти, тоски, одиночества и любви! Давайте отправимся в этот мир, послушаем истории, связанные с его возникновением, в сопровождении чудесного ужина Родившись в бедных портовых кварталах знойных городков Аргентины, уже к началу XX века танго стало массовым увлечением в Европе, а затем и во всем мире. Страстный аргентинский танец танцевали в Париже и Берлине, Токио и дореволюционном Петербурге, в межвоенной Германии и даже в Советской России. На нашем вечере мы поговорим об истории танго, корнях и истоках этой музыки, эстетике танца и культуре, сложившейся вокруг него. И все это — в контексте истории латиноамериканских и европейских стран конца XIX — XX веков, а особенно — о роли танго в современной культуре и, конечно, в кинематографе. А нашим проводником в чарующий мир танго станет специалист по европейской истории, к.и.н. Святослав Гриценко. Кроме прочего, мы поговорим о легендах, сложившихся вокруг танго, в частности обсудим: - правда ли, что танго танцевали первоначально двое мужчин; - какую роль в истории танго сыграла кубинская хабанера, венский вальс и ритуальные танцы индейцев; - можно ли сыграть танго на русской гармошке, тамбурине и виолончели; - как и почему откровенный танец городских низов стал популярен в лучших домах Европы и Америки. Не обойдем вниманием и кухню Латинской Америки и, в частности, Аргентины и обсудим, какое влияние оказала на нее европейская гастрономическая традиция, как переплелись черты испанской, креольской, итальянской и индейской кухни. А шеф-повар ресторана "Сиеста: вино & паста" приготовит для нас страстный ужин (а другой, кажется, к такой теме и нельзя!): - севиче из креветок - известный афродизиак, между прочим! - кесадилья с гуакамоле - классика латиноамериканской кухни - матамбре под зеленым соусом чимичурри - говядина, приготовленная по традиционным рецептам Аргентины - суспиро лименьо - яркий десерт из лимонного крема с меренгой Когда: 4 июля в 19.00 Где: ресторан "Сиеста: вино&паста", ул. Большая Полянка, д.30 Билеты: 4890 р. на сайте gedonistica.ru #анонс -
Gedonistica
Александр II любил выезжать на охоту с собаками. Именно при нём псовая охота стала особенно популярна. Тогда же стали завозить и разводить специальные породы собак. Поскольку о страсти императора было широко известно, однажды он получил в подарок от польского пана сеттера. Собаку назвали Милорд. Пёс мгновенно стал любимцем царя. Тот без него и шагу ступить не мог. Говорят, император частенько без свиты бродил по Петербургу, и даже те, кто не знал его в лицо, очень быстро опознавали государя по собаке. Так что Милорд стал неофициальной приметой императора. На прогулках с сеттером случались и памятные казусы. Например, однажды он отобрал ароматный крендель у зазевавшегося гимназиста. Оказалось, что десерт предназначался для бабушки именинницы. Гимназист начал рыдать, императору пришлось утешать юношу, мол, это он, Александр, виноват, что расхаживает по городу с недокормленной псиной. После царь отправил в гимназию большой торт (для бабушки) и кулёк конфет (для самого гимназиста). #интересныефакты 
