Gedonistica, страница 28, все посты канала

Gedonistica

Вот #фотоотчет по нашему завтрашнему ужину Екатерины Медичи. Специально для тех, кто любит старинные рассказы, необычные сочетания и интересные легенды!

До 19 века дичь у нас запекали целиком. Потом эта традиция постепенно ушла, появилась мода на французскую кухню, повара стали готовить сложные составные блюда. Но кое-что от старой подачи всё-таки сохранилось. К дичи полагалось подавать солёные или кислые фрукты и овощи. И даже когда на смену дикой пришла домашняя птица, которую разделывали на части, мясо всё равно сервировали с кислыми соусами. Точнее, со взварами. Я писала про них на днях. И до сих пор к птице чаще всего подают что-нибудь кисло-сладкое. К утке - бруснику. К индейке - клюкву или крыжовник. К гусю - яблоки. Так что если при виде птичек вам внезапно захочется ягод, знайте, откуда это всё 🧐 #интересныефакты

Gedonistica

Расслабленная безмятежность, солнце, плеск волн и ритмичные напевы... Рай на Земле, или ужин в тропиках! Мы предлагаем вам отправиться в историческое путешествие по дальним странам и побывать в прошлом таких прекрасных Мальдив, Маврикия и Сейшелл и отведать местной кухни! Мальдивы, Сейшеллы и Маврикий - отправляемся с вами в тропики, которые стали местом необычного смешения кухонь соверешенно разных народов. Обсудим с вами: - почему одним из главных видов мяса на Маврикии считается оленина? Ее завезли голландцы в XVII веке вместе с некоторыми фруктовыми деревьями, такими, как тамаринд - поговорим о пиратах и легендах, с ними связанных, а также плантаторах, которые основали роскошные поместья - обсудим, сколько видов сахара можно попробовать и по сей день на тропических островах (спойлер: 9 видов!), конечно же, под рассказы о том, какой путь этот сладкий товар проходил в Европу, где подчинял себе умы и желудки сладкоежек - всех, кто отваживался отправиться в далекие путешествия в эти страны, всегда выручало море, дававшее достаточное количество рыбы и морепродуктов, которые, конечно же, будут на нашем столе - не обойдем стороной темные легенды и коварные планы, которые строили покорители этих земель - обсудим голландскую, французскую, креольскую и обязательно индийскую кухню, которые оставили неизгладимый след в традициях приготовления кушаний. Вдумайтесь, видов карри на этих островах - около 7, которые различаются разной степенью остроты Примерно в 1830 году английские поселенцы решили использовать индийских рабочих для обработки полей сахарного тростника. Последние принесли свои кулинарные методы, знаменитое карри, которое теперь называется бирьяни - обязательно отведаем его по аутентичному рецепту! Бирьяни - это ароматный рис с мясом, овощами или рыбой, щедро снабженный пряностями. Бирьяни могут готовить из баранины, свинины, курицы или морепродуктов. Китайская иммиграция, в основном из Кантона, в свою очередь обогатила маврикийскую кухню, представив приготовление вока и его многочисленные соусы, такие как соевый соус. И какой же тропический остров может обойтись без кокосов! Обязательно отведаем его в десерте с манго. Вообще отношение к пальмам тут самое что ни на есть уважительное. Вот вы знали, из чего делают знаменитый салат миллионеров? Из сердцевины пальмы! Ну или салат из цветков банана - согласитесь, звучит заманчиво? Давайте исследуем историю, культуру и кулинарные традиции тропических островов вместе с нашим лектором, к.и.н. Святославом Гриценко. А шеф-повар ресторана "Сиеста: вино & паста" под ритмичную музыку перенесет нас в мир гастрономических удовольствий, предложив: - брускетту с креветкой и соусом гуакамоле (багет на островах остался очень популярен, как след французской кухни) - морепродукты, жаренные с лаймом - ароматное бирьяни с курицей и яркими специями - алуду с кокосовым молоком и манговым чатни (нежнейший десерт) Когда: 3 июля в 19.00 Где: ресторан "Сиеста: вино&паста", ул. Большая Полянка, д.30 Билеты: на сайте gedonistica.ru #анонс

Тропический ужин с историями

3 июля, 19:00, ресторан "Сиеста: вино & паста", ул.Большая Полянка, д.30

www.gedonistica.ru

Gedonistica

Охота была излюбленным развлечением многих русских царей. И количество дичи, которую добывали императоры со своей свитой, поражает воображение. Во время одной охоты забивали несколько тысяч зверей и птиц. Что же с ними делали потом? Часть шла на трофеи. Чучела добытых царями животных можно и по сей день встретить в зоологических музеях. Например, в московском Дарвиновском. Часть дичи придворный повар оставлял для царской кухни. Остальное раздавали причастным к охоте. Так что голодным не уходил никто. Существовала даже традиция устраивать большой послеохотенный пир. Для этого цари брали с собой полевую кухню с поварами и целыми повозками продуктов и утвари. В общем, охота была по-настоящему царской. А вот интересно, бывало ли такое, что у царя по расписанию охота, а ему неохота? Но это уже вопрос риторический) Приходите к нам на Царскую охоту 29 июня, будем вместе исследовать! А как вы относитесь к дичи? Любите? Пробовали? #интересныефакты

Gedonistica

"Черный брильянт" - так называют этот редкий гриб, цена на который доходит до нескольких десятков тысяч евро за килограмм. Мы предлагаем Вам узнать историю употребления этого деликатеса в еду и отведать блюда с трюфелем на нашем историческом ужине Происхождение трюфеля долгое время оставалось загадкой, средневековые маги и алхимики приписывали ему колдовские свойства, а ученые считали трюфель "порождением подземных газов". Грибом его трудно назвать, так как его недостаточно просто найти под деревом, а за ним нужно охотиться, как за живым существом...... Судя по некоторым иероглифам, найденным в пирамидах, фараоны наслаждались ароматами трюфелей 5700 лет назад! Труды Плутарха свидетельствуют о том, что в Древней Греции считалось, что трюфель появился, когда на Землю обрушилась молния. В Средние века дуб считался деревом ведьм, а черный трюфель считался отравленным. Позже трюфель был реабилитирован, герцоги Бургундские наслаждались яствами с трюфелем, а на пирах Авиньонских пап они нередко преподносились самым знатным гостям. Слово трюфель, по-видимому, происходит от лат. tuber - "клубень" и в равной степени относится к способу его добычи. Конечно же, мы не обойдем вниманием не только регионы, активно его добывающие, но и верных помощников тартуфайо (трюфельных охотников) - свиней и собак. Для каждого вида трюфеля есть свой сезон. Белый собирается с октября по январь, но есть еще черные трюфели – ценные из них растут с декабря по март, есть еще чисто зимние – попроще и недорогие, а уже с мая идут трюфели летние – черные и темно-желтые. Все они разительно отличаются по качеству и цене: если белый трюфель в сезон продается по 5–8 тысяч евро за килограмм, то черный практически никогда не берет планку в тысячу евро. Успокаивает только то, что для полного преображения блюда достаточно всего несколько граммов гриба. Мы предлагаем Вам поговорить не только о том, с чем и как правильно сочетать трюфель, какой температуры должна быть еда и какие виды трюфелей существуют сегодня, но узнать историю этого деликатеса в гастрономии: • поговорим о том, как древние греки, римляне и египтяне употребляли его в пищу и верили в его целебные свойства • отметим эпоху его забвения в Средние века, когда трюфели ассоциировался с нечистой силой • переместимся в эпоху Возрождения и посмотрим, как его готовили для стола Франциска I и Людовика XV • подумаем, с чем связано его триумфальное шествие по кухням самых знатных вельмож и гурманов XIX века • и, наконец, поговорим о его использовании сегодня уже в XXI веке Со всем этим нас будет знакомить наш лектор, кандидат исторических наук Святослав Гриценко. А шеф-повар ресторана Абрамовъ приготовит ужин из 4 блюд, в каждом из которых будет трюфель! - суп из индюшат с раковым соусом и трюфелем по рецепту великого гурмана XIX века Александра Дюма - маленькие белые пудинги с соте из грибов под трюфельным муссом по рецепту великого французского шеф-повара Поля Бокюза - орзо с томленой нежной телятиной с трюфелем - крем-брюле с имбирем и трюфелем по рецепту Нобу, нашего современника, шеф-повара, обладающего 3 звездами гида Michelin Когда: 1 июля в 19:00 Где: ул.Большая Полянка, д.27, ресторан Абрамовъ Билеты: на сайте gedonistica.ru #анонс

Трюфельный ужин с историями

1 июля, 19:00, ул. Большая Полянка, д.27, ресторан Абрамовъ

www.gedonistica.ru

Gedonistica

Друзья, завтра мы с нашим лектором Людмилой Ларионовой будем выступать на фестивале Вкус Москвы с прекрасной лекцией "Дворянский званый ужин" в 13.00. Библиотека Светловка пригласила нас выступить в их лектории. Если вдруг вы ещё не приходите на наш Испанский ужин вечером, то приходите послушать, вот ссылка на билеты на Вкус Москвы: https://astigroup.timepad.ru/event/1567730/

Gedonistica

Утка под ягодным взваром, суп из белых грибов и оленина под соусом из еловых шишек - как думаете, для какого ужина приготовил такую красоту шеф artie? Правильно, для нашей Царской охоты, которую проведем уже в эту среду. А вы знаете, что такое ягодный взвар? Первое, что приходит в голову, это аналог компота (по сути, такие и варили на Руси, а слово компот - французское). Но не только. Взварами называли горячие соусы (тоже французское слово, но только соус - холодный). Делали их часто на основе муки с медом и, вот что интересно, из овощей, корнеплодов, ягод. Подавали, как густые, кисло-сладкие подливы к мясу, птице и дичи. Почему назвали взваром? Тут вы сами догадаетесь: потому что их долго тушили (уваривали). А что давало кислый оттенок вкуса? Уксус, который добавляли к мелко порезанным овощам, луку или ягодам. Вот, к примеру, классик русской кухни Левшин в своей книге "Русская поварня" выделил капустный, луковый и клюквенный взвар. Приходите отведать дичи, ягод и послушать охотничьих легенд 29 июня)

Gedonistica

Одним из популярнейших десертов в ревущие двадцатые был перевёрнутый пирог с ананасами. Мы решили, что эту легенду не стоит оставлять без внимания. И даже расскажем, как его приготовить! 🍍🥮🍍 История пирога В 1926 году гавайская компания, производящая консервированные ананасы, провела конкурс рецептов. Реклама была запущена по всем штатам Америки, компания получила огромное количество писем с рецептами из ананасов. Из них целых 2500 писем было посвящено рецепту перевёрнутого пирога. Одно из них, авторства миссис Роберты Дэйвис из штата Вирджиния, и было признано лучшим. Рецепт из письма компания разместила на рекламных листовках и промоутировала по всей стране. Так вся Америка узнала и полюбила этот простой, но очень-очень вкусный пирог. Как же его приготовить? Читайте подробный рецепт в комментариях. #интересныефакты

Gedonistica

Хотела с утра написать, что ещё 2 билета осталось на сегодняшний ужин Серебряного века, но их быстро выкупили) Так что напомню, что у нас на выходных потрясающие, музыкальные, исторические и очень вкусные ужины: 🎶 в субботу Ужин в ритме джаза (будем слушать живой саксофон, смотреть первый звуковой фильм 1927 года и говорить о красоте этой музыки в историческом контексте) 🎶 и в воскресенье - Испания! Фламенко! Страсть! (отведам паэльи, туррона и узнаем историю Испании с кулинарной точки зрения под сумасшедше красивые южные ритмы фламенко!) На оба ужина ещё есть билеты. Так что, если вдруг вы не планировали уехать куда-то, присоединяйтесь к нашим музыкальным ужинам)

Ужин в ритме джаза

25 июня, 19:00, Бумажный пр., 14, стр.1, гастропаб Гаражане

www.gedonistica.ru

Gedonistica

А вот вам #фотоотчет по нашей дегустации в "Сиеста: вино&паста" для испанского вечера. Друзья, я вам страшно завидую, потому что вот эти все роскошные деликатесы - ну уж не знаю, готовят ли так в Испании, но наш кусочек Испании будет просто изумительным! Вот тут подробнее можно почитать про наш ужин

Gedonistica

В субботу у нас будет Ужин в ритме джаза, а для вдохновения я написала вам список фильмов о джазе или о том времени) 📽 Певец джаза, 1927 🎬 В джазе только девушки, 1952 📽 Поющие под дождём, 1959 🎬 История Бенни Гудмана, 1956 📽 Серенада солнечной долины, 1941 🎬 Канзас-сити, 1996 📽 Армстронг: век Луи Первого, 2001 🎬 История Глеба Миллера, 1953 📽 Майлз Дэвис: рождение нового джаза, 2019 🎬 Рэй, 2014 📽 Птица, 1988 🎬 Легенда о пианисте, 1998 Посмотрите, часть этих фильмов художественные, часть сделаны, как биографии, но все совершенно замечательные! Будем с вами некоторые из них смотреть в субботу на нашем Ужине в ритме джаза) Может, каких-то фильмов не хватает?

Gedonistica

Если вам доведётся побывать в Испании, рекомендуем попробовать сладость под названием туррон. Это нуга из миндаля, сахара, мёда и яичных белков. Место рождения туррона - городок Хихона в провинции Аликанте. В Испании даже есть легенда о том, как появилась сладость. Когда-то один испанский король женился на скандинавской принцессе. Та очень тосковала по родным местам и зимним пейзажам. Король решил приободрить свою избранницу и приказал высадить по всей странн стране тысячи миндальных деревьев. Когда они цветут, белые лепестки сплошь покрывают землю. «Это должно напомнить ей о родных краях», - подумал король. А что делать с таким количеством миндаля, он вряд ли предусмотрел. К счастью, кто-то додумался делать из него туррон. Сейчас в Испании огромное количество видов туррона - с шоколадом, с попкорном, из фундука, с ликёром. Эта сладость пользуется особым спросом перед рождеством. Мы выбираем, что будет на испанском ужине - туррон или крема каталана. Вы за какой вариант?)

Gedonistica

Как правильно есть паэлью? Попробуем с вами на нашем ужине фламенко в это воскресенье. Паэлью подают на стол прямо в сковороде. Вся семья садится вокруг и начинает есть. Да-да, из самой сковороды. Считается, что если перекладывать паэлью в тарелки, то рис теряет свою структуру и блюдо получается похожим на кашу. Сковорода для паэльи - круглая и плоская, а её бортики, как говорят испанцы, не должны быть выше первой фаланги большого пальца. Такая форма - залог того, что каждая рисинка будет находиться достаточно близко ко дну, то есть к источнику огня. В этом весь секрет паэльи. Ну, и готовить нужно уметь:) #интересныефакты

Gedonistica

Кто же её изобрёл? Существуют разные версия происхождения паэльи. По одной из них, смешивать рис с овощами и разными видами мяса начали ещё во времена правления мавров, то есть в 9-15 веках. Слугам правителя разрешалось забирать остатки еды с собой. Для удобства они всё складывали в одну посуду - и рис, и мясо. По другой версии, блюдо изобрели в Валенсии в 19 веке. Фермеры после работы на поле складывали в один котёл с рисом всё, что у них было - кроличье мясо, улиток, овощи. Готовили на костре, на быстром огне. Это блюдо уже больше похоже на ту паэлью, которую мы знаем. Для её приготовления нужен рис, который не разваривается. А добавить к нему можно что угодно. В самой Испании паэлью традиционно готовят из всего, что есть под рукой. Для приятного «землистого» оттенка и насыщенного цвета в паэлью добавляют шафран, самую дорогую специю в мире. Вот так интересно в одном блюде сочетаются самые простецкие ингредиенты и элитные. Всё равно что делать гречку с икрой 😆 Однако паэлья - это такое душевное блюдо, что, попробовав его однажды, сложно не полюбить. Со всеми контрастами и изюминками. Если, конечно, у повара завалялась парочка лишних. #интересныефакты

Gedonistica

Факт дня: паэлья - это не только название блюда, но и сковорода, в котором оно готовится.

Gedonistica

Можно я выложу вам всю красоту, которую мы на нафотографировали на дегустации нашего ужина Серебряного века?! Не могу выбрать самую красивую фотографию нашего мороженого из сирени, согласитесь, они все бесподобны, не так ли?) Пробовали когда-нибудь сирень?) #фотоотчет

Gedonistica

Вот, к примеру, прекрасные старинные образцы XVIII и XIX веков солонки и братины. Солонка сделана, как стульчик, - такое откидное "сиденье" служило крышкой для защиты ценной соли. А подробнее мы с вами будем обсуждать свадебные традиции, и не только старинные, но и XIX века, 21 июня на нашем ужине Свадебных традиции российского престола #интересныефакты

Gedonistica

Каша с моржевятиной Столовая Дома литераторов - легендарное место, где петроградские поэты и писатели получали бесплатные обеды. Это было отличным подспорьем для творческих людей в такие непростые годы. Столовая просуществовала всего 4 года (с 1918 по 1922) и там можно было встретить самых именитых литераторов - Осипа Мандельштама, Александра Блока, Николая Гумилёва, Анну Ахматову. Одним из фирменных блюд столовой считалась пшённая каша с питательными добавками - растительным маслом, селёдкой и… моржатиной. Ирина Одоевцева в книге «На берегах Невы» поделилась воспоминанием о том, как однажды её порцию присвоил себе Мандельштам. Поэт галантно сказал, что постоит в очереди за кашей сам, а когда она пришла к нему за стол, то обнаружила только пустую тарелку. Ирина спросила, куда же подевалась пшёнка. «Он сладко, по-кошачьи зажмурился и погладил себя по животу. — Тут. И превкусная кашка была. С моржевятиной». На нашем Ужине Серебряного века подавать её, пожалуй, не будем. У нас будет кое-что повкуснее)