Однажды в Константинополь приехал папский легат Лиутпранд Кремонский. В своих записях об этом визите он с особенным содроганием вспоминал про угощение при дворе византийского императора: «обед был с избытком масла, как это и бывает у пьяниц, и какого-то мерзкого рыбного маринада; вино отдавало гипсом и сосновой смолой». Что это был за «мерзкий рыбный маринад»? Если пристально посмотреть на византийскую кухню, то найти его можно в рецептах многих блюд. Речь идет о гаруме — специфическом соусе, который готовили путём ферментации (иногда этот процесс занимал несколько лет) из крови и внутренностей морских обитателей. Вероятнее всего, византийцы унаследовали его от Марка Габия Апиция — древнеримского чревоугодника, оставившего после себя объемный кулинарный труд, в котором только с использованием гарума было описано почти 300 разных блюд. В основном Апиций предлагал использовать этот соус вместо соли, чтобы придать продуктам особую пикантность. Кстати, несмотря на свой странный вкус, гарум пользовался популярностью и стоил достаточно дорого — еще в I веке Плиний Старший отмечал, что «не было жидкости, кроме духов, которая стоила бы дороже: за два конгия первосортного гарума платили тысячу сестерций» (2 конгия — около 7 литров, сестерция — серебряная римская монета. К сравнению, за 500 таких монет можно было купить хорошего осла). 🍧 Но в целом Лиутпранд Кремонский отнесся слишком предвзято к византийскому гостеприимству — ромеи любили и умели вкусно готовить. Докажем это на нашем очередном ужине (чего стоит только один десерт «Пища ангелов» из риса со сливками), присоединяйтесь: https://www.gedonistica.ru/byzantium