Bakery News. Страница 5
428
@Bakery_news
Эксперты о хлебопечении и кондитерском производстве. Новые тренды и продукты
-
Bakery News
Кукуруза — только польза, а есть ли вред? Конечно, как и всю растительную пищу кукурузу необходимо употреблять дозировано. Не стоит ее есть на завтрак, обед и ужин, везде нужна мера. ‼️Медики не советуют употреблять кукурузу людям с язвами желудка и двенадцатиперстной кишки. Кукуруза может вызывать обострения этих патологий. Отдельно стоит обозначить категорию людей, кому нежелательно налегать на кукурузу в виде БАДов — это те, у кого повышена свертываемость крови или поставлен диагноз тромбофлебит. Сюда же сейчас медики относят людей, перенесших COVID-19. #статья #кукуруза ⬇️⬇️⬇️ -
Bakery News
Ксилит имеет низкий гликемический индекс, чем представляет большой интерес у диетологов. К тому же используется в стоматологической отрасли, укрепляет зубы 🦷 . Хорошо подходит и детям, и людям преклонного возраста. Первым помогает взять весь витаминный состав для активного роста. А вторым поможет избежать мышечной дистрофии и поддержит нервную систему. Кукурузные рыльца (волокна-волоски, которые окружают початок) используют для изготовления экстрактов и отваров для укрепления пищеварительной системы, заживления ран, а также для борьбы с воспалительными процессами. Ученые заявляют, что консервированная кукуруза сохраняет подавляющее большинство полезных свойств свежей кукурузы. Поэтому она используется в качестве добавок в салаты, каши, рагу, супы и прочие блюда. #статья #кукуруза ⬇️⬇️⬇️ -
Bakery News
В чем же польза? У кукурузы очень хороший состав. В ее зернах содержится большое количество витаминов: РР, Е, D, К, В1, В2. К тому же в ней есть ценные минеральные вещества: соли калия, кальция, фосфора, железа и магния, а также микроэлементы: никель и медь. К тому же в ней содержатся незаменимые аминокислоты: триптофан и лизин. В связи с таким богатым и ценным составом полезные свойства растения используются в медицине. Употребление в умеренных количествах снижает риски возникновения инсульта, проблем с сердцем и сосудами, а также диабета. В диетологии отдельное место кукурузе. Из нее делают БАДы и используют КСИЛИТ, содержащийся в ней, как натуральный заменитель сахара. #статья #кукуруза ⬇️⬇️⬇️ -
Реклама
-
Bakery News
Кукуруза: польза и вред для организма Во времена существования СССР кукуруза для многих стала «царицей полей». Рассмотрим, так ли это и несет ли кукуруза вред или есть польза для организма. Или же она больше подходит на корм скоту, поскольку не является особо популярным блюдом в ресторанах и других заведениях общественного питания, редко ее встретишь и на праздничном столе. Кстати, существует и другое название для кукурузы — маис. Нам оно малоизвестно, но зато многим более известна маисовая мука или крупа, пользующиеся спросом среди домохозяек. Также широко известен в кулинарии кукурузный крахмал и масло. На территориях современной Европы кукуруза начала появляться на столе разных народов еще в восемнадцатом веке. Ее завезли из Мексики, где выращивают данную культуру с древних времен и готовят в самом разном исполнении: от подобия попкорна до супов. Известно, например, что попкорн изготавливался тысячелетиями древними индейцами Америки. #статья #кукуруза ⬇️⬇️⬇️ 
-
Bakery News
Казгидромет выпустил прогноз урожайности сахарной свеклы и кукурузы на 2022 год, передает МИА «Казинформ». Это пока тестовые прогнозы. Прогностическую модель для этих культур адаптировали в 2020 году, и она проходит производственные испытания. Согласно полученным расчетам и с учетом сложившейся и ожидаемой агрометеорологической обстановки, урожайность кукурузы в этом сезоне ожидается в Алматинской, Жетысуской, Жамбылской и Туркестанской областях в основном выше среднемноголетних значений. Подробнее читайте на Foodovik.com www.foodovik.com/news/ur…idromet_ -
Bakery News
Россию в августе ждёт продовольственная дефляция. В августе этого года в России начнут падать цены на продукты. Об этом пишет PRIMPRESS со ссылкой на прогноз SberCIB Investment Research (одного из главных подразделений Сбербанка). Подробнее читайте на Foodovik.com foodovik.com/news/ro…lyatsiya -
Bakery News
7. Пирог с крошкой (Streuselkuchen) Этот рецепт родом из Силезии, но сейчас распространен во многих регионах. Streuselkuchen состоит из двух слоёв, плотного дрожжевого теста и масляной кондитерской крошки. В пекарнях такой пирог часто продают большими порциями, которые можно разделить на четыре части. Хотите рецепт? 🤗 
-
Bakery News
Практически одновременно с X5 Group проект по фудшерингу запустил «Магнит» Практически одновременно с X5 Group проект по фудшерингу запустил “Магнит” вместе с благотворительным «Фондом продовольствия «Русь». Проект проходит в 22 дарксторах в Москве. В планах — точки в Санкт-Петербурге. Пилот позволит отработать алгоритм отбора продукции и настроить все остальные процессы. Благотворительный ассортимент у “Магнита” даже шире, чем у X5. Не только хлебобулочные изделия, но и овощи, фрукты и бакалея. Бесплатные продукты будут получать социально незащищенные жители, объем продукции может составить до 500 кг в день, сообщили в компании. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
#Repost @olesin_hleb #плетенка -
Bakery News
6. Плетёнки (Hefezopf или Hefekranz) Разница между этими двумя видами — в их форме. Это может быть косичка (Zopf) или венок (Kranz) из дрожжевого теста с добавлением яйца, сливочного масла и сахара. В качестве украшения используют кусочки миндаля, сахарную пудру, изюм, шоколад, даже мак. 
-
Bakery News
X5 Group, «Фудшеринг» и фонд «Русь» запустили пилот по передаче еды нуждающимся Продуктовая розничная компания X5 Group совместно с АНО «Фудшеринг» и фондом продовольствия «Русь» запустила пилотный проект бесплатной передачи продуктов нуждающимся людям. На первом этапе к проекту подключены несколько магазинов «Пятерочка» в Москве и Челябинске, сообщили в X5 Group. Цель проекта – наладить инфраструктуру по сбору внутри магазина продуктов с истекающим сроком годности, но пригодных к употреблению, обучить персонал и построить эффективную логистику по передаче продовольствия людям. Сотрудники магазинов ежедневно будут отбирать хлебобулочные изделия, срок годности которых истечет в течение 1 – 2 дней, затем волонтеры будут забирать из магазина продукты и оперативно распределять их по спискам подопечных фонда «Русь» и АНО «Фудшеринг». По результатам проекта X5 планирует масштабировать проект на большее количество магазинов в других городах России, расширить категории товаров, которые будут передаваться в рамках фудшеринга, подключить к проекту торговую сеть «Перекресток» и распределительные центры компании. X5 Group с 2015 года развивает проект «Корзина доброты», который работает по механике food drive и уже смог помочь более 210 тысячам семей, сообщили в компании. «Уже 10 лет мы занимаемся развитием технологии фудшеринга в России. Помимо организационных сложностей процесса, все еще остаются и налоговые барьеры, которые до сих пор мешают бизнесу масштабно наладить процесс благотворительной передачи еды. Снятие барьера по „входящему“ НДС откроет колоссальный ресурс, благодаря которому помощь смогут получать абсолютное большинство нуждающихся людей. За последнее время мы смогли продвинуться в этом направлении. Например, недавно было подписано соглашение с Агентством стратегических инициатив о масштабировании национальной системы банков еды, а в прошлом году – соглашение о развитии фудшеринга с X5, и теперь приступили к первым пилотам», – рассказала президент ФП «Русь» Юлиа Назарова. По ее словам, важно понять и настроить все процессы как со стороны банка еды, так и со стороны торговой сети. «Наша цель – масштабировать технологию банка еды, которая позволит помогать людям, не нанося ущерба окружающей среде и рационально используя ресурсы», – говорит Назарова. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
Российские кондитеры сообщили о дефиците эмульгаторов и красителей из-за санкций ЕС Производители кондитерских изделий в РФ предупредили о вероятном сокращении ассортимента из-за дефицита сырья. Речь о поставках в страну эмульгаторов и красителей для сладостей, которые попали под санкции Евросоюза. Иностранные кондитерские компании, которые производят сладости в России, обратились в европейскую ассоциацию Food&Drinks. Производители хотят добиться исключения эмульгаторов и красителей из санкционных списков, сообщает «Коммерсант». Издание ссылается на письмо Ассоциации предприятий кондитерской промышленности «Асконд», которое она адресовала своим участникам. ✅Еще больше новостей в сфере пищевой промышленности вы найдете на канале @sferafm — переходите по ссылке и подписывайтесь. 
-
Bakery News
Объединенные кондитеры» налаживают партнерство с турецкими компаниями В ходе деловой миссии, организованной Федеральным центром «Агроэкспорт» в Турции 19 – 22 мая 2022 года, специалисты холдинга «Объединенные кондитеры» провели бизнес-встречи с турецкими компаниями, дистрибьюторами и торговыми сетями. Встречи прошли на высоком уровне и позволили установить контакты с заинтересованными в сотрудничестве партнерами. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
‼️ Объем слоеных изделий можно увеличить, используя более сильную муку, при условии достаточного «отдыха теста» для достижения оптимальной реологии во время его обработки и перед выпечкой. Также в случае необходимости (если мука имеет «пониженные хлебопекарные свойства») можно использовать окислитель, например, аскорбиновую кислоту для «укрепления клейковины», чтобы улучшить качество, в том числе объем готовых изделий. А вы когда-либо сталкивались с проблемами при выпечке слоеных изделий? Поделитесь своим опытом в комментариях 🤗 #статья #слоеныеизделия -
Bakery News
Для начала необходимо проверить следующее: - Содержание твердого жира в используемом вами жире, так как жиры с низким содержанием «твердой фазы» могут привести к плохому подъему; - Количество ламинаций, которые вы проводите с тестом. Слишком большое количество ламинирований приводит к разрыву жировых слоев, что позволяет слоям теста слипаться и снижает объем и «слоистость» изделия. - Применение большого количества «глубоких» надрезов , «отверстий» при формовке способствует возникновению избыточного давления и может прижать слои теста друг к другу и ограничить «подъем при выпечке». - Температура печи, так как более высокая температура способствует увеличению объема слоеных изделий. Выпекать следует при температуре около 230 С. #статья #слоеныеизделия ⬇️⬇️⬇️ -
Реклама
-
Bakery News
С чем могут быть связаны проблемы при выпечке слоеного бездрожжевого теста? Иногда слоеное тесто может не подниматься и не имеет «слоистости» при выпечке. Почему это происходит? «Слоистая структура» слоеного теста основана на образовании дискретных и разделенных слоев жира и теста. Механизм подъема слоеного теста основан на этом разделении и причиной проблемы может быть, например: ✔️количество и качество ингредиентов; ✔️изменения в рецептуре; ✔️изменения в технологии. #статья #слоеныеизделия ⬇️⬇️⬇️ -
Bakery News
Завернутое тесто необходимо положить отдыхать в холодильник минут на 10,отдохнувшее тесто снова аккуратно вскрываем из пленки,так же смазываем маслом и снова складываем. Формуем (как показано на фотографии) и кладем на противень,после того как все заготовки сформованы,накрываем их и даем постоять 20 минут, выкладываем пудинг в середину заготовок, дозируем его кондитерским мешочком, выкладываем на него взбитый яичный белок и посыпаем миндалем, выпекаем в духовке при 180 градусах до в румяной окраски. Выпекаем изделия до готовности,. Далее делаем соус, для этого смешиваем сахарную пудру и лимонный сок и наносим его на булочки 😊 Также булочки можно просто посыпать сахарной пудрой. Всем приятного аппетита ✨👌🏻 
-
Bakery News
Пудингбрецель рецепт✨👌🏻 Ингредиенты для теста: 1 яичный желток 2 столовые ложки йогурта 1 чашка теплого молока ~ 4 г сухих дрожжей 1 столовая ложка сахара 1 чайная ложка соли 8 г ванильного сахара 2-2,5 стакана муки Ингредиенты для пудинга: 500 мл молока 1 яичный желток 2,5 столовые ложки крахмала 2,5 столовые ложки сахара 8 г ванильного сахара Для слоение теста: 150 г маргарина или сливочного масла комнатной температуры Украшение: Лепестки Миндаля Яичные белки взбитые 3 столовые ложки сахарной пудры сок половины лимона Первым делом кладем ингредиенты для пудинга в кастрюлю и варим на среднем огне до консистенции пудинга, когда немного остынет ставим в холодильник и даем остыть, кладем ингредиенты для теста в чашу миксера и хорошо все перемешиваем, раскатываем тесто с помощью скалки до того, как оно забродит, на половину теста наносим маргарин или масло - складываем его и заворачиваем в пищевую пленку. ⬇️⬇️⬇️ 
