‼️ Объем слоеных изделий можно увеличить, используя более сильную муку, при условии достаточного «отдыха теста» для достижения оптимальной реологии во время его обработки и перед выпечкой. Также в случае необходимости (если мука имеет «пониженные хлебопекарные свойства») можно использовать окислитель, например, аскорбиновую кислоту для «укрепления клейковины», чтобы улучшить качество, в том числе объем готовых изделий. А вы когда-либо сталкивались с проблемами при выпечке слоеных изделий? Поделитесь своим опытом в комментариях 🤗 #статья #слоеныеизделия