Bakery News. Страница 6
428
@Bakery_news
Эксперты о хлебопечении и кондитерском производстве. Новые тренды и продукты
-
Bakery News
5. Пудингбрецель (Puddingbrezel) Если обычные брецели ассоциируются у многих с Октоберфестом и морем пива, то Puddingbrezel — это, скорее, десерт к кофе. Услышав такое название, вы наверняка представите себе сочетание кренделя с пудингом. И будете правы, ведь загадочная штука делается так: сначала на противень выкладывается тесто в виде любой «загогулины», а затем в образовавшиеся отверстия кондитер выкладывает сладкий крем, чаще ванильный. ⬇️⬇️⬇️ 
-
Bakery News
У вас есть вопрос? У нас есть ответ! В комментариях вы сможете задать любой вопрос, а наш специалист даст вам экспертный ответ. ⠀ Как сделать ржаной хлеб более пористый? Почему мякиш сильно крошится? Чем отличаются кексы и бисквиты? С каких заквасок стоит начинать печь хлеб? ⠀ Эти и многие другие вопросы всегда возникают при выпечке хлеба и кондитерских изделий. На нашем канале можно получить ответы на интересующие вас вопросы от ведущих экспертов в хлебопекарной и кондитерской промышленности. От вас требуется только одно: спросить, а мы ответим максимально профессионально и доступно. ❓Спрашивайте – мы ответим. Просто о сложном – именно так эксперты будут говорить с вами в этой рубрике. 
-
Bakery News
Когда круассаны превратились в символ Франции? В 1853 году вышла книга «Пищевые субстанции» написанная знаменитым специалистом в области химии Ансельмом Пайеном. В ней впервые упоминаются круассаны как официальный тип хлеба. Всего через 20 лет «полумесяцы» официально стали традиционной французской выпечкой и вошли в список «блюд и напитков Парижа». Экзотическая сладкая сдоба быстро завоевала французов, а ее австрийское происхождение практически забылось. Однако на этом история появления круассанов не заканчивается. В 20-е годы XX века парижские пекари закрепили привычный вид и вкус слоеных рогаликов – их начали выпекать из дрожжевого слоеного теста с добавлением масла. Булочки стали делать со всевозможной сладкой и соленой начинкой или вовсе без нее. Венские и парижские круассаны сегодня объединяет только форма полумесяца и красивые легенды о происхождении. -
Реклама
-
Bakery News
Как круассаны очутились во Франции? История круассанов во Франции началась только в XVIII или даже в XIX веке. Такие расхождения в датах связаны существованием двух версий: романтической и прагматической. Согласно первой истории знаменитые булочки с собой в Париж в 1770 году привезла эрцгерцогиня Мария-Антуанетта. Молодая супруга короля Людовика XVI обожала венское лакомство и потребовала от дворцовых поваров научиться его готовить. Со временем круассан стал частью классического французского завтрака среди знати. Вторая история создания круассана повествует об открытии в Париже в 1839 году Boulangerie Viennoise, то есть «Венской булочной». Хозяином ее был австриец Август Цанг. Благодаря этому заведению во Франции вошла в моду «венская» хрустящая сдоба. -
Bakery News
История круассана Круассан принято ассоциировать с Францией. Название выпечки - croissant - пришло из французского языка и переводится как «полумесяц». Рогалики с начинкой стали популярными в середине XIX века в Париже с легкой руки австрийского кондитера Августа Цанга. Знакомый всем круассан из слоеного теста появился только в 1920-х годах. Как появились булочки-полумесяцы? Современный круассан действительно является изобретением парижских пекарей. Однако история круассана началась в далеком XIII веке в Австрии. В литературе упоминаются сладкие рогалики специфической формы под названием Kipferl. Популярность к этой выпечке пришла гораздо позже – в XVII веке. Круассаны историей возникновения обязаны победе австрийцев над турецким войском. ⬇️⬇️⬇️ -
Bakery News
Региональный центр компетенций повысит эффективность производства на Вязниковском хлебокомбинате Вязниковский хлебокомбинат стал 46‑м участником из Владимирской области национального проекта «Производительность труда». В следующие шесть месяцев эксперты АНО «Региональный центр компетенций в сфере производительности труда Владимирской области» (РЦК) вместе с рабочей группой предприятия будут изучать процесс производства и настраивать его таким образом, чтобы повысить его эффективность и сократить издержки. Стартовое совещание по этому поводу состоялось с сотрудниками хлебокомбината 19 июля. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
В ТПП обсудили риски при внедрении ФГИС зерна и продуктов переработки зерна На заседании Комитета ТПП РФ по развитию АПК его председатель Петр Чекмарев акцентировал внимание на рисках, которые возникают при внедрении ФГИС зерна и продуктов переработки в сентябре 2022 года. В заседании Комитета приняли участие представители Государственной Думы РФ, Министерства сельского хозяйства Российской Федерации, оператора ФГИС «ФГБУ «Центр Агроаналитики», профильных ассоциаций, предпринимателей, научных организаций. Участники рынка отметили ряд основный проблемных моментов, не решенных на сегодня в рамках тестовых запусков системы: - отсутствие покрытия высокоскоростным интернетом на 25% территории производства зерновых культур в РФ; - отсутствие необходимого числа специалистов Россельхознадзора, что не позволяет проводить отбор проб в ежедневном формате и получать результаты анализов для каждого сельхозтоваропроизводителя, включая крестьянские фермерские хозяйства, для возможности реализации продукции; - отсутствие у оператора системы точных данных по числу производителей зерна в стране, включая все мелкие, средние и крупные хозяйства для анализа пропускной способности системы; - необходимость найма дополнительного штата специалистов при внесении данных в систему и подключению к ней бухгалтерских программ учета, что особенно критично для малых предприятий, работающих по упрощенной системе налогообложения ввиду роста затрат производителей; - высокие риски для мукомольной и хлебопекарной отрасли при любых сбоях с программным обеспечением системы, что не позволит как принимать, так и отгружать готовую продукцию, которая имеет крайне высокую социальную значимость; - были отмечены крайне малые сроки, отведенные на массовое тестирование системы, более того у многих регионов начало уборки совпадает с моментом запуска системы в эксплуатацию; - прогнозы на урожай в РФ в этом году предполагают крайне высокую интенсивность и загруженность участников рынка в процессе уборки, подработки, хранения и последующей реализации продукции, проблемы с ограничениями по продажам зерна на внешних рынках. Запуск системы в эксплуатацию в текущем году может вызвать дополнительную нагрузку на производителей, переработчиков и продавцов зерна и привести к массовым задержкам с логистикой, а также потерям продукции при ее переработке и реализации. На заседании участники поддержали необходимость запуска системы в целом, однако, высказали предложения представителям Минсельхоза России и оператору системы рассмотреть возможность продления действия тестового периода минимум на 1 – 2 года для отладки всех процессов и исключения возникновения критических проблем, что особенно важно именно в этом году, так как по прогнозам ожидается один из самых крупных урожаев в стране. Кроме того, это позволит снизить риски для участников рынка в этот период из-за дополнительного санкционного давления недружественных стран. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
Круассан оказался в топе продуктов, которые россияне приобретали в качестве бонуса Аналитики онлайн-ритейлера «Самокат» изучили самые популярные продукты в категории «100 товаров за 1 рубль» (при заказе на 650 рублей и больше пользователи получали товар за 1 рубль) с апреля по июнь 2022 года. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
•Для крема: 1 ст молока 1 яйцо 1,5 ст л муки 0,5 ст сахара Ванилин •Молоко нагреть, яйцо, муку, сахар, ванилин смешать и не много молока от общего количества, и тоненькой струйкой вливать в горячее молоко, постоянно помешивая, оставить варить до загустения, затем снять с огня, остудить. Дальше поехали) поднявшееся тесто достать из чаши припылить мукой, и раскатать толщиной 1-1,5 см, выдавить кругляшки, оставить чтоб они поднялись , и в разогретое масло на среднем огне, жарить с двух сторон, когда остынуть, начиняем кремом. И все готово можно просто наслаждаться воздушными пончиками☺️ -
Bakery News
‼️ Выход есть. Утром следующего дня такие товары предлагаются покупателям по более низкой цене. Хлебные изделия хорошо промаркированы, отмечает дискаунтер Rewe. На них указано время приготовления — все по-честному. Итак, по такому же принципу работают Aldi Süd, Aldi Nord. Также акции на непроданные товары ввели в Norma, Lidl, Edeka. Покупатели получают за покупку вчерашнего хлеба большие скидки. Прежде всего, цену могут снизить до 30%. Такое решение проблемы очень нравится клиентам. Также выпечка может направляться в соцучреждения. Это касается товаров, которые больше не продаются. Они используют их, среди прочего, для производства кормов для животных, сказал пресс-секретарь Lidl. Остатки также, безусловно, могут применяться на биогазовых установках. Edeka в свою очередь перерабатывает хлеб в панировочные сухари. #статья -
Bakery News
Дискаунтеры стараются минимизировать количество отходов. Выбрасывать мучное никто не собирается. На запрос журналистов ответили представители Aldi, Lidl , Penny и Norma. Они объяснили, что хлеб в магазинах обычно представлен в нужном количестве. Если производство собственное — хлеб никогда не печется впрок. Работники точно знают, во сколько растапливать печь. Сотрудники рассчитывают объем работы в зависимости от количества покупателей и спроса на товар. Чем меньше продуктов продается в день изготовления, тем меньше выпекается. Большинство гигантов среди дискаунтеров используют современные технологии. Они просчитывают, какими будут ожидаемые продажи в тот или иной день недели. После расчетов пекарям даются четкие указания. Они работают по согласованию. Что делать, если хлеб раскупили не полностью? ⬇️⬇️⬇️ #статья -
Bakery News
Для супермаркетов и дискаунтеров хлеб — это важный источник дохода. Со временем на полках появляется все больше и больше видов выпечки. Покупателям предлагается широкий ассортимент продукции. На перекус между приемами пищи - пицца, круассаны или цельнозерновые булочки. Ассортимент хлеба включает в себя мультизерновой, пшеничный или, например, с добавлением картофеля. Цены в супермаркетах ниже чем в специализированной пекарне. Это связано с тем, что супермаркеты закупают хлебобулочные изделия в больших количествах или производят их сами. Что происходит с непроданным хлебом в Aldi и Lidl? ⬇️⬇️⬇️ #статья -
Bakery News
Что супермаркеты в Германии делают с непроданным хлебом? Покупатель может в любой день прийти утром в магазин и купить свежий хлеб. А что делают с товаром, который не успели раскупить❓ Жители Германии очень любят хлебобулочные изделия. Их ежедневно потребляет порядка 90% населения. Неважно, во время завтрака с семьей или в офисе перед рабочим днем — хлеб и выпечка пользуются успехом. Хлебобулочные изделия можно купить не только в специализированной пекарне, но и в сетевых магазинах Aldi и Lidl. Согласно эксклюзивной информации FOCUS, булочки в магазинах Aldi Süd, Aldi Nord, Lidl, Penny and Co. входят в пятерку самых популярных товаров. Их покупатели особенно часто кладут в корзину. ⬇️⬇️⬇️ #статья -
Bakery News
Как продолжительность брожения влияет на белки муки? Брожение – сложный, комплексный процесс, в результате которого происходят как биохимические, так и коллоидные процессы. Хорошо известно, что при брожении белковый комплекс муки подвергается протеолизу, т.е. расщеплению. В зависимости от силы муки (сила муки определяется количеством белков) протеолиз протекает в разной степени: белки слабой муки быстрее расщепляются, происходит переход веществ в жидкую фазу теста, тесто разжижается, т.е. реологические свойства теста изменяются. Естественно, при использовании сильной муки процессы протеолиза протекают медленнее. Важно контролировать продолжительность брожения, используя муку разной силы, для достижения наилучшего результата. #ответынавопросы -
Bakery News
Антикризисные предложения Вологодского хлебокомбината поддержали региональные власти и общественные объединения бизнеса Ключевые вопросы,по которым сегодня нужны решения, три: ✔️Первое – это изменение критериев отнесения к субъектам малого и среднего бизнеса. Инициатива предприятий пищевой промышленности Вологодчины – внести изменения в Федеральный закон «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации», считать средним предприятие с выручкой до 3 миллиардов рублей и численностью персонала до 1000 человек. Данная мера позволит предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности обеспечить продовольственную безопасность, войти в реестр субъектов МСП, пользоваться льготами и решить проблему увеличения зарплаты сотрудников. ✔️Еще одно предложение касается тарифов по эквайрингу для торговли социально значимыми товарами, лекарствами, ЖКУ, ГСМ, услуг связи для населения. С 18 апреля этого года действуют пониженные тарифы, но данная мера поддержки истекает 31 августа. Это единственная массовая мера поддержки бизнеса прямого действия от властей, не требующая обращений и заявлений. Предприниматели области предлагают продлить ее действие, здесь также требуются решения на федеральном уровне. ✔️Также предлагается привести региональный КоаП в соответствии с федеральным в части, касающейся уменьшения давления на бизнес. Подробности читайте на нашем сайте -
Реклама
-
Bakery News
Полторы тонны хлеба и булочек выпускает пекарня Углегорского района Лидером по количеству испеченного хлеба в Углегорском районе является шахтерская пекарня №1. На производстве представлено 50 видов хлеба, ароматные круассаны и знаменитые слойки с клубникой. Несмотря на молодой возраст пекарни, ее продукцию в округе знает почти каждый. На пекарне хлеб производят при помощи современной техники. Первая партия изделий здесь вышла из печей в 2020 году. Тогда объемы были скромными — всего 500 килограммов в сутки. Сегодня же здесь выпекают полторы тонны продукции — и вся она исключительно из натуральных ингредиентов. При этом санкции не должны повлиять на качество и доступность мучного, уверяют представители компании. Всего пекарня предлагает своим покупателям 100 наименований продукции. Есть и эксклюзивные предложения — например, традиционный итальянский хлеб чиабатта. Сегодня поставки ароматной продукции охватывают детские сады, школы и магазины всего Углегорского района. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
Читайте в новом номере журнала Bakery News. Переходите по ссылке и подписывайтесь на наш журнал - жми ‼️Подписка бесплатная 🔥 #подписка 
-
Bakery News
Ключевой вывод заключается в том, что углеводы, независимо от типа, могут являются частью здорового рациона «За последние несколько десятилетий было много «страшилок» об углеводах и продуктах, приготовленных из рафинированного/очищенного зерна. Научные исследования показали, что эти продукты в правильном балансе могут быть частью «здорового рациона», который может способствовать поддержанию нормального веса и снижать риск заболеваний. Правда в том, что употребление широкого спектра углеводов, от «быстрых углеводов» - белого хлеба до «медленных углеводов» - отрубей в разумном количестве и их сочетание с другими продуктами питания может обеспечить нормальную работу всех функций нашего организма. И отказываться от каких либо продуктов в пользу других не стоит, так как «комбинирование и мера» залог здоровья, хорошего настроения и самочувствия. 🤗 Опубликованное исследование в Advances in Nutrition можно найти здесь.