Для начала необходимо проверить следующее: - Содержание твердого жира в используемом вами жире, так как жиры с низким содержанием «твердой фазы» могут привести к плохому подъему; - Количество ламинаций, которые вы проводите с тестом. Слишком большое количество ламинирований приводит к разрыву жировых слоев, что позволяет слоям теста слипаться и снижает объем и «слоистость» изделия. - Применение большого количества «глубоких» надрезов , «отверстий» при формовке способствует возникновению избыточного давления и может прижать слои теста друг к другу и ограничить «подъем при выпечке». - Температура печи, так как более высокая температура способствует увеличению объема слоеных изделий. Выпекать следует при температуре около 230 С. #статья #слоеныеизделия ⬇️⬇️⬇️