Подпольный дневник алкокритика. Страница 7

Я один идиот в этом городе. Я радуюсь льду. Снег тает на губах, мне хочется ещё. Возможно, всему виной шпеты...

«Я смешал литературу с молитвой» (Сартр). «Я смешал, я смешал, я смешал» (я).

Один человек не из вина, я даже не могу вспомнить кто, но это не важно, потому что любой человек не из вина мог бы сказать это: «вы вообще о чём-то, кроме вина, умеете говорить?». Единицы из нас могут говорить о музыке. Я к ним не отношусь. Человека три-четыре поддержат трёп о педагогике и её бессилии. Ещё двое-трое — о психотерапии и матерях. С каждым вторым ты можешь поговорить о зубах. О сексе ты можешь поговорить с полутора человеками. О тонкостях предферментационной мацерации, бетонных яйцах и позднем дегоржаже — с каждым любым. Профдеформация. А вы говорите вино — это рок-н-рол.

Итак, шпеты. Немецкие пино нуары. Шпетбургундеры. Что в них такого новогоднего? Да практически всё. Они как подарки под ёлкой. Никогда не знаешь, что внутри. Но всегда что-то вкусненькое или смешное, бесполезное и забавное. И переливаются они всеми огнями как ёлочные игрушки. И некоторые специально пахнут ёлкой. Все непохожи как братья. В одних железо и кровь, в других паштет и ржаные корки, в третьих земля и полынь, в четвертых косяки и плюшки, в пятых вишневый пломбир и шоколадные зайцы, в шестых дуб и доб, в седьмых дыр, бул, щыл. Вот, почему я сразу полюбил неожиданно наступившую зиму.

Про алиготе. Про победы русского виноделия. Россия — это Америка без нигеров и без джаза. Ни Кавказ, ни Средняя Азия не породили на славяно-угорской почве ничего музыкального. Способы сбора дани и отсрочка в виде тостов между рюмками — вот наши главные приобретения. Ну и скулы еще.

В принципе, мы бы справились и без джаза, если бы каждому упырю, выжившему в гладиаторских боях 90-х, была гарантирована неприкосновенность частной собственности. Глядишь, их отпрыски, ранимые подростки, воспитанные на туманных Альбионах в условиях безотцовщины, распорядились бы этой собственностью мудрее, раздарили бы ее талантливым прощелыгам из низов, красивым кухаркам и мрачным философам, а уже их дети, начали бы строить какое никакое гражданское общество. Но нет, гладиаторы у нас расхожий товар. Сегодня яхта забита гаррюсом и карбоном, четыре шато в Лангедоке не вмещают коллекцию камей и саркофагов, а завтра опись имущества с конфискацией и чистосердечное признание в шпионаже.

Поэтому, увы, побеждает не вино, а хозяин праздника. И в этом нет никакого коммерческого расчета. Это просто «а давайте сделаем приятное человеку, он же старался, он нас кормит, поит, танцует, а, Оз? нормально, Оз? Ай молодец, дай лапу! Смотрите, Оз умеет петь».

Назначение директора «Россия сегодня» на пост председателя «Союза виноделов России». Хахахаха. Батюшки, какая ох...ная новость. Единогласно. Эй, вы на что рассчитываете, товарищи члены? Вам немедленно завтра перепадет время в эфире? К вам придет Вакх и покажет, как делать вино? Я не разделяю энтузиазма. Аффилированные структуры опять сожрут господдержку. Крохи перепадут малым. Чему радоваться?

Виноделие — отрасль крестьян. Дайте разгон кулибиным, швецам, репиным, толстым, дзитоевым. Дайте им просто не грабительский кредит, дайте им перспективу некоррупционной экономики хотя бы на 20 лет вперед, и все, не нужно жертв, не нужно распила, все само закрутится. У нас охрененные головы, гении виноделия, у нас охрененные терруары.

Но это не про Россию. Нам же нужны «кризис менеджеры», нам же лучше феодал в ермолке, нам подавай щи.

Длина послевкусия

Вопрос

"Раз уж предлагают отвечать на вопросы, почему бы и не задать. Например: длительность послевкусия отражает какую-либо объективную (измеряемую) характеристику вина? Спасибо".

Ответ

Раз уж вопрос задан, почему бы и не ответить. Вопрос, на самом деле, очень важный, потому что длительность или устойчивость вкуса — один из пяти китов оценки вина. Пять китов — глупо как-то прозвучало, ну да ладно. Пять колонн еще нелепей. Пять углов — это в Петербурге. Пять концов — система российского ценообразования на вино. Так вот, когда вы видете на бутылке 93 (то есть 93 балла из 100), это значит, что критик ориентировался на 5 феноменов восприятия (феномен в данном случае будем понимать по Гуссерлю, хаха):

1. Интенсивность
2. Сложность
3. Подлинность (Genuinity)
4. Баланс
5. Длина вкуса

С последнего и начнем. Сначала определимся, что такое вкус вина, из чего он складывается.

Во-первых, это собственно реакция вкусовых рецепторов на кислое, соленое, горькое, сладкое, умами, олео вкус. Не спрашивайте про умами и олео, это отдельная тема. В вине ведущий вкус — кислый, даже если мы говорим о сладких винах.

Во-вторых, это тактильные ощущения. И тут уже несколько сложнее, потому что "легкое - весомое", "охлаждающее - греющее", "шершавое - гладкое", "питкое - жевкое" (пардон) — это все совокупные ощущения. В вине есть спирт, у него есть свой, как бы это сказать, аромат, но его всячески надо скрыть, если он выглядывает, это плохо, но чем алкоголь хорош (не для эффекта, а именно для вкусового восприятия), он придает вину объем и вес. Это чисто тактильное ощущение, хотя по удельной массе спирт от воды не очень далек. Чем выше алкоголь, тем больше греющий эффект. Еще одно тактильное ощущение. В вине может быть глицерин, придающий ему больше веса и гладкости. В вине могут быть танины. Когда танины называют горькими — это ерунда, потому что танины не горчат, они оказывают тактильный эффект, соединяясь с белками слюны и оголяя слизистую. Танины могут быть зрелыми и незрелыми, зрелые делают вино плотным, бархатистым, незрелые — шершавым, жестким. И наконец общая концентрация полифенолов делает вино боле или менее весомым.

В-третьих, во вкусе снова раскрываются ароматы. Когда мы пьем вино, мы на самом деле его нюхаем еще раз. Ароматические молекулы поднимаются вверх по носоглотке. В аглийском языке для этой ситуации есть удобное разделение на ароматы и флейворы. Флейворы — ароматы, которые нами вопринимаются из полости рта. Это тоже составляющая вкуса вина. Причем самая важная.

Все остальное — конструкция, назначение которой — как можно более развернуто представить арсенал флейворов, чтобы они прозвучали как можно яснее и как можно дольше.

Если во вкусе длится жесткость танина, лимонная кислотность или алкогольное тепло — это не длина вкуса. Это звучание дизбалансов вина. Длина вкуса — это именно длина звучания суммы флейворов. Так принято считать в гедонистической науке, зазываемой "винная критика". Иногда даже уточняется, что речь идет о "позитивной длине вкуса".

Помню как-то Николя Жоли, светоч биодинамического виноделия, распалясь на мои вопросы про оценки винных критиков, назвал их всех идиотами. Отдельным нападкам подверглась "длина вкуса". "Знаете, что оставляет самое длинное послевкусие? Г.....но!". Вот. Поэтому длина длиной, но сама по себе она бессмысленна. Если эти флейворы прекрасны, интенсивны, ясно читаются и складываются в сложную, динамичную картину, то да, пусть длятся, и длятся, и длятся.

Красоту никакие изменерия понять не помогут, а длина зависит от концентрации ароматических веществ, это померить можно. Но опять же надо понимать, что у каждого пахучего вещества свой порог восприятия. Метоксипиразин 2-methoxy-3-isobutylpyrazine слышен в вине при концентрации 10-15ppt частиц на триллион), а терпен α-terpineol — при 400 мг/л.

Вы обожаете научные обоснования. Не можете спать, пока не поймете, от каких физико-химических свойств жидкости под названием вино зависит "длина послевкусия", например. С вами не забалуешь, не надо нам ля-ля, лучше формулами обоснуйте, что такое "закрытое вино". И не морочьте голову образами, будьте добры указать, какая именно молекула отвечает за запах свежевспоротого кроличьего брюшка в зрелом вон-романе?

Хорошие мои, прежде чем перейти к ответу (к барьеру), уточню три момента:

1) Я не химик и не микробиолог, поэтому даже если бы ответ на эти вопросы существовал, в моем исполнении это был бы дилетантский потуг. А если б я был химиком-микробиологом, то чтобы понять мой ответ, вам пришлось бы сначала получить второе высшее в этой области.

2) Ответа на большинство из этих вопросов нет (я как журналист пытался нарыть), потому что (а) вино слишком сложная субстанция, в ней сотни веществ, которые при определенных обстоятельствах ароматичны, как они "пахнут" по отдельности еще более менее понятно, но как выступает "хор", а бог его знает, (б) в вине постоянно идут окислительно-восстановительные реакции, оно динамично, "хор" все время поет разные песни, (в) восприятие ароматов мозгом и осознание этого восприятия — очень новая область научных исследований, по большому счету это пока что черный ящик для науки.

3) Как совершенно справедливо заметила проф. Черниговская, если мы высчитаем сколько процентов красной, синей и желтой краски в "Подсолнухах" ван Гога, это нас не приблизит к пониманию того, что же в них особенного, и никак не прибавит удовольствия от созерцания картины.

Друзья, очень хочу, чтобы вы не пропустили этот шанс. Такой концентрации феерических пино нуаров Германии может уже и не случится.

Ровно две недели осталось до нашего трипа по Бадену с обязательным заездом в Эльзас (самое бурное пинонуарное место Франции сегодня). Ваша удача — одна из ранних броней слетела. На самом деле, все брони были ранние. Как только я вывесил «Кайзерштуль тур» на сайте Вакхадемии, все места тут же разошлись.

Мы побываем в легендарных хозяйствах Бадена. Пройдёт ещё 10 лет, и эти вина возрастут в цене вдвое, виноделы ограничат количество визитов и достучаться до них будет сложно. Сейчас самый правильный момент прочувствовать всю эту красоту самолично, закупить образцы, поговорить с виноделами.

3-7 ноября в Кайзерштуле. Го шпет, го вайс & грау. Last call. Подробности по ссылке.

https://vakhademia.ru/winetour/baden

Я понял, что это за пещеры в зрительном зале, что за испещренные квадратиками стены, что за одинокая мельница посреди театра. Все встало на свои места. И да, Сицилия — это живая история европейской цивилизации, она тут в континууме, это не прошедшее время.

10. Взгляд Анн-Луиз Миккелсен, которым она меня прожгла после нашего дичайшего опоздания. Ну почему опять с ней, силы небесные? Почему ко всем успели, а к ней опоздали? Как это могло случиться во второй раз за год? Карма. Анн-Луиз, прости! Tenuta Aglaea — это зе маст. Бургнудия по филигранному исполнению, клокочущая Этна по духу. Чистейшие, тончайшие вина. Попросил подписать этикетку всем, что она обо мне думает. Написала: From Etna With Love.

10 главных впечатлений с Этны. Спасибо вам за этот вопрос! А то бы я ещё полгода писал отчёт по Этна-туру. Да потому что ступаешь с трапа самолёта на родную землю, переставляешь симку, и всё, ты снова в вихре, ты разгребаешь завалы, изредка поднимая голову. Огляделся — опа, листья облетели. Когда это случилось?

1. Ну, вот что ни говори, квадроциклы. Совершенно детское удовольствие — под тобой зверь машина, огромными своими колесищами проминающая любые неровности рельефа. Тебя трясёт как погремушку, так что ты эту маму Этну узнаешь всеми костьми своими. На ровных отрезках мчишь сломя голову. А потом, спешившись, ползаешь как муравей по сходам лавы, которым 3000 лет, 300 лет, 30 лет, заглядываешь в гроты, обозреваешь облака под ногами.

2. Люди. Очень крутая команда подобралась. Такое впечатление, что был кастинг для ситкома, и надо было доснять одновременно пару серий для Друзей, Клиники и Как я встретил вашу маму. Кстати, у нас даже оператор был, ждём фильм.

3. Два магнума Ciro Biondi в компании Чиро Бьонди и его жены Стеф. Здесь важно всё, и сами вина, и размер, и компания. Не дегустация, а живое человеческое общение с талантливыми, искромётными людьми. San Nicoló 2015 и Cisterna Fuori 2016 — это инь ян Этны, вечный двигатель. Нежнейший текучий электрический шёлк — Сан Николо, дымящийся кусок лавы — Чистерна Фуори.

4. Виноградник гарначи на километровой высоте, куда мы ездили с местным китайцем Стефом (не путать со Стеф Бьонди, она англичанка), точнее то, что от него осталось — три сотни более чем вековых корявых лоз, разбросанных в орешнике, под дубами и каштанами. Azienda Agricola Sciara. Выше этого виноградника уже только кратеры, никаких следов жизнедеятельности человека за последние 3000 лет. Позже мы пробовали его гарначу с соседнего виноградника (980 м), более молодого (лет 60-70), более регулярного и ухоженного. Фантастика. Это 100% этна, глубокая, тонкая, пепельная, диковатая. Что это не нерелло маскалезе, догадаться невозможно. Нерелло на этой высоте не вызревает, а гарнача вызревает.

5. Magma 2013 Франка Корнелиссена. Шапо. Сульфиты или не сульфиты, керамика или стекловолокно, философия натурализма или ещё какого-нибудь -изма, Голливуд сельского хозяйства или бесконечное копание в себе секатором — абсолютно всё это становится не важно, когда пьёшь Магму. Квинтэссенция Этны, почти алхимическая.

6. Osteria RossodiVino в Таормине. Великолепная подача, атмосфера, сервис, бокалы Zalto в конце концов, свежие морепродукты — от смерти. И пять дополнительных плюсов за винную карту, в которой есть не только Сицилия, Италия, Этна, но и гениальный Peter Jacob Kuhn Quarzit Oistrich Riesling Trocken. Большое человеческое спасибо.

7. Nuna — карриканте с восточного склона с 900 метров. Я его заприметил еще в апреле на Контрадах (это такой ежегодный показ вин Etna DOC), там же познакомился с Фабио Перколла, автором. Но в этот раз оно меня поразило снова — своей чистотой, ясностью, оно как камея тонкой работы, каждый лепесток, травинка, капелька мёда, пух на персиковой шкуре — всё прорисовано безукоризненно.

8. Бодирафтинг по Алькантаре. Сначала ты час преодолеваешь выверты в общем-то даже ручья, а не реки, понимаешь, насколько бессилен против падающей воды, утешаясь тем, что не только ты, но и камень бессилен, а потом за полминуты рафтуешь, беспомощно закручиваясь воланчиком. Скользишь фактически по голому камню. Скорость воды делает тело камня мягким. Стены-берега, прорубленные потоком метров на 15 вглубь, завораживают.

9. Рассказ Даниэлы Барбьери (наш гид в Сиракузе) про Teatro Greco. Я был там раза три в этом театре, без гида, все думал, что сам вычитаю все, что мне нужно, благо симка местная. Я заблуждался. За 15 минут перед моими глазами прошли сцены жизни из греческого полиса, римского города, похоронные процессии византийцев, обозы с пшеницей испанцев.

Страсти по порто. Редко пишу про чужие дегустации, но тут не мог пройти мимо. Десять винтажных портвейнов, ужин и Роберт Бауэр в качестве спикера. Рубрику винище до тыщи сменяет рубрика #дегазапятнаху. Чисто для справки, по всем vintage charts лучшие винтажи порто: 1945, 1948, 1955, 1963, 1966, 1970, 1977, 1985, 1994, 2003, 2009, 2011, 2015, 2016, 2017. Последние 5 еще слишком молодые.
Из 10 исторически значимых для Порто и готовых винтажей будет представлено 6. Мощь. Ниже описание события. Если это ваше, звоните пишите директору по маркетингу DP-Trade Михаилу Капралову: +7 925 344-00-00



Уважаемые друзья,

09 октября (среда) в 19.30
в каминном зале Клуба ЦДЛ
состоится интереснейшее событие:
вертикальная дегустация 10 винтажных портвейнов Taylor’s и Fonseca, а также ужин.

На дегустации будут представлены:
Taylor’s Vintage 1955, 1966, 1970, 1985, 1994, 2003, 2007, 2017;
Fonseca Vintage 1985, 2017
На ужине в числе других портвейнов будет:
Taylor’s Very Old Single Harvest Vintage Port 1968.
Дегустацию ведет совладелец Домов Taylor’s и Fonseca Роберт Бауэр.

Попробовать и сравнить 100-балльные портвейны удается не часто!
Дегустации такого уровня – мировая редкость.
Стоимость участия скромна – 15 000 руб. с человека.
Мы фактически дотируем это мероприятие.

DP-Trade

Инструкция к vintage chart. Вас беспокоит возраст. Вдруг пошла череда вопросов про винтажи, хранение и благородное увядание, самое старое вино в моей жизни и вот это всё. Всё с вами ясно, «на пороге осень, моя сестра», «стоял ноябрь уж у двора» и ещё вот это: «лесов таинственная сень с печальным шумом обнажалась».

Вопрос

«Назрел такой вопрос) есть ли смысл при выборе базовых вин (скажем до 1000 р) смотреть на год урожая, и руководствоваться при этом например Wine vintage chart от Wine Enthusiast? Или это актуально только для топовых позиций?»

Ответ

Карта винтажей — это как среднегодовая температура по больнице. То есть в общем и целом, если у вас нет других ориентиров, кроме Vivino, и вы хотите профессиональный совет о вине до 1000, которое ни одним критиком не оценивалось, то смотрите в vintage chart. Оценивать винтаж по стобалльной шкале — это, на мой взгляд, полная профанация. Откуда такая точность? Честнее использовать 5-балльную систему, как это делают те же итальянцы. Ну да ладно, допустим, речь идет о медиане, и вам хватит воображения представить, что винтаж на 95 баллов — это вина от 85 до 105, хотя 105 баллов не бывает.

Что важнее в случае вина до 1000? Свежесть. Эти вина, как правило, сделаны так, чтобы быть выпитыми в течение года после релиза, это их пик — пик непосредственной фруктовой чистоты и свежести. Их юность их конёк. Белые 2018 я чаще всего предпочту белым 2015, если речь не о немецких рислингах (но бывает ли немецкий рислинг до 1000?). Красные вина заведомо мощней и часто выпускаются на рынок на 1-2 года позже белых. Из #винищедотыщи порой можно встретить Rioja Reserva, оно по закону выходит в продажу не раньше, чем на третий год после винтажа, из этих трех лет, один год в дубе, но это еще ни о чем не говорит, крианса хорошего производителя лучше гран ресервы посредственного. Короче, даже Rioja Reserva до 1000 должна быть как можно моложе — 2015, ну 2014-го, не ведитесь на 2007, скажем, в этом ценовом сегменте, ничего любопытного там нет, кроме залежалости.

Как всё-таки пользоваться картой винтажей? Смотрите, прежде всего, на цвет квадратика. Красный — hold, хранить, голубой — можно пить, но ещё не на пике, зелёный — на пике, синий — пить, но пик, возможно, пройден. При этом, если у вас #винищедотыщи, делайте в уме дополнительную операцию — снижайте цвет. Видьте на месте красного голубой, на месте голубого зелёный. А на синий и тем более серый не обращайте внимания.

Ну, и напоследок. Что такое плохой год? Очень кратко: для белых — это слишком жаркий год, быстрый рост сахаров и потеря кислотности. Для красных самая большая проблема — это полифенольная зрелость, зрелость шкурки. Иногда приходится убирать виноград до того, как шкурка созрела — прохладный год, опасность дождей, опасность грибковых заболеваний. Вина могут получиться худыми, жесткими, менее фруктовыми. Это очень и очень в среднем по больнице.

На стол мечи все, что есть в печи. А вино-то какое к этому всему подавать? Позднесоветский праздничный стол и вино. Как быть?

Вопрос

"Василий, добрый день! С каким вином сочетается грюйер, артишоки и какие-нибудь равиолли - понятно. Расскажите, как подобрать вино к русской кухне? Оливьешечка, мимоза, котлетки по-киевски, что к ним выбрать?"

Ответ

Идеальный вариант — шампанское. Чем круче, тем лучше, гран крю какого-нибудь рекольтана года этак 2006, Бузииии, мммм, все ваши мимозы и оливье заиграют как миленькие. Печень трески с луком ляжет под шампань в оргазмическом припадке. Дорого? А что делать. Патриотизм требует жертв. Кава гран ресерва, топовый рислинг зект с 36-месячной выдержкой на осадке, игристые луарские шенены.

Красные вина отметаем, танины могут поругаться с селедкой и вытрясти ее из шубы металлическими предметами. Остаются белые и розовые. В белых больше интересных вариантов.

Итак, что нам дано? Много разнообразного жира, крахмала и корнеплодов, квашения, укроп, поджаренный фарш с вытекающим сливочным маслом. Нужна кислотность, чем выше, тем лучше. Поэтому шампанское идеальный вариант. Кислотность плюс харизматичные ароматы.

Это рислинги, сухие немецкие и австрийские, чтоб не ту мач гудрона. Грюнер вельтлинер, сухой фурминт из Токая, альбариньо из Риас Байшас, шенен блан из долины Луары. Мвахх!

Ура, ноябрьские в Кайзерштуле! Винный Кайзерштуль тур. Едем со мной.

Где это? Самый юг Германии, самый жаркий и солнечный из всех винодельческих регионов этой страны. Зачем? Во-первых, это красиво. Но больше всего меня привлекают кайзерштульские вина.

Это ни на что не похожие, тонкие, глубокие, эмоциональные пино нуары с вулканической харизмой. Немецкие шпеты — это уже праздник. Кайзерштульские шпеты — праздничное потрясение чувств.

Вулкан этот древний, последний раз извергался 16 миллионов лет назад, но месиво вулканических камней, кое где перемешанное с еще более древним морским дном, продолжает горячить сок лоз.

Я уже всюду договорился. Franz Keller, Dr. Heger, Bercher, Salwey, Holger Koch. Все лучшие кайзерштульцы наши. Не останется ни одного не выпитого гроссе лаге (гран крю).

Впрочем, всё познаётся в сравнении. У нас будет полная картина длинного Бадена. Burg Ravensburg на севере, Nägelsförst и Schloss Neuweier в центре — в Баден-Бадене. Туда мы заедем по пути в Кайзерштуль.

Дальше больше — сравним баденские шпеты с эльзасскими пино нуарами. Вот же они, на другом берегу Рейна. Эльзас невероятно разнообразен по геологии, и там тоже есть вулканические виноградники. Ранген семьи Умбрешт — это культовое кло Эльзаса. Ха, я договорился с Domaine Zind Humbrecht. И там мы тоже будем. В общем 🔥🔥🔥

Вот здесь всё красиво упаковал. Программа, цены, дни. Кто заинтересовался, торопитесь, мест мало. До 22 сентября действует спец цена. Успейте забронировать.

https://vakhademia.ru/winetour/baden

Вино по цене яхты — это некий уникальный продукт, обладающий не имитируемыми свойствами, производство которого не может быть расширено без потери этих свойств. Спрос двигает цену на это вино сколько угодно вверх, не потому что оно лучшее, а потому что коллекционеры решили за ним охотиться.

Ваши любые вопросы про вино пишите мне сюда: @sprosi_raskova_bot

Вы уж думали, я затерялся в Альпах. Остался сидеть в саунке с видом на долину реки Адидже, попивать шприц в открытом бассейне, наблюдать за тем, как синяя рябь воды сливается с войлочным небом, дожидаться, пока созреет блаубургундер. А вот и нет. The matrix has me.

Вас очень беспокоят деньги. Это видно по кучности вопросов про стоимость бутылки. А может просто день был такой, аванс кончился, а до зарплаты далеко.

Вопрос

«Как человек из бедной семьи, не могу себе позволить, но любопытство велико. В чем вся прелесть великих (и дорогущих) шато, ну и остальных вин, которые стоят как крыло от самолёта за бутылку? В этих бутылках просто отличное вино, какое можно встретить и в бутылке за 100 евро условно, или в них нечто такое, от чего сандалии взлетают в потолок и плавится мозг, навсегда меняя жизнь человека? Спасибо».

Ответ
Начнем с того, что и я не из семьи Рокфеллеров, и даже не из Ротенбергов, даже свечного заводика у нашей семьи нет. Была когда-то мельница, но её отняли большевики вместе с жизнью у моего прадеда-кулака. Поэтому о винах по цене самолёта я знаю не так много. Но всё же пивал и Марго, и Петрюс, и даже как-то однажды Мутон-Ротшильд 1904 года. Как видите, сандали мои не то что не в потолке, но даже и не в белом песке пляжей Адриатики. Мозг мой, допускаю, немного подплавлен, но совершенно другими винами.

Видите ли, цена не гарантирует удовольствия, цена гарантирует статус. Ну, типа пацаны не скажут фэ, когда вы из холодильника марки Porsche выудите магнум кристаля. Пацанам кристаль может не понравиться, и они вправе разбавить его спрайтом, но никто вам не скажет «че-то невкусно, братуха, не уважаешь ты нас», потому что пацаны знают, что вы старались, ваше уважение зафиксировано суммой списания с банковского счета. Лихие 90-е знают множество историй, когда выжившие в боях за бабло покупали ящиками Петрюс, а потом «отдавали девчонкам на глинтвейн, потому что кииисло».

Петрюс и Кристаль от этого не перестают быть великими винами. Как говорит один из виноторговцев, «жидкость отличная». Но степень плавления мозга при переливании этой жидкости в себя зависит еще от кучи факторов, и часть из них вообще не поддается контролю. Короче, вино это такая штука: облом возможен, кайф не гарантирован.

1. Вино по цене самолёта — как правило, это вино, которому нужны годы, чтобы раскрыться, усложниться, превратиться из куколки в бабочку. Его нужно открыть в правильное время. Один мой товарищ, который недавно окончательно перешел с бордо на бургундию, не находит удовольствия в винах 90-х годов, в 80-х — да. Но это он такой путь нашёл в «чертоги разума», его вставляет, а вам может не понравиться.

2. Степень кайфа зависит одинаково от вина и от вашей тренировки, от пути очарований и разочарований, который прошла ваша психика, ваша способность различать. Поймите, что не вино даёт, а вы из него берёте. Ваша роль активна. Впрочем, то же самое можно сказать о любой сфере удовольствий, будь то кино, книги, музыка или секс.

От каких вин мои сандалии оказывались воткнуты в млечный путь? Они не стоили как крыло самолета. Они были случайнейшим образом открыты в правильный момент своего томления в бутылке, в хорошей компании, в уютной атмосфере и в редкий момент жизни, когда никуда не спешишь. Ближайшее, что приходит на ум — это Kloster Eberbach Spätburgunder 1961, открытый в клубе Алексея Кожакина, куда меня иногда приглашают задарма. Я думаю, оно стоило в районе 100 евро. Gravner Amfora Breg 2009, разлитый по пиалам лично Йошко Гравнером, — абсолютное счастье, я даже сандалей потом не нашёл. Меньше 100 евро там в Италии.

Откуда же берутся четырехзначные, а иногда пятизначные евро цифры в вине? Точно не от вкуса. Просто так работает рынок элитных вещей. Некоторые вина попадают в эти шестерёнки, и их нещадно раскручивает механика рыночных сил этого сегмента. Соблюдены некоторые важные условия.

Я в Альто Адидже. Здесь дико красиво, передвигаемся от Больцано к гостинице на фуникулёре, минуя холм Святой Магдалены. АА — это место пино силы. Лучшие пино бланы планеты делаются здесь и в Бадене. В субботу меня повезут по главным блаубургундерам, они же пино неро. Траминер, совиньон, мюллер тургау, лагрейн, скьява — местные специалитеты.

@sprosi_raskova_bot всеяден, питается любыми вопросами про вино, но в ближайшие дни с особой жадностью готов рвать на куски вопросы про Альто-Адидже.

Спешите этой гармонией наслаждаться, пока не грянула климатическая война, которую никак нельзя будет назвать холодной.

Винные тренды на 20 лет вперёд. Я сейчас как раз в самолёте, на высоте 9 тысяч метров проще подключиться к ноосфере. Подключаюсь. Не поминайте лихом.

Вопрос

«Расскажите о винных трендах: чего ожидать в ближайшие 20 лет? И очень интересно про успешные составляющие вкуса вина: соотношение алко, кислоты, танинов».

Ответ по трендам

1. Поскольку фейковая холодная война будет набирать обороты, указом президента (того же, что и сейчас, некоторые вещи не меняются) в РФ будет введена госмонополия на алкоретейл. Обязательная доля росвина будет закреплена на уровне 70%. Чтобы обеспечить такую цифру, винодельческая продукция основных стран экспортёров будет признана не соответствующей санитарным нормам. Сначала будут троллить: найдут мерло в брунелло, гамэ в шамбертене, потом тупо наложат эмбарго, сославшись на Онищенко (к тому времени органы и части тела научатся печатать на 3D принтере, и Онищенко будут периодически допечатывать, чтобы не нарушать заведенного порядка вещей). Из импортного вина будет разрешено только бразильское, индийское, китайское, сирийское и армянское. Потом неожиданное исключение сделают для израильского вина. Разумеется, большую часть иностранной полки будет занимать Китай. В Китае к тому моменту научатся делать абсолютно любое вино из чилийского балка. На слепых экспертных дегустациях китайский Мутон и Лафит будут с треском ложить на лопатки привезенные контрабандой оригиналы. Китайская Чинчиннайя займёт место Сассикайи в сердцах простых российских олигархов. Что же касается российской полки, там будет феерический выбор на любой вкус и кошелёк, причём все это бешеное разнообразие обеспечат три компании: Абрау-Руссо, Нинкся-Массандра и Кубанория. Доказавший свою неэффективность в освоении бюджетных денег малый винный бизнес отомрёт как тупиковая ветвь эволюции. Увы, виноградников в России почти не останется в виду экономической нецелесообразности. Все русское вино будут делать из китайского балка, сделанного из чилийского балка. Ассоциацию русских виноделов за рубежом возглавит Валерий Тройчук. Миссией этой организации будет насаждение донских и крымских автохтонов по всему миру. Особенно успешной окажется калифорнийская ячейка АРВЗ, джеват кара из Форт Росса и красностоп из Рашн Ривер будут стоить баснословных денег и продаваться только на аукционах. БГ напишет песню «Дон-Хуан-Хэ», где будут такие слова: «Э-э-эй, я автохтонен как ниндзя. Э-э-эй, во мне сибирьковая гильза. Э-э-эй, я родился не по уставу. Эй! Сними балаклаву!».

2. Тоскана и Бордо превратятся в жаркие пустыни, как и большая часть винодельческих регионов Италии, Франции, Испании и Португалии. Голландия, Бельгия, Дания и Швеция станут важными винодельческими странами. Крупнейшей винодельческой державой станет Германия. Когда немецкие исламисты добьются введения сухого закона и начнут компанию «Горби югенд» по вырубке виноградников, лидирующая роль перейдет к Великобритании, куда постепенно переберутся все классифицированные замки Бордо, причем без потери статуса. Финские пино нуары достигнут культового рубежа. В соседней Карелии с нашей стороны границы будет только одна винодельня — Yuppa Winery Павла Швеца и сыновей.

3. ЕГАИС подключат ко всем самогонным аппаратам.


Ответ по успешным составляющим вкуса вина

Поскольку вкус вина научатся оцифровывать и передавать непосредственно в мозг, что вкусно, а что невкусно, будет определять гигантская нейросеть на основе данных от почти миллиарда пользователей. В перспективе потребление вина полностью уйдёт в виртуальную сферу. Американо-датский стартап, основанный уроженцами Дмитрова и Ухты, постепенно вытеснит конкурентов и займёт весь рынок виртуального вина. Словосочетание natural wine обретет второй смысл. Производители natural wine найдут прибежище в поселениях реконструкторов. Физическое вино также сохранится в некоторых старообрядческих общинах Мексики и Молдавии. Но это всё произойдёт не через 20, а через 30 лет. А покуда успешный вкус вина определяется не составляющими, а их гармонией.

Задайте мне любой вопрос про вино вот здесь: @sprosi_raskova_bot

Что-то где-то прочитали/услышали/попробовали и засомневались — спросите меня. Фантазия какая взбудоражила ваш ум — поделитесь со мной. Выпили что-то такое невероятное и хотите похожего — я подскажу, где искать. Расстроены каким-то вином — поддержу. У вас ко мне личное — уфф, смотря чо 🍾🥂

Ответы на вопросы буду публиковать в «Подпольном дневнике алкокритика» @vraskovOFF. Не все, но многие. Ваша анонимность, разумеется, гарантирована 🤘🕶🍷

Расскажите про винного бота друзьям, @sprosi_raskova_bot абсолютно всеяден.